ఉప్పు, రుచికరమైన మరియు కొద్దిగా తీపి, సోయా సాస్ అనేక రకాల ఆసియా వంటకాలకు ఉమామి రుచిని పరిచయం చేస్తుంది.
విభాగానికి వెళ్లండి
- సోయా సాస్ అంటే ఏమిటి?
- సోయా సాస్ యొక్క మూలాలు లోపల
- సోయ్ సాస్ ఎలా తయారవుతుంది
- సోయా సాస్ యొక్క 4 సాధారణ రకాలు
- సోయా సాస్ కోసం 3 ఉపయోగాలు
- వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
- నికీ నకయామా మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
నికి నకయామా ఆధునిక జపనీస్ వంట నేర్పుతుంది నికి నకయామా ఆధునిక జపనీస్ వంట నేర్పుతుంది
రెండు-మిచెలిన్-నటించిన n / నాకా యొక్క నికి నకయామా, జపనీస్ ఇంటి వంట పద్ధతులపై ఆమె వినూత్నమైన టేక్‌తో తాజా పదార్థాలను ఎలా గౌరవించాలో నేర్పుతుంది.
ఇంకా నేర్చుకో
సోయా సాస్ అంటే ఏమిటి?
సోయా సాస్ అనేది పులియబెట్టిన సోయాబీన్ మరియు గోధుమ పేస్ట్ యొక్క సహజ ద్రవ ఉప ఉత్పత్తి. దాని వెచ్చని, ఇంక్ బ్రౌన్ కలర్ ప్రధానంగా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో విడుదలయ్యే చక్కెర ఫలితం, ఇది మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్యకు ఉదాహరణ, చక్కెర మరియు అమైనో ఆమ్లాలు తీవ్రమైన వేడికి ప్రవేశించినప్పుడు సంభవిస్తుంది. (కొన్ని సోయా సాస్‌లు వాటి రంగును అదనపు ఫుడ్ కలరింగ్ నుండి పొందుతాయి). సోయా సాస్‌ను ఆసియా వంటకాలలో సంభారం మరియు మసాలా పదార్ధంగా ఉపయోగిస్తారు.
సోయా సాస్ యొక్క మూలాలు లోపల
సోయా సాస్ యొక్క మూలాలు చైనా వెస్ట్రన్ హాన్ రాజవంశానికి కనీసం 2,000 సంవత్సరాల వెనక్కి వెళ్తాయి. బహుళార్ధసాధక పదార్ధం ఏడవ శతాబ్దంలో బౌద్ధమతం యొక్క ముఖ్య విషయంగా జపాన్కు ప్రయాణించింది మరియు శాఖాహారం ప్రత్యామ్నాయంగా ప్రసిద్ది చెందింది uoshōyu , సాధారణంగా ఉపయోగించే ఫిష్ సాస్. కొరియాలో, సోయా సాస్ కోసం కాచుట పద్దతి, లేదా నలిపివేయు , ది త్రీ కింగ్డమ్స్ (క్రీ.పూ. 57) యొక్క యుగానికి ముందే అర్ధం చేసుకోబడింది, ఆ సమయంలో వ్రాసిన కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతుల యొక్క చైనీస్ ఖాతాకు ధన్యవాదాలు. 1737 నాటికి, డచ్ ఈస్ట్ ఇండియా ట్రేడింగ్ కంపెనీకి చెందిన వస్తువుల జాబితాలో సోయా సాస్ క్రమం తప్పకుండా కనిపిస్తుంది.
నికి నకయామా ఆధునిక జపనీస్ వంటను బోధిస్తుంది గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పిస్తుంది ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను నేర్పుతుందిసోయ్ సాస్ ఎలా తయారవుతుంది
సోయా సాస్ వండిన సోయాబీన్స్ మరియు వండిన గోధుమ ధాన్యాలను పేస్ట్‌లో కలపడం ద్వారా తయారు చేస్తారు ఆస్పెర్‌గిల్లస్ ఓరిజా లేదా sojae కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభించడానికి అచ్చులు. ఈ సంస్కృతిని ఉప్పు ఉప్పునీరులో కలుపుతారు మరియు ద్రవ సంభారం లేదా సాస్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి నొక్కే ముందు మరింత పులియబెట్టడానికి వదిలివేయబడుతుంది.
వాణిజ్య ఉత్పత్తిదారులు ఈ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి బ్యాక్టీరియా సంస్కృతుల స్థానంలో యాసిడ్-హైడ్రోలైజ్డ్ వెజిటబుల్ ప్రోటీన్‌ను ఉపయోగిస్తారు, కొద్ది రోజుల్లోనే బ్యాచ్‌లను సృష్టిస్తారు. సాంప్రదాయ పద్ధతులు ఆరు నెలల వరకు పట్టవచ్చు. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఎక్కువ, సోయా సాస్ లోతైన మరియు సంక్లిష్టమైన రుచులను కలిగి ఉంటుంది.
సోయా సాస్ యొక్క 4 సాధారణ రకాలు
సోమా సాస్‌లో నాలుగు ప్రధాన రకాలు ఉన్నాయి, వాటిలో తమరి, షాయూ, లైట్ మరియు డార్క్ ఉన్నాయి:
- కాంతి : చైనీస్ తరహా సోయా సాస్ అని కూడా పిలుస్తారు, తేలికపాటి సోయా సాస్ సన్నగా ఉంటుంది మరియు ఉచ్ఛరిస్తారు, సాంద్రీకృత రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఈ సోయా సాస్ యొక్క లవణీయత బాక్టీరియా సంస్కృతుల వల్ల సంభవిస్తుంది, ఇవి అమైనో ఆమ్లాలను పులియబెట్టి, కలిపి మోనోసోడియం గ్లూటామేట్‌ను సృష్టిస్తాయి, దీనిని MSG అని పిలుస్తారు. తేలికపాటి సోయా సాస్ తక్కువ-సోడియం సోయా సాస్‌తో సమానం కాదు, ఇందులో క్రియాశీల సంస్కృతులు ఏవీ లేవు మరియు 40 శాతం తక్కువ సోడియం ఉంటుంది.
- చీకటి : ముదురు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ మరియు మొలాసిస్ వంటి స్వీటెనర్లను లేదా గట్టిపడటం ఏజెంట్ల వల్ల డార్క్ సోయా సాస్ లోతైన, ఎక్కువ జిగట సోయా సాస్. ముదురు సోయా సాస్‌తో చేసిన వంటకాలు కారామెల్ రంగును తీసుకుంటాయి మరియు మాంసాలు మరియు కూరగాయలను మెరుస్తూ ఉండటానికి ఇది అనువైనది.
- జపనీస్ : ఆల్కహాల్ లేదా స్టార్చ్ గట్టిపడటం వంటి గోధుమ చేరిక లేదా సంకలనాలు వివిధ స్థాయిలలో ఉన్నాయి. మొత్తం మీద, జపనీస్ తరహా సోయా సాస్‌లు చైనీస్ తరహా సోయా సాస్‌ల కంటే కొంచెం తియ్యటి రుచి ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి ఎక్కువ ఉప్పు-ముందుకు ఉంటాయి. టెరియాకి వంటి ఇతర జపనీస్ సాస్‌లకు షాయూ బేస్ గా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ఇది షాయూ రామెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ప్రధాన భాగం.
- తమరి : తమరి జపనీస్ తరహా సోయా సాస్, మిసో పేస్ట్ ఉత్పత్తి సమయంలో ఉప ఉత్పత్తిగా ఏర్పడుతుంది. తమరి మరియు సోయా సాస్ రెండూ సోయాబీన్స్ పులియబెట్టడం యొక్క ఫలితం. అయినప్పటికీ, తమరిలో గోధుమ ధాన్యాలకు బదులుగా రెండు రెట్లు ఎక్కువ సోయాబీన్ ఉంటుంది, దీని ఫలితంగా ధనిక సోయా రుచి మరియు మందమైన ఆకృతి ఉంటుంది. తమరి గోధుమ ఉత్పత్తుల లేకపోవడం సోయా సాస్‌కు బంక లేని ప్రత్యామ్నాయంగా చేస్తుంది.
మాస్టర్ క్లాస్
మీ కోసం సూచించబడింది
ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.
నికి నాకయామా
ఆధునిక జపనీస్ వంట నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సేవంట I నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్వంట నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది
ఇంకా నేర్చుకోసోయా సాస్ కోసం 3 ఉపయోగాలు
అనేక రకాల సోయా సాస్ అంటే ప్రతి అవసరానికి ఒకటి ఉందని అర్థం.
- సాస్ గా . తేలికపాటి మరియు మందపాటి సోయా సాస్‌లు రెండూ సుషీకి ముంచిన సాస్‌గా పనిచేస్తాయి. మీరు ఇతర సాస్‌లకు బేస్ గా మందమైన సోయా సాస్‌ను ఉపయోగించవచ్చు జోమి గంజాంగ్ , లేదా బార్బెక్యూ సాస్ యొక్క మాధుర్యాన్ని సమతుల్యం చేయడానికి.
- మసాలాగా . తేలికపాటి సోయా సాస్ క్యాస్రోల్స్ నుండి కదిలించు-ఫ్రైస్ వరకు అనేక రకాల వంటలలో రుచిని అందిస్తుంది. కాల్చిన కూరగాయలు లేదా చేపలు మరియు చికెన్ లేదా స్టీక్ వంటి కాల్చిన మాంసాలకు కొన్ని టీస్పూన్ల సోయా సాస్ జోడించండి. మీ లంచ్ సలాడ్ను పెంచడానికి మీరు సోయా సాస్ యొక్క కొన్ని డాష్లను కూడా జోడించవచ్చు.
- మెరినేడ్ లేదా గ్లేజ్ గా . కాంతి మరియు ముదురు సోయా సాస్‌ల యొక్క లోతైన రుచులు మరియు ఉప్పు పదార్థాలు సరైనవి బ్రేసింగ్ , మెరినేడ్లు మరియు గ్లేజెస్. కోట్ రెక్కలు మరియు డ్రమ్స్ లేదా చికెన్ బ్రెస్ట్ కు సోయా గ్లేజ్ ఉపయోగించండి. సోయా-అల్లం మెరీనాడ్ కూరగాయలు, మాంసాలు మరియు చేపలను ప్రకాశవంతం చేస్తుంది.
వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
ప్రో లాగా ఆలోచించండి
రెండు-మిచెలిన్-నటించిన n / నాకా యొక్క నికి నకయామా, జపనీస్ ఇంటి వంట పద్ధతులపై ఆమె వినూత్నమైన టేక్‌తో తాజా పదార్థాలను ఎలా గౌరవించాలో నేర్పుతుంది.
తరగతి చూడండితో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . నికి నాకయామా, గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, యోటం ఒట్టోలెంగి, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.
