బ్రైనింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి తాజా ఆలివ్లను ఎలా నయం చేయాలి

ముడి, పండిన ఆలివ్‌లను వ్యసనపరుడైన, ఉప్పగా ఉండే ట్రీట్‌గా ఎలా మార్చాలో తెలుసుకోండి.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• ఆలివ్ అంటే ఏమిటి?
• ఆలివ్ క్యూరింగ్ ఎలా పనిచేస్తుంది?
• ఇంట్లో ఆలివ్‌లను ఉప్పునీరు నయం చేయడానికి మీకు ఏమి కావాలి?
• మీ స్వంత ఆలివ్లను ఉప్పునీరు మరియు నయం చేయడం ఎలా
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

ఆలివ్ అంటే ఏమిటి?

ఆలివ్ చెట్లపై పెరిగే చిన్న పండ్లు ఆలివ్ ( ఒలియా యూరోపియా ) మధ్యధరాకు చెందినది. ఆలివ్ యొక్క రంగు దాని పక్వానికి ప్రత్యక్ష సూచిక: పెరుగుతున్న సీజన్ ప్రారంభంలో తీసిన ఆలివ్‌లు ఆకుపచ్చగా ఉంటాయి, మధ్యలో తీసిన ఆలివ్‌లు గోధుమ రంగు నుండి ఎర్రటి రంగును కలిగి ఉంటాయి మరియు పూర్తి పరిపక్వత వద్ద ఎంచుకున్న ఆలివ్‌లు లోతైన ple దా రంగు నుండి నలుపు వరకు ఉంటాయి రంగు. పండించిన ఆలివ్లలో 90 శాతం ఆలివ్ నూనెలో నొక్కితే మిగిలిన 10 శాతం టేబుల్ ఆలివ్ గా వినియోగిస్తారు.

ఆలివ్ క్యూరింగ్ ఎలా పనిచేస్తుంది?

ఆలివ్ తొక్కలలో కనిపించే చాలా చేదు సమ్మేళనం ఒలియురోపిన్ యొక్క అధిక సాంద్రత కారణంగా ముడి ఆలివ్‌లు తినదగనివి. మీలోని ఆకుపచ్చ ఆలివ్ మార్టిని మరియు మీ మెజ్జ్ పళ్ళెంలో ఉన్న కలమతా ఆలివ్‌లు సంరక్షణ కోసం మరియు వాటిని మరింత రుచిగా మార్చడానికి నయం చేయబడ్డాయి. నేడు, ఆలివ్లను నయం చేయడానికి నాలుగు ప్రధాన పద్ధతులు ఉన్నాయి:

1. నీటి క్యూరింగ్ : నీటి-క్యూరింగ్‌లో ఆలివ్‌లను నీటిలో నానబెట్టడం, తరువాత వాటిని కడిగి మళ్లీ మంచినీటిలో నానబెట్టడం మరియు చాలా నెలల వ్యవధిలో ఈ ప్రక్రియను పునరావృతం చేయడం వంటివి ఉంటాయి. ఒలియురోపిన్ చాలావరకు తొలగించబడిన తర్వాత, ఆలివ్‌లు సాధారణంగా వినెగార్ మరియు ఉప్పు యొక్క తుది ఉప్పునీరులో నానబెట్టబడతాయి, ఇవి రెండూ రుచిని జోడిస్తాయి మరియు చెడిపోవడాన్ని నివారిస్తాయి. కలమట ఆలివ్ తయారీకి ఉపయోగించే పద్ధతి వాటర్ క్యూరింగ్.
2. ఉప్పునీరు క్యూరింగ్ : ఉప్పునీరు క్యూరింగ్‌లో ఆలివ్‌లను ఉప్పు నీటిలో మూడు నుంచి ఆరు నెలల వరకు నానబెట్టడం జరుగుతుంది. ఉప్పునీరు కింద, ఆలివ్ పులియబెట్టి, ఒలియురోపిన్‌ను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు ఆలివ్‌లోని కొంత చక్కెరను లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుస్తుంది, ఇది ఆలివ్‌లను సంరక్షిస్తుంది మరియు రుచి చేస్తుంది. గ్రీకు తరహా బ్లాక్ ఆలివ్ మరియు సిసిలియన్ తరహా ఆకుపచ్చ ఆలివ్, అలాగే ఫ్రెంచ్ గ్రీన్ పికోలిన్ మరియు లూక్స్ ఆలివ్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే పద్ధతి ఇది, వీటిని 10-12 రోజులు ఉప్పునీరులో నయం చేస్తారు.
3. పొడి ఉప్పు-క్యూరింగ్ : ఉప్పు-క్యూరింగ్‌లో చిన్న, పండిన (లేదా అతిగా పండిన) నల్ల ఆలివ్‌లను సముద్రపు ఉప్పులో ఐదు నుండి ఆరు వారాల వరకు ప్యాక్ చేయడం జరుగుతుంది. ఈ పద్ధతి వల్ల ఉప్పు, ముడతలుగల ఆలివ్‌లు, ఇటాలియన్ గీతా ఆలివ్‌లు మరియు ఫ్రాన్స్‌కు చెందిన న్యాన్స్ ఆలివ్‌లు. పండిన కాలిఫోర్నియా మిషన్ ఆలివ్లను నయం చేయడానికి మీరు ఈ పద్ధతిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
4. లై-క్యూరింగ్ : లై-క్యూర్డ్ ఆలివ్లను లై-వాటర్ ద్రావణంలో నానబెట్టి, ఆలివ్ యొక్క మైనపు బయటి పూతను త్వరగా విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు చేదు ఒలిరోపిన్ను తొలగిస్తుంది. ఆలివ్లను పదేపదే చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేస్తారు. ప్రక్షాళన చేసిన తరువాత, ఆలివ్‌లు సాధారణంగా నానబెట్టి, వినెగార్ ఉప్పునీరులో నిల్వ చేయబడతాయి లేదా పులియబెట్టబడతాయి. స్పానిష్ తరహా ఆకుపచ్చ ఆలివ్‌లు లైలో నయమవుతాయి మరియు 2–6 నెలలు పులియబెట్టబడతాయి. (మీరు హార్డ్‌వేర్ దుకాణాల్లో ఫుడ్-గ్రేడ్ లైను కనుగొనవచ్చు.)

ఇంట్లో ఆలివ్‌లను ఉప్పునీరు నయం చేయడానికి మీకు ఏమి కావాలి?

ఆలివ్ బ్రైనింగ్ మరియు క్యూరింగ్ ప్రక్రియకు కేవలం ఐదు అంశాలు అవసరం:

• సెవిలానో వంటి ముడి ఆకుపచ్చ ఆలివ్
• నల్ల మిరియాలు, ఎండిన చిల్లీస్, సోపు గింజలు మరియు వెల్లుల్లి లవంగాలు వంటి మసాలా
• ఉప్పు పిక్లింగ్
• స్వేదనజలం వినెగార్ (5% ఆమ్లత్వం)
• గ్లాస్ జాడి లేదా ఇతర గాలి చొరబడని కంటైనర్లు

మీ స్వంత ఆలివ్లను ఉప్పునీరు మరియు నయం చేయడం ఎలా

ఉప్పునీరు క్యూరింగ్ పద్ధతి ప్రారంభకులకు సులభమైన పద్ధతుల్లో ఒకటి, దీనికి ప్రత్యేక పదార్థాలు లేదా పరికరాలు అవసరం లేదు. అయినప్పటికీ, ఉప్పునీరు క్యూరింగ్ ఆలివ్‌లు సుదీర్ఘమైన ప్రక్రియ. వేగవంతమైన ఆలివ్ ఉత్పత్తి కోసం, ఉప్పునీరులో లైను కలుపుతూ ప్రయోగం చేయండి.

1. ఆలివ్లను శుభ్రపరచండి మరియు క్రమబద్ధీకరించండి . ఆలివ్ ద్వారా క్రమబద్ధీకరించండి మరియు దెబ్బతిన్న ఆలివ్ లేదా శిధిలాలను విస్మరించండి. ఆలివ్లను గాజు పాత్రలు లేదా ఇతర గాలి చొరబడని కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేయండి. కావాలనుకుంటే పరిమాణంతో క్రమబద్ధీకరించండి. (పరిమాణంతో సమూహం చేయబడిన ఆలివ్‌లు మరింత ఏకరీతిలో నయం అవుతాయి.)
2. చేర్పులు జోడించండి . ఆలివ్ జాడీలకు మీ ప్రాధాన్యత యొక్క మసాలా దినుసులను జోడించండి.
3. ఉప్పునీరు చేయండి . 1–1½ కప్పుల పిక్లింగ్ ఉప్పును ఒక గాలన్ చల్లటి నీటితో కలపండి (చిన్న ఆలివ్‌లకు ఎక్కువ ఉప్పును వాడండి; పెద్ద ఆలివ్‌లకు తక్కువ) మరియు 2 కప్పుల వినెగార్. ఉప్పును కరిగించడానికి మిశ్రమాన్ని కదిలించు. కవర్ చేయడానికి ఆలివ్లపై ఉప్పునీరు పోయాలి. మూతలతో టాప్, కానీ గట్టిగా స్క్రూ చేయవద్దు.
4. పులియబెట్టడం . రెండు నెలలు ఆలివ్లను వెచ్చని ప్రదేశంలో (సుమారు 70 ° F) నిల్వ చేయండి, బబుల్ అయిన ఏదైనా ఉప్పునీరును మార్చడానికి తరచుగా తనిఖీ చేయండి. ఉప్పునీరు చురుకుగా మరియు బబుల్లీగా ఉండాలి, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియకు సంకేతం. ఆలివ్ అచ్చు లేదా మృదువుగా మారితే, విస్మరించండి.
5. వేచి ఉండండి . ఆలివ్‌లు ఇకపై చురుకుగా బబుల్ కానప్పుడు, మూతలు బిగించి, ఆలివ్‌లు కావలసిన రుచిని చేరుకునే వరకు నిల్వ చేయండి, సుమారు 2–4 నెలలు.
6. స్టోర్ . ఆలివ్‌లను వారి ఉప్పునీరులో గాలి చొరబడని కంటైనర్లలో, చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో ఒక సంవత్సరం వరకు నిల్వ చేయండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గాబ్రియేలా సెమారా, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.