యుఎస్‌డిఎ మాంసం గ్రేడ్‌లను విడదీయడం: ప్రైమ్, ఛాయిస్ మధ్య తేడా, మీట్ గ్రేడ్‌లను ఎంచుకోండి

మీరు ఏ మాంసం కొనాలనుకుంటున్నారో నిర్ణయించుకున్న తర్వాత, సరికొత్త సమస్య తెరుచుకుంటుంది: గొడ్డు మాంసం తరగతులు. అవి నిజంగా ముఖ్యమా? ఏమైనప్పటికీ, వాటి అర్థం ఏమిటి? ఇక్కడ గొడ్డు మాంసం మీద గొడ్డు మాంసం ఉంది.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• అమెరికాలో మాంసం నాణ్యత ఎలా గ్రేడ్ చేయబడింది?
• యు.ఎస్ లో మాంసం గ్రేడింగ్ యొక్క సంక్షిప్త చరిత్ర.
• గొడ్డు మాంసం యొక్క వివిధ తరగతులు ఏమిటి?
• ప్రపంచంలోని వివిధ భాగాలలో మాంసం తరగతులు ఎలా భిన్నంగా ఉంటాయి?
• మాంసం గ్రేడింగ్ యొక్క ఉద్దేశ్యం ఏమిటి?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

అమెరికాలో మాంసం నాణ్యత ఎలా గ్రేడ్ చేయబడింది?

బీఫ్ గ్రేడింగ్ అనేది స్వచ్ఛంద, ఆత్మాశ్రయ ప్రక్రియ, దీని ద్వారా మాంసం ప్యాకర్లు తమ గొడ్డు మాంసం గ్రేడ్ చేయడానికి యుఎస్‌డిఎకు చెల్లిస్తారు. నాణ్యమైన గ్రేడ్‌లను ఎన్నుకునేటప్పుడు ఇన్స్పెక్టర్లు చూసే రెండు ముఖ్యమైన కారకాలు పశువుల వధకు వయస్సు (వెన్నుపూస యొక్క రూపాన్ని బట్టి నిర్ణయించబడతాయి) మరియు మార్బ్లింగ్ మొత్తం (రిబీ యొక్క రూపాన్ని బట్టి నిర్ణయించబడుతుంది). నాణ్యమైన గ్రేడింగ్‌ను నిర్ణయించడంలో మార్బ్లింగ్ మొత్తం చాలా ముఖ్యమైన అంశం అయితే, కొవ్వు రంగు కూడా ఒక పాత్ర పోషిస్తుంది: పసుపు కొవ్వు కంటే తెల్ల కొవ్వుకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది, ఇది సాధారణంగా పచ్చిక బయళ్లలో పెరిగిన పశువుల నుండి వస్తుంది.

మార్బ్లింగ్-కండరాలలో (ఇంట్రామస్కులర్ ఫ్యాట్) తరచుగా కనిపించే తెల్ల కొవ్వు బంధన కణజాలం-సాధారణంగా కోతలు కఠినంగా కాకుండా మృదువుగా అనిపిస్తాయి, ఎందుకంటే ఇది వేడి చేసినప్పుడు కరుగుతుంది. మార్బ్లింగ్ ఒంటరిగా, అయితే, రుచికరమైన మాంసానికి హామీ ఇవ్వదు. మాంసం నాణ్యతలో మూడింట ఒక వంతుకు మార్బ్లింగ్ మొత్తం కారణమని భావిస్తారు; ఇతర కారకాలలో వ్యాయామం మరియు ఆహారం యొక్క నాణ్యత, వయస్సు మరియు ఇతర పరిస్థితులు, వధ, జాతి, మరియు మాంసం యొక్క వృద్ధాప్యం మరియు నిల్వ.

యు.ఎస్ లో మాంసం గ్రేడింగ్ యొక్క సంక్షిప్త చరిత్ర.

యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ 1927 నుండి గొడ్డు మాంసం నాణ్యతను గ్రేడ్ చేసింది, యుఎస్డిఎ యువ ఆవుల నుండి బాగా పాలరాయి, చక్కటి ఆకృతి కోతలను వేరు చేయడానికి ప్రైమ్ గ్రేడ్ను అభివృద్ధి చేసింది. 30 సంవత్సరాలుగా, ఈ గ్రేడింగ్ స్వచ్ఛమైన బ్రెడ్ అంగస్ మరియు హియర్ఫోర్డ్ పశువుల మాంసం మీద ఆధారపడింది, బ్రిటిష్ జాతులు చాలా కొవ్వుతో ఉన్నాయి. 1960 మరియు 70 లలో, అమెరికన్లు సన్నని కోతలను ఇష్టపడటం ప్రారంభించారు, కాబట్టి 1965 మరియు 1975 లలో యుఎస్‌డిఎ తన అత్యధిక గ్రేడ్‌ల కోసం మార్బ్లింగ్ అవసరాలను తగ్గించింది.

U.S. లో చాలా గొడ్డు మాంసం 15 నుండి 24 నెలల వయస్సు మరియు ధాన్యం పూర్తయిన పశువుల నుండి వస్తుంది, అంటే వారి జీవితంలోని చివరి 4 నుండి 8 నెలల కాలంలో వారికి ధాన్యం ఆహారం ఇవ్వబడింది. గ్రేడ్ ఎ మాంసం వధ సమయంలో 9 నుండి 30 నెలల వయస్సులో ఉన్న పశువుల నుండి వస్తుంది, గ్రేడ్ ఇ మాంసం వర్సెస్, ఇది 8 సంవత్సరాల పశువులకు కారణమవుతుంది. తగినంత మార్బ్లింగ్ ఉన్న చిన్న పశువులకు యుఎస్‌డిఎ ప్రైమ్, ఛాయిస్ లేదా సెలెక్ట్ గ్రేడ్‌లు ఇవ్వబడతాయి, అయితే స్టాండర్డ్ మరియు కమర్షియల్ గ్రేడ్‌లను సాధారణంగా అన్‌గ్రేడ్ చేయకుండా విక్రయిస్తారు మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన గొడ్డు మాంసం ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి అత్యల్ప గ్రేడ్‌లైన యుటిలిటీ, కట్టర్ మరియు కానర్ ఉపయోగించబడతాయి.

గొడ్డు మాంసం యొక్క వివిధ తరగతులు ఏమిటి?

• ప్రైమ్ బీఫ్: యు.ఎస్. లో అత్యధిక గ్రేడ్ గొడ్డు మాంసం, సమృద్ధిగా మార్బ్లింగ్ ఉన్న ప్రైమ్ బీఫ్ లో 8 నుండి 13 శాతం కొవ్వు ఉంటుంది మరియు ఇది యువ పశువుల (ఎ లేదా బి మెచ్యూరిటీ) నుండి వస్తుంది. యు.ఎస్. మాంసంలో 2 శాతం కన్నా తక్కువ ప్రైమ్ గ్రేడ్ చేయబడింది.
• ఛాయిస్ బీఫ్: విస్తృతంగా లభించే, ఛాయిస్ పశువుల నుండి వచ్చే మాంసం ప్రైమ్ గొడ్డు మాంసం కంటే తక్కువ పాలరాయి కలిగి ఉంటుంది మరియు 4 నుండి 10 శాతం కొవ్వు కలిగి ఉంటుంది మరియు యువ (ఎ లేదా బి మెచ్యూరిటీ) పశువుల నుండి వస్తుంది. U.S. లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన జాతి అంగస్ బీఫ్, సగటున ఛాయిస్ గ్రేడ్.
• గొడ్డు మాంసం ఎంచుకోండి: కిరాణా దుకాణాల్లో సులభంగా లభిస్తుంది, ఎంపిక గొడ్డు మాంసం 2 నుండి 4 శాతం కొవ్వు మరియు అధిక గ్రేడ్‌ల కంటే సన్నగా ఉంటుంది. ఇది స్వల్ప మార్బ్లింగ్ కలిగి ఉంది మరియు యువ పశువుల నుండి వస్తుంది (ఎ మెచ్యూరిటీ).

ప్రపంచంలోని వివిధ భాగాలలో మాంసం తరగతులు ఎలా భిన్నంగా ఉంటాయి?

ఫ్రాన్స్, ఇండియా, బ్రెజిల్ మరియు ఇటలీ వంటి చాలా పెద్ద గొడ్డు మాంసం వినియోగించే మరియు ఉత్పత్తి చేసే దేశాలలో సామూహిక-మార్కెట్ గొడ్డు మాంసం-గ్రేడింగ్ విధానం లేదు. జపాన్, కొరియా మరియు ఆస్ట్రేలియా వంటి వారి గొడ్డు మాంసాన్ని గ్రేడ్ చేసే దేశాలు సాధారణంగా అమెరికా వంటి నాణ్యతా ప్రమాణంగా మార్బ్లింగ్‌ను ఉపయోగిస్తాయి.

జపాన్లో, అత్యధిక నాణ్యత గల గొడ్డు మాంసం 40 శాతం వరకు మార్బ్లింగ్ కలిగి ఉంటుంది మరియు షాబు షాబు వంటి ఉడకబెట్టిన పులుసులో ముంచడానికి అనువైన సన్నని కోతలలో విక్రయిస్తారు. జపనీస్ మీట్ గ్రేడింగ్ అసోసియేషన్ మార్బ్లింగ్, మాంసం రంగు (ప్రకాశం), మాంసం దృ ness త్వం మరియు కొవ్వు రంగును చూస్తుంది. ఆ నాలుగు నాణ్యత గుర్తులను ప్రతి 1 నుండి 5 స్కేల్‌లో రేట్ చేస్తారు. మొత్తం నాణ్యత స్కోరు మూడు వస్తువులలో అత్యల్ప స్కోరింగ్‌కు సమానం, జపాన్‌లో 40 శాతం మార్కెట్ చేసిన గొడ్డు మాంసం 3 గ్రేడ్‌ను అందుకుంటుంది. మాంసం నాణ్యమైన స్టోర్ మరియు స్టాంప్ A, B, లేదా C. దిగుబడి స్కోరు ఒక గొడ్డు మాంసం మృతదేహంపై అమ్మగలిగే మాంసం మొత్తాన్ని సూచిస్తుంది.) కొరియా ఇదే విధమైన వ్యవస్థను కలిగి ఉంది, రంగు, ఆకృతి, మృతదేహాల పరిపక్వత, కొవ్వు రంగు, మార్బ్లింగ్ ఆధారంగా దాని గొడ్డు మాంసాన్ని గ్రేడింగ్ చేస్తుంది. నాలుగు తరగతులు ఉన్నాయి: 1+ (ఉత్తమమైనవి), 1, 2 మరియు 3 (చెత్త).

ఆస్ట్రేలియాలో, మూడవ అతిపెద్ద గొడ్డు మాంసం ఎగుమతిదారు (భారతదేశం మరియు బ్రెజిల్ తరువాత), రెండు ఏజెన్సీలు గ్రేడ్ గొడ్డు మాంసం కోసం రెండు వేర్వేరు మార్గాలతో మార్బ్లింగ్ ర్యాంకింగ్‌తో కలిసి పనిచేస్తాయి. AUS-MEAT గొడ్డు మాంసం 100 (ఇంట్రామస్కులర్ కొవ్వు లేదు) ను 1190 (అధిక మొత్తంలో కొవ్వు) కు కేటాయిస్తుంది మరియు రంగు, కొవ్వు లోతు, మృతదేహ బరువు మరియు పరిపక్వత మరియు మాంసం pH ను కూడా పరిశీలిస్తుంది. మీట్ స్టాండర్డ్స్ ఆస్ట్రేలియా 0 నుండి 9 స్కేల్‌లో మార్బ్లింగ్ చేస్తుంది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

మాంసం గ్రేడింగ్ యొక్క ఉద్దేశ్యం ఏమిటి?

మాంసం గ్రేడింగ్ U.S. లో మార్కెటింగ్ సాధనంగా అభివృద్ధి చేయబడింది: USDA గ్రేడ్ వ్యవస్థ 1920 లలో వ్యవసాయ మాంద్యం కారణంగా అభివృద్ధి చేయబడింది. గ్రేడింగ్ విధానం స్వచ్ఛమైన, మొక్కజొన్న తినిపించిన పశువుల నుండి వచ్చే కొవ్వు మాంసానికి డిమాండ్ పెరుగుతుందని పశువుల రైతులు భావించారు. సిస్టమ్ వినియోగదారు ప్రాధాన్యతలతో అభివృద్ధి చెందింది మరియు మీరు ఇచ్చిన గొడ్డు మాంసం ఎంత ఆనందిస్తారో హామీ ఇవ్వదు. ఉదాహరణకు, గడ్డి తినిపించిన గొడ్డు మాంసం సాధారణంగా తక్కువ మార్బులింగ్‌ను ప్రదర్శిస్తుంది మరియు అందువల్ల ఎల్లప్పుడూ తక్కువ ర్యాంకులో ఉంటుంది. మీరు కసాయి దుకాణం లేదా కిరాణా దుకాణం వద్ద బాగా పాలరాయి గొడ్డు మాంసం కోత కోసం చూస్తున్నట్లయితే, మొదట మీ కళ్ళను నమ్మండి - దృశ్య ఆధారాలు మీ ముందు, కొవ్వు చారల రూపంలో ఉన్నాయి.