కోజీ అంటే ఏమిటి? 5 సాధారణ కోజీ ఉపయోగాలు

జపాన్ యొక్క జాతీయ ఫంగస్ గా ప్రశంసించబడిన కోజి అచ్చు దేశం యొక్క సాంప్రదాయ వంటకాలలో పునాది పాత్ర పోషిస్తుంది.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• కోజీ అంటే ఏమిటి?
• 5 సాధారణ కోజీ ఉపయోగాలు
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
• నికి నకయామా మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కోజీ అంటే ఏమిటి?

కోజీ ఒక జాతి ఆస్పెర్‌గిల్లస్ ఓరిజా , వివిధ పాక ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించే ఫంగస్, మద్య పానీయాల ఉత్పత్తితో సహా కొరకు లేదా షాచో, లేదా మిసో, మిరిన్ మరియు షాయూ (సోయా సాస్) వంటి అమూల్యమైన సంభారాలు.

ఇష్టం ఈస్ట్ స్టార్టర్స్ రొట్టె తయారీలో, సోయాబీన్స్, బియ్యం లేదా గోధుమ ధాన్యాలు వంటి ఇతర మూల పదార్ధాలకు జోడించినప్పుడు కోజి కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభిస్తుంది. బార్లీ . ప్రోటీన్లకు వర్తించినప్పుడు, కోజి చార్కుటెరీ ఉత్పత్తిలో క్యూరింగ్ ఏజెంట్‌గా పనిచేస్తుంది. కోజి అచ్చులలో ఉండే ఎంజైమ్‌లు (అమైలేస్ మరియు గ్లూటామేట్ వంటివి) పిండి పదార్ధాలను మరియు ప్రోటీన్‌లను అమైనో ఆమ్లాలు మరియు చక్కెరలుగా మారుస్తాయి. ఫలిత రుచులు ఉమామి రంగాన్ని నిర్వచిస్తాయి: తీపి, రుచికరమైన, ఉప్పగా, ఆహ్లాదకరమైన ఫంక్ తో.

కోజీ అదే బ్యాక్టీరియా కుటుంబంలోని ఇతర అచ్చులను కూడా సూచించవచ్చు; ఉదాహరణకి, ఆస్పెర్‌గిల్లస్ సోజే , దానికన్నా ఆస్పెర్‌గిల్లస్ ఒరిజా, తయారు చేయడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు మిసో మరియు షాయూ.

5 సాధారణ కోజీ ఉపయోగాలు

కోజి బియ్యం-ఆవిరితో కూడిన బియ్యం కోజి అచ్చుతో టీకాలు వేయబడి, కేవలం రెండు రోజులు పులియబెట్టడానికి అనుమతించబడతాయి-సాంప్రదాయ జపనీస్ వంటకాల్లో అనేక పులియబెట్టిన ఆహారాలకు స్టార్టర్‌గా పనిచేస్తుంది. బియ్యంతో పాటు, కోజీని సాధారణంగా బార్లీ ధాన్యాలు మరియు చిలగడదుంపలలో కూడా ఉపయోగిస్తారు మరియు చాలా ఆసియా కిరాణా దుకాణాల్లో కొనుగోలు చేయవచ్చు.

1. మద్య పానీయాలు : వివిధ కోజీ జాతులు (తెలుపు, పసుపు మరియు నలుపు కోజి వంటివి) విభిన్న రుచులను ఇవ్వడానికి ఉపయోగిస్తారు, అయితే పులియబెట్టిన ఏజెంట్ గా తయారుచేస్తారు. shōchū , మరియు ఒకినావా-శైలి awamori . ఇది ప్రధాన అంశం అమెజాక్ , తక్కువ ఆల్కహాల్ కలిగిన సహజంగా తీపి పానీయం, దీనిని గంజి-ఎస్క్యూ డెజర్ట్‌గా కూడా తినవచ్చు.
2. వంట సంభారాలు : రైస్ వెనిగర్ మరియు మిరిన్, తీపి వంట వైన్, రెండూ కోజి యొక్క ఎంజైమ్ కార్యకలాపాల ఫలితంగా ఉంటాయి. మిరిన్ కోజీని చిన్న-ధాన్యంతో మిళితం చేస్తుంది మోచిగోమ్ తీపి బియ్యం మరియు shōchū , అయితే బియ్యం వినెగార్ కోజి రైస్‌లో మార్చబడిన చక్కెరలకు ఈస్ట్‌ను జోడిస్తుంది, తరువాత ఎసిటిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది.
3. మిసో : మిజో పేస్ట్ అనేది కోజి అచ్చులను వండిన సోయాబీన్స్, ఉప్పు మరియు నీటితో కలపడం మరియు దాని సంతకం పాస్టీ ఆకృతి మరియు ఉమామి రుచి రెండింటినీ అభివృద్ధి చేయడానికి అనుమతించడం. మీరు మిసో పేస్ట్‌ను సంభారం, పిక్లింగ్ ఏజెంట్ మరియు మెరినేడ్‌లు మరియు వంటకాలకు బేస్ గా ఉపయోగించవచ్చు మిసో సూప్ లేదా nasu dengaku , మిసో-గ్లేజ్డ్ వంకాయ.
4. షియో ఇది : కోజి బియ్యాన్ని ఉప్పు మరియు నీటితో కలిపి, కోజి ఉప్పు చేయడానికి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొన్ని వారాల పాటు పులియబెట్టడానికి వదిలివేస్తారు. ఫలితం చిన్న ముక్కలుగా, రుచితో నిండిన పేస్ట్, దీనిని కదిలించు-ఫ్రైస్ నుండి మెరినేడ్ల వరకు ప్రతిదానిలో ఉప్పు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు. ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి వెయించడం మీ తదుపరి వారం రాత్రి భోజనం కోసం.
5. షాయూ (నేను విల్లో) : ఈ జపనీస్ తరహా నేను విల్లో అదే టెక్నిక్ ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది మిసో పేస్ట్ కోజి అచ్చులను సోయాబీన్ మరియు ఉప్పు మాష్‌కి వర్తింపచేయడం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ జరగడానికి అనుమతిస్తుంది the మిశ్రమాన్ని నొక్కి, ఫిల్టర్ చేసి తప్ప ద్రవ ఉప ఉత్పత్తిని సృష్టించవచ్చు.

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . నికి నాకయామా, గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, యోటం ఒట్టోలెంగి, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.