చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ వీనర్ ష్నిట్జెల్ రెసిపీ

వీనర్ స్నిట్జెల్-సన్నని, బ్రెడ్ మరియు పాన్-వేయించిన దూడ కట్లెట్-ఇది వియన్నా ప్రత్యేకత మరియు ఆస్ట్రియన్ వంటకాలలో ప్రధానమైనది. ఇది సాంప్రదాయకంగా పార్స్లీ మరియు నిమ్మకాయతో వడ్డిస్తారు.

ఇక్కడ, ది ఫ్రెంచ్ లాండ్రీకి చెందిన మిచెలిన్-నటించిన చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ ఒక క్లాసిక్ వీనర్ స్నిట్జెల్ తయారీకి తన సాంకేతికతను పంచుకున్నాడు.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• ష్నిట్జెల్ రకాలు ఏమిటి?
• ఉత్తమ వీనర్ ష్నిట్జెల్ తయారీకి చెఫ్ కెల్లర్స్ చిట్కాలు
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ వీనర్ ష్నిట్జెల్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

ష్నిట్జెల్ రకాలు ఏమిటి?

వివిధ పాక ప్రాంతాలు మరియు సంస్కృతులు అనేక రకాలైన స్నిట్జెల్స్‌కు పుట్టుకొచ్చాయి, ప్రతి ఒక్కటి వారి స్వంత అలంకారాలు మరియు సాస్‌లను ఆహ్వానిస్తున్నాయి. విభిన్న వంటకాలు మరియు కలయికలను ప్రయత్నించండి మరియు మీకు బాగా నచ్చిన వాటిని కనుగొనండి.

• హంటర్ స్నిట్జెల్ : జాగర్ ష్నిట్జెల్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఈ రకమైన ష్నిట్జెల్ సాంప్రదాయకంగా పుట్టగొడుగు సాస్‌తో వడ్డిస్తారు (చిత్రం).
• చికెన్-వేయించిన స్టీక్ : జుగర్స్చ్నిట్జెల్ యొక్క అమెరికన్ పౌల్ట్రీ-ఆధారిత తోబుట్టువు, చికెన్-వేయించిన స్టీక్‌ను పుట్టగొడుగు గ్రేవీతో వడ్డిస్తారు (యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో అయితే, పుట్టగొడుగు సాస్‌ను వేటగాడు సాస్ అని కూడా పిలుస్తారు).
• జిప్సీ స్నిట్జెల్ : తరచుగా జిజియునర్ సాస్‌తో పాటు, ఈ జర్మన్ స్నిట్జెల్ టమోటాలు, బెల్ పెప్పర్స్ మరియు ఉల్లిపాయలతో తయారు చేస్తారు.
• హామ్ స్నిట్జెల్ : డెన్మార్క్‌లో, స్కిన్‌కెస్నిట్జెల్ అని పిలువబడే బ్రెడ్ పంది స్క్నిట్జెల్ తరచుగా నిమ్మకాయ, కేపర్లు, గుర్రపుముల్లంగి మరియు ఆంకోవీలను అలంకరించడానికి ఇస్తుంది.
• ఫ్లోరిడాన్లైక్ : ఫ్లోరిడాన్లైక్ అని పిలువబడే ఫిన్నిష్ పంది కట్లెట్ తరచుగా వేయించిన పీచుతో ఆనందిస్తారు béarnaise సాస్ .
• దూడ మాంసం : ఒక ఇటాలియన్ క్లాసిక్, వీల్ మిలనీస్ తరచుగా నిమ్మకాయ చీలిక కంటే మరేమీ లేకుండా అలంకరించబడుతుంది.

వేర్వేరు సంప్రదాయాలు వివిధ రకాల స్నిట్జెల్స్‌కు పుట్టుకొచ్చినప్పటికీ, చెఫ్ కెల్లర్ తన రెసిపీలో దృష్టి సాంప్రదాయ వైనర్ ష్నిట్జెల్, ఇది పార్స్లీ మరియు నిమ్మకాయ యొక్క క్లాసిక్ అలంకరించు-ఇది తన ఆస్ట్రియన్ స్నేహితులను గర్వించేలా చేస్తుంది.

ఉత్తమ వీనర్ ష్నిట్జెల్ తయారీకి చెఫ్ కెల్లర్స్ చిట్కాలు

• మాంసాన్ని నేరుగా ఉప్పుతో రుచికోసం ఉపరితలం నుండి తేమను లాగుతుంది, అంటే మీరు పిండి మందపాటి మరియు భారీ పూత పొందుతారు, కాబట్టి చెఫ్ కెల్లర్ మీకు బదులుగా గుడ్డు కడగడానికి సీజన్ సిఫార్సు చేస్తారు - మరియు ఉదారంగా సీజన్ చేయండి.
• ముందే ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని కొనడానికి బదులుగా, చెఫ్ కెల్లర్ దూడ మాంసాన్ని ముక్కలు చేయాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాడు.
• మందమైన ముక్కలను కత్తిరించడం మరియు సన్నని ముక్కలను కత్తిరించడం కంటే సన్నగా కొట్టడం మంచిది, ఎందుకంటే కొట్టడం మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది.
• ఎందుకంటే వీనర్ స్నిట్జెల్ కోసం దూడను కొట్టడం చికెన్ బ్రెస్ట్ కోసం కొట్టడం కంటే ఎక్కువ శక్తివంతమైన కదలికను పిలుస్తుంది చికెన్ బాడీ , చెఫ్ కెల్లర్ మాంసాన్ని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ పొరల మధ్య కాకుండా ధృ dy నిర్మాణంగల, సీలు చేయగల కిచెన్ బ్యాగ్ లోపల ఉంచుతాడు.
• మీ స్వంత బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లను తయారు చేయడం ఒక ఎంపిక అయితే, అధిక-నాణ్యత గల బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లు స్టోర్స్‌లో సులభంగా లభిస్తాయి. అదనపు చక్కెర లేదా రుచిని కలిగి లేని బ్రెడ్‌క్రంబ్‌ల కోసం చూడండి. మీరు పాంకోను కూడా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ దీనిని ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఈ అప్లికేషన్ కోసం చక్కటి చిన్న ముక్కకు పల్స్ చేయండి ఎందుకంటే ఇది చాలా పొరలుగా ఉంటుంది.
• మాంసం మరియు దాని మంచిగా పెళుసైన బ్రెడ్‌క్రంబ్ పూత మధ్య విభజన యొక్క అవాస్తవిక పొరను సృష్టించడానికి నీటితో మాంసాన్ని స్ప్రిట్జ్ చేయండి-ఇది నిజమైన స్నిట్జెల్ యొక్క గుర్తు.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ వీనర్ ష్నిట్జెల్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

కావలసినవి

• 2 పౌండ్లు దూడ మాంసం టాప్ రౌండ్ను కత్తిరించాయి, ధాన్యం అంతటా 12 ½-అంగుళాల మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేయాలి (ప్రతి వ్యక్తికి 5-6 oun న్స్ దూడ మాంసం ముక్క)
• అన్నిటికి ఉపయోగపడే పిండి
• బ్రెడ్‌క్రంబ్స్
• 3 గుడ్లు ఒక గిన్నెలోకి విరిగిపోతాయి, కానీ కొట్టబడవు (చాలా అనువర్తనాలకు 2 నుండి 3 గుడ్లు సరిపోతాయి, విస్తృత-దిగువ వంటకం దిగువన ¼- అంగుళాల పొరకు సరిపోతుంది)
• నీటి
• కోషర్ ఉప్పు
• ఆవనూనె
• నిమ్మకాయ చీలికలు
• పార్స్లీ

సామగ్రి :

• కట్టింగ్ బోర్డు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పుతారు
• మేలట్
• 12-అంగుళాల సాటి పాన్

1. ఒక పెద్ద ఆహార-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ సంచిలో దూడ ముక్కను ఉంచండి మరియు మాంసం మేలట్ యొక్క స్పైక్డ్ సైడ్ తో పౌండ్ అది సుమారు ¼ అంగుళాల ఏకరీతి మందానికి చేరుకునే వరకు ఉంచండి. ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేసి, మిగిలిన దూడ మాంసంతో పునరావృతం చేయండి. కట్లెట్స్ చుట్టి 12 గంటల వరకు శీతలీకరించవచ్చు.
2. మూడు గిన్నెలతో బ్రెడ్ స్టేషన్ ఏర్పాటు చేయండి. కట్లెట్లను పట్టుకునేంత వెడల్పు లేని నిస్సార గిన్నెలో ½- అంగుళాల పిండిని ఉంచండి. రెండవ గిన్నెలో గుడ్లను తేలికగా కొట్టండి. గుడ్డు వాష్‌ను పలుచన చేయడానికి నీటిని జోడించండి - గుడ్డు వాష్‌లో క్రీమ్ యొక్క స్నిగ్ధత ఉండాలి మరియు ఉప్పుతో ఉదారంగా సీజన్ చేయండి.
3. మూడవ భాగంలో అర అంగుళం బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌ను విస్తరించండి. మీరు పాంకోను ఉపయోగిస్తే, మెత్తగా నేల వరకు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో మొదట పల్స్.
4. మెరిసే ప్రారంభమయ్యే వరకు అధిక వేడి మీద సాటే పాన్ లో నూనె వేడి చేయండి. మీరు వంట ప్రారంభించిన తర్వాత అవసరమైనంతవరకు వేడిని సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
5. కట్లెట్లను పూడిక తీయండి, ఒక సమయంలో పని చేస్తుంది. మొదట, కట్లెట్ను నీటితో పిచికారీ చేయండి. కట్లెట్ యొక్క రెండు వైపులా పిండిలో ముంచండి, ఏదైనా అదనపు పాట్ చేయండి. అప్పుడు రెండు వైపులా గుడ్లలో ముంచి, ఏదైనా అదనపు బిందును తిరిగి గిన్నెలోకి అనుమతించండి. చివరగా, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌తో రెండు వైపులా కోటు వేయండి.
6. వేడి నూనెలో పూడిక తీసిన కట్లెట్ వేసి, స్ఫుటమైన మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ప్రతి వైపు 1 నిమిషం ఉడికించాలి. విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి కాగితపు టవల్-చెట్లతో కూడిన ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి. ప్లేట్ చేయడానికి, నిమ్మకాయ ముక్కలు మరియు పార్స్లీతో అలంకరించండి.

రెసిపీ గమనికలు:

• పెద్ద పరిమాణంలో తయారుచేస్తుంటే, రద్దీని నివారించడానికి బ్యాచ్‌లలో ఉడికించాలి లేదా బహుళ ప్యాన్‌లను వాడండి f వేయించడానికి పాన్‌కు ఒక స్నిట్జెల్. తరువాతి బ్యాచ్లను వంట చేసేటప్పుడు, ఓవెన్లో బేకింగ్ షీట్ మీద వైర్ ష్నిట్జెల్స్ వైర్ రాక్ మీద వెచ్చగా ఉంచండి. ఇది మీ స్నిట్జెల్స్ వారి స్ఫుటతను కోల్పోకుండా చూస్తుంది.
• మీరు దీన్ని సైడ్ డిష్‌తో వడ్డించాలనుకుంటే, మంచి ఆమ్లంతో తేలికైన, ప్రకాశవంతమైన మరియు రిఫ్రెష్ కోసం చూడండి చెఫ్ కెల్లర్ యొక్క జర్మన్ బంగాళాదుంప సలాడ్ వీనర్ స్నిట్జెల్కు క్లాసిక్ తోడు.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.