పాన్ రోస్టింగ్ వర్సెస్ పాన్ ఫ్రైయింగ్ వర్సెస్ పాన్ సియరింగ్: తేడా ఏమిటి?

వంటలో, బంగారు-గోధుమ, తేలికగా కరిగిన చర్మం ప్రతిదీ మెరుగ్గా చేస్తుంది. పుట్టగొడుగులు. స్టీక్. వంగ మొక్క. చేప. చికెన్ తొడ. మీకు అదృష్టం, దాన్ని పొందడానికి కొన్ని విభిన్న మార్గాలు ఉన్నాయి.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• పాన్ వేయించడం అంటే ఏమిటి?
• పాన్-రోస్ట్ ఎలా
• పాన్ ఫ్రైయింగ్ అంటే ఏమిటి?
• పాన్-ఫ్రై ఎలా
• పాన్-సెయరింగ్ అంటే ఏమిటి?
• పాన్-సీర్ ఎలా
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

పాన్ వేయించడం అంటే ఏమిటి?

పాన్-రోస్టింగ్ అనేది స్టవ్‌టాప్ వంట టెక్నిక్, ఇది తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు మరియు ఎక్కువ వంట సమయాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది వేడి పాన్తో ప్రారంభించి ఓవెన్లో ముగించడం కంటే మెత్తగా, నెమ్మదిగా వంట చేసే ప్రక్రియ. వివిధ రకాల మాంసం కోతలు నుండి a వరకు ఇది అన్నింటికీ అనువైనది కత్తి చేప వంటి గట్టి చేప లేదా సున్నితమైన వేసవి స్క్వాష్.

పాన్-రోస్ట్ ఎలా

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యొక్క పాన్-కాల్చిన గుమ్మడికాయను వైర్జ్ సాస్‌తో తయారు చేయడానికి, గుమ్మడికాయను పొడవుగా సగం చేసి, మాంసాన్ని క్రాస్‌హాచ్ నమూనాలో స్కోర్ చేయండి. గుమ్మడికాయ యొక్క స్కోరు వైపున వర్షం లేదా మంచు కోషర్ ఉప్పు ఎత్తు నుండి సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. గుమ్మడికాయను 10–15 నిమిషాలు వదిలివేయండి, తద్వారా ఉప్పు తేమను తీయడానికి సమయం ఉంటుంది, ఇది కూరగాయల సాంద్రతను ఉడికించేటప్పుడు నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది. గుమ్మడికాయ పొడిగా ఉంచండి. 12-అంగుళాల ఫ్రై పాన్లో కనోలా నూనె వేడి చేయండి (పాన్ దిగువ భాగంలో కోట్ చేయడానికి సరిపోతుంది) అది మెరిసే వరకు మరియు పొగ త్రాగే వరకు. గుమ్మడికాయ మాంసం వైపు నూనెలో వేసి, గుమ్మడికాయను శోధించకుండా మరియు బర్నింగ్ చేయకుండా పంచదార పాకం చేయడానికి వేడిని సర్దుబాటు చేయండి. సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించి, మూలికలు లేదా వెల్లుల్లి వేసి వెంటనే పాన్ ను 450 ° F ఓవెన్లో 25-30 నిమిషాలు వేయించుకోండి లేదా గుమ్మడికాయ పూర్తిగా మృదువైనంత వరకు వేయండి.

గుమ్మడికాయ వేయించుకుంటూ ఉండగా, 125 గ్రాముల టొమాటో కాన్‌కాస్, 15 గ్రాముల షాంపైన్ వెనిగర్, 5 గ్రాముల ముక్కలు చేసిన అలోట్స్, మరియు 35 గ్రాముల అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్‌ను మిక్సింగ్ గిన్నెలో కలిపి, రుచులను కలపడానికి అనుమతిస్తాయి. కోషర్ ఉప్పుతో రుచి చూడటానికి మరియు చిటికెడు పార్స్లీ జోడించండి.

గుమ్మడికాయను అదనపు నూనెను తొలగించడానికి కాగితపు టవల్-చెట్లతో ప్లేట్కు బదిలీ చేయండి. పైన ఉప్పు సాస్ చెంచా, తరువాత ఉప్పును చల్లుకోవాలి.

చికెన్ డార్క్ మీట్ vs వైట్ మీట్

పాన్ ఫ్రైయింగ్ అంటే ఏమిటి?

పాన్-ఫ్రైయింగ్ అనేది నిస్సారమైన వేయించడానికి పద్ధతి, ఇది నూనెలో ఏదైనా పూర్తిగా మునిగిపోకుండా మంచిగా పెళుసైన, బంగారు-గోధుమ రంగు క్రస్ట్‌ను అభివృద్ధి చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, లోతైన వేయించేటప్పుడు మీరు చేసే విధంగా. సున్నితమైన చేపల ఫిల్లెట్లు లేదా కూరగాయలను వేయించడానికి ఇది సరైనది - లేదా మీ వంటగదిలో రెస్టారెంట్-నాణ్యత ఫ్రైయర్ వేలాడదీయడం లేదు.

పాన్-ఫ్రై ఎలా

పాన్-ఫ్రైయింగ్ దీనికి కీలకం దూడ మాంసంతో చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యొక్క క్లాసిక్ వీనర్ స్నిట్జెల్ , సున్నితమైన రొట్టెతో పూత. 5 oz ఉంచండి. ఒక పెద్ద ఆహార-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ సంచిలో దూడ ముక్క మరియు మాంసం మేలట్ యొక్క స్పైక్డ్ సైడ్ తో పౌండ్ 1⁄4-అంగుళాల ఏకరీతి మందానికి చేరుకునే వరకు. మూడు గిన్నెలతో బ్రెడ్ స్టేషన్ ఏర్పాటు చేయండి. కట్లెట్‌ను పట్టుకునేంత వెడల్పు లేని నిస్సార గిన్నెలో 1⁄2-అంగుళాల పిండిని ఉంచండి. రెండవ గిన్నెలో 1 గుడ్డును తేలికగా కొట్టండి. గుడ్డు వాష్‌ను పలుచన చేయడానికి నీరు కలపండి - గుడ్డు వాష్‌లో క్రీమ్ స్నిగ్ధత ఉండాలి. ఉప్పుతో ఉదారంగా సీజన్ చేయండి. మూడవ భాగంలో అర అంగుళం బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌ను విస్తరించండి. మీరు పాంకోను ఉపయోగిస్తే, మెత్తగా నేల వరకు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో మొదట పల్స్ చేయండి.

కనోలా లేదా కూరగాయల నూనెను 12-అంగుళాల సాట్ పాన్లో అధిక వేడి మీద మెరిసే వరకు వేడి చేయండి. మీరు వంట ప్రారంభించిన తర్వాత అవసరమైనంతవరకు వేడిని సర్దుబాటు చేయవచ్చు. కట్లెట్‌ను పూడిక తీయండి: మొదట కట్లెట్‌ను నీటితో పిచికారీ చేయాలి. కట్లెట్ యొక్క రెండు వైపులా పిండిలో ముంచండి, ఏదైనా అదనపు పాట్ చేయండి. అప్పుడు రెండు వైపులా గుడ్డులో ముంచండి, ఏదైనా అదనపు బిందును తిరిగి గిన్నెలోకి అనుమతించండి. చివరగా, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌తో రెండు వైపులా కోటు వేయండి.

వేడి నూనెలో పూడిక తీసిన కట్లెట్ వేసి ప్రతి వైపు 1 నిమిషం ఉడికించి, గరిటెలాంటి తో జాగ్రత్తగా తిప్పండి, స్ఫుటమైన మరియు బంగారు రంగు వచ్చే వరకు. విశ్రాంతి కోసం కాగితపు టవల్-చెట్లతో కూడిన ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి. ప్లేట్ చేయడానికి, నిమ్మరసం మరియు పార్స్లీ పిండి వేసి అలంకరించండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

పాన్-సెయరింగ్ అంటే ఏమిటి?

పాన్-సీరింగ్ అనేది మాంసం, చేపలు లేదా కూరగాయల వెలుపల రుచికరమైన ఆకృతిని జోడించడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతలపై ఆధారపడే ఒక సాంకేతికత. జనాదరణ పొందిన నమ్మకానికి విరుద్ధంగా, మాంసం సీరింగ్ రుచిలో ముద్ర వేయదు-కాని ఇది ఖచ్చితంగా కారామెలైజ్డ్ స్కాలోప్స్ మరియు క్రాక్లింగ్ ఫిష్ స్కిన్ వంటి వాటిని మీకు అందిస్తుంది.

చిట్కా: ఉత్తమ పాన్-సీరింగ్ ఫలితాల కోసం, ట్రై-ప్లై కుండలు మరియు చిప్పలు అల్యూమినియం పొరల మధ్య స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ పొరను కలిగి ఉంటాయి. అల్యూమినియం యొక్క వేడి వాహకత వంట చేయడానికి కూడా అనుమతిస్తుంది; స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌తో చేసిన కుక్‌వేర్ ఒంటరిగా సీరింగ్‌కు రుణాలు ఇవ్వదు మరియు హాట్ స్పాట్‌లు మరియు కాలిన గాయాలకు దారితీస్తుంది. కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్స్ కూడా బాగా పనిచేస్తాయి.

పాన్-సీర్ ఎలా

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

కాలీఫ్లవర్ స్టీక్‌ను పాన్-సెర్చ్ చేయడానికి, ముందుగా ఓవెన్‌ను 325. F కు వేడి చేయండి. కాలీఫ్లవర్ నుండి ఆకులను పీల్ చేసి, 1 అంగుళాలు లేదా ఫ్లోరెట్స్ చెక్కుచెదరకుండా ఉండటానికి కాండం కత్తిరించండి. ఇది కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో బేస్ ఫ్లాట్‌గా మరియు స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు కాలీఫ్లవర్‌లో సమానంగా కత్తిరించడం సులభం చేస్తుంది. కూరగాయలతో సంబంధాలు ఏర్పరుచుకునేటప్పుడు కత్తిని మృదువుగా మరియు నాన్‌స్టిక్‌గా మార్చడానికి స్టీక్స్‌ను కత్తిరించే ముందు మీ చెఫ్ కత్తిని సరళంగా తడిపివేయండి.

కాలీఫ్లవర్ యొక్క ఎడమ మరియు కుడి అంచుల నుండి 1 అంగుళం కత్తిరించండి, మధ్యలో 2 అంగుళాలు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి. అప్పుడు మిగిలిన భాగాన్ని సగానికి ముక్కలుగా చేసి, కాలీఫ్లవర్ యొక్క ప్రతి తల నుండి రెండు 1-అంగుళాల స్టీక్స్ వస్తుంది. మరింత స్టీక్స్, మరింత సమానంగా వారు ఉడికించాలి.

2 oun న్సుల (లేదా 4 టేబుల్ స్పూన్లు) ఆలివ్ నూనెతో షీట్ ట్రే లేదా గ్లాస్ బేకింగ్ పాన్ చినుకులు వేయండి. 1 టేబుల్ స్పూన్ హరిస్సా పౌడర్ మరియు ఒక చిటికెడు మాల్డాన్ ఉప్పును నూనె మీద చల్లుకోండి. ఆలివ్ ఆయిల్ / హరిస్సా మిక్స్లో స్టీక్స్ యొక్క రెండు వైపులా రుద్దండి. మాల్డాన్ ఉప్పు మరో చిటికెడుతో ముగించండి.

1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనెతో మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద తారాగణం-ఇనుప స్కిల్లెట్ వేడి చేయండి. పాన్ ధూమపానం చేసిన తర్వాత, వేడి పాన్లో కాలీఫ్లవర్ స్టీక్ ఉంచండి మరియు 90 సెకన్ల పాటు ఒక వైపు గోధుమ రంగులో ఉంచండి లేదా అంచులు చార్ ప్రారంభమయ్యే వరకు. దీన్ని మెత్తగా తిప్పండి, పాన్లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు లేని వెన్న వేసి, కరిగించి, గోధుమ రంగులో ఉంచి స్టీక్ కు నట్టి రుచి వస్తుంది. బ్రౌన్డ్ వెన్నతో స్టీక్‌ను వేయండి. వెన్న నురుగుగా ఉన్నప్పుడు, పాన్ లోకి ¼ కప్ వెజిటబుల్ స్టాక్ ను మెత్తగా వేసి మరిగించాలి. స్టవ్ టాప్ నుండి తీసివేసి ఓవెన్ మధ్య రాక్ మీద ఉంచండి. 8 నుండి 10 నిమిషాలు వేయించు. కాలీఫ్లవర్ యొక్క దానం పరీక్షించడానికి పార్రింగ్ కత్తిని ఉపయోగించండి. మీకు ప్రతిఘటన అనిపిస్తే, వంట కొనసాగించండి; అది మాంసంలోకి తేలికగా నెట్టివేస్తే, అది వంట పూర్తవుతుంది. విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి ఒక పళ్ళెంకు బదిలీ చేయండి.

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.