చేపలను ఎలా సాస్ చేయాలి: చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ సౌస్ వీడియో సాల్మన్ రెసిపీ

ఫ్రెంచ్ లాండ్రీలో చెఫ్ కెల్లర్ మరియు అతని పాక బృందం మొదట సాస్ వైడ్ (లేదా నెమ్మదిగా వంట చేయడం, వారు దీనిని సూచించే విధంగా) వంట చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, వారు ఈ రోజు రెస్టారెంట్‌లో ఉపయోగించే పరికరాలు ఏవీ లేవు. ఒక కోకో రొట్టె మరియు పాలతో ఒక కోకోట్ లేదా డచ్ ఓవెన్ నింపడం మరియు 45 నిమిషాల పాటు వంటగది యొక్క ప్లేట్ వెచ్చగా మూతపెట్టిన కోకోట్‌ను ఉంచడం చెఫ్ కెల్లర్ గుర్తుచేసుకున్నాడు. అతను సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్న సమయానికి, చికెన్ పాలలో ఖచ్చితంగా వేటాడబడింది. పాలు-వేటగాడు చికెన్ బ్రెస్ట్ యొక్క పద్ధతి అప్పుడు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో సాల్మన్ లేదా డక్ బ్రెస్ట్‌ను చుట్టడం మరియు కుదించడం వంటివిగా పరిణామం చెందింది.

ఇక్కడ, చెఫ్ కెల్లర్ ఈ పద్ధతిని మరియు ఒక కుండ నీరు మరియు థర్మామీటర్ మాత్రమే ఉపయోగించి సాస్ వైడ్ ఎలా ఉడికించాలో ప్రదర్శిస్తాడు. ఇది ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ లేదా ఇతర ఖచ్చితమైన కుక్కర్ వలె ఖచ్చితమైనది కాదు (కాబట్టి వంట సమయం మారవచ్చు), కానీ ఇది ఇలాంటి ఫలితాన్ని సాధిస్తుంది. ప్రొఫెషనల్ పరికరాలు నిస్సందేహంగా ఉపయోగకరంగా ఉన్నప్పటికీ, కొన్ని అనువర్తనాల కోసం ఇంట్లో సాస్ వైడ్ వండడానికి మీకు ఛాంబర్ వాక్యూమ్ సీలర్ అవసరం లేదని అతను చూపిస్తాడు. సాస్ వైడ్ మార్గదర్శకుడు బ్రూనో గౌసాల్ట్ యొక్క బోధనల ద్వారా చెఫ్ కెల్లర్ సాస్ వైడ్ టెక్నిక్‌ల గురించి మరింత అవగాహన కలిగి ఉండటంతో, అతని బృందం ఇప్పుడు చెఫ్ కెల్లర్ రెస్టారెంట్లలో ఉపయోగించే పరికరాలకు పట్టభద్రురాలైంది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• మీరు ఏమి చూడవచ్చు?
• ప్రాథమిక సాస్ వీడియో వంట భద్రతా నియమాలు
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ సాల్మన్ సాస్ వీడియో రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

ఒక గాలన్ ఎన్ని కప్పుల నీరు

మీరు ఏమి చూడవచ్చు?

అనేక ఇతర ప్రోటీన్లను వండుకోవచ్చు అదే సరళీకృత సౌస్ వైడ్ పద్ధతి ఇక్కడ చూపిన సాల్మన్ ఫిల్లెట్ వలె. చికెన్, డక్ బ్రెస్ట్, సీ బాస్ నుండి కత్తి ఫిష్ వరకు చేపల ఫిల్లెట్లు: ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో కుదించగల ఏదైనా మాంసంతో ఈ తయారీని ప్రయత్నించమని చెఫ్ కెల్లర్ మిమ్మల్ని కోరుతున్నాడు. కానీ మీరు ఉడికించబోయేదాన్ని ఎంచుకునేటప్పుడు ప్రోటీన్ ఆకారాన్ని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. ఒక సిర్లోయిన్ దాని ఆకారం కారణంగా ప్లాస్టిక్‌లో రోల్ చేయడం మరియు కుదించడం కష్టం, అయితే గొడ్డు మాంసం యొక్క ఫిల్లెట్ బాగా కుదించబడుతుంది. చెఫ్ కెల్లర్ యొక్క బంగారు నియమాన్ని గుర్తుంచుకోండి: మీరు దానిని సిలిండర్‌గా రూపొందించగలిగితే, మీరు దీన్ని ఈ విధంగా ఉడికించాలి.

ప్రాథమిక సాస్ వీడియో వంట భద్రతా నియమాలు

సౌస్ వైడ్ యొక్క ప్రతి దశకు కొన్ని ప్రాథమిక భద్రతా నియమాలు వర్తిస్తాయి.

వృశ్చికరాశి పుట్టిన నెల ఏది

1. సీలింగ్ . ఆహారాన్ని చల్లబరచండి, లేదా ఆహారాన్ని పిలిచినట్లయితే శోధించండి మరియు వెంటనే మరియు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. చల్లటి ఆహారాన్ని మూసివేసి వెంటనే ఉడికించాలి లేదా 3.3 ° C (38 ° F) లేదా అంతకంటే తక్కువ నిల్వ చేయండి.
2. వంట . ఆహారాన్ని ఉడికించి, బ్యాగ్ నుండి తీసివేసి, సర్వ్ చేయాలి. ఆహారాన్ని ఉడికించి, సంచిలో వదిలి, మంచు స్నానంలో 1 ° C (34 ° F) కు చల్లబరచండి, తరువాత అతిశీతలపరచు లేదా స్తంభింపజేయండి.
3. నిల్వ . 3.3 ° C (38 ° F) వద్ద లేదా అంతకంటే తక్కువ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఆహారాన్ని (మొదట ఉడికించినట్లయితే చల్లబరుస్తుంది) నిల్వ చేయండి లేదా స్తంభింపజేయండి. ఉపయోగించే ముందు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఆహారాన్ని డీఫ్రాస్ట్ చేయండి.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ సాల్మన్ సాస్ వీడియో రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

పనిచేస్తుంది

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 1 భాగం ఓరా కింగ్ సాల్మన్ పై నడుము నుండి, చర్మం లేని, సుమారు 175 గ్రాములు
• కోషర్ ఉప్పు
• Béarnaise సాస్
• 7 తెల్ల ఆస్పరాగస్ స్పియర్స్, వండిన సాస్ వైడ్
• 30 గ్రాముల ఉప్పు లేని వెన్న
• నిమ్మకాయ
• మాల్డాన్ సముద్ర ఉప్పు

సామగ్రి :

• 8-క్వార్ట్ స్టాక్పాట్
• తక్షణ-చదవగల డిజిటల్ థర్మామీటర్
• ఐస్
• ప్లాస్టిక్ ర్యాప్
• కిచెన్ కత్తెర
• కేక్ టెస్టర్ లేదా పార్రింగ్ కత్తి
• స్లాట్ చెంచా
• షీట్ పాన్ కిచెన్ టవల్ తో కప్పుతారు
• చెంచా

1. నీటితో 8-క్వార్ట్ స్టాక్‌పాట్‌ను నింపి, నీటి ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించడానికి కుండ వైపు ఒక థర్మామీటర్‌ను అటాచ్ చేయండి. నీటిని 61ºC కు వేడి చేసి, పొయ్యిపై వేడి స్థాయిని సర్దుబాటు చేయండి, తద్వారా ఉష్ణోగ్రత సులభంగా నిర్వహించబడుతుంది. నీరు చాలా వేడిగా ఉంటే ఉష్ణోగ్రతని సర్దుబాటు చేయడానికి ఒక చిన్న గిన్నె మంచును కలిగి ఉండండి.
2. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ యొక్క పెద్ద భాగాన్ని పని ఉపరితలంపై సజావుగా వేయండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ యొక్క టాప్ ½ అంగుళాన్ని మడవండి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ పైభాగంలో సన్నని పెదవిని సృష్టిస్తుంది.
3. ఉప్పుతో సాల్మన్ ఫిల్లెట్ సీజన్. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ దిగువన ఫిల్లెట్ ఉంచండి, చేపల మీద ప్లాస్టిక్ను మడవగలిగేలా అడుగున తగినంత గదిని వదిలివేయండి మరియు ఇంకా 2 అంగుళాలు అదనంగా ఉంటుంది. చేపల మీద ప్లాస్టిక్ చుట్టును మడవండి మరియు ఫిల్లెట్ను కుదించడానికి మీ శరీరం వైపుకు శాంతముగా లాగండి. చేపలను ప్లాస్టిక్‌లో చుట్టడం ప్రారంభించండి. ప్రతి రోల్‌తో, ఒక చేతిని ఉపయోగించి చలన చిత్రాన్ని మీ నుండి దూరంగా ఉంచండి మరియు మరొక చేతిని చేపలను మీ వైపుకు లాగండి. ఇది ఫిల్లెట్‌ను గట్టి కట్టగా కుదించును.
4. చేప పూర్తిగా చుట్టిన తర్వాత, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ యొక్క వదులుగా చివరలను రబ్బరు బ్యాండ్ లాగా లాగండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ యొక్క రెండు చివరలను గట్టిగా ట్విస్ట్ చేసి, ఆపై ప్రతి చివరను ముడిలో కట్టుకోండి. కుదింపును బిగించి, అదనపు ప్లాస్టిక్‌ను తీసివేసేటప్పుడు ప్రతి ముడిను చేపల వైపుకు నెట్టండి. అదనపు చిత్రాన్ని రెండు చివర్లలో కత్తిరించండి.
5. కేక్ టెస్టర్ లేదా పార్రింగ్ కత్తి యొక్క కొనతో ఏదైనా ఎయిర్ పాకెట్స్ కుట్టడం ద్వారా చుట్టిన చేపలలో గాలి లేదని నిర్ధారించుకోండి.
6. ఈ రెసిపీ ప్రకారం బెర్నాయిస్ సాస్ తయారు చేయండి , కానీ ఇంకా ముక్కలు చేసిన టార్రాగన్‌ను జోడించవద్దు.
7. నీటి ఉష్ణోగ్రత 61ºC వద్ద ఉందని నిర్ధారించండి. సిద్ధం చేసిన నీటి స్నానంలో సాల్మన్ ఉంచండి. సాల్మన్ కుండ దిగువకు పడిపోవాలి. 1½-అంగుళాల వ్యాసం వద్ద మీడియం-అరుదైన నుండి మధ్యస్థ దానం కోసం 17 నుండి 18 నిమిషాలు 61ºC వద్ద చేపలను ఉడికించాలి. నీటి ఉష్ణోగ్రతను నిరంతరం పర్యవేక్షించేలా చూసుకోండి మరియు అవసరమైన విధంగా సర్దుబాటు చేయండి.
8. ఇంతలో, ఆకుకూర, తోటకూర భేదం కొద్దిగా నీరు మరియు వెన్నతో గ్లేజ్ చేయండి. ఉప్పుతో సీజన్. (చెఫ్ కెల్లర్ తన మొదటి మాస్టర్ క్లాస్ యొక్క 8 వ అధ్యాయంలో గ్లేజింగ్ టెక్నిక్‌ను ప్రదర్శించాడు.)
9. నీటి స్నానం నుండి సాల్మన్ తొలగించడానికి స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించండి. సాల్మొన్ చివరల నుండి నాట్లను కత్తిరించండి. మీరు చిత్రం పైభాగంలో ముడుచుకున్న పెదవి నుండి ప్రారంభమయ్యే ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌ను విప్పండి మరియు సాల్మొన్‌ను కిచెన్ టవల్‌తో కప్పబడిన షీట్ పాన్‌పై ఉంచండి (పేపర్ తువ్వాళ్లు కాదు). మీ ప్రాధాన్యత కోసం సాల్మొన్ తగినంత వేడిగా లేకపోతే, దాన్ని 350ºF ఓవెన్‌లో 3 నిమిషాలు ఫ్లాష్ చేయండి.
10. నిమ్మరసం పిండి మరియు మాల్డాన్ సముద్రపు ఉప్పు చల్లుకోవడంతో ముగించండి. సర్వింగ్ ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి.
11. బెర్నాయిస్ సాస్‌కు ముక్కలు చేసిన టార్రాగన్‌ను జోడించి, కలుపుకోవడానికి కదిలించు. పాన్లో ఆస్పరాగస్ను రోల్ చేయండి, గ్లేజ్లో పూత. సర్వింగ్ ప్లేట్లో sh పక్కన ఆస్పరాగస్ ఉంచండి. సాల్మొన్ మీద బార్నాయిస్ సాస్ ను ఒక పొరలో చెంచా చేయండి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.