క్యానింగ్ అంటే ఏమిటి? బిగినర్స్ కోసం దశల వారీ క్యానింగ్ ప్లస్ హోమ్ క్యానింగ్ పద్ధతులు

ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న సంరక్షణలు, les రగాయలు మరియు సంభారాలతో మీ చిన్నగది యొక్క అల్మారాలను నిల్వ చేయండి, ఏడాది పొడవునా రైతుల మార్కెట్ గరిష్ట ఉత్పత్తులను ఆస్వాదించండి. కొందరు తమ గొప్ప ఇంటి పంటను కాపాడటానికి ఒక మార్గంగా క్యానింగ్‌ను చూస్తుండగా, మీరు ఈ ఆహార సంరక్షణ సంప్రదాయాన్ని చిన్న బ్యాచ్ క్యానింగ్ కోసం కూడా ఉపయోగించవచ్చు, ఈ సీజన్‌లోని ఉత్తమ రుచులను సంగ్రహిస్తుంది.

పీచు పిట్ నుండి చెట్టును ఎలా పెంచాలి

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• క్యానింగ్ అంటే ఏమిటి?
• క్యానింగ్ ఎలా పని చేస్తుంది?
• 2 హోమ్ క్యానింగ్ పద్ధతులు
• ఇంట్లో మీరు ఏమి చేయాలి?
• మీరు ఏమి చేయగలరు?
• ఇంట్లో తయారు చేసిన క్యానింగ్ నుండి ఎక్కువ ప్రయోజనం పొందడానికి చిట్కాలు
• తయారుగా ఉన్న వస్తువుల షెల్ఫ్ లైఫ్ అంటే ఏమిటి?
• తయారుగా ఉన్న వస్తువులు చెడుగా పోయాయని మీకు ఎలా తెలుసు?
• దశల వారీ మార్గదర్శిని: ప్రాథమిక నీటి స్నానపు క్యానింగ్

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

క్యానింగ్ అంటే ఏమిటి?

క్యానింగ్ అనేది అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద జాడిలో ఆహారాన్ని ఎక్కువ కాలం భద్రపరచడానికి, సూక్ష్మజీవులను చంపి, ఆహారాన్ని పాడుచేసే ఎంజైమ్‌లను నిష్క్రియం చేస్తుంది. తాపన ప్రక్రియ కూజా నుండి గాలిని నెట్టివేస్తుంది, ఆహారం చల్లబడినప్పుడు వాక్యూమ్ ముద్రను సృష్టిస్తుంది.

క్యానింగ్ ఎలా పని చేస్తుంది?

సాధారణంగా, మీరు నిండిన, మూసివున్న జాడీలను వేడి చేసినప్పుడు, ఇది ఆహారాలు విస్తరించడానికి మరియు ఆవిరిని వదులుకోవడానికి కారణమవుతుంది, ఇది జాడి నుండి గాలిని బయటకు నెట్టివేస్తుంది. చల్లబడినప్పుడు, అది కూజాపై వాక్యూమ్ ముద్రను ఏర్పరుస్తుంది. క్యానింగ్ మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని ప్రభావితం చేసే విషయాలు చక్కెర కంటెంట్ మరియు ఆమ్లత్వం, మీరు క్యానింగ్ చేసే ఆహారానికి ఏ పద్ధతి సరిపోతుందో నిర్ణయించడంలో సహాయపడటానికి మొదట ప్రారంభించినప్పుడు క్యానింగ్ రెసిపీని అనుసరించడం మంచిది.

2 హోమ్ క్యానింగ్ పద్ధతులు

• నీటి స్నానపు క్యానింగ్ . ఈ పద్ధతి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత క్యానింగ్ ప్రక్రియ, అధిక ఆమ్ల ఆహారాలు మరియు ఆమ్లం యొక్క సరైన కొలతను కలిగి ఉన్న వంటకాలకు అనువైనది. పండ్లు, జామ్‌లు, జెల్లీలు, సల్సా, టమోటాలు, pick రగాయలు, పచ్చడి, సాస్‌లు, పై ఫిల్లింగ్‌లు మరియు సంభారాలకు ఇది సిఫార్సు చేయబడింది.
• ప్రెజర్ క్యానింగ్ . తక్కువ ఆమ్ల ఆహారాలను సురక్షితంగా సంరక్షించడానికి ఇది అధిక ఉష్ణోగ్రత పద్ధతి. ఇది మాంసాలు, పౌల్ట్రీ, కూరగాయలు, మిరపకాయ మరియు సీఫుడ్ కోసం సిఫార్సు చేయబడింది. క్యానింగ్ కోసం ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను ఉపయోగించకుండా యుఎస్‌డిఎ సలహా ఇస్తుంది, ఎందుకంటే చాలా భిన్నమైన నమూనాలు ఉన్నాయి.

ఇంట్లో మీరు ఏమి చేయాలి?

1. జార్ లిఫ్టర్ టాంగ్స్ : వేడి జాడీలను తీయటానికి మరియు ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత వాటిని వేడి నీటి నుండి సురక్షితంగా తీయడానికి టాంగ్స్ సహాయపడతాయి.
2. లాడిల్ : క్యానింగ్ జాడిలో ఆహారాన్ని చెంచా చేయడానికి ఒక లాడిల్ సహాయపడుతుంది.
3. విస్తృత నోరు గరాటు : విస్తృత-నోటి గరాటు జాడీలకు సరిపోయేలా పెద్ద ఓపెనింగ్ ఉంటుంది. ఇది మీ జాడీలను నింపడం క్లీనర్ పనిని చేస్తుంది మరియు రిమ్స్ క్లీనర్గా ఉంచుతుంది.
4. క్యానింగ్ జాడి మరియు సీల్స్ : సీలు చేసిన మూతలతో గ్లాస్ మాసన్ జాడి వాడండి. బాల్ మాసన్ జాడి సిఫార్సు చేయబడింది.
5. పెద్ద కుండ లేదా నీరు-స్నానపు కానర్ : మీరు ప్రధానంగా పండ్లు, జామ్‌లు, జెల్లీలు, les రగాయలు మరియు సల్సాపై దృష్టి పెడితే నీటి స్నానపు కానర్ లేదా పెద్ద కుండ గొప్పగా పనిచేస్తుంది.

మీరు ఏమి చేయగలరు?

• పండ్లు
• టొమాటోస్
• కూరగాయలు
• మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు సీఫుడ్
• జామ్లు మరియు జెల్లీలు
• Pick రగాయలు మరియు పులియబెట్టిన కూరగాయలు

ఇంట్లో తయారు చేసిన క్యానింగ్ నుండి ఎక్కువ ప్రయోజనం పొందడానికి చిట్కాలు

• తాజా ఉత్పత్తులను ఉపయోగించండి . మీ పండ్లు మరియు కూరగాయలు గరిష్ట స్థితిలో ఉన్నప్పుడు, గాయాలైన లేదా అతిగా పండించే ఉత్పత్తులను నివారించవచ్చా?
• వేడినీటి స్నానం లేదా ప్రెజర్ కానర్? Pick రగాయలు, సంరక్షణ మరియు టమోటాలు వంటి ఆమ్ల ఆహారాలు వేడినీటి స్నానంలో భద్రపరచబడతాయి. కాని సూప్ స్టాక్స్, పిక్ చేయని కూరగాయలు మరియు మాంసం వంటి ఆమ్ల రహిత ఆహారాలను ప్రత్యేక పరికరాలలో తయారు చేయాలి, దీనిని ప్రెజర్ కానర్ అని పిలుస్తారు.
• జాడీలు వేడిగా ఉన్నప్పుడు వాటిని నింపండి . వేడి ఆహారాన్ని ఒక సమయంలో జాడిలోకి ప్యాక్ చేసి, మూసివేసేందుకు పైభాగంలో గదిని వదిలివేయండి. అది నిండిన తర్వాత ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
• పాపింగ్ శబ్దాల కోసం వినండి . కూజా సరిగ్గా మూసివేయబడిన తర్వాత, మీరు పాపింగ్ శబ్దాన్ని వినాలి మరియు మూత ఇకపై పాపప్ అవ్వకూడదు.
• జాడీలను నింపడం . ఒక మంచి వంటకం ఆహారం యొక్క ఉపరితలం మరియు కూజా యొక్క అంచు మధ్య హెడ్‌స్పేస్‌ను వదిలివేయమని మీకు నిర్దేశిస్తుంది. మీరు జాడీలను చాలా ఎక్కువగా నింపితే, క్యానింగ్ మూతలు సరిగా మూసివేయబడవు. ముద్రించని జాడీలు డీల్‌బ్రేకర్లు కావు, మీరు దానిని కొద్ది రోజుల్లోనే ఉపయోగించడానికి రిఫ్రిజిరేటర్‌కు బదిలీ చేయవచ్చు లేదా ముద్ర వేయడానికి తగినంత తల స్థలంతో తిరిగి ప్రాసెస్ చేయవచ్చు.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

సృజనాత్మక ప్రక్రియ యొక్క మొదటి దశ

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

తయారుగా ఉన్న వస్తువుల షెల్ఫ్ లైఫ్ అంటే ఏమిటి?

సాధారణ నియమం ప్రకారం, తెరవని ఇంటి తయారుగా ఉన్న ఆహారాలు చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేసినప్పుడు ఒక సంవత్సరం షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి. చక్కెరను ఉపయోగించి తయారుచేసిన ఇంట్లో తయారుచేసిన జామ్‌ల కోసం మరియు వేడి నీటి స్నానంలో క్యానింగ్ ద్వారా ప్రాసెస్ చేయబడితే, మీరు రెండు సంవత్సరాల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొందాలని ఆశిస్తారు. ఆహార భద్రత కోసం క్యానింగ్ వంటకాలను అనుసరించండి.

తయారుగా ఉన్న వస్తువులు చెడుగా పోయాయని మీకు ఎలా తెలుసు?

చాలా క్యానింగ్ షెల్ఫ్-స్థిరంగా ఉన్నప్పటికీ, డబ్బా లోపల ఉత్పత్తి చెడ్డదని ఈ సూచికల కోసం చూడండి:

గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలను ఎలా ఉడికించాలి

• విరిగిన ముద్ర గాలి లోపలికి ప్రవేశించిన సంకేతం. ఉబ్బిన మూత కూడా చెడిపోవడానికి సంకేతం
• తుప్పు లేదా తుప్పు సంకేతాలను చూపించే మూత
• మీరు డబ్బా తెరిచినప్పుడు బుడగలు
• అచ్చును అభివృద్ధి చేసిన లేదా మేఘావృతంగా కనిపించే ఆహారం
• మీరు కూజాను తెరిచినప్పుడు అసహ్యకరమైన వాసనను ఇచ్చే ఆహారం

దశల వారీ మార్గదర్శిని: ప్రాథమిక నీటి స్నానపు క్యానింగ్

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

1. క్యానింగ్ జాడీలను వేడి, సబ్బు నీటిలో కడిగి శుభ్రం చేసుకోండి. నీటి స్నానపు కానర్ లేదా ఇతర లోతైన, పెద్ద కుండలో శుభ్రమైన జాడి ఉంచండి. వేడి పంపు నీటితో కప్పండి మరియు మీడియం వేడి మీద 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అవి నింపడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వాటిని వేడి నీటిలో ఉంచండి. ఒక గిన్నెలో మూతలు ఉంచండి మరియు పైన క్రిమిరహితం చేసే కుండ నుండి వేడి నీటిని పోయాలి. సిద్ధమైన తర్వాత, నీటి నుండి ఒక క్రిమిరహిత కూజాను తీసివేసి శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్ మీద ఉంచండి.
2. ఒక లాడిల్ మరియు గరాటు ఉపయోగించి కూజాలో ఆహారాన్ని పోయాలి. ఎగువన ¼- అంగుళాల హెడ్‌స్పేస్‌ను వదిలివేయండి.
3. శుభ్రమైన చాప్ స్టిక్ లేదా చెక్క స్కేవర్‌తో విషయాలను ఉక్కిరిబిక్కిరి చేయడం ద్వారా చిక్కుకున్న గాలి బుడగలు విడుదల చేయండి.
4. శుభ్రమైన, తడిగా ఉన్న వస్త్రంతో జాడి రిమ్స్ తుడవడం మరియు మూతలపై స్క్రూ చేయండి.
5. మీరు ప్రతి కూజాను నింపి మూసివేసేటప్పుడు, ఒక జార్ లిఫ్టర్‌ను ఉపయోగించి దానిని కానర్‌లో శాంతముగా ఉంచండి.
6. జాడీలు ఒకదానికొకటి తాకవని నిర్ధారించుకోండి, మీరు కుండలో జాడీలను జోడించినప్పుడు కొంచెం నీరు తొలగించాల్సిన అవసరం ఉంది.
7. అన్ని జాడీలను లోపల ఉంచినప్పుడు, 1-అంగుళాల నీటితో కప్పండి.
8. కానర్ను కవర్ చేసి, నీటిని పూర్తి రోలింగ్ కాచుకు వేడి చేయండి.
9. జాడీలను 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి (ప్రాసెసింగ్ సమయం యొక్క పొడవు రెసిపీ నుండి రెసిపీ వరకు మారవచ్చు). జాడీలను తీసివేసి, టవల్ చెట్లతో కూడిన కౌంటర్లో ఉంచండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి. కుండ నుండి తీసివేసిన వెంటనే మీరు జాడి పింగ్ వినాలి. ధ్వని ఏర్పడిన ముద్రల నుండి, వాక్యూమ్ సీల్ పట్టుకున్నప్పుడు మూతలు మధ్యలో పుటాకారంగా మారుతుంది, ఇది గాలి చొరబడని ముద్రను సృష్టిస్తుంది.
10. జాడీలు చల్లబడిన తర్వాత, కూజా మూతలను మధ్యలో నొక్కడం ద్వారా సీల్స్ పరీక్షించండి. మూత పైకి క్రిందికి పాప్ చేస్తే, కూజా మూసివేయబడదు. ముద్ర వేయని జాడీలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసి 3 రోజుల్లో వాడవచ్చు లేదా 24 గంటల్లో ప్రాసెస్ చేయవచ్చు.
11. 1 సంవత్సరం వరకు చల్లని, పొడి, చీకటి ప్రదేశంలో జాడీలను నిల్వ చేయండి (నేషనల్ ఫుడ్ ప్రిజర్వేషన్ కోసం నేషనల్ సెంటర్ సిఫార్సు చేసినట్లు).