మిసో, సోయాబీన్స్, సముద్రపు ఉప్పు మరియు బియ్యం కోజీల కలయికతో తయారుచేసిన పులియబెట్టిన పేస్ట్, జపనీస్ వంటలో ప్రసిద్ధ మసాలా.
విభాగానికి వెళ్లండి
- మిసో అంటే ఏమిటి?
- మిసో రుచి అంటే ఏమిటి?
- మిసో ఎలా తయారవుతుంది?
- మిసో పేస్ట్ యొక్క 8 సాధారణ రకాలు
- మీ వంటలో మిసో పేస్ట్ ఎలా ఉపయోగించాలి
- వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
- నికి నకయామా మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
నికి నకయామా ఆధునిక జపనీస్ వంట నేర్పుతుంది నికి నకయామా ఆధునిక జపనీస్ వంట నేర్పుతుంది
రెండు-మిచెలిన్-నటించిన n / నాకా యొక్క నికి నకయామా జపనీస్ ఇంటి వంట పద్ధతులపై ఆమె వినూత్నమైన టేక్‌తో తాజా పదార్థాలను ఎలా గౌరవించాలో నేర్పుతుంది.
ఇంకా నేర్చుకో
మిసో అంటే ఏమిటి?
మిసో అనేది జపాన్ నుండి పులియబెట్టిన సోయాబీన్ పేస్ట్, ఇది ఆసియా వంటకాలలో సాధారణ మసాలా. మిసో సూప్ ఇది చాలా సుపరిచితమైన అనువర్తనం కావచ్చు, కానీ ఇది సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ నుండి pick రగాయలు మరియు మెరినేడ్ల వరకు ప్రతిదానిలో కనిపిస్తుంది. ఇది కీలకమైన భాగాలలో ఒకటి నేను విల్లో . మిసో యొక్క చరిత్ర దాని పురాతన చైనీస్ కౌంటర్, సోయాబీన్ వరకు ఉంది జియాంగ్ .
మిసో రుచి అంటే ఏమిటి?
మిసో బలమైన ఉమామి రుచిని కలిగి ఉంది-మందపాటి పేస్ట్ లోతుగా రుచికరమైనది, రుచికరమైన, ఫంకీ ఉప్పగా-తీపి గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఈ ఉమామి రుచి రోజువారీ జపనీస్ వంటలో ఎక్కువ భాగం.
మిసో ఎలా తయారవుతుంది?
మిసో పేస్ట్ రెండు-దశల కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా తయారు చేస్తారు. మొదట, మిసో తయారీదారులు ఒక ధాన్యాన్ని-సాధారణంగా బియ్యం లేదా బార్లీని మిళితం చేస్తారు, కానీ కొన్నిసార్లు సోయాబీన్స్-అచ్చుతో పిలుస్తారు ఆస్పెర్‌గిల్లస్ ఓరిజా కోజి సృష్టించడానికి. అప్పుడు వారు కోజీని వండిన సోయాబీన్స్, నీరు మరియు అదనపు ఉప్పుతో కలిపి, ఈ మిశ్రమాన్ని 18 నెలల వరకు మరింత పులియబెట్టడానికి అనుమతిస్తారు, ఈస్ట్ మరియు లాక్టిక్ యాసిడ్ యొక్క ప్రభావాలను విప్పుతారు. ఫలితంగా పేస్ట్ ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
మిసో పేస్ట్ యొక్క 8 సాధారణ రకాలు
యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, మిసో పేస్ట్ యొక్క రకాలు సాధారణంగా రంగు ద్వారా వర్గీకరించబడతాయి, జపాన్లో అవి తరచుగా పదార్థాలు మరియు రుచి ద్వారా వర్గీకరించబడతాయి. వివిధ రకాల మిసోలు వేర్వేరు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయాలు, పదార్థాలు మరియు చేర్పులు కలిగి ఉంటాయి.
- వైట్ మిసో : అని కూడా పిలవబడుతుంది షిరో మిసో, వైట్ మిసో క్యోటో నుండి ఉద్భవించింది మరియు ఇది సాధారణంగా ఉత్పత్తి చేసే మిసో రకం. బియ్యం, బార్లీ మరియు సోయాబీన్లతో తయారు చేస్తారు, షిరో మిసో తేలికపాటి, తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
- రెడ్ మిసో : అని కూడా పిలవబడుతుంది అకా మిసో, ఎరుపు మిసోకు తెల్ల మిసో కంటే ఎక్కువ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం ఉంది, ఇది లోతైన రంగును ఇస్తుంది. రంగు తుప్పుపట్టిన ఎరుపు (కొన్నిసార్లు నలుపు) కు మారినప్పుడు, లవణీయత తీవ్రమవుతుంది మరియు రుచులు తీవ్రత పెరుగుతాయి.
- పసుపు మిసో : అని కూడా పిలవబడుతుంది షిన్షు మిసో, పసుపు మిసోలో ఎరుపు మిసో కంటే తక్కువ ఉప్పు ఉంటుంది మరియు ఎక్కువ ఆమ్ల రుచి ఉంటుంది. పసుపు మిసో లేత పసుపు నుండి లేత గోధుమ రంగు వరకు ఉంటుంది.
- అవాసే మిసో : మిశ్రమ మిసో అని కూడా పిలుస్తారు, మేల్కొలపండి మిసో అనేది ఎరుపు మరియు తెలుపు మిసో పేస్టుల కలయిక. అవాసే మిసో పేస్ట్ యొక్క బహుముఖ రకాల్లో మిసో ఒకటి, ఎందుకంటే ఇది తెలుపు మిసో యొక్క తేలికపాటి తీపిని ఎరుపు మిసో యొక్క గొప్పతనంతో మిళితం చేస్తుంది.
- ఎవరికి మిసో : ఈ వైట్ రైస్ మిసో పేస్ట్ చాలా విస్తృతంగా లభించేది, మరియు దీనిని వివిధ రంగులలో (తెలుపు, పసుపు మరియు ఎరుపు) చూడవచ్చు. రకాలు ఎవరికి మిసో బలం మరియు తీపిలో తేడా ఉంటుంది, ప్రత్యేకించి పేస్ట్‌లోని సోయాబీన్స్ ఉడకబెట్టబడిందా లేదా ఆవిరితో ఉందా అనే సూక్ష్మ నైపుణ్యాలతో. యునైటెడ్ స్టేట్స్ కిరాణా దుకాణాల్లో చాలా మిసోలు ఉన్నాయి ఎవరికి మిసోస్. జపాన్ లో, ఎవరికి మిసో ముఖ్యంగా కింకి ప్రాంతం, హోకురికు ప్రాంతాలు మరియు దేశంలోని తూర్పు భాగంలో ప్రబలంగా ఉంది.
- ముగి మిసో : బార్లీ మిసో అని కూడా పిలుస్తారు, mugi మిసో బార్లీ మాల్ట్ మరియు సోయాబీన్స్ నుండి తయారవుతుంది. జపాన్ లో, mugi క్యుషులో ఉత్పత్తి చేయబడిన మిసో తెలుపు రకం mugi కాంటో ప్రాంతంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన మిసో ఎరుపు-గోధుమ లేదా ముదురు గోధుమ రంగు. ముగి మిసో తీపి రుచి మరియు ప్రత్యేకమైన మాల్టీ ఫంక్ కలిగి ఉంది.
- మేమే మిసో : ఈ స్వచ్ఛమైన సోయాబీన్ మిసో ఎర్రటి-గోధుమ రంగులో ఉంటుంది మరియు ధాన్యాలు లేకుండా తయారవుతుంది. ఇది గొప్ప, తీవ్రమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు మూడు సంవత్సరాల వయస్సు ఉండవచ్చు. జపాన్ యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మిసోస్ ఒకటి హాచో మిసో, రకరకాల mame మికో అది ఒకాజాకి నగరంలో ఒక ప్రత్యేకత.
- జెన్మై మిసో : బ్రౌన్ రైస్ మిసో అని కూడా పిలుస్తారు, genmai మిసో అనేది ఎరుపు మిసో రకం.
మీ వంటలో మిసో పేస్ట్ ఎలా ఉపయోగించాలి
సాంప్రదాయకంగా, మిసో నేరుగా ఉడకబెట్టిన పులుసులో కరిగిపోతుంది (మిసో సూప్ వంటకాల్లో మరియు కొన్ని రకాలలో కనిపిస్తుంది విండోస్ ), లేదా స్ప్రెడ్, డిప్ లేదా గ్లేజ్‌గా ఉపయోగిస్తారు. చేపల కోసం ఒక మెరినేడ్ తయారు చేయడానికి ఈ జపనీస్ పదార్ధాన్ని మరియు మిరిన్‌తో కలపండి-మిసోలోని నట్టి రుచులు మరియు మెరీనాడ్‌లోని చక్కెరలు బ్రాయిలర్‌లో చక్కగా పంచదార పాకం చేస్తాయి. లేదా, మీ తదుపరి సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌కు ఒక టీస్పూన్ మిసోను జోడించండి little దీన్ని కొద్దిగా తాజాగా గ్రౌండ్ అల్లం పేస్ట్, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నువ్వుల నూనె మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ బియ్యం వినెగార్ . మిసో పులియబెట్టిన ఆహారం కాబట్టి, ఇది ఒక సంవత్సరం పాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచుతుంది.
వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . నికి నాకయామా, గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, యోటం ఒట్టోలెంగి, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.
