బార్బెక్యూ పిట్ మాస్టర్ ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్తో పంది బట్ (పంది భుజం) పొగబెట్టడం ఎలా

మాంసం యొక్క పంది బట్ కట్ యొక్క సాపేక్షంగా క్షమించే స్వభావం, స్థిరమైన వంట ఉష్ణోగ్రతతో పాటు, ప్రారంభకులకు లేదా వారి అగ్ని-నిర్వహణ నైపుణ్యాలను అభ్యసించాలనుకునే ఎవరికైనా ఇది గొప్ప కుక్‌గా చేస్తుంది. దిగువ పంది మాంసం రెసిపీలో ధూమపానం కోసం పిట్ మాస్టర్ ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ యొక్క పద్ధతిని తెలుసుకోండి.

ఫ్రాంక్లిన్ 2015 లో ఉత్తమ చెఫ్: నైరుతి కోసం జేమ్స్ బార్డ్ ఫౌండేషన్ అవార్డును అందుకున్నాడు. అతని ప్రసిద్ధ మరియు విమర్శకుల ప్రశంసలు పొందిన రెస్టారెంట్, ఫ్రాంక్లిన్ బార్బెక్యూ, టెక్సాస్లో టెక్సాస్ మంత్లీ యొక్క ఉత్తమ బార్బెక్యూ జాయింట్ మరియు అమెరికాలో బాన్ అపెటిట్ యొక్క ఉత్తమ బార్బెక్యూ జాయింట్ అవార్డును అందుకుంది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• పంది బట్ (పంది భుజం) అంటే ఏమిటి?
• బోన్-ఇన్ లేదా బోన్‌లెస్: ఏ బట్ కొనాలి
• పంది బట్ను ఎలా కత్తిరించాలి
• స్లేథర్ మరియు రబ్: పంది మాంసం బట్ ఎలా సీజన్
• పంది బట్ (పంది భుజం) పొగబెట్టడం ఎంతకాలం
• ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ యొక్క పొగబెట్టిన పంది బట్: బార్బెక్యూడ్ పంది భుజం రెసిపీ
• పొగబెట్టిన పంది బట్ ను ఎలా వడ్డించాలి
• ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ తన ప్రసిద్ధ బ్రిస్కెట్ మరియు మరింత నోరు-నీరు త్రాగే పొగబెట్టిన మాంసంతో సహా రుచితో నిండిన సెంట్రల్ టెక్సాస్ బార్బెక్యూను ఎలా కాల్చాలో మీకు నేర్పుతుంది.

పంది బట్ (పంది భుజం) అంటే ఏమిటి?

పంది మాంసం, బోస్టన్ బట్ లేదా పంది భుజం అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది పంది ముందు భుజం యొక్క పై భాగం నుండి మాంసం కోత. ఇది సాపేక్షంగా చవకైన మరియు క్షమించే మాంసం మాంసం, బార్బెక్యూ రెస్టారెంట్లలో లాగిన పంది మాంసం వలె మీరు ఎక్కువగా చూస్తారు. కండరానికి చాలా కనెక్టివ్ కణజాలం ఉంది, అది నెమ్మదిగా వంట చేయడం ద్వారా విచ్ఛిన్నం కావాలి, కానీ ఇది చాలా కొవ్వుగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కూడా ఎండిపోయే అవకాశం తక్కువ.

బోన్-ఇన్ లేదా బోన్‌లెస్: ఏ బట్ కొనాలి

పంది బుట్టలు ఎముక-ఎముక మరియు ఎముకలు లేనివి అమ్ముడవుతాయి, కాని ఆరోన్ ఎముకలను సిఫారసు చేస్తుంది. ఎముకలు లేని బుట్టలు తక్కువ ఏకరీతి ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటాయి, దీని ఫలితంగా అసమాన వంట జరుగుతుంది. ఎముకను లోపలికి వదిలేయండి, మరియు మాంసం పూర్తయిన తర్వాత, అది తేలికగా జారిపోతుంది.

పంది బట్ను ఎలా కత్తిరించాలి

మీ పంది మాంసం చర్మంతో విక్రయించబడితే, దాన్ని తీసివేయండి లేదా మీ కసాయిని అలా చేయమని అడగండి. చర్మం మాంసంలోకి చొచ్చుకుపోకుండా పొగ మరియు పొడి రబ్‌ను అడ్డుకుంటుంది, మరియు కుక్ చివరినాటికి, తినడానికి చాలా కఠినంగా ఉంటుంది.

బ్రిస్కెట్ మాదిరిగా, పంది మాంసం తరచుగా దాని ఉపరితలంపై చాలా కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది, అది రెండర్ చేయదు మరియు తినడానికి గొప్పది కాదు. అయినప్పటికీ, మీరు పంది మాంసం ముక్కలు చేయకుండా ముక్కలు చేస్తున్నారు కాబట్టి, అదనపు కొవ్వును ముందుగానే కత్తిరించడం అవసరం లేదు. కుక్ పూర్తయిన తర్వాత మీరు మీ వేళ్ళతో కొవ్వు యొక్క పెద్ద పాకెట్లను తొలగించవచ్చు.

స్లేథర్ మరియు రబ్: పంది మాంసం బట్ ఎలా సీజన్

సీజన్లో పంది బట్ దాదాపు అసాధ్యం. మీ బెరడు ఉప్పగా లేదా మిరియాలు అయినప్పటికీ, అది చిరిగిపోయిన మరియు తక్కువ రుచికోసం లోపలి మాంసంతో కలుపుతుంది. పొడి రబ్ కోసం, సమాన భాగాలు కోషర్ ఉప్పు మరియు 16-మెష్ కేఫ్ ఉపయోగించండి. నల్ల మిరియాలు మెత్తగా మిరపకాయను కొద్దిగా కలపాలి. మీకు 8 నుండి 10-పౌండ్ల పంది మాంసం బట్ కోసం ½ కప్పు మసాలా అవసరం. ఆవాలు లేదా వేడి సాస్ మంచి స్లేథర్ కోసం తయారుచేస్తాయి.

మీ పంది బట్ యొక్క కొవ్వు వైపు దాని ప్రెజెంటేషన్ వైపు, కాబట్టి స్లేథర్‌ను వర్తించండి మరియు చివరిగా ఈ వైపుకు రుద్దండి. ఎప్పటిలాగే, ఒక చేతిని స్లేథర్ చేయడానికి మరియు మాంసాన్ని తిప్పండి మరియు మరొకటి రబ్ చల్లుకోవటానికి ఉపయోగించండి. నాన్-ప్రెజెంటేషన్ వైపు నుండి ప్రారంభించి, ఆవాలు లేదా వేడి సాస్‌తో మాంసాన్ని స్లాథర్ చేసి, ఆపై ఉపరితలం కప్పే వరకు రబ్‌ను పక్క పొర నుండి సమాన పొరలో కదిలించండి లేదా చల్లుకోండి. తరువాత, రబ్ తో మాంసం మరియు సీజన్ వైపులా స్లాటర్ చేయండి. పంది మాంసం వైపు ఒక చేతిని కప్ చేసి, రబ్ పట్టుకుని మాంసం మీద సమానంగా నొక్కండి. బట్ మీద తిప్పండి, కాబట్టి కొవ్వు వైపు ఎదురుగా ఉంటుంది. స్లేథర్ మరియు రబ్. పంది మాంసం 30 నుండి 40 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించండి. ఇది మాంసంలోకి చొచ్చుకుపోవడానికి మరియు అంతర్గత తేమను బయటకు తీయడానికి కొంత సమయం ఇస్తుంది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

tuckman యొక్క ఐదు దశల సమూహం నిర్మాణం

టెక్సాస్-శైలి BBQ నేర్పుతుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

పంది బట్ (పంది భుజం) పొగబెట్టడం ఎంతకాలం

8-10 పౌండ్ల ఎముక-పంది మాంసం పొగను పొగబెట్టడానికి మొత్తం 10 గంటలు పడుతుంది. పొగ 5 దశల్లో జరుగుతుంది.

ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ యొక్క పొగబెట్టిన పంది బట్: బార్బెక్యూడ్ పంది భుజం రెసిపీ

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ తన ప్రసిద్ధ బ్రిస్కెట్ మరియు మరింత నోరు-నీరు త్రాగే పొగబెట్టిన మాంసంతో సహా రుచితో నిండిన సెంట్రల్ టెక్సాస్ బార్బెక్యూను ఎలా కాల్చాలో మీకు నేర్పుతుంది.

1. మీ ధూమపానం స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత 270 ° F కి చేరుకున్న తర్వాత మరియు మీరు శుభ్రమైన పొగను ఉత్పత్తి చేస్తుంటే, పంది మాంసం బట్టీని వంట గది లోపల ఉంచండి. పంది మాంసం యొక్క అధిక కొవ్వు పదార్ధం అంటే మీరు బ్రిస్కెట్‌తో వేడిని తక్కువగా ప్రారంభించడం గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు. తరువాతి మూడు గంటలు మంటలను ఆర్పడం, స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత మరియు సాధ్యమైనంత శుభ్రమైన పొగను నిర్వహించడం, పంది మాంసం బట్ ఉడికించకుండా ఉడికించాలి.
2. మూడు గంటల తరువాత, ధూమపానం తెరిచి, పంది మాంసం నీరు, బీర్ లేదా ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ ను పూర్తిగా చల్లబరచడానికి ఇవ్వండి. సుమారు మరో ఐదు గంటలు 270ÅãF వద్ద ఉడికించడం కొనసాగించండి, పంది మాంసం బట్‌ను గంటకు ఒకసారి తనిఖీ చేసి, చిలకరించండి. మాంసం ఉడికించడం మరియు కొవ్వు అందించడం వలన, పంది బట్ క్రమంగా తగ్గిపోతుంది, చివరికి కొవ్వు టోపీ పైన ఏర్పడిన బెరడు విడిపోతుంది. అది జరిగిన తర్వాత, మీరు చుట్టడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు.
3. మీ పంది మాంసం సుమారు ఎనిమిది గంటలు కుక్ సమయానికి చుట్టడానికి సిద్ధంగా ఉండాలి. నేర్చుకోండి మీ పంది మాంసం బట్ను అల్యూమినియం రేకులో మా పూర్తి గైడ్‌తో ఎలా చుట్టాలి .
4. పంది బట్ చుట్టిన తర్వాత, దాన్ని ధూమపానం చేసి, మరో గంట 270 ° F వద్ద ఉడికించి, ఆపై ఉష్ణోగ్రతను 295 ° F కి పెంచండి మరియు చివరి గంటకు ఉడికించాలి.
5. ధూమపానం చేసిన 10 గంటల తరువాత మీ పంది మాంసం బట్ 200 ° F కంటే ఎక్కువ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను నమోదు చేయాలి. మీరు మాంసం థర్మామీటర్‌తో ర్యాప్ ద్వారా దూర్చుకోవచ్చు-ఒక జంట రంధ్రాల కంటే ఎక్కువ చేయకుండా ఉండటానికి ప్రయత్నించండి-ఉష్ణోగ్రత పఠనం పొందడానికి మరియు సున్నితత్వం కోసం మాంసాన్ని అనుభూతి చెందడానికి. మీరు దానం గురించి పూర్తిగా అనుభూతి చెందాలనుకుంటే, పంది మాంసం తీయండి మరియు మీ చేతుల్లో చుట్టూ తిప్పండి. మీరు పాట్ చేసేటప్పుడు ఇది మెత్తగా మరియు మృదువుగా ఉండాలి. మీరు ధూమపానం చేసిన తర్వాత కూడా మాంసం కొద్దిసేపు ఉడికించడం కొనసాగుతుందని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి సరిగ్గా సరిగ్గా అనిపించని పాకెట్స్ ఏదైనా ఉంటే, అవి వెంటనే సరిపోతాయి. చుట్టిన పంది మాంసం వడ్డించే ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక గంట విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించండి.

పొగబెట్టిన పంది బట్ ను ఎలా వడ్డించాలి

చిక్కుకున్న రసాలను అల్యూమినియం రేకు నుండి బయటకు రానివ్వకుండా జాగ్రత్త వహించి, పంది మాంసం జాగ్రత్తగా విప్పండి. పంది మాంసం మీద రసాలను పోయాలి, తరువాత మీ వేళ్లు లేదా పటకారుతో ముక్కలు చేయాలి. ఎముకను విస్మరించండి, ఇది సులభంగా జారిపోతుంది లేదా మరొక ఉపయోగం కోసం సేవ్ చేయాలి. కొవ్వు యొక్క పెద్ద అన్వయించని పాకెట్స్ ఉంటే, మీరు వాటిని మీ వేళ్ళతో తొలగించవచ్చు లేదా వాటిని కత్తిరించి మాంసంలో కలపవచ్చు. అందజేయడం.

ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్లో టెక్సాస్ బార్బెక్యూ వంటకాలు మరియు పద్ధతులను మరింత తెలుసుకోండి.