దూడ మాంసం అంటే ఏమిటి? దూడ మాంసంతో తయారీ మరియు వంట చేయడానికి చిట్కాలు మరియు ఉపాయాలు

దూడ మాంసం ఫ్రెంచ్ వంటకాల ఆత్మను కలుపుతుంది. దూడ మాంసం చికెన్, గొడ్డు మాంసం లేదా కూరగాయల మాదిరిగా సర్వవ్యాప్తి చెందకపోవచ్చు, అయినప్పటికీ ఇది తయారు చేయడానికి సమానంగా ఉంటుంది. సాస్ ఎస్పగ్నోల్, డెమి-గ్లేస్ మరియు పాన్ సాస్‌తో సహా క్లాసిక్ సాస్‌లను తయారు చేయడానికి ఫలితాలు మీకు గొప్ప, వెల్వెట్ బేస్ కలిగి ఉంటాయి.

దూడ మాంసం అంటే ఏమిటి?

దూడ మాంసాన్ని తక్కువ మొత్తంలో దూడ మాంసం, మిరేపోయిక్స్ (ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు మరియు సెలెరీ కాండాల మిశ్రమానికి ఫ్రెంచ్ పాక పదం), మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు (బే ఆకులు లేదా నల్ల మిరియాలు వంటివి) నీటిలో ఉడికించడం ద్వారా దూడ మాంసం తయారవుతుంది. ఘనపదార్థాలు వడకట్టి, వంటకాలు, సూప్‌లు, కలుపులు మరియు సాస్‌ల కోసం స్టాక్ బేస్ను వదిలివేస్తాయి. చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యొక్క దూడ మాంసం స్టాక్ రెసిపీని ఇక్కడ కనుగొనండి.

విభాగానికి వెళ్లండి

• వైట్ దూడ మాంసం స్టాక్ మరియు బ్రౌన్ దూడ మాంసాల మధ్య తేడా ఏమిటి?
• దూడ మాంసం ఆరోగ్యంగా ఉందా?
• దూడ మాంసాన్ని ఉపయోగించటానికి 5 మార్గాలు
• దూడ మాంసం తయారీకి 5 చిట్కాలు
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

వైట్ దూడ మాంసం స్టాక్ మరియు బ్రౌన్ దూడ మాంసాల మధ్య తేడా ఏమిటి?

తెలుపు మరియు గోధుమ రంగులో రెండు రకాలు ఉన్నాయి, వాటి మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, గోధుమ దూడ మాంసం స్టాక్ కోసం పదార్థాలు స్టాక్ చేయడానికి ముందు ఓవెన్లో వేయించుకోవాలి మరియు టమోటాలు లేదా టమోటా పేస్ట్ తరచుగా మిశ్రమానికి కలుపుతారు.

దూడ మాంసం ఆరోగ్యంగా ఉందా?

దూడ మాంసం మీ ఎముకలను నిర్మించడానికి మరియు బలోపేతం చేయడానికి సహాయపడే మెగ్నీషియం మరియు కాల్షియం వంటి ఖనిజాలతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. ఇది మీ కీళ్ళను రక్షించడానికి విటమిన్లు, అమైనో ఆమ్లాలు, ముఖ్యమైన కొవ్వు ఆమ్లాలు, కొల్లాజెన్ మరియు గ్లూకోసమైన్లతో సహా అనేక ఇతర ఆరోగ్యకరమైన పోషకాలను కలిగి ఉంది.

దూడ మాంసాన్ని ఉపయోగించటానికి 5 మార్గాలు

1. స్టూస్ మరియు సూప్ : దూడ మాంసం స్టాక్ చాలా సూప్ మరియు వంటకాలకు గొప్ప బేస్ చేస్తుంది. మీరు దీనిని ఫ్రెంచ్ ఉల్లిపాయ సూప్, దూడ మాంసం కూర, లేదా దూడ మాంసం బాల్ మరియు కూరగాయల సూప్‌లో ప్రయత్నించవచ్చు.
2. ఎంబర్స్ : ఒస్సో బుకో లేదా బ్రసాటో విటెల్లో వంటి దూడ మాంసపు ముక్కలను బ్రేజ్ చేసేటప్పుడు రుచిని జోడించడానికి దూడ మాంసం స్టాక్‌ను ఉపయోగించండి.
3. ఇటాలియన్ రిసోట్టో : అడవి పుట్టగొడుగులు, చిన్న పక్కటెముకలు మరియు సాసేజ్ వంటి హృదయపూర్వక పదార్ధాలతో రిసోట్టో జతలకు ఇంట్లో తయారుచేసిన దూడ మాంసం స్టాక్‌ను బాగా ఉపయోగించడం.
4. గ్రేవీ : బ్రౌన్ గ్రేవీ చేయడానికి దూడ మాంసం స్టాక్‌ను ఉపయోగించండి మరియు టర్కీ, కాల్చిన గొడ్డు మాంసం లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలతో సర్వ్ చేయండి.
5. విల్లోస్ : డెమి-గ్లేస్, బోర్డిలైజ్ మరియు చాటేఆబ్రియాండ్ సాస్ వంటి సాస్‌లను తయారు చేయడానికి దూడ మాంసం స్టాక్‌ను బేస్ గా ఉపయోగించవచ్చు.

దూడ మాంసం తయారీకి 5 చిట్కాలు

1. ముందుకు ఎముకలను స్తంభింపజేయండి . కసాయిని వంట చేసేటప్పుడు లేదా సందర్శించేటప్పుడు దూడ మాంసం ఒస్సో బుక్కో, మాంసం మెడ ఎముకలు, పిడికిలి ఎముకలు లేదా దూడ పాదాలను సేవ్ చేయండి. కనీసం కొన్ని పౌండ్ల దూడ ఎముకలు మీకు స్టాక్ వచ్చేంత వరకు వాటిని చుట్టి స్తంభింపజేయండి.
2. దూడ ఎముకలను ఎప్పుడూ వేయించుకోండి . మీ ఎముకలను వేయించడం మాంసం మరియు మజ్జ యొక్క పంచదార పాకం నుండి లోతైన, సంపూర్ణమైన మరియు ధనిక రుచిని సృష్టించడానికి సహాయపడుతుంది.
3. రెండుసార్లు వడకట్టండి . చీజ్‌క్లాత్ లేదా జల్లెడతో కప్పబడిన కోలాండర్ ఉపయోగించి మొదట పెద్ద స్టాక్‌పాట్‌ను వడకట్టండి. అప్పుడు చినోయిస్ వంటి చక్కటి మెష్ స్ట్రైనర్తో మళ్ళీ వడకట్టండి. అదనపు స్పష్టమైన స్టాక్ కోసం, మీరు కాఫీ ఫిల్టర్ ద్వారా ఉడకబెట్టిన పులుసును మరోసారి వడకట్టవచ్చు (మొదట చల్లటి నీటితో తేమ).
4. కూల్ మరియు స్కిమ్ . స్టాక్ చల్లబడిన తర్వాత, కొవ్వు పైన ఉన్న పొరలో పటిష్టం అవుతుంది మరియు ఒక చెంచాతో సులభంగా తగ్గించవచ్చు.
5. ప్యాక్ మరియు ఫ్రీజ్ . మీ స్టాక్‌ను చిన్న కంటైనర్లు లేదా ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలలోకి లాడ్ చేసి, ఫ్రీజర్‌లోకి పాప్ చేయండి, అందువల్ల రెసిపీ కోరినప్పుడల్లా మీరు దాన్ని కలిగి ఉంటారు.

చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్లో మరిన్ని పాక పద్ధతులను కనుగొనండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

మీ దుస్తుల శైలిని ఎలా కనుగొనాలి