పందికి గైడ్: 4 ప్రిమాల్ పంది కోతలు మరియు పంది మాంసం ఎలా ఉడికించాలి

మీరు ఈ వారాంతంలో బార్‌బెక్యూయింగ్ కోసం మాంసం ముక్కను కొనాలని నిశ్చయించుకున్న మీ స్థానిక కసాయి వద్దకు వెళుతున్నారు, కాని పంది మాంసం కోయడం ఏమిటని ఖచ్చితంగా తెలియదా? విశ్వాసంతో షాపింగ్ చేయడానికి మరియు సెయింట్ లూయిస్ తరహా స్పేరిబ్స్ మరియు బేబీ బ్యాక్ పక్కటెముకలు, టెండర్లాయిన్ రోస్ట్ నుండి సెంటర్-కట్ నడుము రోస్ట్ మరియు విభిన్న పంది కోతలను ఉడికించడానికి ఉత్తమమైన మార్గాన్ని తెలుసుకోవడానికి ఈ గైడ్‌ను ఉపయోగించండి.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• పంది అంటే ఏమిటి?
• పంది మాంసం ఎలా విరిగిపోతుంది?
• కొన్ని పంది మాంసం ఇతరులకన్నా ఎందుకు మృదువుగా ఉంటుంది?
• 4 ప్రిమాల్ పంది కోతలు
• 18 సబ్‌ప్రిమల్ పంది కోతలు: పంది మాంసం యొక్క ప్రతి కట్‌ను ఎలా ఉడికించాలి
• 3 అదనపు పంది కోతలు: తల, ట్రోటర్స్ మరియు నకిల్స్

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

పంది అంటే ఏమిటి?

పంది మాంసం అనేది దేశీయ పంది నుండి మాంసం కోసం పాక పదం. ఇది ప్రపంచంలోనే ఎక్కువగా తినే మాంసాలలో ఒకటి, తాజాగా వండిన మరియు సంరక్షించబడిన రెండింటినీ తింటారు. పంది మాంసం 30 శాతం వండిన తాజా మాంసంగా వినియోగిస్తారు, మిగిలినవి బేకన్, హామ్ మరియు సాసేజ్‌ల కోసం నయమవుతాయి లేదా పొగబెట్టి, పందికొవ్వును తయారు చేస్తాయి.

పంది మాంసం ఎలా విరిగిపోతుంది?

పంది యొక్క మృతదేహాన్ని మొదట పంది మాంసం యొక్క 4 ప్రధాన కోతలుగా వేరు చేస్తారు, వీటిని ప్రాథమిక కోతలుగా సూచిస్తారు. ప్రిమాల్ కోతలు కండరాలు, కొవ్వు మరియు ఎముకలతో తయారు చేయబడతాయి, ఇవి 18 సబ్‌ప్రిమల్ కోతలుగా విభజించబడతాయి. పంది మృతదేహంతో పాటు, పంది మాంసం మరియు తల నుండి మాంసం కూడా కసాయి మరియు పాక ప్రయోజనాల కోసం అమ్ముతారు.

కొన్ని పంది మాంసం ఇతరులకన్నా ఎందుకు మృదువుగా ఉంటుంది?

మాంసం యొక్క వివిధ కోతలు అభ్యాసకుడు మరియు కఠినమైనవి ఎందుకంటే అవి భుజం లాగా ఎక్కువ పనిచేసే జంతువుల భాగాల నుండి వస్తాయి. ఈ ప్రాంతాలు రుచిగా ఉంటాయి, కానీ కణజాలం మృదువుగా ఉండటానికి నెమ్మదిగా వంట మరియు అదనపు పదార్థాలు అవసరం. టెండర్లాయిన్ వంటి ఇతర కోతలు జంతువు యొక్క తక్కువ చురుకైన భాగాల నుండి వస్తాయి మరియు ఫలితంగా, మాంసం అంతటా తక్కువ మార్బులింగ్ ఉంటుంది.

4 ప్రిమాల్ పంది కోతలు

1. వెనుక కాళ్ళు (అకా హామ్) : హిప్ నుండి మోకాలి వరకు జంతువు యొక్క వెనుక కాళ్ళను తరచుగా హామ్ అని పిలుస్తారు. ఇది పెద్ద రోస్ట్‌లుగా విక్రయించే ప్రైమల్ కట్ మరియు తాజాగా లేదా నయమవుతుంది. దీనిని ఫ్రెష్ షాంక్, ఫ్రెష్ సిర్లోయిన్, ఎముక-ఇన్ హాఫ్ హామ్, మరియు క్యూర్డ్ కంట్రీ హామ్ గా విభజించవచ్చు.
2. దురముగా : భుజం మరియు వెనుక కాళ్ళ మధ్య ఉన్న ప్రాంతం జంతువు యొక్క అత్యంత మృదువైన మరియు సన్నని భాగం. పక్కటెముకలు మరియు పంది మాంసం రోస్ట్ మరియు టెండర్లాయిన్ రోస్ట్‌లతో పాటు ఈ ప్రాంతం నుండి నడుము చాప్స్ కత్తిరించబడతాయి. పంది మాంసం చాప్స్ తరచుగా ఈ ప్రాంతం నుండి వస్తాయి, ఎముక-పక్కటెముక మరియు మధ్యలో కత్తిరించిన నడుము చాప్స్ కొనడానికి ప్రయత్నించండి గ్రిల్లింగ్ .
3. భుజం : భుజం యొక్క ఎగువ భాగం నుండి కోతలు కొవ్వుతో బాగా మార్బుల్ చేయబడతాయి, ఇవి తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా వంట పద్ధతులకు అనువైనవిగా ఉంటాయి, అవి బ్రేజింగ్, స్టీవింగ్ లేదా బార్బెక్యూయింగ్ వంటివి, ఇవి బంధన కణజాలాలను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి సహాయపడతాయి. ఈ కోతను మరింత విభజించవచ్చు పంది భుజం మరియు పంది బట్ , దీనిని బోస్టన్ బట్ అని కూడా పిలుస్తారు.
4. బొడ్డు లేదా వైపు : జంతువు యొక్క దిగువ భాగంలో కొవ్వు మాంసం ఉంది మరియు బేకన్ మరియు స్పేరిబ్స్ యొక్క మూలం.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

18 సబ్‌ప్రిమల్ పంది కోతలు: పంది మాంసం యొక్క ప్రతి కట్‌ను ఎలా ఉడికించాలి

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

ఆఫీసు పని కోసం ఎలా దుస్తులు ధరించాలి

1. షాంక్ (ఫ్రెష్ హామ్) : కాలు షాంక్ ఎండ్ మరియు గుండ్రని సిర్లోయిన్ ఎండ్ గా విభజించబడింది. షాంక్ ఎండ్ కొవ్వు మరియు చర్మం యొక్క మందపాటి పొరలో కప్పబడి ఉంటుంది, అది వేయించడానికి ముందు స్కోర్ చేయవలసి ఉంటుంది, అయితే ఇది అస్థి సిర్లోయిన్ ఎండ్ కంటే ఇంకా ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది. వంట విధానం : వేయించుట
2. సిర్లోయిన్ (ఫ్రెష్ హామ్) : గుండ్రని సిర్లోయిన్ ఎముక కారణంగా చెక్కడం చాలా కష్టం, అయినప్పటికీ రుచిగా ఉంటుంది. వంట విధానం : వేయించుట
3. స్పైరల్-స్లైస్డ్ బోన్-ఇన్ హాఫ్ హామ్ : ఒక ప్రసిద్ధ తడి-నయమైన హామ్ దాని సహజ రసాలలో విక్రయించబడుతుంది మరియు ఇంట్లో చెక్కడం సులభం. వంట విధానం : వేయించుట
4. దేశం హామ్ : అమెరికన్ డ్రై-క్యూర్డ్ హామ్ యొక్క సాధారణ పేరు. దక్షిణ యుఎస్‌లో ఇష్టమైనది, ఇది మొత్తం కాలుతో మొదలై సంక్లిష్టమైన నట్టి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది చాలా ఉప్పగా ఉంటే, దానిని తయారుచేసే ముందు నీటిలో నానబెట్టవచ్చు. ఇది క్లాసిక్ సదరన్ అల్పాహారం కోసం బిస్కెట్లు, గుడ్లు మరియు గ్రిట్స్‌తో బాగా జత చేస్తుంది. వంట విధానం : వేయించడం మరియు పాన్-సీరింగ్.
5. బేబీ బ్యాక్ రిబ్స్ : బేబీ బ్యాక్ పక్కటెముకలు నడుము ప్రైమల్ కట్ నుండి కత్తిరించబడతాయి, ప్రత్యేకంగా వెన్నెముకకు దగ్గరగా ఉన్న పక్కటెముక యొక్క భాగం. ఎగువ పక్కటెముకలను బేబీ బ్యాక్ పక్కటెముకలు అని పిలుస్తారు ఎందుకంటే అవి స్పేరిబ్స్ కంటే తక్కువ మరియు సన్నగా ఉంటాయి. వంట విధానం : గ్రిల్లింగ్ మరియు వేయించుట.
6. రిబ్ చాప్ : ఈ చాప్స్ నడుము యొక్క పక్కటెముక విభాగం నుండి కత్తిరించబడతాయి మరియు అధిక కొవ్వు పదార్ధం కలిగి ఉంటాయి, ఇవి రుచిగా ఉంటాయి మరియు వంట చేసేటప్పుడు ఎండిపోయే అవకాశం తక్కువగా ఉంటుంది. వాటిని బోన్‌లెస్ పంది మాంసం చాప్‌లుగా కూడా అమ్ముతారు. వంట విధానం : గ్రిల్లింగ్, పాన్-సీరింగ్ మరియు బ్రేసింగ్ .
7. సెంటర్-కట్ చాప్ లేదా లోయిన్ చాప్స్ : ఇవి న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ స్టీక్ యొక్క పంది మాంసం చాప్ వెర్షన్ మరియు టెండర్లాయిన్ కండరాల నుండి నడుము మాంసాన్ని విభజించే ఎముక ద్వారా గుర్తించవచ్చు. లీన్ టెండర్లాయిన్ కట్ సాధారణంగా ఎముకలేనిదిగా అమ్ముతారు. వంట విధానం : చూడటం మరియు గ్రిల్లింగ్.
8. దేశం-శైలి పక్కటెముకలు : మాంసం, లేత, ఎముకలు లేని పక్కటెముకలు నడుము యొక్క బ్లేడ్ చివర నుండి కత్తిరించి, పంది భుజానికి దగ్గరగా ఉంటాయి. బేబీ బ్యాక్స్ లేదా స్పేర్ రిబ్స్ వంటి ఇతర పక్కటెముకల కన్నా ఇవి తక్కువ, మరియు పక్కటెముకలు లేవు. అవి ఎముకలు లేనివి కాబట్టి, వాటిని సులభంగా కలుపుతారు మరియు ముక్కలు చేయవచ్చు లేదా పాన్-సీరింగ్ కోసం ఫ్లాట్ చేయవచ్చు. వంట పద్ధతులు : బ్రేసింగ్, గ్రిల్లింగ్ మరియు పాన్-సీరింగ్
9. బోన్‌లెస్ బ్లేడ్-ఎండ్ రోస్ట్ : వేయించడానికి అనువైన ఎముకలేని కట్, నడుము యొక్క భుజం చివర నుండి తీసుకోబడింది. ఇది ఇతర రోస్ట్‌ల కంటే కొవ్వుగా ఉంటుంది, కానీ తక్కువ ఖరీదైనది మరియు రుచిగా ఉంటుంది. వంట విధానం : వేయించుట
10. సెంటర్-కట్ లోయిన్ రోస్ట్ : పంది టెండర్లాయిన్ కన్నా కొవ్వు, అంటే ఇది జ్యుసి మరియు టెండర్. మంచి రుచి కోసం, ఇంకా జతచేయబడిన కొవ్వు స్లాబ్‌తో ఉడికించి, కావాలనుకుంటే వంట చేసిన తర్వాత చెక్కండి. వంట విధానం : వేయించుట
11. సెంటర్-కట్ రిబ్ రోస్ట్ : పంది మాంసం సమానం ప్రధాన పక్కటెముక లేదా గొర్రె రాక్ , ఈ లీన్ రోస్ట్ రక్షిత కొవ్వు పొరతో వస్తుంది. ఇది ఐదు నుండి ఎనిమిది పక్కటెముకలను చేర్చడానికి కత్తిరించవచ్చు మరియు ఎముకలు మరియు కొవ్వు నుండి రుచి పుష్కలంగా ఉంటుంది. వంట విధానం : వేయించడం మరియు గ్రిల్లింగ్
12. టెండర్లాయిన్ రోస్ట్ : వేయించడానికి ప్రాచుర్యం పొందింది, ఈ సన్నని, రుచిగా మరియు ఎముకలు లేని రోస్ట్ చాలా త్వరగా ఉడికించాలి ఎందుకంటే ఇది చిన్నది, సాధారణంగా 1 పౌండ్ల బరువు ఉంటుంది. వంట పద్ధతులు : వేయించుట, పాన్ సీరింగ్, మరియు సాటింగ్
13. క్రౌన్ రోస్ట్ లేదా క్రౌన్ రిబ్ రోస్ట్ : ఒక రాజుకు సరిపోతుంది, ఇవి రెండు ఎముకలతో కూడిన సెంటర్-కట్ పక్కటెముకలు లేదా సెంటర్-కట్ నడుము రోస్ట్‌లు ఒకదానితో ఒకటి కట్టి, ఆకట్టుకునేలా కనిపించే రోస్ట్‌ను సృష్టిస్తాయి. వంట విధానం : వేయించుట
14. పంది బట్ రోస్ట్ లేదా బోస్టన్ బట్ : పంది బట్ , దీనిని బోస్టన్ బట్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది పంది ముందు భుజం యొక్క పై భాగం నుండి కత్తిరించబడుతుంది. ఇది సాపేక్షంగా చవకైన మరియు క్షమించే మాంసం మాంసం, బార్బెక్యూ రెస్టారెంట్లలో లాగిన పంది మాంసం వలె మీరు ఎక్కువగా చూస్తారు. కండరానికి చాలా కనెక్టివ్ కణజాలం ఉంది, అది నెమ్మదిగా వంట చేయడం ద్వారా విచ్ఛిన్నం కావాలి, కానీ ఇది చాలా కొవ్వుగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కూడా ఎండిపోయే అవకాశం తక్కువ. కట్ మరియు స్థిరమైన వంట ఉష్ణోగ్రత యొక్క సాపేక్షంగా క్షమించే స్వభావం ఇది ప్రారంభకులకు గొప్ప కుక్ చేస్తుంది. గ్రౌండ్ పంది మాంసం సాధారణంగా ఈ కోత నుండి తయారవుతుంది. వంట పద్ధతులు : నెమ్మదిగా వేయించడం, బార్బెక్యూయింగ్, ఉడకబెట్టడం మరియు బ్రేజింగ్
15. పంది భుజం (అకా పిక్నిక్ భుజం) : ఎముకతో లేదా ఎముకలు లేని అమ్మిన చవకైన మాంసం. బంధన కణజాలంతో కొవ్వు, రుచిగల కట్. వంట పద్ధతులు : బార్బెక్యూయింగ్, వేయించడం మరియు బ్రేజింగ్
16. విడి పక్కటెముకలు : స్టెర్నమ్కు దగ్గరగా ఉన్న పంది పక్కటెముక నుండి స్పేరిబ్స్ కత్తిరించబడతాయి. స్పేరిబ్స్ నడుము-వెనుక పక్కటెముకల కన్నా తక్కువ వక్రంగా ఉంటాయి మరియు సాధారణంగా రొమ్ము ఎముకలో కొంత భాగాన్ని కలిగి ఉంటాయి. వంట పద్ధతులు : వేయించడం మరియు బార్బెక్యూయింగ్
17. సెయింట్ లూయిస్-స్టైల్ స్పేరిబ్స్ : సెయింట్ లూయిస్ తరహా విడి పక్కటెముకలు బ్రిస్కెట్ ఎముకతో కత్తిరించబడతాయి మరియు చుట్టుపక్కల ఉన్న మాంసంతో కత్తిరించబడతాయి, తద్వారా బాగా ఏర్పడిన, దీర్ఘచతురస్రాకార ఆకారపు రాక్ సృష్టించబడుతుంది. చిన్న పరిమాణం గ్రిల్‌లో మరింత నిర్వహించదగినదిగా చేస్తుంది. వంట పద్ధతులు : వేయించడం మరియు బార్బెక్యూయింగ్
18. పంది కడుపు : పంది యొక్క దిగువ వైపు నుండి వచ్చే బొడ్డు మాంసం యొక్క కొవ్వు కోత. దీనిని స్టీక్స్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు లేదా కదిలించు-ఫ్రై కోసం వేయవచ్చు. పంది బొడ్డును నయం చేసి స్ట్రీకీ బేకన్ మరియు ఇటాలియన్ పాన్సెట్టాగా తయారు చేయవచ్చు. వంట పద్ధతులు : పాన్-సీరింగ్, సాటింగ్, మరియు కదిలించు-వేయించడం.

3 అదనపు పంది కోతలు: తల, ట్రోటర్స్ మరియు నకిల్స్

ఎడిటర్స్ పిక్

చెవి నుండి తోక వరకు వంటలో ఉపయోగించే పంది యొక్క అనేక ఇతర భాగాలు ఉన్నాయి, కానీ మూడు సాధారణ ప్రత్యామ్నాయ కోతలు:

1. పంది తల పంది మాంసం కోసం ఉపయోగిస్తారు - పంది మాంసం నయం మరియు పొగబెట్టిన బుగ్గలు బేకన్ లాగా వండుతారు. తల నుండి మాంసం కూడా వండుతారు మరియు హెడ్‌చీస్‌గా మారుతుంది-ఇది పాక ప్రపంచంలో విలువైన రుచికరమైనది.
2. అనేక రకాల వంటకాల్లో, పంది మాంసం (హామ్ హాక్స్ అని కూడా పిలుస్తారు) వాటి కొల్లాజెన్ రిచ్-స్నాయువులు మరియు మాంసం రుచికి నిధి. వారు వంటకాలు మరియు కలుపులను అదనపు మందపాటి మరియు రుచిగా చేస్తారు, అయితే మీరు వాటిని ఉడికించిన కాలర్డ్ ఆకుకూరలు మరియు కాల్చిన బీన్స్‌లో చూస్తారు.
3. పంది పాదాలు అయిన ట్రోటర్స్ తరచుగా అదనపు కొవ్వు మరియు మందాన్ని ఇవ్వడానికి స్టాక్స్‌లో ఉపయోగిస్తారు. కొన్నిసార్లు వారు మాంసం కోతగా సొంతంగా వడ్డిస్తారు.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి హోమ్ కుక్ అవ్వండి. ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్, గోర్డాన్ రామ్సే, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.