బ్యూరె మోంటే రెసిపీ: ఎమల్సిఫైడ్ బటర్ సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి

ఈ ఒక-పదార్ధం బటర్ సాస్ వెన్న వేరు చేయకుండా అధిక-వేడి పరిస్థితులలో వెన్నను ఉపయోగించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• కొరడాతో వెన్న అంటే ఏమిటి?
• ఎమల్సిఫికేషన్ అంటే ఏమిటి?
• బ్యూరె మోంటే వర్సెస్ క్లారిఫైడ్ బటర్: తేడా ఏమిటి?
• కొరడాతో వెన్న వర్సెస్. మోంటర్ u బ్యూర్: తేడా ఏమిటి?
• కొరడాతో వెన్న వర్సెస్. బ్యూరే రూజ్: తేడా ఏమిటి?
• కొరడాతో వెన్నతో ఉడికించాలి
• సింపుల్ బ్యూరే మోంటే రెసిపీ

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

కొరడాతో వెన్న అంటే ఏమిటి?

ఫ్రెంచ్‌లో అక్షరాలా అమర్చిన వెన్న అయిన బ్యూరె మోంటే, అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వెన్న యొక్క ఎమల్సిఫికేషన్‌ను సంరక్షించడానికి ఒక వంట సాంకేతికత. బ్యూరీ మోంటేలో, 180 నుండి 190 ° F వరకు ఎమల్షన్ స్థిరంగా ఉండటానికి వెన్న ముక్కలు వేడి నీటిలో కొట్టబడతాయి. ఫలిత ద్రవానికి బ్యూర్ మాంటే కూడా పేరు, దీనిని మీరు వంట కొవ్వు మరియు ఫినిషింగ్ సాస్ రెండింటినీ ఉపయోగించవచ్చు.

ఒక పాటలో కోరస్ ఏమిటి

ఎమల్సిఫికేషన్ అంటే ఏమిటి?

ఎమల్సిఫికేషన్ అంటే రెండు అస్పష్టమైన (మిక్సింగ్ కాని) ద్రవాలను సస్పెన్షన్‌లోకి నెట్టడం. ఉదాహరణకు, చమురు మరియు నీరు కలపకపోయినా, మీరు చమురును చిన్న బిందువులుగా విడగొట్టవచ్చు, అవి నీటిలో నిలిపివేయబడతాయి. ఒక ద్రావణం యొక్క చిన్న బిందువులు (చెదరగొట్టబడిన ద్రావణం, ఇది తరచుగా చమురు ఆధారితమైనది) మరొకదానితో సమానంగా చెదరగొట్టబడినప్పుడు ఎమల్షన్ సంభవిస్తుంది (నిరంతర పరిష్కారం, ఇది తరచుగా నీటి ఆధారితమైనది).

వెన్న కూడా సహజంగా సంభవించే ఎమల్షన్. ఆయిల్-ఇన్-వాటర్ ఎమల్షన్స్ అయిన చాలా ఎమల్షన్ల మాదిరిగా కాకుండా, వెన్న యొక్క నిరంతర దశ కొవ్వు (వాల్యూమ్ ద్వారా 80 శాతం) నీటి బిందువులతో చెదరగొట్టబడి, నీటిలో చమురు ఎమల్షన్ అవుతుంది. కరిగినప్పుడు (సుమారు 158 ° F), ఎమల్షన్ విచ్ఛిన్నమవుతుంది, నీటి నుండి కొవ్వును వేరు చేస్తుంది.

బ్యూరె మోంటే వర్సెస్ క్లారిఫైడ్ బటర్: తేడా ఏమిటి?

బ్యూరె మోంటే మరియు స్పష్టీకరించిన వెన్న రెండూ అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వెన్నను ఉపయోగించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతించే పద్ధతులు, కానీ అవి పూర్తిగా భిన్నమైన మార్గాల్లో చేస్తాయి. స్పష్టమైన వెన్న, లేదా నెయ్యి, నీరు మరియు పాల ఘనపదార్థాలను తొలగించడానికి వేడి చేయబడిన వెన్న, కేవలం సీతాకోకచిలుకను వదిలివేస్తుంది. స్పష్టీకరించిన వెన్న 100 శాతం బటర్‌ఫాట్ కాబట్టి, ఇది ఎమల్షన్ కాదు. మరోవైపు, బ్యూరె మోంటే, వెన్న యొక్క సహజ ఎమల్షన్‌ను స్థిరీకరించడానికి వెన్నను ఎక్కువ నీటిలో వేడి చేయడం. వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, ఇది క్రీముతో కూడిన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. చల్లబడినప్పుడు లేదా మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు, ఎమల్షన్ విరిగిపోతుంది మరియు నీరు మరియు కొవ్వు వేరు. పందికొవ్వు లేదా ష్మాల్ట్జ్ వంటి స్పష్టమైన వెన్న చల్లగా ఉన్నప్పుడు దృ solid ంగా ఉంటుంది, వేడిగా ఉన్నప్పుడు ద్రవంగా ఉంటుంది మరియు దాని నిర్మాణాన్ని కోల్పోకుండా ఎక్కువ కాలం శీతలీకరించవచ్చు.

కొరడాతో వెన్న వర్సెస్. మోంటర్ u బ్యూర్: తేడా ఏమిటి?

ఈ పదబంధాలు సారూప్యంగా ఉన్నప్పటికీ, రెండింటిలోనూ వెన్న ఉంటుంది, బ్యూరె మోంటే మరియు మాంటర్ u బ్యూర్ కొద్దిగా భిన్నమైన పద్ధతులు. బ్యూరె మోంటే అనేది సాస్ లేదా వేటాడే ద్రవంగా ఉపయోగించే వెన్న మరియు నీటి ఎమల్సిఫికేషన్. మోంటర్ u బ్యూర్ అనేది మీరు సాస్ కు చల్లని వెన్నని వేడిని తీసివేసిన తరువాత జోడించే ప్రక్రియ. చల్లటి వెన్నను కలుపుకుంటే ఇలాంటి ఎమల్సిఫికేషన్ ప్రభావాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇప్పటికే ఉన్న సాస్‌కు శరీరాన్ని మరియు ప్రకాశాన్ని జోడిస్తుంది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఉచిత జాజ్‌లో కనిపించే కొన్ని సంగీత అంశాలు

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

నా ఉదయించే సంకేతం సూర్య రాశి మరియు చంద్ర రాశి

కొరడాతో వెన్న వర్సెస్. బ్యూరే రూజ్: తేడా ఏమిటి?

బ్యూరె మోంటే వెన్న ఎమల్షన్‌ను స్థిరీకరించడానికి నీటిని ఉపయోగిస్తుంది, సన్నని, లేత పసుపు సాస్‌ను సృష్టిస్తుంది. బ్యూరే రూజ్, లేదా ఎరుపు వెన్న, ఇదే విధమైన ప్రక్రియను కలిగి ఉంటుంది, కాని నీటికి బదులుగా రెడ్ వైన్ ఉపయోగిస్తుంది. చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ తన రెస్టారెంట్ ది ఫ్రెంచ్ లాండ్రీలో తన పాన్-కాల్చిన మాంక్ ఫిష్ తోకతో సహా అన్ని రకాల వంటకాలకు సాస్ గా బ్యూర్ రూజ్ ను ఉపయోగిస్తాడు. అదేవిధంగా, బ్యూర్ బ్లాంక్ వైట్ వైన్తో తయారు చేసిన ఎమల్సిఫైడ్ బటర్ సాస్.

కొరడాతో వెన్నతో ఉడికించాలి

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

బ్యూర్ మాంటె వెన్నను ఆహారంలోకి తీసుకురావడంలో అనవసరమైన అదనపు దశలా అనిపించవచ్చు, కాని ఇది వేడి వంటకాలకు మొత్తం ఆట మారేది కావచ్చు. మీ కోసం దీన్ని ప్రయత్నించండి:

1. మాంసం, చేపలు లేదా పాస్తా కోసం ఫినిషింగ్ సాస్‌గా : ఏదైనా వేడి వంటకం మీద బేర్ మాంటెను పోయాలి. చల్లని లేదా కరిగించిన వెన్నలా కాకుండా, బ్యూరె మోంటే వేరు చేయదు, మరియు ఆకృతి క్రీముగా ఉంటుంది.
2. ఇతర సాస్‌లలో ఒక పదార్ధంగా : మీరు మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, నిమ్మరసం, లోహాలు మరియు మరెన్నో రుచులతో కూడిన సాస్ కోసం బేస్ గా ఇష్టపడని బ్యూరీ మోంటేను ఉపయోగించవచ్చు.
3. కూరగాయలు లేదా షెల్ఫిష్ కోసం వేటాడే ద్రవంగా : చెఫ్స్ సున్నితమైన ఆహారాన్ని వేయించకుండా బట్టీ రుచిని జోడిస్తున్నందున వంట ద్రవంగా బ్యూరె మోంటెను ఉపయోగిస్తారు.

సింపుల్ బ్యూరే మోంటే రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

తయారీలను

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 1 పౌండ్ చల్లని ఉప్పు లేని వెన్న, టేబుల్ స్పూన్ సైజు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి

1. ఒక చిన్న సాస్పాన్లో, 4 టేబుల్ స్పూన్ల నీటిని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి.
2. వెంటనే వేడిని తగ్గించి, వెన్నలో, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఒక సమయంలో కొట్టండి.
3. సాస్ ఎమల్సిఫైడ్ అయిన తర్వాత, మీరు ఒక సమయంలో 2-4 టేబుల్ స్పూన్లలో వెన్నను జోడించవచ్చు, ప్రతి అదనంగా తర్వాత మీసాలు వేయవచ్చు. ఎమల్సిఫికేషన్ విచ్ఛిన్నం కాకుండా నిరోధించడానికి సాస్ వెచ్చగా కానీ 180 ° F కంటే తక్కువగా ఉంచండి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.