బీఫ్ రెసిపీ యొక్క చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ పాన్-రోస్ట్ రిబ్

కోట్ డి బాఫ్ సాధారణంగా ఇద్దరు వ్యక్తుల కోసం ... ఆ వేడుక మరియు భాగస్వామ్యం యొక్క ఆలోచన నాకు చాలా ఇష్టం. Oss బాస్ థామస్ కెల్లర్

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• కోట్ డి బోయుఫ్ అంటే ఏమిటి?
• కోట్ డి బోయుఫ్ మరియు రిబీ స్టీక్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
• గొడ్డు మాంసం యొక్క పక్కటెముక కోసం 3 చిట్కాలు
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ పాన్-రోస్ట్ కోట్ డి బోయుఫ్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కోట్ డి బోయుఫ్ అంటే ఏమిటి?

గొడ్డు మాంసం యొక్క పక్కటెముక కోసం ఫ్రెంచ్, కోట్ డి బోయుఫ్ అనేది ఒక ఆవు ఎగువ భాగంలో కనిపించే స్టీక్ కోతల యొక్క గరిష్ట ప్రదర్శన. ఇది పక్కటెముక ఎముక, పక్కటెముక కన్ను మరియు చెఫ్ థామస్ కెల్లర్‌కు ఇష్టమైన డెకిల్ అని పిలువబడే పాలరాయి విభాగంతో కూడి ఉంటుంది.

కోట్ డి బోయుఫ్ మరియు రిబీ స్టీక్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

రిబీ స్టీక్ సాధారణంగా ఎముక లేకుండా పక్కటెముక స్టీక్ యొక్క స్వతంత్ర కోతను సూచిస్తుంది, అయినప్పటికీ ప్రపంచంలోని కొన్ని ప్రాంతాల్లో, రెండు పదాలు పరస్పరం మార్చుకోగలవు. కోట్ డి బోయుఫ్ యొక్క మూడు భాగాలలో రిబ్బీ స్టీక్ ఒకటి.

గొడ్డు మాంసం యొక్క పక్కటెముక కోసం 3 చిట్కాలు

1. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, కోట్ డి బ్యూఫ్‌ను పక్కటెముక స్టీక్ అంటారు. మీరే కొంత సమయం ఆదా చేసుకోవటానికి, మీ కసాయిని డబుల్ కట్ రిబ్ స్టీక్ కోసం అడగండి, కత్తిరించబడింది, ఎముక వేయబడిన లేదా శుభ్రంగా స్క్రాప్ చేయబడి ఉంటుంది.
2. మాంసం ముక్కను సీజన్ చేయడానికి మరియు అధిక తేమను తొలగించడానికి రిఫ్రిజిరేటర్లో రాత్రిపూట ఉప్పు మరియు గాలి ఎండబెట్టిన పక్కటెముక స్టీక్తో ప్రారంభించండి. పక్కటెముక స్టీక్‌ను దాని ఆకారాన్ని పట్టుకుని, ఓవెన్‌లో ముగించే ముందు కాస్ట్-ఇనుప పాన్‌లో శోధించండి.
3. మీ బొటనవేలు యొక్క ప్యాడ్ యొక్క అనుభూతితో దాని అనుభూతిని పోల్చడం ద్వారా మాంసంలో దానం కోసం పరీక్షించండి. మాంసం అరుదుగా ఉందా, మధ్యస్థంగా అరుదుగా ఉందా లేదా బాగా జరిగిందో లేదో తనిఖీ చేయడానికి మీ స్పర్శ భావాన్ని ఉపయోగించి మీరు సౌకర్యంగా ఉండే వరకు ఈ పద్ధతిని పాటించండి.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ పాన్-రోస్ట్ కోట్ డి బోయుఫ్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

తయారీలను

కావలసినవి

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ కోట్ డి బోయుఫ్‌ను సున్నితమైన బ్లాంచ్, స్నాపీ ఆస్పరాగస్‌తో పూర్తి చేస్తాడు, అయినప్పటికీ ఏదైనా ప్రకాశవంతమైన, తాజా కూరగాయలు అటువంటి గొప్ప, తృప్తికరమైన ప్రధానంతో పాటు పని చేస్తాయి. ఈ తయారీలో చివరి వర్ధిల్లు మాట్రే డి హాటెల్ వెన్న, ఒక హెర్బెడ్ సమ్మేళనం వెన్న, ఇది లేపనం చేయడానికి ముందు స్టీక్ మీద కరుగుతుంది. తన మాస్టర్‌క్లాస్‌లో చెఫ్ కెల్లర్ యొక్క పూర్తి కోట్ డి బోయుఫ్ వంటకాన్ని కనుగొనండి.

• 1 డబుల్ కట్ పక్కటెముక స్టీక్, సుమారు 2 నుండి 2 ½ పౌండ్లు
• కోషర్ ఉప్పు
• ఫ్రెంచ్ బూడిద సముద్ర ఉప్పు
• ఆవనూనె
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
• థైమ్ మొలకలు
• పిండిచేసిన వెల్లుల్లి లవంగాలు
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు బటర్ వెయిటర్ (క్రింద రెసిపీ)

సామగ్రి :

• కత్తి ముక్క
• కట్టింగ్ బోర్డు
• కిచెన్ పురిబెట్టు
• రాక్తో బేకింగ్ షీట్
• 12-అంగుళాల తారాగణం-ఇనుప స్కిల్లెట్
• అల్యూమినియం రేకు
• కిచెన్ షియర్స్
• కిచెన్ టార్చ్

1. కోట్ డి బ్యూఫ్‌ను నమ్మడానికి, వంటగది పురిబెట్టు ముక్కను స్టీక్ చుట్టుకొలత చుట్టూ కట్టి, ఎముకను యాంకర్ పాయింట్‌గా ఉపయోగించి వంట సమయంలో దాని ఆకారాన్ని పట్టుకోండి. బేకింగ్ షీట్ మీద రాక్ మీద ఉంచండి, తద్వారా గాలి రెండు వైపులా తిరుగుతుంది. రెండు వైపులా ఉప్పు వేయండి మరియు 1 రోజు రిఫ్రిజిరేటర్లో పొడిగా ఉంచండి, తద్వారా ఉప్పు మాంసంలోకి చొచ్చుకుపోయి తేమను బయటకు తీయడానికి సమయం ఉంటుంది.
2. వంట చేయడానికి ఒక గంట ముందు, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి గది ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురండి. మాంసం మీద తేమ ఉంటే, కాగితపు టవల్ తో పొడిగా ఉంచండి.
3. పొయ్యిని 450 ° F కు వేడి చేసి, అధిక వేడి మీద కాస్ట్-ఇనుప స్కిల్లెట్ ను వేడి చేయడం ప్రారంభించండి. ఎముకను అల్యూమినియం రేకులో కట్టుకోకుండా నిరోధించండి మరియు కోషర్ ఉప్పుతో మాంసాన్ని రెండవసారి సీజన్ చేయండి. పాన్ కు ⅜ అంగుళాల కనోలా నూనె జోడించండి. నూనె పొగ గొట్టేటప్పుడు, స్టీక్ వేసి 4 నుండి 5 నిమిషాలు శోధించండి లేదా ముదురు గోధుమరంగు మరియు అడుగున క్రస్టీ అయ్యే వరకు. స్టీక్ను తిప్పండి మరియు రెండవ వైపు 2 నుండి 3 నిమిషాలు బ్రౌన్ చేయండి.
4. వెన్న కాలిపోకుండా ఉండటానికి చాలా నూనెను పోసి, పాన్లో 15 గ్రాములు లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనెను జోడించండి. అప్పుడు కోల్డ్ క్యూబ్డ్ వెన్న, థైమ్ మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి. కొన్ని నిమిషాలు వెన్న మరియు పాన్ రసాలతో మాంసాన్ని వేయండి, తరువాత వేడిచేసిన 450 ° F ఓవెన్లో ఉంచండి.
5. 5 నిమిషాల తరువాత, పొయ్యి నుండి పాన్ ను జాగ్రత్తగా తీసివేసి, మీ కుక్టాప్ మీద ఉంచండి మరియు 1 నిమిషం పాటు నురుగు వెన్న మరియు పాన్ రసాలతో మాంసాన్ని మళ్ళీ వేయండి. అప్పుడు సుమారు 10 నుండి 15 నిమిషాలు ఓవెన్‌కు తిరిగి వెళ్లండి లేదా మీడియం-అరుదైన కోసం మాంసం థర్మామీటర్ 130 ° F చదివే వరకు. (గమనిక: వంట సమయం మాంసం లోపలికి వెళ్ళే ఉష్ణోగ్రత మరియు మాంసం యొక్క మందంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.) ముక్కలు చేసే ముందు 10 నుండి 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి మాంసాన్ని ఒక ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి.
6. వంటగది పురిబెట్టును స్టీక్ నుండి తొలగించండి. ఎముకను ముక్కలు చేయండి-కొంచెం మాంసం జతచేయబడి, డెక్లే. ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా రిబ్బీని ¼- అంగుళాల ముక్కలుగా చేసి, ఆపై డెక్‌తో కొనసాగించండి. వడ్డించే పలకలపై ముక్కలను అతివ్యాప్తి చేసి బూడిద ఉప్పుతో చల్లుకోండి.
7. మాట్రే డి హాటెల్ వెన్నతో ప్లేట్ చేయడానికి మరియు వడ్డించడానికి, ముక్కలు చేసిన గొడ్డు మాంసం పైన 3 డిస్కులను ఉంచండి మరియు వెన్న కరగడం ప్రారంభమయ్యే వరకు కిచెన్ టార్చ్ (కావాలనుకుంటే) ఉపయోగించి నెమ్మదిగా వేడి చేయండి.

మాంసాలు, నిల్వలు మరియు సాస్‌లపై చెఫ్ కెల్లర్స్ మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మరింత పాక పద్ధతులను తెలుసుకోండి.