గాబ్రియేలా కోమారా యొక్క క్యూసాడిల్లాస్ డోరాడాస్ రెసిపీ

గోల్డెన్ క్యూసాడిల్లాస్ డీప్ ఫ్రైయింగ్ తర్వాత టోర్టిల్లాలు తీసుకునే రంగుకు సూచన, బంగారు క్యూసాడిల్లాస్ అని అర్ధం. వేయించిన క్యూసాడిల్లాస్ చాలా విలక్షణమైన మెక్సికో సిటీ వీధి ఆహారం, మెక్సికో సిటీ యొక్క కాంట్రామార్, శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క కాలా, లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని ఓండా మరియు కుక్‌బుక్ రచయిత యొక్క ప్రసిద్ధ చెఫ్ చెఫ్ గాబ్రియేలా సెమారా ప్రకారం. నా మెక్సికో సిటీ కిచెన్ .

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• క్యూసాడిల్లాస్ అంటే ఏమిటి?
• గాబ్రియేలా కోమారా యొక్క క్యూసాడిల్లాస్ డోరాడాస్ రెసిపీ
• గాబ్రియేలా కోమారా యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

క్యూసాడిల్లాస్ అంటే ఏమిటి?

మెక్సికన్ వంటకాల్లో, క్యూసాడిల్లాస్ అనేవి విస్తృతమైన కుటుంబంలో భాగం స్నాక్స్ (చిన్న కోరికలు) , చిన్న, రుచికరమైన కాటులు ఆకలి పుట్టించేవిగా (ఇతర ఉదాహరణలలో టాకోస్ డోరాడోస్ మరియు టోస్టాడాస్ ఉన్నాయి) లేదా కొన్ని పానీయాల తర్వాత అర్థరాత్రి కాటుగా ఉపయోగపడతాయి. మెక్సికో నగరంలో, క్యూసాడిల్లా అనే పదం క్యాట్చాల్ యొక్క విషయం, ఇది మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలో ముడుచుకున్న దాదాపు ఏదైనా వివరించడానికి ఉపయోగిస్తారు.

మెక్సికో నగరంలోని వీధుల్లో, క్యూసాడిల్లాస్ తరచుగా ఎంపానడ లాగా వేయించిన వడ్డిస్తారు. అందువల్ల ఈ శాకాహారి (కాబట్టి, అవును, జున్ను లేని) క్యూసాడిల్లాస్ మొక్కజొన్న యొక్క ప్రత్యేక భాగంతో నిండి ఉన్నాయి huitlacoche . హుట్లకోచే మెక్సికన్ ఆహారంలో తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు సాంకేతికంగా చెప్పాలంటే, మొక్కజొన్నకు సోకుతుంది మరియు కెర్నలు చీకటి, ఉబ్బిన పెరుగుదలకు కారణమయ్యే ఫంగస్.

గాబ్రియేలా కోమారా యొక్క క్యూసాడిల్లాస్ డోరాడాస్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

పనిచేస్తుంది

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

గాబ్రియేలా మీకు సులువుగా లభించే పదార్ధాలతో ప్రయోగాలు చేయడం, కాబట్టి మొక్కజొన్న స్మట్ మీరు కనుగొనగలిగేది (లేదా కడుపు) కాకపోతే, ఇతర పూరకాలతో క్యూసాడిల్లాస్‌ను సృష్టించడానికి ఇదే పద్ధతిని ప్రయత్నించండి. గాబ్రియేలా రికోటా చీజ్, చికెన్ టింగా, బ్రైజ్డ్ గ్రీన్స్, స్క్వాష్ వికసిస్తుంది, నలిగిన చోరిజో లేదా దానిలో కొంత కలయికను సిఫార్సు చేస్తుంది.

• 325 గ్రాముల తాజా హ్యూట్లకోచే
• 1 లీటర్ గ్రాప్‌సీడ్ ఆయిల్ (లేదా ఇతర కూరగాయల నూనె)
• 95 గ్రాముల తెల్ల ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
• 12 గ్రాముల వెల్లుల్లి, ముక్కలు
• 3 గ్రాముల చిలీ సెరానో, డీసీడ్ మరియు ముక్కలు
• ఉప్పు, రుచి
• 260 గ్రాముల తాజా మొక్కజొన్న మాసా
• 7 గ్రాముల ఎపాజోట్, మెత్తగా తరిగినది
• 200 గ్రాముల రా గ్రీన్ సాస్

1. సిద్ధం huitlacoche : మొక్కజొన్న కాబ్ నుండి us క మరియు విచ్చలవిడి జుట్టులను తొలగించండి. కెర్నల్‌ను దాని కాండం వైపు నిటారుగా పట్టుకొని, పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి కెర్నల్‌లను ముక్కలు చేసి, పై నుండి క్రిందికి పని చేస్తుంది.
2. ఫిల్లింగ్ ఉడికించాలి . మీడియం వేడి మీద మీడియం సాటి పాన్ లో, గ్రేప్‌సీడ్ నూనెలో 12 మిల్లీలీటర్లు వేడి చేయండి. అపారదర్శక వరకు ఉల్లిపాయ మరియు చెమట జోడించండి, సుమారు 2 నిమిషాలు. వెల్లుల్లి మరియు సెరానో జోడించండి, కలపడానికి కదిలించు, తరువాత జోడించండి huitlacoche . మీడియం-తక్కువకు వేడిని తగ్గించండి మరియు అంటుకోవడం లేదా దహనం చేయకుండా ఉండటానికి అవసరమైతే ఎక్కువ నూనె జోడించండి. ఉడికించాలి, తరచూ గందరగోళాన్ని, అన్ని కూరగాయలు మెత్తబడే వరకు, 3-5 నిమిషాలు. ది huitlacoche అది ఉడికించినప్పుడు ముదురుతుంది. ఉప్పుతో సీజన్ మరియు ఎపాజోట్లో కదిలించు. వేడిని ఆపివేసి, మిశ్రమాన్ని కవర్ చేసి, మీరు టోర్టిల్లాలు తయారుచేసేటప్పుడు పక్కన పెట్టండి.
3. టోర్టిల్లాలు తయారు చేయండి : రెండు ప్లాస్టిక్ షీట్ల మధ్య గోల్ఫ్ బాల్-సైజ్ మాసా బంతులను రోల్ చేసి టోర్టిల్లా ప్రెస్‌లో నొక్కండి. ప్రెస్ తెరిచి ప్లాస్టిక్ టాప్ షీట్ తీసివేసి, టోర్టిల్లాను ప్లాస్టిక్ దిగువ భాగంలో మరియు ప్రెస్‌పై వదిలివేయండి. చెంచా 2 తక్కువ టేబుల్ స్పూన్లు huitlacoche టోర్టిల్లా మధ్యలో మిశ్రమం. ఓవర్‌ఫిల్‌ చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి.
4. క్యూసాడిల్లాస్ ముద్ర : ముద్ర వేయడానికి, ప్లాస్టిక్ యొక్క రెండు వైపులా ఎత్తండి మరియు టోర్టిల్లా యొక్క దిగువ అంచుని పైకి కలుసుకోండి. మీ వేళ్లను ఉపయోగించి, టోర్టిల్లా యొక్క అంచులను ప్లాస్టిక్ ద్వారా శాంతముగా చిటికెడు, పూర్తిగా మూసివేసే ముందు ఏదైనా గాలిని బయటకు నెట్టండి. మీ పూర్తయిన క్యూసాడిల్లాస్ ఎంపానదాస్ లేదా రావియోలీని పోలి ఉండాలి. ఫిల్లింగ్ అంతా అయిపోయే వరకు ఈ విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి.
5. క్యూసాడిల్లాస్ వేయించాలి : థర్మామీటర్ 350 ° F చదివే వరకు మిగిలిన గ్రేప్‌సీడ్ నూనెను పెద్ద హెవీ-బాటమ్డ్ పాట్ లేదా డచ్ ఓవెన్‌లో మీడియం-హై హీట్‌పై వేడి చేయండి. కాగితపు తువ్వాళ్లతో ఒక ప్లేట్‌ను లైన్ చేయండి. రద్దీని నివారించడానికి బ్యాచ్‌లలో పనిచేస్తూ, వేడి నూనెలో 2 నుండి 3 క్యూసాడిల్లాస్‌ను జాగ్రత్తగా జోడించండి. ఒక స్పేటులా లేదా వైర్ స్కిమ్మర్‌ను వాడండి, అవి కలిసి ఉండకుండా చూసుకోండి మరియు ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు తిరుగుతూ, అన్ని వైపులా బంగారు గోధుమ రంగులో ఉండేలా చూసుకోండి, సుమారు 8-10 నిమిషాలు.
6. చల్లబరుస్తుంది మరియు సర్వ్ చేయనివ్వండి . క్యూసాడిల్లాస్‌ను పేపర్ టవల్-లైన్డ్ ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయడానికి జరిమానా-మెష్ స్ట్రైనర్ లేదా వైర్ స్కిమ్మర్‌ను ఉపయోగించండి మరియు వాటిని కొద్దిగా చల్లబరచడానికి మరియు చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. వైపు సల్సా వెర్డే క్రుడాతో వేడిగా వడ్డించండి .

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.