లెవిన్ అంటే ఏమిటి? చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్‌తో లెవిన్ స్టార్టర్ ఎలా చేయాలి

రొట్టెలు కాల్చడం మరియు ఇతర పిండి ఆధారిత వస్తువుల విషయానికి వస్తే లెవైన్ ఒక ముఖ్యమైన అంశం. పిండి పెరగడానికి, కిణ్వ ప్రక్రియలో సహాయపడటానికి మీకు చురుకైన ఈస్ట్ సంస్కృతులు అవసరం. అక్కడే లెవిన్ వస్తుంది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• లెవిన్ అంటే ఏమిటి?
• లెవిన్ స్టార్టర్ మరియు సోర్డాఫ్ స్టార్టర్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
• మీరు దేని కోసం లెవిన్ స్టార్టర్ ఉపయోగిస్తున్నారు?
• పిండికి లెవిన్ ఏమి చేస్తుంది?
• లెవిన్ ఎలా తయారు చేయాలి
• లెవిన్ స్టార్టర్ కోసం చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ రెసిపీ
• డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

లెవిన్ అంటే ఏమిటి?

లెవైన్, లేదా లెవిన్ స్టార్టర్, పిండి మరియు నీటి మిశ్రమం నుండి తయారైన పులియబెట్టిన ఏజెంట్ మరియు రొట్టె కాల్చడానికి ఉపయోగిస్తారు. పిండి మరియు నీటి మిశ్రమం గాలిలోని అడవి ఈస్ట్‌లను తీసుకుంటుంది మరియు పులియబెట్టింది. (మీరు ఇష్టపడే లెవైన్‌ను సృష్టించడానికి వాణిజ్య ఈస్ట్‌ను కూడా జోడించవచ్చు. ఈ రకమైన లెవైన్ తయారు చేయడం చాలా వేగంగా ఉంటుంది మరియు ఇది ఒకే ఉపయోగం కోసం ఉద్దేశించబడింది.) లెవిన్ స్టార్టర్ పులియబెట్టడం ప్రారంభించిన తర్వాత, అది పెరుగుతుంది మరియు ఎక్కువ పిండి మరియు నీరు ఇవ్వాలి దానిని సజీవంగా ఉంచడానికి. కొంతమంది రొట్టె తయారీదారులు తమ స్టార్టర్‌ను దశాబ్దాలుగా లేదా వందల సంవత్సరాలు సజీవంగా ఉంచుతారు.

రొట్టె పిండికి ఈ క్రియాశీల లెవిన్ స్టార్టర్‌ను జోడించడం బ్రెడ్ తయారీ ప్రక్రియలో మొదటి దశ.

లెవిన్ స్టార్టర్ మరియు సోర్డాఫ్ స్టార్టర్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

లెవిన్ వేర్వేరు పేర్లతో వెళుతుంది. ఉదాహరణకు, పుల్లని లేదా పుల్లని స్టార్టర్‌తో పరస్పరం మార్చుకున్న లెవైన్ అనే పదాన్ని మీరు చూడవచ్చు. చాలా విధాలుగా, లెవిన్ మరియు సోర్ డౌ స్టార్టర్ ఒకటే: రెండూ పిండి, నీరు మరియు అడవి ఈస్ట్ నుండి తయారవుతాయి మరియు రెండూ రొట్టె పిండిని పులియబెట్టడానికి మరియు రుచి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఏదేమైనా, అన్ని లెవిన్ స్టార్టర్స్ సాంప్రదాయ పుల్లని రొట్టె యొక్క లక్షణమైన ఉచ్చారణ పుల్లని రుచులను ఇవ్వరు. వాస్తవానికి, పేస్ట్రీలు మరియు డెజర్ట్‌లతో సహా అన్ని రకాల కాల్చిన వస్తువులను తయారు చేయడానికి లెవిన్ ఉపయోగించవచ్చు.

మీరు దేని కోసం లెవిన్ స్టార్టర్ ఉపయోగిస్తున్నారు?

వివిధ రకాల పిండిని పెంచడానికి లెవిన్ ఉపయోగపడుతుంది.

ఎలక్ట్రిక్ కత్తి యొక్క నిస్తేజమైన బ్లేడ్‌లతో పదును పెట్టాలి

1. బ్రెడ్ . లెవిన్ పులియబెట్టిన రొట్టె బేకింగ్ యొక్క బిల్డింగ్ బ్లాక్. పిండి రకం పట్టింపు లేదు: మొత్తం గోధుమ పిండి, తెలుపు పిండి మరియు రై పిండి అన్నీ తెల్ల రొట్టె మరియు బాగెట్ల నుండి అవును పుల్లని రొట్టె వరకు వివిధ రకాల రొట్టెలను సృష్టించడానికి ఉపయోగిస్తారు.
2. క్రోయిసెంట్స్ . ప్రసిద్ధ ఫ్రెంచ్ కాల్చిన మంచి ఒక లెవిన్‌తో ప్రారంభమవుతుంది, ఇది తప్పనిసరిగా రొట్టె తయారీకి ఉపయోగించే పుల్లని స్టార్టర్. పిండి పెరగడానికి సహాయం చేయడంతో పాటు, ఒక క్రోసెంట్ లో పుల్లని వెన్న కొవ్వు యొక్క గొప్పతనాన్ని సమతుల్యం చేస్తుంది.
3. వాఫ్ఫల్స్ . రెస్టారెంట్-గ్రేడ్ బెల్జియన్ వాఫ్ఫల్స్ డౌ మిశ్రమానికి పుల్లని స్టార్టర్‌ను జోడించి వాటి తేలికపాటి ఆకృతిని సృష్టించడానికి సహాయపడతాయి.
4. కుకీలు . కుకీలు సాంప్రదాయకంగా లెవైన్‌ను కలిగి ఉండకపోగా, చాక్లెట్ చిప్ కుకీలకు లెవైన్‌ను పరిచయం చేయడం మెత్తటి ఆకృతిని మరియు ప్రత్యేకమైన రుచిని సృష్టిస్తుంది.

పిండికి లెవిన్ ఏమి చేస్తుంది?

మీరు పనిచేస్తున్న పేస్ట్రీ లేదా బ్రెడ్ రెసిపీతో సంబంధం లేకుండా, ఏ రకమైన పిండి మరియు నీటి మిశ్రమానికి లెవిన్ జోడించడం ఈ క్రింది ఫలితాలను ఇస్తుంది:

• పిండి పెరుగుతుంది.
• పిండిలో సంతకం పుల్లని రుచి ఉంటుంది.
• పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతూ పని చేస్తుంది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

డొమినిక్ అన్సెల్

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

లెవిన్ ఎలా తయారు చేయాలి

లెవిన్ చేయడానికి, మీరు పిండి మరియు నీరు సహజమైన ఈస్ట్‌లను గాలిలో బంధించనివ్వాలి. ఈ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ 5 రోజులు పడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమైన తర్వాత, మీరు ఈస్ట్ తిండికి పిండి మరియు నీటిని జోడించాలి మరియు దానిని పెరగడానికి అనుమతించాలి, రుచి పొరలను అభివృద్ధి చేస్తుంది మరియు పిండి పెరగడానికి లెవిన్‌ను అనుమతిస్తుంది.

లెవిన్ స్టార్టర్ కోసం చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ రెసిపీ

3 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

కావలసినవి

• 200 గ్రా (¾ కప్ + 1 ⅓ టేబుల్ స్పూన్) ఆల్-పర్పస్ పిండి, ఇంకా దాణా కోసం ఎక్కువ
• 200 గ్రా (¾ కప్ + 1 ⅓ టేబుల్ స్పూన్) నీరు, గది ఉష్ణోగ్రత, ఇంకా దాణా కోసం ఎక్కువ
• కవరింగ్ కోసం ప్లాస్టిక్ ర్యాప్

మొత్తం సమయం: 4 నుండి 5 రోజులు (దాణా షెడ్యూల్)

రోజు 1
మీ మిశ్రమం కంటే కనీసం రెండు రెట్లు పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో, 50 గ్రా (3⅓ టేబుల్ స్పూన్లు) పిండి మరియు 50 గ్రా (3⅓ టేబుల్ స్పూన్లు) నీరు కలిపి సమానంగా కలిసే వరకు గరిటెలాంటి కలపాలి.

డిష్ టవల్ లేదా చీజ్‌క్లాత్‌తో వదులుగా కప్పండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత ప్రదేశంలో 24 గంటలు వదిలివేయండి.

2 వ రోజు
మరో 50 గ్రా (3⅓ టేబుల్ స్పూన్లు) పిండి మరియు 50 గ్రా (3⅓ టేబుల్ స్పూన్లు) నీరు వేసి, గరిటెలాంటి కలపాలి. వదులుగా కవర్ చేసి మరో 24 గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి.

3 వ రోజు
మరో 100 గ్రా (6⅔ టేబుల్ స్పూన్లు) పిండి మరియు 100 గ్రా (6⅔ టేబుల్ స్పూన్లు) నీరు వేసి, గరిటెలాంటి కలపాలి. వదులుగా కవర్ చేసి మరో 24 గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి.

4 వ రోజు
లెవిన్ మిశ్రమాన్ని 20 శాతం కంటైనర్ నుండి తీసివేసి, విస్మరించండి. వదులుగా కవర్ చేసి మరో 24 గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి.

5 వ రోజు
మీ లెవిన్ ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉందో లేదో తనిఖీ చేయండి. ఇది తేలికైన, బబుల్లీ మరియు మెత్తటిదిగా ఉండాలి మరియు ఎటువంటి ఆమ్లత్వం లేకుండా ఉచ్ఛరించే కిణ్వ ప్రక్రియ వాసన కలిగి ఉండాలి.

అది అంతగా లేనట్లయితే, ప్రతిరోజూ లెవిన్‌ను సమాన భాగాల పిండి మరియు నీటితో తినిపించండి, అది సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు లెవిన్ బరువుకు సమానంగా ఉంటుంది.

మీరు ఆటను ఎలా తయారు చేస్తారు

తయారు చేయడానికి ఈ లెవిన్ రెసిపీని ఉపయోగించండి చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క క్రోసెంట్స్ .