కన్సోమ్ ఎలా తయారు చేయాలి: దశల వారీ కన్సోమ్ రెసిపీ

క్రిస్టల్-స్పష్టమైన కన్సోమ్ చక్కటి భోజన మరియు పాక పాఠశాలల వెలుపల చాలా అరుదుగా కనిపిస్తుంది, కాని ఇంట్లో తయారు చేయడం చాలా సులభం.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• వినియోగించేది ఏమిటి?
• కన్సోమ్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
• 5 రకాలు వినియోగించబడతాయి
• Consommé ఎలా ఉపయోగించాలి
• కన్సోమ్ ఎలా తయారు చేయాలి
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

వినియోగించేది ఏమిటి?

కన్సోమ్ అనేది ఒక స్పష్టమైన మరియు సాంద్రీకృత స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు, దీనిని సాధారణంగా సూప్ వలె స్వయంగా వడ్డిస్తారు లేదా చల్లబరిచినప్పుడు, జెలటిన్‌గా ఉపయోగిస్తారు. అందంగా స్పష్టీకరించిన కన్సోమ్ చేయడానికి అనేక పద్ధతులు ఉన్నాయి. అన్నీ గుడ్డులోని తెల్లసొనను ఉపయోగించడం, ఇవి స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ఉపరితలం వద్ద ఘనపదార్థాల తెప్పను ఏర్పరచటానికి సహాయపడతాయి. ఆ ఘనపదార్థాలు తరువాత చెడిపోతాయి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ వడకట్టబడతాయి.

కన్సోమ్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

కన్సోమ్ తరచుగా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో గందరగోళం చెందుతుంది, అయితే ఇది వాస్తవానికి స్పష్టమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ నుండి తీసుకోబడిన ఉత్పత్తి. దృశ్యమానంగా, వ్యత్యాసం స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది: కన్సోమ్ ఒక స్పష్టమైన ద్రవం, ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు స్టాక్ తరచుగా అపారదర్శకంగా ఉంటాయి.

కొల్లాజెన్ నిండిన ఎముకలు మరియు బంధన కణజాలంతో తయారు చేసిన స్టాక్ లేదా ఎముక ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కన్సోమ్ మొదలవుతుంది-ఇది మృదువైన-ఆకృతి గల సమ్మేళనాన్ని ఇస్తుంది, ఇది చల్లగా ఉన్నప్పుడు జెల్లీగా మారుతుంది. గ్రౌండ్ మాంసం, కూరగాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు, ముఖ్యంగా, గుడ్డులోని తెల్లసొనలను స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసులో కలుపుతారు. స్టాక్ మిశ్రమం ఉడకబెట్టిన తర్వాత, గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులు తేలియాడే వడపోతను సృష్టిస్తారు, తరువాత దానిని తగ్గించవచ్చు, ఇది చాలా స్పష్టమైన మరియు రుచిగల సూప్‌ను వదిలివేస్తుంది. కన్సోమ్ మితిమీరిన ఉప్పగా ఉండనందున, కిరాణా దుకాణం నుండి వచ్చే రకమైనది కాదు, ఇంట్లో తయారుచేసిన స్టాక్స్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసులతో అతుక్కోవడం మంచిది.

5 రకాలు వినియోగించబడతాయి

కన్సోమ్ ఫిల్టర్ చేసిన సూప్ కాబట్టి, రుచి పూర్తిగా మీరు ప్రారంభించే ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. చాలా సాధారణ రకాలు:

1. దూడ మాంసం , ఇది దూడ మాంసం స్టాక్ నుండి మరియు ముదురు రంగులో తయారవుతుంది. చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యొక్క కాల్చిన దూడ మాంసం స్టాక్‌ను బేస్ గా ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి.
2. గొడ్డు మాంసం తింటారు , ఇది గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ నుండి తయారవుతుంది మరియు ముదురు రంగులో ఉంటుంది. ఈ గొడ్డు మాంసం స్టాక్ రెసిపీ వంటి మాంసం మరియు ఎముకల కలయికను బేస్ గా ఉపయోగించుకోండి మరియు నేల గొడ్డు మాంసంతో బలపరచండి.
3. చికెన్ తీసుకుంటారు , ఇది తేలికైన రంగులో ఉంటుంది మరియు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ నుండి తయారవుతుంది. చెఫ్ కెల్లర్స్ చికెన్ స్టాక్‌ను బేస్ గా ఉపయోగించుకోండి మరియు గ్రౌండ్ చికెన్ జిబ్లెట్స్ లేదా ఇతర గ్రౌండ్ స్కిన్‌లెస్ చికెన్ పార్ట్‌లతో బలపరచండి.
4. చేపలు తింటారు : రంగులో తేలికైనది మరియు తయారు చేయబడింది చేపల స్టాక్ నుండి .
5. టమోటా తింటారు , ఇది టమోటాలు మరియు ఇతర కూరగాయల నుండి తయారవుతుంది మరియు దాదాపు రంగులేనిది. టొమాటో సూప్ తయారు చేసి, ఆపై మాంసం వినియోగం కోసం మీరు చేసే గుడ్డు-తెలుపు పద్ధతిని ఉపయోగించి స్పష్టం చేయండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

Consommé ఎలా ఉపయోగించాలి

కన్సోమ్ పూర్తిగా పారదర్శక ద్రవం, మరియు ఇది సాధారణంగా ఈ అంశాన్ని చూపించే విధంగా ప్రదర్శించబడుతుంది-దాని స్వంతంగా లేదా సూప్‌కు తక్కువ చేర్పులతో అందించబడుతుంది. ఒక చిన్న కప్పు వేడి కన్సోమ్ ఒక మనోహరమైన ఆకలిని లేదా చిరుతిండిని దాని స్వంతంగా చేస్తుంది.

మూలికలు మరియు అలంకరించులను జోడిస్తే, కన్సోమ్ యొక్క పారదర్శకతను కాపాడటానికి చివరి నిమిషంలో వాటిని చేర్చాలి. కోన్సోమ్ కొన్నిసార్లు దానిలో తేలియాడే వాటితో వడ్డిస్తారు: చికెన్ లేదా ఫిష్ క్వెనెల్లెస్, ఒక వేటగాడు గుడ్డు, పాస్తా, చక్కగా వేయించిన కూరగాయలు (బ్రూనోయిస్ అని పిలుస్తారు) లేదా ముక్కలు చేసిన చికెన్ బ్రెస్ట్ అన్నీ క్లాసిక్ ఎంపికలు.

చల్లటి కన్సోమ్ అస్పిక్ అవుతుంది, చల్లని రుచికరమైన జెల్లీ. ఒకవేళ కన్సోమ్ జెలాటినస్ సొంతంగా లేకపోతే, ఆస్పెక్ చేయడానికి జెలటిన్ మీద వేడి కన్స్మోమ్ పోయాలి.

కన్సోమ్ కోసం మరొక సరదా ట్రిక్? చేపల మీద వేడి కంసోమ్ పోయడం ద్వారా సున్నితమైన, శీఘ్ర-వంట చేపల టేబుల్‌సైడ్‌ను వేటాడటం.

కన్సోమ్ ఎలా తయారు చేయాలి

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

కన్సోమ్ చేయడానికి, రుచికరమైన స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ప్రారంభించండి. మీ స్టాక్ చాలా రుచిగా లేకపోతే, కన్సోమ్ చేయడానికి ముందు దాన్ని తగ్గించడానికి ప్రయత్నించండి. మీ స్టాక్‌ను స్కిమ్మింగ్ మరియు / లేదా చల్లబరచడం ద్వారా కొవ్వును తొలగించండి ch చల్లగా ఉన్నప్పుడు, కొవ్వు పటిష్టం అవుతుంది మరియు సులభంగా తొలగించవచ్చు. (మరొక ఉపయోగం కోసం కొవ్వును సేవ్ చేయండి.) ఒక పెద్ద స్టాక్‌పాట్‌లో, గుడ్డులోని తెల్లసొనలో కొట్టుకునేటప్పుడు నెమ్మదిగా కోల్డ్ స్టాక్‌ను మరిగించాలి.

1. నురుగు వచ్చేవరకు గుడ్డులోని తెల్లసొన.
2. మొత్తం నల్ల మిరియాలు, పార్స్లీ మరియు థైమ్ మొలకలు, బే ఆకులు వంటి గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం, మిర్‌పోయిక్స్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడిస్తే, వాటిని గుడ్డులోని తెల్లసొనతో పాటు పెద్ద స్టాక్‌పాట్‌లో చేర్చి, అన్నింటినీ కలిపి కలపాలి.
3. స్టాక్‌పాట్‌లో కోల్డ్ స్టాక్‌ను వేసి మరిగించాలి.
4. సుమారు ఒక గంట పాటు కన్సోమ్ను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, ఈ సమయంలో మలినాలు (చిన్న బిట్స్ మాంసం, ఎముకలు లేదా కూరగాయలు) స్టాక్ ద్వారా మరియు గుడ్డు-తెలుపు వడపోతలోకి ప్రవేశిస్తాయి, కొన్నిసార్లు వీటిని తెప్ప అని పిలుస్తారు.
5. తెప్ప మధ్యలో రంధ్రం చేయడానికి లాడిల్ ఉపయోగించండి. ఇది ఒక బిలం వలె పనిచేస్తుంది, మిగిలిన వడపోతకు నష్టం కలిగించకుండా కన్సోమ్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు అనుమతిస్తుంది.
   
6. 30-60 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
7. లాడిల్ ఉపయోగించి, ఒక చీజ్ లేదా ఫైన్-మెష్ జల్లెడ ద్వారా ద్రవాన్ని వడకట్టి సర్వ్ చేయండి.

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.