ఎసెన్షియల్ సేక్ గైడ్: సాక్ బ్రూయింగ్ ప్రాసెస్ లోపల

ఒకే పానీయంలో విస్తృత, రుచిగల స్ట్రోక్‌లతో, జపనీస్ కొరకు పియర్, సిట్రస్ మరియు అరటి నోట్లతో, ఎముక పొడి ఖనిజత మరియు స్పష్టతకు ఫల ఆమ్లతను అందిస్తుంది-ఇది వంటకాల శ్రేణితో జత చేయడానికి సరైనది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• సేక్ అంటే ఏమిటి?
• హౌ సేక్ ఈజ్ మేడ్
• 5 ప్రధాన రకాలు
• 5 సాధారణ రకాలు
• ఎలా సేవ్ చేయాలి
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
• నికీ నకయామా మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

రెండు-మిచెలిన్-నటించిన n / నాకా యొక్క నికి నకయామా, జపనీస్ ఇంటి వంట పద్ధతులపై ఆమె వినూత్నమైన టేక్‌తో తాజా పదార్థాలను ఎలా గౌరవించాలో నేర్పుతుంది.

సేక్ అంటే ఏమిటి?

సాక్ అనేది జపనీస్ మద్య పానీయం, ఇది పులియబెట్టిన బియ్యం ధాన్యాల నుండి తయారవుతుంది. జపాన్లో, ఈ పదం కొరకు సాధారణంగా మద్య పానీయాలను కూడా సూచించవచ్చు; నిహోన్షు జపనీస్ పదం, ఇది ప్రపంచంలో మరెక్కడా లేని విధంగా తయారుచేసిన బియ్యం వైన్‌ను స్పష్టంగా సూచిస్తుంది.

హౌ సేక్ ఈజ్ మేడ్

మూడు-దశల కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగించి సేక్ తయారు చేస్తారు sandan shikomi : మొదటి దశలో, ఈస్ట్ మిశ్రమం, లేదా షుబో , ఉడికించిన బియ్యం, నీరు మరియు కోజి అచ్చు యొక్క ఒకేలాంటి మిశ్రమానికి పరిచయం చేయబడింది ( ఆస్పెర్‌గిల్లస్ ఓరిజా , తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే బ్యాక్టీరియా నేను విల్లో ), ఈస్ట్ మైనస్. రెండు మిశ్రమాలు ఏర్పడతాయి మోరోమి , లేదా ప్రధాన మాష్. బియ్యం-నీరు-కోజి మిశ్రమం యొక్క అదనపు బ్యాచ్‌లు దీనికి జోడించబడతాయి మోరోమి మరో రెండు సార్లు, చేర్పుల మధ్య ఈస్ట్ కార్యాచరణ వృద్ధి చెందడానికి అనుమతిస్తుంది. ఈ సింగిల్-వాట్ కాచుట పద్ధతిని మల్టిపుల్ అంటారు సమాంతరంగా కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు కొరకు ప్రత్యేకమైనది.

5 ప్రధాన రకాలు

ప్రధానంగా బియ్యం రకం, బియ్యం మిల్లింగ్ మరియు పాలిషింగ్ మరియు తుది ఉత్పత్తికి అదనపు ఆల్కహాల్ జోడించబడిందా అనే దాని ద్వారా రకాలు ప్రధానంగా విభజించబడ్డాయి.

1. గింజో : గింజో ప్రీమియం కొరకు వర్గం. స్వీకరించడానికి a జింజో వర్గీకరణ, నిర్మాతలు కనీసం 40 శాతం ధాన్యాన్ని పాలిష్ చేయాలి. (పాలిషింగ్ బాహ్య పిండి పూతను తొలగిస్తుంది, ఇది రుచిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.) ఉత్పత్తిదారులు పాలిష్ తర్వాత పట్టుకున్న మిగిలిన బియ్యాన్ని ఉపయోగించి బియ్యం-పాలిషింగ్ నిష్పత్తిని కొలుస్తారు: తక్కువ శాతం, ఎక్కువ బియ్యం మరియు కాచుట ప్రక్రియ అవసరం-ఇది సాధారణంగా ఫలితం అధిక ధర.
2. డైగింజో : డైగింజో కొరకు కనీసం 50 శాతం అవసరం ఉంది, అనగా us కలో 50 శాతం బియ్యం నుండి బఫ్ చేయబడింది. ఈ రకమైన కోసమే తక్కువ మొత్తంలో స్వేదన ఆల్కహాల్ (బ్రూవర్స్ ఆల్కహాల్ అని కూడా పిలుస్తారు) కలిగి ఉంటుంది, ఇది విభిన్న రుచి ప్రొఫైల్‌లను సృష్టిస్తుంది.
3. జున్మై : TO జున్మై గింజో అదనపు ఆల్కహాల్ మరియు బియ్యం-పాలిషింగ్ నిష్పత్తి కనీసం 60 శాతం లేకుండా తయారు చేస్తారు, అయితే a జున్మై డైగింజో అదేవిధంగా అదనపు ఆల్కహాల్ లేదు, కానీ బియ్యం-పాలిషింగ్ నిష్పత్తి కనీసం 50 శాతం. తక్కువ-నాణ్యత కొరకు ఉత్పత్తిదారులు కాచుట ప్రక్రియను తగ్గించడానికి మరియు ఉత్పత్తిని వేగవంతం చేయడానికి స్వేదన ఆల్కహాల్ను జోడించవచ్చు. ప్రీమియం కోసమే నిర్మాతలు ఇలా చేస్తే, రుచులను పెంచడానికి ఇది తక్కువ మొత్తంలో ఉంటుంది.
4. హోంజోజో : జున్మై కొరకు అదనపు ఆల్కహాల్ లేదు హోంజోజో బ్రూవర్ యొక్క ఆల్కహాల్ యొక్క చిన్న అదనంగా ఉనికిని సూచిస్తుంది. హోంజోజో కొరకు బియ్యం-పాలిషింగ్ నిష్పత్తి కనీసం 70 శాతం ఉంటుంది మరియు ఇది తేలికైనది మరియు రుచిగా ఉంటుంది జున్మై , ఇది మద్యంతో బలపడదు.
5. విస్తరిస్తుంది : విస్తరిస్తుంది ఒక పాశ్చరైజ్డ్ ముడి కోసమే, అది శీతలీకరించబడాలి మరియు వెంటనే తినాలి. నమజాకేస్ తక్కువ శుద్ధి చేసిన అంచులతో, యువ వైన్ మాదిరిగా ప్రకాశవంతమైన, తాజా పాత్రను కలిగి ఉంటుంది.

5 సాధారణ రకాలు

కాచుట పద్ధతి, వడపోత మరియు వృద్ధాప్యం ద్వారా వేరు చేయబడిన అనేక రకాల రకాలు ఉన్నాయి. ఇక్కడ చాలా సాధారణమైనవి:

1. గెన్షు : గెన్షు కోత తరువాత కాచుటకు నీరు త్రాగుటను వదిలివేస్తుంది. తత్ఫలితంగా, ఈ నిరుపయోగంగా బోల్డ్ రుచులు మరియు కొంచెం ఎక్కువ ఆల్కహాలిక్ కంటెంట్ ఉంటుంది.
2. జిజాకే : జిజాకే చిన్న, స్వతంత్ర సారాయిలచే ఉత్పత్తి చేయబడిన శిల్పకళా ప్రయోజనం కోసం మరొక పదం local స్థానిక మైక్రో బ్రూవరీలకు సమాధానం.
3. కోషు : చాలా కోసమే ఉత్పత్తి అయిన వెంటనే నెలల్లో వినియోగం కోసం ఉద్దేశించబడింది, కానీ చాలా అరుదు కోషు కోసమే-కనీసం మూడు సంవత్సరాల వయస్సు, బాటిల్ లేదా బారెల్స్ లో-తేనె మరియు పంచదార పాకం యొక్క రుచికరమైన రుచులతో నిరీక్షణ కోసం, వృద్ధాప్య షెర్రీ లేదా ఓడరేవు యొక్క సంక్లిష్టతకు అనుగుణంగా ఉంటుంది.
4. నిగోరిజకే : ఈ ప్రసిద్ధ మేఘావృతం కొరకు ఇతర రకాల కొరకు చాలా తక్కువ వడపోత లభిస్తుంది, ఈ ప్రక్రియలో బియ్యం అవక్షేపం చాలా వరకు మిగిలిపోతుంది. ఫలితం గుర్తించదగిన క్రీము మౌత్ ఫీల్.
5. మెరిసే కోసమే : ఆమోదంతో ఛాంపెనోయిస్ పద్ధతి , తుది కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు మెరిసే కొరకు సీసా వేయబడుతుంది, ఫలితంగా వచ్చే కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాయువును పానీయంలో బంధిస్తుంది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఆధునిక జపనీస్ వంట నేర్పుతుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

ఎలా సేవ్ చేయాలి

సేవ చేయడానికి ఇక్కడ కొన్ని చిట్కాలు ఉన్నాయి:

• ఉష్ణోగ్రత ఎంచుకోండి . వైన్ లేదా బీర్ మాదిరిగా, ఏ సందర్భంలోనైనా ఉండే సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు ఉష్ణోగ్రతకు లోబడి ఉంటాయి. ప్రీమియం కోసమే చల్లని లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేర్వేరు రుచి నోట్లకు దృష్టి పెట్టడానికి ఉద్దేశించబడింది. అని పిలవబడే తయారీలో మీరు తక్కువ నాణ్యతతో వేడి చేయవచ్చు అట్సుకాన్ .
• పాత్రను ఎంచుకోండి . సాక్ సాంప్రదాయకంగా చిన్న సిరామిక్ లేదా గాజు కప్పులలో వడ్డిస్తారు, దానితో పాటు కేరాఫ్ కూడా ఉంటుంది. ప్రత్యేక సందర్భాల్లో, మీరు a అనే చెక్క పెట్టె లోపల సేవ చేయవచ్చు masu , ఇది ఖచ్చితంగా ఒక సేవను కలిగి ఉంటుంది: 180 మి.లీ, లేదా 6 ఎఫ్ ఓస్.
• మీ అతిథులకు సేవ చేయండి . సేక్ సేవ జపనీస్ మర్యాదలకు కూడా కట్టుబడి ఉంటుంది: అతిథులు తమను తాము సేవించటానికి ఎప్పుడూ అనుమతించవద్దు. వారి గాజు లేదా కప్పుపై నిఘా ఉంచండి మరియు అవసరమైన విధంగా దాన్ని నింపండి (అవి మీ కోసం కూడా చేయాలి).

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

రెండు-మిచెలిన్-నటించిన n / నాకా యొక్క నికి నకయామా, జపనీస్ ఇంటి వంట పద్ధతులపై ఆమె వినూత్నమైన టేక్‌తో తాజా పదార్థాలను ఎలా గౌరవించాలో నేర్పుతుంది.

నేను నిన్ను వేలిముద్ర వేయగలనా?

తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . నికి నాకయామా, గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, యోటం ఒట్టోలెంగి, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.