చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క క్రోయిసెంట్ రెసిపీ: ఇంట్లో తయారుచేసిన క్రోయిసెంట్లను ఎలా తయారు చేయాలి

ప్రఖ్యాత క్రోనట్ యొక్క చెఫ్ మరియు డొమినిక్ అన్సెల్ బేకరీ యజమాని చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ ఇలా అంటాడు: క్రోసెంట్లను తయారు చేయడం ప్రేమ మరియు అంకితభావం యొక్క శ్రమ-ఇది జీవితకాల బేకింగ్ ప్రాజెక్ట్.

ఈ వినయపూర్వకమైన ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ పరిపూర్ణ ఫలితాలను ఇవ్వడానికి సమయం-ఇంటెన్సివ్ పద్ధతులను మాస్టరింగ్ చేయడం. కానీ ఈ పనిని చూసి భయపడవద్దు: బదులుగా, చెఫ్ డొమినిక్ మార్గదర్శకత్వంతో, మీరు ఫ్రెంచ్ క్రోసెంట్లను ఎలా తయారు చేయాలో నేర్చుకుంటారు, మీరు సృష్టించిన ప్రతి బ్యాచ్‌తో మీ నైపుణ్యాలను మెరుగుపరుచుకోండి మరియు మంచి క్రోసెంట్ మరియు అసాధారణమైన వాటి మధ్య వ్యత్యాసాన్ని గుర్తించండి.

విభాగానికి వెళ్లండి

• పర్ఫెక్ట్ క్రోయిసెంట్ తయారీకి 7 చిట్కాలు
• క్రోయిసెంట్లను ఎలా తయారు చేయాలి: ఫోటోలతో దశల వారీ ట్యుటోరియల్
• మూడు సాధారణ క్రోయిసెంట్ సమస్యలు మరియు పరిష్కారాలు: క్రోయిసెంట్ సమస్యలను ఎలా పరిష్కరించాలి
• క్రోయిసెంట్స్ ఎలా సర్వ్ చేయాలి
• చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ ఇంటిలో తయారు చేసిన క్రోయిసెంట్ రెసిపీ
• డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

డొమినిక్ అన్సెల్

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

పర్ఫెక్ట్ క్రోయిసెంట్ తయారీకి 7 చిట్కాలు

1. లెవైన్ ఈజ్ ది క్రోయిసెంట్ యొక్క DNA . క్రోయిసెంట్స్ a తో ప్రారంభమవుతాయి లెవైన్, ఇది తప్పనిసరిగా పుల్లని స్టార్టర్ రొట్టె తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. ఇది పుల్లనిలో ఇచ్చే చిక్కైన మరియు ఆమ్ల రుచి వలె కాకుండా, ఒక క్రోసెంట్‌లోని లెవిన్ వెన్న కొవ్వు యొక్క గొప్పతనాన్ని సమతుల్యం చేయడానికి సహాయపడుతుంది.
2. మీ రోలింగ్ పిన్ టెక్నిక్‌ను ప్రాక్టీస్ చేయండి . పరిపూర్ణ క్రోసెంట్ తయారీకి ఒత్తిడిపై నైపుణ్యం అవసరం. పిండిని చదును చేసేటప్పుడు మీరు రోలింగ్ పిన్‌పై సున్నితమైన ఒత్తిడిని కలిగి ఉండాలి, తద్వారా మీరు పిండిలోని పొరలను చూర్ణం చేయకూడదు లేదా చింపివేయకూడదు మరియు కట్ డౌ త్రిభుజాలను శాంతముగా సాగదీయడానికి మరియు వాటిని ఫైనల్‌లోకి వెళ్లడానికి మీరు ఎటువంటి ఒత్తిడిని ఉపయోగించాలి. క్రోసెంట్ ఆకారం.
3. నాణ్యమైన పదార్థాలు కొనండి . తాజా, అన్ని-ప్రయోజన పిండిని కొనండి మరియు మీరు కనుగొనగలిగే అత్యధిక కొవ్వు పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న అధిక-నాణ్యత, యూరోపియన్ తరహా వెన్నను వాడండి. మంచి వెన్న మట్టి లాంటిది: రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి చల్లగా ఉన్నప్పుడు కూడా ఇది సున్నితమైన మరియు సాగేది. లెవిన్ యొక్క నాణ్యత అది ఎంతసేపు పులియబెట్టిందో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కాబట్టి చెఫ్ డొమినిక్ యొక్క రెసిపీని దగ్గరగా అనుసరించండి.
4. డౌ ఉష్ణోగ్రతపై క్లోజ్ ఐ ఉంచండి . మీ క్రోసెంట్ డౌ చాలా చల్లగా ఉంటే, అది రోల్ చేయడం కష్టం, మరియు లోపల ఉన్న వెన్న పొరలు విడిపోయి పెళుసుగా మారవచ్చు, ఇది పూర్తయిన క్రోసెంట్‌లో పొరలుగా ఉండే పొరల అభివృద్ధికి ఆటంకం కలిగిస్తుంది. కౌంటర్ టాప్ చల్లగా ఉంచండి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి చల్లగా ఉన్నప్పుడు పిండితో పని చేయండి, వేడెక్కకుండా ఉండటానికి మీ చేతులతో ఎక్కువగా నిర్వహించకూడదని ప్రయత్నిస్తుంది. త్వరగా, కానీ ప్రశాంతంగా పని చేయండి మరియు ప్రతిదీ సాధ్యమైనంత చక్కగా ఉంచండి. ఇది పిండి నుండి వచ్చే వ్యర్థాల పరిమాణాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు మీరు తర్వాత ఉన్న అందమైన క్రోసెంట్లను మీకు ఇవ్వడానికి పిండిని సరైన ఆకారంలో ఉంచుతుంది.
5. లైట్ టచ్ ఉపయోగించండి . క్రోసెంట్స్ చుట్టబడిన తర్వాత, మీరు నిర్మించడానికి పనిచేసిన అందమైన పొరలన్నింటినీ నాశనం చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి. క్రోసెంట్స్‌ను రోల్ చేసేటప్పుడు మరియు ఆకృతి చేసేటప్పుడు సున్నితంగా ఉండండి మరియు గుడ్డు వాష్‌ను వర్తించేటప్పుడు తేలికపాటి స్పర్శను ఉపయోగించుకోండి - బ్రష్ పిండిని తడిపివేయడం లేదా చూర్ణం చేయడం మీకు ఇష్టం లేదు.
6. గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది . కాల్చిన తర్వాత, ముక్కలు చేయడానికి ముందు పేస్ట్రీలను గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. ఆ పొరలుగా ఉండే పొరలన్నింటినీ కత్తిరించడానికి పదునైన ద్రావణ కత్తిని ఉపయోగించండి.
7. కాటు తీసుకోండి ... మరియు తేనెగూడు కోసం చూడండి. లోపల పొరలు తేనెగూడును పోలి ఉండాలి: చాలా దట్టంగా ఉండకూడదు, లోపలి నుండి బయటికి సమాన పరిమాణంలో గాలి పాకెట్స్ ఉంటాయి. క్రోసెంట్ వాసన; ఇది ఈస్టీ మరియు బట్టీ వాసన ఉండాలి.

క్రోయిసెంట్లను ఎలా తయారు చేయాలి: ఫోటోలతో దశల వారీ ట్యుటోరియల్

ఫ్రెంచ్ క్రోసెంట్లను కాల్చడం ఒక క్లిష్టమైన, బహుళ-రోజుల ప్రక్రియ. దిగువ ఇంట్లో తయారుచేసిన క్రోసెంట్లను తయారు చేయడానికి చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ ఎలా చేరుతున్నారో తెలుసుకోండి.

కథనంలో సంభాషణను ఎలా ఉపయోగించాలి

1. వెన్న, పిండి, ఉప్పు, చక్కెర, ఈస్ట్ మరియు పాలు నుండి ప్రాథమిక పిండిని తయారు చేయండి.

2. పిండిని రోలింగ్ పిన్‌తో పెద్ద, చదునైన దీర్ఘచతురస్రాకారంలో ఏర్పరుచుకోండి, తరువాత రిఫ్రిజిరేటర్‌లో రాత్రిపూట విశ్రాంతి తీసుకోండి.

3. తరువాత, మీరు వెన్నను సన్నని, విస్తృత చతురస్రంగా మార్చడం ద్వారా వెన్న బ్లాక్ చేస్తారు. క్రోసెంట్ డౌ విశ్రాంతి తీసుకున్న తర్వాత, డౌతో వెన్న బ్లాక్ను కప్పండి.

4. అప్పుడు, లామినేటింగ్ అనే ప్రక్రియలో, మీ క్రోసెంట్ పిండిని సన్నని పొరలో సున్నితంగా చుట్టండి, దానిని తిరిగి మడవండి మరియు పునరావృతం చేయండి, వెన్న కరగకుండా నిరోధించడానికి ప్రతి రెట్లు మధ్య పిండిని శీతలీకరించండి. ఈ లామినేషన్ ప్రక్రియ పిండి మధ్య వెన్న యొక్క అనేక సన్నని పొరలను సృష్టిస్తుంది. (బేకింగ్ సమయంలో, ఈ లామినేటెడ్ పొరలు కరుగుతాయి, దీని ఫలితంగా ఆవిరి క్రోసెంట్ యొక్క సంతకం పొరలుగా ఉండే ఆకృతిని సృష్టిస్తుంది.)

5. లామినేట్ చేసిన తరువాత, మీ డౌ దీర్ఘచతురస్రాన్ని త్రిభుజాలుగా విభజించడానికి పదునైన కత్తి లేదా పిజ్జా కట్టర్ ఉపయోగించండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

6. విశాలమైన వైపు నుండి ప్రారంభించి, పిండిని చిట్కా వైపుకు, మీ క్రోసెంట్స్ తుది ఆకారంలోకి సున్నితంగా చుట్టండి.

7. మీ క్రోసెంట్స్ మరొక రాత్రి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో విశ్రాంతి తీసుకున్న తర్వాత, చివరకు వాటిని కాల్చడానికి సమయం ఆసన్నమైంది. ఈస్ట్‌ను సక్రియం చేయడానికి పిండిని 2-3 గంటలు ప్రూఫ్ చేసిన తరువాత, గుడ్లు, ఉప్పు మరియు పాలు గుడ్డు వాష్ మిశ్రమంతో క్రోసెంట్స్‌ను బ్రష్ చేయండి. (ఇది క్రోసెంట్లకు వారి నిగనిగలాడే, బంగారు గోధుమ రంగు క్రస్ట్ ఇస్తుంది.)

8. 12-15 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, మరియు వొయిలా: తాజా, ఇంట్లో తయారుచేసిన క్రోసెంట్స్.

మూడు సాధారణ క్రోయిసెంట్ సమస్యలు మరియు పరిష్కారాలు: క్రోయిసెంట్ సమస్యలను ఎలా పరిష్కరించాలి

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

మీరు తాజాగా కాల్చిన క్రోసెంట్‌ను కత్తిరించి, మీరు ined హించినట్లుగా అది బయటకు రాలేదని కనుగొంటే, మీ క్రోసెంట్స్‌ను తయారుచేసేటప్పుడు ఈ సాధారణ సంకేతాల కోసం తప్పు జరిగి ఉండవచ్చు:

1. సమస్య # 1: క్రోయిసెంట్ చాలా నమలడం . క్రోసెంట్‌లో గాలి పాకెట్స్ చాలా చిన్నవి మరియు ఆకృతి బ్రెడ్ (నమలడం మరియు కఠినమైనది) ఉంటే, అంటే క్రోసెంట్ డౌ అధికంగా హైడ్రేట్ చేయబడింది. గాలిలో అధిక తేమ ఉన్నప్పుడు లేదా ప్రారంభంలో పిండిలో ఎక్కువ నీరు కలిపినప్పుడు ఇది జరుగుతుంది.

• పరిష్కారం: దీన్ని సరిచేయడానికి, రెసిపీ పిలిచిన దానికంటే కొంచెం తక్కువ నీరు వేసి పిండి ఎలా గ్రహిస్తుందో చూడండి. ఇది బాగా హైడ్రేటెడ్ మరియు సప్లిస్‌గా అనిపిస్తే, మీకు అదనపు నీరు అవసరం లేదు. తేమతో కూడిన వాతావరణం పిండి యొక్క అధిక నిర్జలీకరణానికి దోహదం చేస్తుందని గుర్తుంచుకోండి.

రెండు. సమస్య # 2: క్రోయిసెంట్ చాలా పొడిగా ఉంది . క్రోసెంట్ బయటి అంచున చిన్న ముక్క ముక్కలు కలిగి ఉంటే, అంటే క్రోసెంట్ చాలా సేపు కాల్చబడింది ఎందుకంటే పొయ్యి తగినంత వేడిగా లేదు.

• పరిష్కారం: మీరు వేగంగా క్రోసెంట్‌ను కాల్చడం మంచిది, ఎందుకంటే వెలుపల సెట్ చేసి లోతైన బంగారు గోధుమ రంగును అదే సమయంలో లోపలికి ఉడికించాలి.

3. సమస్య # 3: క్రోయిసెంట్ అసమానంగా ఉంది . క్రోసెంట్ లోపల కొద్దిగా పుటాకార అడుగు మరియు అసమాన గాలి జేబు పరిమాణం ఉంటే, అంటే క్రోసెంట్ డౌ అండర్ ప్రూఫ్ చేయబడిందని మరియు సరైన ప్రూఫింగ్ సమయం నుండి వచ్చే పిండిని స్థిరీకరించడానికి అవసరమైన బలాన్ని అభివృద్ధి చేయలేదని అర్థం.

• పరిష్కారం: మీ పిండి ఎక్కువసేపు రుజువు చేయబడిందా అనే దానిపై మీకు తెలియకపోతే, పిండిని చాలా త్వరగా లాగడం కంటే కొన్ని నిమిషాలు ఇవ్వడం మంచిది మరియు సిద్ధంగా లేని పిండితో పని చేసే ప్రమాదం ఉంది.

చెఫ్ డొమినిక్ చెప్పినట్లుగా: క్రోసెంట్లను తయారు చేయడం నిజంగా కష్టం, కానీ అది అసాధ్యం కాదు; దీనికి చాలా ఓపిక అవసరం. మీరు వాటిని మొదటిసారిగా ఇంట్లో తయారు చేసి, అవి సంపూర్ణంగా లేకపోతే, వాటిని మళ్లీ మళ్లీ చేయడానికి బయపడకండి.

క్రోయిసెంట్స్ ఎలా సర్వ్ చేయాలి

మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన క్రోసెంట్స్‌ను ఎలా ఆస్వాదించాలనే దాని గురించి ఆలోచనలు వెతుకుతున్నారా? అందిస్తున్న కొన్ని సూచనలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

• సంరక్షిస్తుంది : మీ క్రోసెంట్‌ను అగ్రస్థానంలో ఉంచండి ఇంట్లో నారింజ మార్మాలాడే లేదా తీపి వంటకం కోసం బెర్రీ జామ్.
• గుడ్డు శాండ్‌విచ్ : గిలకొట్టిన గుడ్ల కోసం చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క రెసిపీతో మీ క్రోసెంట్‌ను నింపండి. గొప్ప మరియు రుచికరమైన అల్పాహారం శాండ్‌విచ్ కోసం హామ్ మరియు మీకు ఇష్టమైన జున్నుతో టాప్.
• ట్యూనా సలాడ్ శాండ్‌విచ్ : చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యొక్క మయోన్నైస్ యొక్క సమూహాన్ని కొట్టండి మరియు శీఘ్రంగా మరియు రుచికరమైన ట్యూనా సలాడ్ శాండ్‌విచ్ కోసం తయారుగా ఉన్న ట్యూనా (లేదా మీకు ఇష్టమైన ప్రోటీన్) తో కలపండి.
• వెల్లులి రొట్టె : వెల్లుల్లి మరియు వెన్నతో ఓవెన్లో ముక్కలను కాల్చడం ద్వారా మీ తదుపరి పాస్తా విందుకు క్రోసెంట్లను తీసుకురండి.

చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ ఇంటిలో తయారు చేసిన క్రోయిసెంట్ రెసిపీ

1 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

తయారీలను

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

క్రోయిసెంట్ డౌ కోసం :

• 12 గ్రా (4¼ స్పూన్) పొడి తక్షణ ఈస్ట్ (ప్రాధాన్యంగా SAF గోల్డ్ లేబుల్)
• 203 గ్రా (¾ కప్ + 1¾ టేబుల్ స్పూన్) చల్లని నీరు, చల్లని
• 560 గ్రా (4¼ కప్పులు + 2½ టేబుల్ స్పూన్లు) ఆల్-పర్పస్ బ్రెడ్ పిండి, ఇంకా దుమ్ము దులపడానికి అవసరమైనవి
• 29 గ్రా (2 టేబుల్ స్పూన్లు) అధిక కొవ్వు కలిగిన యూరోపియన్ తరహా లేదా వెర్మోంట్ (ప్రాధాన్యంగా 83 నుండి 84 శాతం వెన్న కొవ్వు) ఉప్పు లేని వెన్న, మెత్తబడి
• 72 గ్రా (1/3 కప్పు + 1¾ స్పూన్) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 29 గ్రా (1 ఒక్కొక్కటి) పెద్ద గుడ్డు
• 15 గ్రా (1 టేబుల్ స్పూన్) హెవీ క్రీమ్
• 12 గ్రా (2⅛ స్పూన్) కోషర్ ఉప్పు
• 68 గ్రా (1/4 కప్పు) తయారుచేసిన లెవిన్
• అవసరమైన నాన్ స్టిక్ వంట స్ప్రే

చిట్కా: అధిక చక్కెర కంటెంట్ ఉన్న పిండి కోసం తక్షణ ఈస్ట్ తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఎందుకంటే ఈ ఈస్ట్ స్పందించడానికి తక్కువ నీరు అవసరం మరియు చక్కెర డౌ నుండి నీటిని లాగుతుంది. మీరు చురుకైన పొడి ఈస్ట్ యొక్క అదే పరిమాణాన్ని ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు, కానీ మీరు దట్టమైన తుది ఉత్పత్తిని పొందవచ్చు.

వెన్న బ్లాక్ కోసం :

• 284 గ్రా (2½ కర్రలు) అధిక కొవ్వు యూరోపియన్ తరహా లేదా వెర్మోంట్ ఉప్పు లేని వెన్న, మెత్తబడి (83 నుండి 84 శాతం వెన్న కొవ్వు)

గుడ్డు వాష్ కోసం :

• 2 గుడ్లు, 1 చిటికెడు ఉప్పు, మరియు ఒక డాష్ పాలు కలిసి కొట్టబడతాయి

సామగ్రి :

• డౌ హుక్ అటాచ్మెంట్తో స్టాండ్ మిక్సర్
• ప్లాస్టిక్ ర్యాప్
• తోలుకాగితము
• పాలకుడు
• షీట్ పాన్
• పెద్ద ఆఫ్‌సెట్ గరిటెలాంటి లేదా బెంచ్ స్క్రాపర్
• పేస్ట్రీ బ్రష్
• Whisk
• పెద్ద రబ్బరు గరిటెలాంటి

రోజు 1

1. పిండిని తయారు చేయండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో, ఈస్ట్ మరియు గది ఉష్ణోగ్రత నీటిని కరిగే వరకు కలపండి. పిండి, వెన్న, చక్కెర, గుడ్డు, క్రీమ్, ఉప్పు, 68 గ్రా లెవైన్, మరియు ఈస్ట్ మిశ్రమాన్ని డౌ హుక్తో అమర్చిన స్టాండ్ మిక్సర్లో కలపండి. అతి తక్కువ వేగంతో మిక్సింగ్ ప్రారంభించండి మరియు 1 నిమిషం కలపండి, తరువాత వేగాన్ని మీడియంకు పెంచండి మరియు పిండిని కలిపే వరకు 3-4 నిమిషాలు ఎక్కువ కలపాలి.

పూర్తయినప్పుడు, పిండి కఠినంగా ఉంటుంది మరియు చాలా తక్కువ గ్లూటెన్ అభివృద్ధి ఉంటుంది. ఇది కూడా సాగేది మరియు గిన్నె నుండి ఒక ముక్కగా బయటకు వస్తుంది.

నాన్ స్టిక్ స్ప్రేతో మీడియం గిన్నెను తేలికగా గ్రీజు చేయండి. పిండిని గిన్నెలోకి బదిలీ చేసి, చర్మం ఏర్పడకుండా ఉండటానికి, పిండిపై నేరుగా నొక్కిన ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి. పిండిని వెచ్చని ప్రదేశంలో ప్రూఫ్ చేయండి, పరిమాణం రెట్టింపు అయ్యే వరకు, 1 గంట 30 నిమిషాల నుండి 2 గంటలు.

చాలా ఆటలు ఏ భాషలో వ్రాయబడ్డాయి

ప్లాస్టిక్ చుట్టును తీసివేసి, అంచులను మధ్యలో మడవటం ద్వారా పిండిని గుద్దండి, వీలైనంత ఎక్కువ వాయువును విడుదల చేయండి. డౌ యొక్క గిన్నెను విలోమం చేసి, పిండిని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ ముక్క మీద పడటానికి అనుమతించండి, తరువాత పిండిని 10-అంగుళాల (25 సెం.మీ) చదరపుగా ఆకృతి చేయండి. పిండిని, ఇప్పటికీ ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ మీద, షీట్ పాన్ మీద ఉంచండి మరియు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ యొక్క మరొక షీట్తో కప్పండి.

రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు.

2. బటర్ బ్లాక్ చేయండి. పార్చ్మెంట్ కాగితంపై పెన్సిల్‌తో 7-అంగుళాల (18 సెం.మీ) చదరపు గీయండి. పార్చ్‌మెంట్‌ను తిప్పండి, తద్వారా వెన్న పెన్సిల్ గుర్తులతో సంబంధం కలిగి ఉండదు.

మెత్తబడిన వెన్నను చదరపు మధ్యలో ఉంచండి మరియు పార్చ్మెంట్ కాగితం యొక్క మరొక షీట్తో కప్పండి. చదరపు నింపడానికి వెన్నను సమానంగా వ్యాప్తి చేయడానికి ఆఫ్‌సెట్ గరిటెలాంటి లేదా బెంచ్ స్క్రాపర్‌ను ఉపయోగించండి. రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు.

చిట్కా: వెన్న బ్లాక్‌ను సులభతరం చేయడానికి వెన్న నిజంగా మృదువుగా ఉండటం ముఖ్యం. సంపూర్ణ గది ఉష్ణోగ్రత ఒకసారి, వెన్న వ్యాప్తి చెందుతుంది మరియు క్రీమ్ చీజ్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

2 వ రోజు:

1. మూడు మడతలు చేయండి. రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి వెన్న మిశ్రమాన్ని తీసివేసి, 5 నుండి 10 నిముషాల పాటు నిలబడనివ్వండి. ఇది ఇంకా పగుళ్లు లేకుండా కొద్దిగా వంగేంత మృదువుగా ఉండాలి. ఇది చాలా దృ firm ంగా ఉంటే, తేలికగా తేలికగా ఉండే పని ఉపరితలంపై రోలింగ్ పిన్‌తో మెత్తగా కొట్టండి.

వెన్న పని చేసిన తర్వాత దాని 7-అంగుళాల (18 సెం.మీ) చదరపుకు తిరిగి నొక్కండి.

మీ పని ఉపరితలాన్ని తేలికగా పిండి చేయండి. రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పిండిని తొలగించండి, ఇది అంతటా చాలా చల్లగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి. పిండిని పని ఉపరితలంపై ఉంచండి. డౌ మధ్యలో బటర్ బ్లాక్‌ను అమర్చండి, తద్వారా ఇది చదరపు మధ్యలో ఒక వజ్రంలా కనిపిస్తుంది (45 డిగ్రీలు తిప్పబడింది, వెన్న బ్లాక్ యొక్క మూలలు డౌ వైపులా మధ్యలో ఉన్నాయి). డౌ యొక్క మూలలను వెన్న బ్లాక్ మధ్యలో పైకి లాగండి. లోపల వెన్నను మూసివేయడానికి డౌ యొక్క అతుకులను చిటికెడు. మీరు వెన్న బ్లాక్ కంటే కొంచెం పెద్ద చదరపు కలిగి ఉండాలి.

పిండి అంటుకోకుండా ఉండేలా పని ఉపరితలాన్ని పిండితో తేలికగా దుమ్ము చేయండి. రోలింగ్ పిన్‌తో, స్థిరమైన, ఒత్తిడిని ఉపయోగించి పిండిని మధ్యలో నుండి బయటకు తీయడానికి తద్వారా దాని పొడవు మూడు రెట్లు పెరుగుతుంది. ఇది చాలా పాస్లు పడుతుంది మరియు పిండిని ఉపరితలం మరియు రోలింగ్ పిన్ కు అంటుకోకుండా ఉండటానికి మీరు రోలింగ్ మధ్య ఎక్కువ పిండిని జోడించాల్సి ఉంటుంది. పూర్తయినప్పుడు, మీరు 20 నుండి 10 అంగుళాలు (50 నుండి 25 సెం.మీ) మరియు ¼ అంగుళాల (6 మి.మీ) మందంతో దీర్ఘచతురస్రం కలిగి ఉండాలి.

పిండిని ఉంచండి, తద్వారా చిన్న వైపులా ఎడమ నుండి కుడికి నడుస్తాయి. పై వైపు నుండి, పిండిలో మూడింట ఒక వంతు తనపైకి మడవండి, అంచులు ఒకదానితో ఒకటి కప్పుతారు. దిగువ వైపు నుండి, మిగిలిన మూడింట ఒక వంతు పిండిని ఇప్పటికే మడతపెట్టిన వైపు పైన మడవండి.

అన్ని అంచులను వరుసలో ఉంచండి, తద్వారా మీరు చిన్న దీర్ఘచతురస్రంతో మిగిలిపోతారు. పిండి ఒక కవరు లోపలికి వెళ్ళే కాగితపు ముక్కలాగా ముడుచుకున్నందున ఈ పద్ధతిని అక్షర రెట్లు అంటారు.

పిండిని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో గట్టిగా చుట్టి షీట్ పాన్‌పై ఉంచండి. గ్లూటెన్ విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి సుమారు 1 గంట శీతలీకరించండి.

సీమ్ ఎల్లప్పుడూ కుడి వైపున ఉన్నందున, మీ రెండవ మరియు మూడవ మడతల కోసం 3 మరియు 4 దశలను పునరావృతం చేయండి. మూడవ రెట్లు తరువాత, పిండిని 1 గంట వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.

చిట్కా: మీకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో తగినంత స్థలం లేకపోతే, సరిపోయేలా మీరు పిండిని సగానికి సగం మడవవచ్చు.

పని ఉపరితలాన్ని తేలికగా పిండి చేసి పిండిని చదునుగా ఉంచండి. చక్కని దీర్ఘచతురస్రం చేయడానికి ప్రతి వైపు నుండి ½ అంగుళాల పిండిని కత్తిరించండి. ఒక పాలకుడిని ఉపయోగించి, ఎడమ వైపు నుండి ప్రారంభించి, పిండి యొక్క కుడి వైపుకు చేరే వరకు దిగువ అంచు వెంట ప్రతి 3 అంగుళాలు (8 సెం.మీ) పిండిని స్కోర్ చేయండి.

ఎడమ అంచు నుండి 1½ అంగుళాలు (4 సెం.మీ) ఎగువ అంచున మొదటి స్కోరు చేయండి. ప్రతి 3 అంగుళాలు (8 సెం.మీ) పై అంచుని స్కోర్ చేయడం కొనసాగించండి. ఈ అస్థిర గుర్తులు త్రిభుజాలను కత్తిరించడానికి చక్కని మార్గదర్శకాన్ని ఇవ్వాలి. పైన ఉన్న ప్రతి స్కోరు గుర్తును దాని ఇరువైపులా ఉన్న రెండింటితో కనెక్ట్ చేయడానికి పెద్ద చెఫ్ కత్తిని ఉపయోగించండి. ఐసోసెల్ త్రిభుజాలు 3 అంగుళాల (8 సెం.మీ) వెడల్పు మరియు 10 అంగుళాల (25 సెం.మీ) పొడవును కొలవాలి. ప్రతి చివర డౌ యొక్క ఇరుకైన త్రిభుజాలు మిగిలి ఉంటాయి. కత్తిరించిన త్రిభుజాలను ఒక పార్చ్మెంట్ కాగితం-చెట్లతో కూడిన షీట్ పాన్ మీద ఉంచండి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో గట్టిగా కట్టుకోండి మరియు 30 నిమిషాల నుండి 1 గంట వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.

రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పిండి త్రిభుజాలను తీసివేసి, మీ పని ఉపరితలంపై పిండి లేదని నిర్ధారించుకోండి. ఒక సమయంలో ఒక త్రిభుజంతో పనిచేయడం, త్రిభుజం యొక్క పునాదిని ఒక చేత్తో పట్టుకోండి మరియు మీ చేతి చేతి వేలిని ఉపయోగించి త్రిభుజాన్ని దాని బేస్ దగ్గర తేలికగా గ్రహించి, అదనంగా 2 నుండి 3 అంగుళాలు (5 నుండి 8 సెం.మీ.) పొడవు, మీ వేళ్లను చిట్కా వైపుకు లాగడం మరియు పిండిని చింపివేయకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి.

సంగీతంలో ఒక దశ ఏమిటి

చిట్కా: పిండిని సాగదీయడం మీకు రోల్ చేయడానికి ఎక్కువ ఇవ్వడమే కాదు, పిండిని కూడా సడలించింది.

2. రోల్ మరియు ఆకారం. విస్తృత చివర నుండి ప్రారంభించి, క్రోసెంట్ పిండిని చిట్కా వైపుకు తిప్పండి, త్రిభుజం కొనపై విశ్రాంతి వచ్చే వరకు మీరు రోల్ చేస్తున్నప్పుడు స్థిరంగా మరియు ఒత్తిడిని కూడా ఉంచండి.

పూర్తయినప్పుడు, పిండి యొక్క కొన క్రోసెంట్ దిగువన ఉందని నిర్ధారించుకోండి, లేకపోతే అది ఓవెన్లో విప్పుతుంది.

పార్చ్మెంట్ కాగితంతో షీట్ పాన్ ను లైన్ చేయండి. షీట్ పాన్ మీద 4 అంగుళాల (10 సెం.మీ) దూరంలో క్రోసెంట్స్ ఉంచండి. క్రోసెంట్స్ మీద ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ ముక్కను తేలికగా ఉంచండి మరియు రాత్రిపూట అతిశీతలపరచుకోండి.

3 వ రోజు:

1. రొట్టెలుకాల్చు. రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి క్రోసెంట్స్ ట్రేని తొలగించండి. వాటిని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో తేలికగా కప్పండి. పరిమాణంలో మూడు రెట్లు, 2-3 గంటలు వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిలబడనివ్వండి.

చిట్కా: ఈ దశను ప్రూఫింగ్ అని పిలుస్తారు, రొట్టెలో ఒక దశ మరియు డౌలోని ఈస్ట్‌ను సక్రియం చేసే వియన్నోయిసరీ బేకింగ్. సరైన ఉష్ణోగ్రత మరియు వాతావరణంలో రుజువు చేసినప్పుడు, మీరు క్రోసెంట్ డౌ ట్రిపుల్ పరిమాణంలో చూస్తారు మరియు తేలికైన, మెత్తటి మరియు జిగ్లీ అవుతారు.

ప్రూఫింగ్ దశలో చాలా ముఖ్యమైనది ఏమిటంటే, పిండి ఓవర్‌ప్రూఫ్ చేయబడలేదని నిర్ధారించుకోవడం (ఇక్కడ అది చాలావరకు రుజువు చేయబడితే అది చివరికి కుప్పకూలిపోతుంది, పొరలు వేరు మరియు వెన్న లీక్ అయ్యేలా చేస్తుంది) లేదా అండర్ప్రూఫ్డ్ (దీనివల్ల గట్టి ముక్కలు ఏర్పడతాయి మరియు మీరు మెత్తటి, పొరలుగా ఉండే పొరలను పొందలేరు).

పొయ్యి మధ్యలో ఒక ర్యాక్ ఉంచండి మరియు పొయ్యిని సంప్రదాయానికి 375 ° F (190 ° C) లేదా ఉష్ణప్రసరణ కోసం 350 ° F (175 ° C) కు వేడి చేయండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో, గుడ్లు, ఉప్పు మరియు పాలను కలిపి కొట్టడం ద్వారా గుడ్డు కడగాలి.

క్రోసెంట్స్ నుండి ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ను శాంతముగా తొలగించండి. గుడ్డు వాష్‌తో క్రోసెంట్స్‌ను తేలికగా బ్రష్ చేయండి, క్రోసెంట్స్‌ను డీఫ్లేట్ చేయకుండా నిరోధించడానికి ఎక్కువ ఒత్తిడి రాకుండా చూసుకోండి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు సెంటర్ ర్యాక్‌లో 12 నుండి 15 నిమిషాలు కాల్చండి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి క్లుప్తంగా చల్లబరచండి.

2. నిల్వ. పొయ్యి నుండి తాజాగా మరియు వేడిగా వడ్డిస్తారు. బేకింగ్ చేసిన 5 గంటల్లో క్రోయిసెంట్స్ తినాలి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. డొమినిక్ అన్సెల్, మాస్సిమో బొటురా, గోర్డాన్ రామ్సే మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.