ప్రైమ్ రిబ్ ఎలా ఉడికించాలి: ఉత్తమ ప్రైమ్ రిబ్ రెసిపీ

క్రిస్మస్ విందు మరియు ఇతర వేడుకల భోజనం కోసం సాధారణంగా కేటాయించిన ఖరీదైన మాంసం, ప్రైమ్ పక్కటెముకను భయపెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. వాస్తవానికి, ఇది పొయ్యిలో నెమ్మదిగా తయారుచేసినందున, ఇది చాలా చక్కని భోజనం.

విభాగానికి వెళ్లండి

• ప్రైమ్ రిబ్ అంటే ఏమిటి?
• ప్రైమ్ రిబ్‌ను ఉడికించడానికి 2 ఫూల్-ప్రూఫ్ మార్గాలు
• పర్ఫెక్ట్ ప్రైమ్ రిబ్ టెంపరేచర్ గైడ్
• ప్రైమ్ రిబ్‌ను ఎలా చెక్కాలి
• ప్రైమ్ రిబ్‌తో ఏమి సేవ చేయాలి
• ఉత్తమ కాల్చిన ప్రైమ్ రిబ్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

ప్రైమ్ రిబ్ అంటే ఏమిటి?

ప్రైమ్ రిబ్ అనేది పక్కటెముక విభాగం నుండి మృదువైన, మార్బుల్ కట్. రిబ్బీ స్టీక్స్ పొందడానికి పక్కటెముకల ద్వారా ముక్కలు చేయడానికి బదులుగా, మీరు వాటిని ఒక పెద్ద రోస్ట్‌గా, రెండు నుండి ఆరు పక్కటెముకల వెడల్పుతో ఎక్కడైనా వదిలేస్తే మీకు లభిస్తుంది. ప్రధాన పక్కటెముకలో అనేక రకాల కండరాలు ఉన్నాయి, వీటిలో అతిపెద్దవి లాంగిసిమస్ డోర్సీ (ది పక్కటెముక కన్ను ), స్ట్రిప్ స్టీక్‌లో కనిపించే మృదువైన కండరము, మరియు కొవ్వు స్పైనాలిస్ డోర్సీ (అకా డెక్లే లేదా పక్కటెముక టోపీ). స్టాండింగ్ రిబ్ రోస్ట్ లేదా రిబీ రోస్ట్ అని కూడా పిలుస్తారు, ప్రైమ్ రిబ్‌ను దీనితో కంగారు పెట్టవద్దు యుఎస్‌డిఎ గ్రేడ్ ప్రైమ్ , నాణ్యత రేటింగ్. (ప్రైమ్-గ్రేడ్ ప్రైమ్ రిబ్ కొనడం చెడ్డ ఆలోచన కానప్పటికీ!)

ప్రైమ్ రిబ్‌ను ఉడికించడానికి 2 ఫూల్-ప్రూఫ్ మార్గాలు

ప్రైమ్ పక్కటెముక పెద్దది మరియు కొవ్వుతో నిండినందున, ఇది ఓవెన్-వేయించడానికి అనువైనది. పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత, కాల్చిన బరువు మరియు ఇది ఎముకలు లేని ప్రధాన పక్కటెముక ఆధారంగా వంట మారుతుంది. దీన్ని చేయడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి:

• స్టవ్-టు-ఓవెన్: రోస్ట్ బ్రౌన్ చేసి, కొవ్వును హెవీ డ్యూటీ కాస్ట్-ఐరన్ స్కిల్లెట్ లేదా స్టవ్‌టాప్‌పై వేయించు పాన్‌లో ఇవ్వండి, ఆపై వంట పూర్తి చేయడానికి మితమైన ఓవెన్‌కు వెళ్లండి.
• రివర్స్ సెర్చ్: ప్రైమ్ పక్కటెముకను తక్కువ పొయ్యిలో వేయించి, అది కావలసిన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు, ఆపై వేడిని తగ్గించి, రోస్ట్ చక్కగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వంట కొనసాగించండి.

ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి, తాజా రోజ్మేరీ లేదా ఇతర మూలికలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు యొక్క రుచికరమైన క్రస్ట్ తో మొదట మీ ప్రధాన పక్కటెముకను రుద్దడం ద్వారా రెండు పద్ధతులు ప్రయోజనం పొందవచ్చు. అయినప్పటికీ మీరు మీ ప్రధాన పక్కటెముకను కాల్చుకోండి, మీరు వేయించడం ప్రారంభించే ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వరకు ఎల్లప్పుడూ రావనివ్వండి, ఇది మాంసం మరింత సమానంగా ఉడికించటానికి అనుమతిస్తుంది. ప్రైమ్ రిబ్ వంటి పెద్ద రోస్ట్‌ల కోసం, బడ్జెట్ ఒకటి నుండి రెండు గంటలు.

పర్ఫెక్ట్ ప్రైమ్ రిబ్ టెంపరేచర్ గైడ్

కాల్చిన ఉష్ణోగ్రతని తనిఖీ చేసేటప్పుడు మాంసం థర్మామీటర్ మంచిది; తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ ఉపయోగిస్తే, దాని ఉష్ణోగ్రత తీసుకునేటప్పుడు ఓవెన్ నుండి రోస్ట్ తొలగించండి. ప్రైమ్ పక్కటెముక ప్రోటీన్లను విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి మరియు రసాలను సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి వంట తర్వాత 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి. విశ్రాంతి సమయంలో జరిగే క్యారీఓవర్ వంట స్టీక్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను సుమారు 5 ° F పెంచుతుంది, కాబట్టి అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను లెక్కించేటప్పుడు గుర్తుంచుకోండి. అరుదైన ప్రైమ్ పక్కటెముక కోసం, 120-130 ° F యొక్క తుది అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కోసం లక్ష్యంగా పెట్టుకోండి. మధ్యస్థ అరుదైనది 130–135. F.

ప్రైమ్ రిబ్‌ను ఎలా చెక్కాలి

మీరు ఎముకలను వేయించుకోవాలని ఎంచుకుంటే, కాల్చిన వడ్డించే సమయం వచ్చినప్పుడు దాన్ని తీసివేయాలనుకుంటున్నారు. ఎముకను తొలగించడానికి:

1. ఎముక యొక్క వక్రతను వీలైనంత దగ్గరగా అనుసరించి, చెక్కిన కత్తితో దాని వైపు కాల్చుకోండి.
2. మీరు ఎముక చివరకి చేరుకున్నప్పుడు, ఎముకలను బయటికి అతుక్కొని, పూర్తిగా వేరుచేయడానికి దిగువ భాగంలో కత్తిరించండి.
3. డీబోన్డ్ రోస్ట్ ను కట్టింగ్ బోర్డ్ ఫ్యాట్ సైడ్ పైకి ఉంచి, డీబోన్డ్ ప్రైమ్ రిబ్ ను సన్నని ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

ప్రైమ్ రిబ్‌తో ఏమి సేవ చేయాలి

ప్రధాన పక్కటెముక పెద్ద మరియు ఖరీదైన కోత కాబట్టి, పెద్ద సమావేశాలకు ఇది అనువైనది. క్లాసిక్ ప్రైమ్ రిబ్ విందు కోసం, సేవ చేయడానికి ప్రయత్నించండి:

• J జుస్, అంటే ఫ్రెంచ్‌లో రసంతో అర్థం. ఇది సాధారణంగా పాన్ మరియు స్టాక్ మరియు / లేదా వైన్ దిగువ నుండి మాంసం బిందువులతో తయారు చేసిన సాధారణ పాన్ సాస్‌ను సూచిస్తుంది.
• గుర్రపుముల్లంగి సాస్‌తో. విస్క్ కప్ క్రీం ఫ్రేచే, సోర్ క్రీం , లేదా మృదువైన శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు హెవీ విప్పింగ్ క్రీమ్, ఆపై 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు సిద్ధం చేసిన గుర్రపుముల్లంగి మరియు 1½ టేబుల్ స్పూన్లు తాజాగా గ్రౌండ్ పింక్ పెప్పర్ కార్న్స్. ఉప్పుతో రుచి చూసే సీజన్.

రద్దీగా ఉండే సైడ్ డిష్‌లు:

• యార్క్‌షైర్ పుడ్డింగ్, పాప్‌ఓవర్‌లు లేదా ఇతర తీపి, మెత్తటి రొట్టెలు.
• క్రీమ్డ్ బచ్చలికూర, గ్రీన్ బీన్స్ లేదా ఆస్పరాగస్.
• మెదిపిన ​​బంగాళదుంప , కాల్చిన బంగాళాదుంపలు లేదా ఉడికించిన కొత్త బంగాళాదుంపలు.

ఉత్తమ కాల్చిన ప్రైమ్ రిబ్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

తయారీలను

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 1 మూడు-పక్కటెముక, 7 పౌండ్ల కాల్చు
• కోషర్ ఉప్పు, రుచి
• తాజాగా నేల మిరియాలు, రుచికి
• ఫ్లాకీ ఉప్పు, రుచికి

1. కోషర్ ఉప్పును ఉదారంగా రుద్దండి మరియు రాత్రిపూట లేదా 96 గంటల వరకు వెలికి తీయండి. కాల్చడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ప్రైమ్ పక్కటెముక గది ఉష్ణోగ్రతకు 1-2 గంటలు చేరుకుందాం.
2. ర్యాక్‌ను మధ్య స్థానానికి తరలించి, ఓవెన్‌ను 200 ° F కు వేడి చేయండి. రోస్ట్‌ను రిమ్డ్ బేకింగ్ షీట్ లేదా రోస్ట్ రాక్, ఫ్యాట్ సైడ్ అప్‌లో ఉంచిన వైర్ ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి. మిరియాలు తో సీజన్. మాంసం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 110 ° F వరకు, 3-4 గంటలు వేయించు.
3. పొయ్యిని ఆపివేసి, అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత అరుదుగా 120 ° F లేదా మీడియం అరుదుగా 125 ° F వరకు 30-90 నిమిషాలు వరకు వేయించుకోండి. పొయ్యి నుండి కాల్చు తొలగించి, రేకుతో డేరా వేసి, 30-60 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
4. ఓవెన్ ర్యాక్‌ను బ్రాయిలర్‌కు దగ్గరగా తరలించి బ్రాయిలర్‌ను వేడి చేయండి. కాల్చిన నుండి రేకును తీసివేసి, రేకును బంతిగా చుట్టండి. కొవ్వు టోపీని పైకి లేపడానికి బంతిని పక్కటెముకల క్రింద ఉంచండి. కాల్చిన పైభాగం బ్రౌన్ మరియు స్ఫుటమైన, 2-8 నిమిషాలు వరకు బ్రాయిల్ చేయండి. పెద్ద కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేసి, అవసరమైన విధంగా స్లైస్ చేయండి. రుచికి పొరలుగా ఉండే ఉప్పుతో సీజన్.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్‌తో ఇక్కడ మరింత వంట పద్ధతులు తెలుసుకోండి.