చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క టెంపర్డ్ చాక్లెట్ రెసిపీ

చాలా మిఠాయి పద్ధతులు కెమిస్ట్రీ మరియు మ్యాజిక్ మధ్య రేఖతో సరసాలాడుతుంటాయి. A ని ప్రదర్శించండి: తాజాగా స్వభావం గల చాక్లెట్ యొక్క మెరిసే వివరణ.

చాక్లెట్ యొక్క అందం, చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్, మీరు దానితో అందమైనదాన్ని నిర్మించగలరని, దాన్ని మళ్ళీ కరిగించి, కొత్త జీవితాన్ని ఇవ్వగలరని పేర్కొంది. మీరు ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు చాక్లెట్ కరిగించి, చల్లబరిచినప్పుడు, దాని కొవ్వులు-అవి, కోకో బటర్- మృదువైన, నిగనిగలాడే ముగింపు మరియు ఆకలి పుట్టించే ఆకృతిని సృష్టించడానికి అనువైన మార్గంలో గుర్తించి స్ఫటికీకరించండి.

పనికిరాని చాక్లెట్ సెట్స్ మాట్టే, తరచూ ఉపరితలంపై కోకో వెన్న యొక్క తెల్లని గీతలతో (దీనిని బ్లూమ్ అంటారు) మరియు సమానంగా విచ్ఛిన్నం కాకుండా విరిగిపోతుంది. టెంపరింగ్ చాక్లెట్ కూడా ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రతను పెంచుతుంది, ట్రఫుల్ లేదా బోన్బన్ వంటివి మీ వేళ్ళతో కలిసేటప్పుడు కరుగుతుంది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• చాక్లెట్ యొక్క ద్రవీభవన స్థానం ఏమిటి?
• టెంపరింగ్ ప్రక్రియలో గుర్తుంచుకోవలసిన 5 చిట్కాలు
• చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క టెంపర్డ్ చాక్లెట్ షెల్ రెసిపీ
• డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

చాక్లెట్ యొక్క ద్రవీభవన స్థానం ఏమిటి?

• డార్క్ చాక్లెట్ 118 ° F (48-50 ° C) వద్ద కరుగుతుంది
• మిల్క్ చాక్లెట్ 113 ° F (45 ° C) వద్ద కరుగుతుంది
• వైట్ చాక్లెట్ 109 ° F (43 ° C) వద్ద కరుగుతుంది

టెంపరింగ్ ప్రక్రియలో గుర్తుంచుకోవలసిన 5 చిట్కాలు

చాక్లెట్ నింపడానికి రెండు ప్రాధమిక పద్ధతులు ఉన్నాయి: టాబ్లింగ్ మరియు విత్తనాలు . మీరు ఏ పద్ధతిని ఇష్టపడతారనే దానితో సంబంధం లేకుండా, మీరు చాక్లెట్‌ను సమానంగా ఉండేలా ఈ క్రింది చిట్కాలను అనుసరించండి.

1. మీరు చాక్లెట్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను 129 ° F (54 ° C) కు వేడి చేస్తే, మీరు దానిని కాల్చివేస్తారు లేదా కాల్చివేస్తారు. చాక్లెట్ కరిగించడానికి డబుల్ బాయిలర్ లేదా మైక్రోవేవ్ ఉపయోగిస్తుంటే, చాలా దూరం వెళ్ళకుండా ఉండటానికి పూర్తిగా కరిగిపోయే ముందు ఆపండి. మీరు కదిలించినప్పుడు మిగిలిన భాగాలు కరుగుతాయి.
2. చాక్లెట్ చిప్స్ స్టెబిలైజర్లను కలిగి ఉంటాయి మరియు దాని ఫలితంగా నిగ్రహించవు.
3. మీరు చాక్లెట్‌ను నీరు లేదా ఆవిరితో తడిపివేస్తే, చాక్లెట్ స్వాధీనం చేసుకుని ధాన్యం మరియు ముద్దగా మారుతుంది. కరిగించిన చాక్లెట్ గిన్నె కింద నుండి మీ పని ఉపరితలంపై సంగ్రహణ పడిపోయినప్పుడు లేదా దానిపై కరిగించిన చాక్లెట్ పోయడానికి ముందు పని ఉపరితలం పూర్తిగా పొడిగా లేనప్పుడు ఇది తరచుగా జరుగుతుంది. మీ చాక్లెట్‌ను నాశనం చేయదని నిర్ధారించడానికి నీటితో సంబంధం ఉన్న ఏదైనా ఉపరితలం లేదా పరికరాలను ఎల్లప్పుడూ పూర్తిగా ఆరబెట్టండి.
4. మీ మొదటి కొన్ని సార్లు టెంపరింగ్‌లో, ఆఫ్‌సెట్ గరిటెలాంటి లేదా పార్చ్‌మెంట్ కాగితపు ముక్కను చాక్లెట్‌లో ముంచడం ద్వారా పరీక్షించడాన్ని నిర్ధారించుకోండి. కాకపోతే, అదే చాక్లెట్‌తో మళ్లీ ప్రయత్నించండి. నిగ్రహించిన తర్వాత, వెంటనే చాక్లెట్ వాడాలి. అది పటిష్టం చేస్తే, తిరిగి నిగ్రహించుకోండి.
5. వైట్ చాక్లెట్‌లో అధిక స్థాయిలో పాలు మరియు అదనపు చక్కెర ఉన్నాయి, ఇది బర్న్ చేయడం చాలా సులభం చేస్తుంది, కాబట్టి దానిపై నిఘా ఉంచండి.

చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క టెంపర్డ్ చాక్లెట్ షెల్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

కావలసినవి

చాక్లెట్ బోన్‌బాన్‌లో కొరికే ఆనందం ఆకృతి మరియు రుచి రెండింటికీ సంబంధించినది-బయటి షెల్ యొక్క శుభ్రమైన స్నాప్ లోపల మృదువైన, గొప్ప గానాచే నింపడానికి మార్గం ఇస్తుంది, ఇది మీరు ఎన్ని పండ్ల ప్యూరీలు, మూలికలు, సారం లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలు.

• 2 కిలోల (4 పౌండ్లు 6 1/2 oz) ప్రీమియం-గ్రేడ్ చాక్లెట్

సామగ్రి :

• 2 రబ్బరు గరిటెలాంటి
• లాడిల్
• తక్షణ-రీడ్ థర్మామీటర్
• 2 బెంచ్ స్క్రాపర్లు
• మంచుతో షీట్ పాన్
• మెటల్ బౌల్
• మధ్యస్థ సాస్పాన్
• టవల్

టేబుల్‌టాప్ టెక్నిక్ ఉపయోగిస్తుంటే :

1. పాలరాయి లేదా గ్రానైట్ ఉపరితలంతో ప్రారంభించండి, ఇది శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉంటుంది మరియు వేడిని గ్రహించదు. ఉపరితలం చల్లగా ఉండాలి. అది కాకపోతే, లేదా మీ పని ప్రదేశంలో ఉష్ణోగ్రత వెచ్చగా ఉంటే, పాలరాయిపై రిమ్డ్ షీట్ పాన్ వేయండి, తరువాత మంచుతో నింపండి. పాలరాయిని చల్లబరచడానికి చల్లటి షీట్ పాన్ పాలరాయిపై 2 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
2. ఇంతలో, సరైన ఉష్ణోగ్రతకు చాక్లెట్ కరుగు. మీడియం సాస్పాన్లో 1 అంగుళం పైకి రావడానికి తగినంత నీరు పోయాలి, తరువాత మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. తరిగిన చాక్లెట్‌ను ఒక మెటల్ గిన్నెలో ఉంచండి, ఆపై గిన్నెను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. చాక్లెట్ పూర్తిగా కరిగి సరైన ఉష్ణోగ్రతకు వేడి అయ్యే వరకు కదిలించు.
3. చాక్లెట్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, చల్లటి షీట్ పాన్ తొలగించి, ఉపయోగిస్తే, పాలరాయి ఉపరితలం పూర్తిగా పొడిగా తుడవండి. పాలరాయి ఉపరితలంపై చుక్కలు పడకుండా ఉండటానికి సాస్పాన్ పై నుండి గిన్నెను తీసివేసి, దిగువ పొడిగా తుడవండి. కరిగించిన చాక్లెట్‌లో 80 శాతం పాలరాయిపై పోసి, గిన్నెలో మిగిలిన చాక్లెట్‌ను ప్రక్కకు రిజర్వ్ చేయండి. రెండు బెంచ్ స్క్రాపర్‌లను ఉపయోగించి, నెమ్మదిగా దీర్ఘచతురస్రం చేయడానికి చాక్లెట్‌ను మధ్య నుండి బయటికి వైపులా తరలించండి. లోపలి వైపుల నుండి చాక్లెట్‌ను స్క్రాప్ చేయడాన్ని కొనసాగించండి మరియు మళ్లీ బయటకు వెళ్లండి; దీనిని చాక్లెట్‌ను ఆందోళన చేయడం అని కూడా అంటారు. మీరు పనిచేసేటప్పుడు వాటిని శుభ్రం చేయడానికి బెంచ్ స్క్రాపర్‌లను ఒకదానికొకటి గీసుకోండి.
4. చాక్లెట్ చిక్కగా మరియు కాంతిని అభివృద్ధి చేయటం ప్రారంభించినప్పుడు చూడండి. ఉష్ణోగ్రత 84 ° F (29 ° C) ఉండాలి, మరియు చాక్లెట్ శరీర ఉష్ణోగ్రత కంటే కొంచెం తక్కువగా ఉన్నందున స్పర్శకు కొద్దిగా చల్లగా ఉండాలి.
5. బెంచ్ స్క్రాపర్‌లను ఉపయోగించి, ఆందోళన చెందిన చాక్లెట్‌ను మిగిలిన కరిగించిన చాక్లెట్‌తో గిన్నెకు తిరిగి ఇచ్చి, కలపడానికి శాంతముగా కదిలించు. మొత్తం మొత్తం సరైన ఉష్ణోగ్రతకు రావడంతో ఆందోళన చెందిన చాక్లెట్ కొద్దిగా వేడి చేస్తుంది. అలా చేయకపోతే, దిగువ సూచించినట్లుగా, చాక్లెట్ గిన్నెను సాస్పాన్ మీద ఉంచి, చాక్లెట్ సరైన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు రబ్బరు గరిటెతో నిరంతరం కదిలించండి:

డార్క్ చాక్లెట్: 88 ° F (31 ° C)
మిల్క్ చాక్లెట్: 86 ° F (30 ° C)
వైట్ చాక్లెట్: 86 ° F (30 ° C)

విత్తనాల పద్ధతిని ఉపయోగిస్తే :

1. మీరు కోపంగా ఉండాలనుకునే చాక్లెట్‌లో మూడింట రెండొంతుల కరుగు.
2. మిగిలిన మూడింట ఒక వంతు మెత్తగా కోయండి. తరిగిన చాక్లెట్‌లో మూడింట ఒక వంతు నెమ్మదిగా కరిగించిన చాక్లెట్‌లో కలపండి మరియు పూర్తిగా కరిగే వరకు రబ్బరు గరిటెతో కదిలించు.
3. మిగిలిన తరిగిన చాక్లెట్‌లో సగం జోడించడం కొనసాగించండి, కరిగే వరకు కదిలించు, తరువాత మిగిలిన తరిగిన చాక్లెట్‌లో కదిలించు. మీరు తరిగిన చాక్లెట్‌ను జోడించి, కరిగించిన చాక్లెట్‌ను విత్తినప్పుడు, అది చల్లబరుస్తుంది. తరిగిన చాక్లెట్ అంతా కలుపుకునే సమయానికి చాక్లెట్ సరైన ఉష్ణోగ్రతకు అనుగుణంగా ఉండాలి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.