ఈజీ ఓవెన్-బేక్డ్ బీఫ్ షార్ట్ రిబ్స్ ఎలా ఉడికించాలి

గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు పంది పక్కటెముకల వలె ప్రాచుర్యం పొందకపోవచ్చు, కానీ అవి బహుముఖ కట్, ఇవి శైలిని బట్టి నెమ్మదిగా కలుపుతారు లేదా త్వరగా కాల్చవచ్చు.

విభాగానికి వెళ్లండి

• బీఫ్ షార్ట్ రిబ్స్ అంటే ఏమిటి?
• గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు వండడానికి 5 మార్గాలు
• చిన్న పక్కటెముకలను ఎలా కత్తిరించాలి
• చిన్న పక్కటెముకలు ఎలా వడ్డించాలి
• కొరియన్ వర్సెస్ అమెరికన్ BBQ- స్టైల్ షార్ట్ రిబ్స్
• జ్యుసి ఓవెన్-బేక్డ్ రిబ్స్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

జిగురు బియ్యం పిండి vs బియ్యం పిండి

బీఫ్ షార్ట్ రిబ్స్ అంటే ఏమిటి?

చిన్న పక్కటెముకలు సెరాటస్ వెంట్రాలిస్ కండరాల నుండి మాంసం ముక్కను మరియు పక్కటెముక యొక్క చిన్న భాగాన్ని కలిగి ఉంటాయి-పూర్తి పక్కటెముక కాదు, ఇది ఒక ఆవుపై భారీగా ఉంటుంది. వారు చాలా కొవ్వు మరియు బంధన కణజాలాలను కలిగి ఉంటారు, కాబట్టి అవి బ్రేజింగ్ వంటి హ్యాండ్-ఆఫ్, తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా వంట పద్ధతులకు ప్రసిద్ధ ఎంపిక.

ఒక ఆవు యొక్క 13 పక్కటెముకలు తల నుండి తోక వరకు లెక్కించబడతాయి, పక్కటెముక నంబర్ 1 భుజంలో, లేదా చక్ ప్రైమల్, మరియు పక్కటెముక 13 నడుములో లేదా మధ్య వెనుక భాగంలో ఉంటుంది. చిన్న పక్కటెముకలు రెండు నుండి ఐదు వరకు పక్కటెముకల నుండి వస్తాయి, ఇవి చక్ మరియు బ్రిస్కెట్ ప్రైమల్ కట్స్‌లో కనిపిస్తాయి మరియు ఆరు నుండి ఎనిమిది వరకు పక్కటెముక మరియు ప్లేట్ కోతలలో కనిపిస్తాయి. కొవ్వు ప్లేట్ చిన్న పక్కటెముకలు, చాలా చౌకైనవి, సాధారణంగా స్లాబ్‌గా అమ్ముతారు. మాంసం-కాని-కఠినమైన చక్ మరియు బ్రిస్కెట్ చిన్న పక్కటెముకలు మధ్యస్తంగా ఉంటాయి, అయితే పక్కటెముక ప్రైమల్ నుండి గొడ్డు మాంసం వెనుక పక్కటెముకలు (అకా డైనోసార్ పక్కటెముకలు) చాలా మృదువైనవి మరియు ఖరీదైనవి.

గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు వండడానికి 5 మార్గాలు

• బ్రైస్ : స్టవ్‌టాప్‌పై చిన్న పక్కటెముకలు వేసి, ఆపై సుగంధ ద్రవ్యాలు (ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, సెలెరీ, రోజ్‌మేరీ, థైమ్, బే ఆకు వంటివి), పొడి రెడ్ వైన్ (లేదా వైట్ వైన్ లేదా డార్క్ బీర్‌తో అడవికి వెళ్లండి), మరియు గొడ్డు మాంసం స్టాక్‌ను జోడించి, ఆపై బదిలీ చేయండి నెమ్మదిగా వంట పూర్తి చేయడానికి తక్కువ పొయ్యి. మీరు చిన్న పక్కటెముకలను కూడా కట్టుకోవచ్చు నెమ్మదిగా కుక్కర్ . చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ ప్రయత్నించండి రెడ్ వైన్-బ్రేజ్డ్ చిన్న పక్కటెముకలు (అతన్ని ఇక్కడ పద్ధతిని ప్రదర్శించడం చూడండి).
• గ్రిల్ : ఫ్లాంకెన్ తరహా చిన్న పక్కటెముకలు గ్రిల్లింగ్‌కు మంచివి. చిన్న పక్కటెముకలను (సోయా సాస్ మరియు బ్రౌన్ షుగర్ ప్రయత్నించండి) కనీసం రెండు గంటలు మెరినేట్ చేయండి, తరువాత క్లుప్తంగా గ్రిల్ చేయండి, ప్రతి వైపు 2-5 నిమిషాలు.
• వాక్యూమ్ కింద : చిన్న పక్కటెముకలు చూడండి, తరువాత వాటిని సాస్‌తో ఒక జిప్-టాప్ బ్యాగ్‌లో ఉంచి, 24 గంటలు నీటి స్నానంలో ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ ఉపయోగించి సాస్ వైడ్ ఉడికించాలి.
• ఓవెన్-కాల్చిన : పొడిగా ఉండే రబ్‌లో పొట్టి పక్కటెముకలను కప్పి, తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత ఓవెన్‌లో నెమ్మదిగా కాల్చండి.

చిన్న పక్కటెముకలను ఎలా కత్తిరించాలి

ఎముకలేని చిన్న పక్కటెముకలు కిరాణా మరియు కసాయి దుకాణాలలో లభిస్తాయి మరియు ఎముక-పక్కటెముకల కన్నా తక్కువ కొవ్వు ఉంటుంది. చిన్న పక్కటెముకలు వాటి ఆకారాన్ని ఉంచడంలో సహాయపడే అదనపు ప్రయోజనం ఎముకకు ఉంది. అదనంగా, ఇది మంచి ప్రదర్శన కోసం చేస్తుంది. మీరు బహుళ ఎముకల స్లాబ్‌గా చిన్న పక్కటెముకలను కొనుగోలు చేస్తుంటే, మీరు వాటిని వ్యక్తిగత ఎముకలుగా కత్తిరించడానికి ఎంచుకోవచ్చు. మీరు ఫ్యాట్ క్యాప్ క్రింద కొవ్వు టోపీ మరియు కఠినమైన సిల్వర్ స్కిన్ను కూడా తొలగించవచ్చు. (మీరు కొవ్వు టోపీని వదిలివేస్తే, కొవ్వును నమిలేలా చూసుకోండి.) మీరు వాటిని కొట్టాలని అనుకుంటే, మీరు ఎముకల బహిర్గతమైన వైపు నుండి పొరను కూడా తొలగించవచ్చు.

చిన్న పక్కటెముకలు ఎలా వడ్డించాలి

మీరు గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలతో వడ్డించేది మీరు వాటిని ఎలా వంట చేస్తున్నారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

• గల్బీ (కొరియన్ గ్రిల్డ్ షార్ట్ రిబ్స్) ను వైట్ రైస్, కిమ్చి, మరియు సామ్‌జాంగ్, డోన్‌జాంగ్ (కొరియన్ పులియబెట్టిన సోయాబీన్ పేస్ట్), గోచుజాంగ్ (కొరియన్ ఎర్ర మిరియాలు పేస్ట్), వెల్లుల్లి, తేనె మరియు స్కాల్లియన్స్‌తో చేసిన సాస్.
• బ్రేజ్డ్ షార్ట్ పక్కటెముకలు పిండి పదార్ధంతో బాగా వెళ్తాయి, ఇవి బ్రేజింగ్ ద్రవాన్ని నానబెట్టగలవు మెదిపిన ​​బంగాళదుంప , పోలెంటా, కౌస్కాస్, రైస్, గ్రిట్స్, లేదా ప్యూరీడ్ వైట్ బీన్స్ లేదా సెలెరీ రూట్.
• టెక్స్-మెక్స్ వంటకాల్లో ప్రాచుర్యం పొందిన టాబ్లిటాస్, ½- అంగుళాల మందపాటి ఫ్లాంకెన్ పక్కటెముకలను కలిగి ఉంటుంది, ఇవి తరచుగా సిట్రస్ ఆధారిత మెరినేడ్‌లో మెరినేట్ చేయబడతాయి మరియు కాల్చబడతాయి. సల్సా, pick రగాయ కూరగాయలు మరియు టోర్టిల్లాలతో సర్వ్ చేయండి.

త్రాగడానికి, చిన్న చిన్న పక్కటెముకల కోసం చాటేయునెఫ్-డు-పేప్. బార్బెక్యూడ్ షార్ట్ రిబ్స్ జత సిరా, బెల్జియన్ డబ్బెల్ లేదా స్వీట్ టీతో చక్కగా జత చేస్తుంది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

కొరియన్ వర్సెస్ అమెరికన్ BBQ- స్టైల్ షార్ట్ రిబ్స్

బార్బెక్యూడ్ చిన్న పక్కటెముకలు ఆలస్యంగా బ్రైజ్ చేయబడ్డాయి, కానీ బార్బెక్యూ పక్కటెముకకు ఒకటి కంటే ఎక్కువ మార్గాలు ఉన్నాయి:

• కొరియన్ గ్రిల్డ్ షార్ట్ రిబ్స్, లేదా గల్బీ, గంజాంగ్ (కొరియన్ సోయా సాస్) లో మెరినేట్ చేయబడిన మరియు త్వరగా కత్తిరించే పక్కటెముకలతో కత్తిరించిన పక్కటెముకలతో తయారు చేస్తారు.
• టెక్సాస్ తరహా గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు ఇంగ్లీష్-కట్ షార్ట్ పక్కటెముకలతో పొడి రబ్‌లో పూత పూయబడి నెమ్మదిగా 4-8 గంటలు పొగబెట్టబడతాయి.

జ్యుసి ఓవెన్-బేక్డ్ రిబ్స్ రెసిపీ

1 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

తయారీలను

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 2 టేబుల్ స్పూన్లు బ్రౌన్ షుగర్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి
• 1 టేబుల్ స్పూన్ వెడల్పు మిరప పొడి
• 1 టీస్పూన్ పొగబెట్టిన మిరపకాయ
• As టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
• As టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• 2 పౌండ్ల ఇంగ్లీష్-కట్ చిన్న పక్కటెముకలు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు బార్బెక్యూ సాస్, లేదా రుచి

1. రబ్ చేయండి: ఒక చిన్న గిన్నెలో, బ్రౌన్ షుగర్, వెల్లుల్లి పొడి, కారం, మిరపకాయ, జీలకర్ర మరియు ఉప్పు కలపండి. నూనె వేసి చిన్న ముక్కలుగా పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు కలపాలి. మసాలా మిశ్రమాన్ని పక్కటెముకల మీద రుద్దండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1-2 గంటలు విశ్రాంతి తీసుకోండి లేదా రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. పక్కటెముకలను శీతలీకరించినట్లయితే, వంట చేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురండి.
2. ఓవెన్ రాక్ను మధ్య స్థానానికి మరియు ప్రీహీట్ ఓవెన్‌ను 250 ° F కి తరలించండి. అల్యూమినియం రేకుతో బేకింగ్ షీట్ను లైన్ చేయండి మరియు రేకుపై ఒకే పొరలో పక్కటెముకలను అమర్చండి. రేకు యొక్క మరొక ముక్కతో టాప్ మరియు రేకు పలకలను పక్కటెముకలు కలిగిన ప్యాకెట్‌లోకి కలుపుకోండి. 3 గంటలు కాల్చండి, తరువాత పక్కటెముకలను తనిఖీ చేయండి: అవి ఎముక లేతగా ఉండాలి మరియు అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత మందపాటి భాగంలో 203 ° F ఉండాలి. వారు సిద్ధంగా లేకపోతే, మరో 30-60 నిమిషాలు కాల్చండి.
3. పక్కటెముకలు మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, పొయ్యి నుండి తీసివేసి బ్రాయిలర్‌ను వేడి చేయండి. పక్కటెముకలను పొయ్యికి తిరిగి ఇవ్వండి మరియు బయట స్ఫుటమైన వరకు 5 నిమిషాలు బ్రాయిల్ చేయండి. బార్బెక్యూ సాస్‌లో పక్కటెముకలను తేలికగా కోట్ చేయడానికి పేస్ట్రీ బ్రష్‌ను ఉపయోగించండి.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్‌తో ఇక్కడ మరింత వంట పద్ధతులు తెలుసుకోండి.

పొయ్యిని బ్రైల్ చేయడానికి ఎలా సెట్ చేయాలి