బియ్యం గురించి అన్నీ: 9 సాధారణ బియ్యం రకాలను ఎలా ఉడికించాలి

ప్రపంచంలోని చాలా మందికి బియ్యం ప్రధానమైన ఆహారం, కానీ వేలాది రకాలతో, ఇది ప్రాథమికమైనది.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• బియ్యం అంటే ఏమిటి?
• బియ్యం యొక్క ధాన్యం యొక్క శరీర నిర్మాణ శాస్త్రం
• బియ్యాన్ని వర్గీకరించడం: పొడవు, సుగంధం, స్టార్చ్ కంటెంట్ మరియు మిల్లింగ్ ద్వారా
• వంటలో ఉపయోగించే 9 రకాల బియ్యం

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

బియ్యం అంటే ఏమిటి?

బియ్యం ఒక ధాన్యపు ధాన్యం, ఇది రెండు ప్రధాన జాతుల నుండి 10,000 కంటే ఎక్కువ రకాలను కలిగి ఉంది: ఒరిజా సాటివా, ఇది భారతదేశం, ఆగ్నేయాసియా మరియు దక్షిణ చైనా మరియు పశ్చిమ ఆఫ్రికా ఒరిజా గ్లాబెర్రిమాకు చెందినది. చాలా బియ్యం రెండు ఒరిజా సాటివా ఉపజాతులలో ఒకటి నుండి వస్తుంది: ఇది ఇండికా, పొడవైన ధాన్యం మరియు అమిలోజ్ స్టార్చ్ (మరింత స్థిరంగా ఉంటుంది), మరియు తక్కువ అమిలోజ్ స్టార్చ్ కలిగి ఉన్న జపోనికా మరియు స్వల్ప-ధాన్యం మరియు జిగటగా ఉంటుంది. ఒరిజా గ్లాబెర్రిమాలో ఎర్ర bran క ఉంది మరియు పశ్చిమ ఆఫ్రికాలో వేలాది సంవత్సరాలుగా సాగు చేస్తున్నారు.

బియ్యం యొక్క ధాన్యం యొక్క శరీర నిర్మాణ శాస్త్రం

బియ్యం, చాలా లాభాల మాదిరిగా, మూడు ముఖ్యమైన భాగాలతో కూడి ఉంటుంది: ఎండోస్పెర్మ్, bran క మరియు సూక్ష్మక్రిమి. Bran క (బయటి పొర), ఫైబర్ మరియు బి విటమిన్లు కలిగి ఉంటుంది. సూక్ష్మక్రిమి (అకా పిండం) లో నూనెలు, విటమిన్లు, ప్రోటీన్లు, ఖనిజాలు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి. ఎండోస్పెర్మ్ (సూక్ష్మక్రిమి పైన ఉంది), కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు ప్రోటీన్లను కలిగి ఉంటుంది. బ్రౌన్, లేదా తృణధాన్యం బియ్యం, మూడు భాగాలను కలిగి ఉంటాయి. ఇది వండడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు తెలుపు బియ్యం కన్నా చాలా క్లిష్టమైన, నట్టి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది స్టార్చియర్ మరియు కేవలం ఎండోస్పెర్మ్ కలిగి ఉంటుంది.

బియ్యం అమిలోపెక్టిన్ మరియు అమిలోజ్ పిండి పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది. బాస్మతి వంటి అమిలోజ్ అధికంగా మరియు అమిలోపెక్టిన్ తక్కువగా ఉండే రైస్‌లు మైనపుగా పరిగణించబడతాయి మరియు పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు అపారదర్శకంగా కనిపిస్తాయి మరియు ఉడికించినప్పుడు దృ dry మైన, పొడి ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి. మల్లె వంటి అమిలోజ్ తక్కువగా మరియు అమిలోపెక్టిన్ అధికంగా ఉండే రైస్, ముడి అంటుకునేటప్పుడు అపారదర్శకంగా కనిపిస్తుంది మరియు ఉడికించినప్పుడు మృదువుగా ఉంటుంది.

బియ్యాన్ని వర్గీకరించడం: పొడవు, సుగంధం, స్టార్చ్ కంటెంట్ మరియు మిల్లింగ్ ద్వారా

ఆకృతి, మిల్లింగ్ స్థాయి (ఇది రంగును కూడా కలిగి ఉంటుంది), వాసన మరియు పిండి పదార్ధాలతో సహా వేలాది రకాల బియ్యాన్ని అనేక విధాలుగా వర్గీకరించవచ్చు. బియ్యం గురించి మాట్లాడే సాధారణ మార్గాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

కమర్షియల్ ఫోటోగ్రాఫర్ ఎలా అవ్వాలి

పొడవు ద్వారా:

• పొడవైన ధాన్యం బియ్యం వెడల్పు ఉన్నంత వరకు నాలుగైదు రెట్లు మరియు 22 శాతం అమిలోజ్ స్టార్చ్ కలిగి ఉంటుంది. ఇది ప్రత్యేక లాభాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు చాలా నీటిలో ఉడికించాలి. చాలా చైనీస్ మరియు భారతీయ ధనవంతులు దీర్ఘ-ధాన్యం ఇండికా ధనవంతులు.
• మధ్యస్థ-ధాన్యం బియ్యం వెడల్పు ఉన్నంత వరకు రెండు నుండి మూడు రెట్లు మరియు 15 శాతం అమిలోజ్ స్టార్చ్ కలిగి ఉంటుంది. ప్రసిద్ధ మధ్యస్థ-ధాన్యం ధనవంతులలో ఇటాలియన్ రిసోట్టో బియ్యం, స్పానిష్ పేలా బియ్యం మరియు కొన్ని జపోనికా ధాన్యాలు ఉన్నాయి.
• చిన్న ధాన్యం బియ్యం వెడల్పు కంటే కొంచెం ఎక్కువ. ఇది ఉత్తర చైనా, జపాన్ మరియు కొరియాలో ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు మంచిది సుశి ఎందుకంటే ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద అతుక్కొని మరియు మృదువుగా ఉంటుంది.

అరోమా చేత:

• సుగంధ ధాన్యాలు మల్లె మరియు బాస్మతి రిసెస్ వంటి చాలా అస్థిర సమ్మేళనాలతో దీర్ఘ లేదా మధ్యస్థ ధాన్యం ధాన్యాలు.

స్టార్చ్ కంటెంట్ ద్వారా:

• జిగురు బియ్యం (అకా గ్లూటినస్ రైస్ లేదా స్వీట్ రైస్) అమిలోపెక్టిన్ స్టార్చ్ అధికంగా ఉంటుంది మరియు చాలా అతుక్కొని ఉంటుంది. పిండిని కాపాడటానికి, ఉడకబెట్టడం కంటే నానబెట్టడం మరియు ఆవిరి చేయడం ద్వారా ఇది సాధారణంగా తయారు చేయబడుతుంది. పేరు ఉన్నప్పటికీ, గ్లూటినస్ బియ్యం గ్లూటెన్ కలిగి ఉండదు మరియు తీపి రుచి చూడదు, అయినప్పటికీ లావోస్ మరియు ఉత్తర థాయ్‌లాండ్‌లోని డెజర్ట్‌లకు ఇది బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.

మిల్లింగ్ స్థాయి ద్వారా:

• ఏ రకమైన బియ్యం అయినా అమ్మవచ్చు గోధుమ , లేదా అన్‌మిల్డ్. బ్రౌన్ రైస్ దాని bran క మరియు సూక్ష్మక్రిమితో కూడిన ధాన్యం. బ్రౌన్ రైస్ ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, నమలడం ఆకృతి మరియు నట్టి రుచి ఉంటుంది. ఇది శుద్ధి చేసిన బియ్యం కంటే తక్కువ షెల్ఫ్-స్థిరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే నూనె మరియు bran క రాన్సిడ్ అవుతుంది, మరియు చెడిపోకుండా నిరోధించడానికి ఫ్రిజ్‌లో ఆదర్శంగా నిల్వ చేయాలి.
• సెమీ మిల్లింగ్ ఇటలీలో సెమీ లావోరాటో మరియు జపాన్‌లో హైగా-మై అని పిలువబడే బియ్యం తెలుపు బియ్యం కంటే ఎక్కువ పోషకమైనది కాని గోధుమ రంగు కంటే తక్కువ నమలడం మరియు త్వరగా వంట చేయడం. భూటానీస్ ఎర్ర బియ్యం తరచుగా సెమీ మిల్లింగ్ అమ్ముతారు.
• తెలుపు బియ్యం , అకా మిల్లింగ్ రైస్, దాని bran క మరియు బీజాలను తొలగించింది మరియు అందువల్ల త్వరగా వంట మరియు బ్రౌన్ రైస్ కంటే తక్కువ పోషకమైనది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

నేను కోషర్ ఉప్పుకు సాధారణ ఉప్పును ప్రత్యామ్నాయం చేయగలనా?

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

వంటలో ఉపయోగించే 9 రకాల బియ్యం

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

1. జాస్మిన్ యునైటెడ్ స్టేట్స్లో సాధారణంగా లభించే తెల్ల బియ్యం రకాల్లో ఒకటి. మల్లె బియ్యం సుగంధ పొడవైన ధాన్యం బియ్యం, అధిక సాంద్రత కలిగిన సమ్మేళనాలు బియ్యం వండినప్పుడు బలమైన సువాసనను మరియు తక్కువ శాతం అమిలోజ్ పిండిని ఇస్తాయి. జాస్మిన్ బియ్యం థాయ్‌లాండ్ నుండి వచ్చింది, ఇక్కడ దీనిని ఖావో హోమ్ మాలి (బియ్యం వాసన మల్లె) అని పిలుస్తారు. విచిత్రమేమిటంటే, ఈ పేరు మల్లె పువ్వులాంటి తెలుపు రంగు నుండి వచ్చింది-సువాసన కాదు, ఇది పాప్‌కార్న్-వై మరియు సూక్ష్మంగా పూల. కాల్చిన లేదా గ్రౌండ్ మీట్స్ మరియు స్పైసి కూరలతో సహా అన్ని రకాల థాయ్ ఆహారాలకు జాస్మిన్ రైస్ సరైన సైడ్ డిష్. మల్లె బియ్యం యొక్క అంటుకునే మరియు తీపి అది ఒక గొప్ప అదనంగా కదిలించు-వేయించిన కూరగాయలను చేస్తుంది, మరియు ఇది ఒక కూరలో బాగా నిలుస్తుంది. దీని మృదువైన ఆకృతి అంటే వేయించిన బియ్యానికి ఇది ఉత్తమ ఎంపిక కాదు.
2. బాస్మతి సుగంధ, దీర్ఘ-ధాన్యం ఇండికా బియ్యం. దాని పేరు అర్థం సువాసన ప్రపంచంలోని బాస్మతి బియ్యం సుమారు 70 శాతం పండించే భారతదేశంలోని ప్రముఖ భాష హిందీలో. బాస్మతి బియ్యం అసాధారణంగా బహుముఖమైనది మరియు కూరలు మరియు బ్రైజ్డ్ మాంసాలకు తోడుగా వెన్న మరియు తాజా మూలికలతో తయారు చేయవచ్చు. ఇది తెల్ల బియ్యం కంటే ఆరోగ్యకరమైనది ఎందుకంటే దీనికి తక్కువ పిండి పదార్ధాలు ఉన్నాయి, ఇది బియ్యాన్ని పూర్తిగా పూత పూయడానికి మీరు ఉపయోగించే రుచికరమైన సాస్‌ను కూడా అనుమతిస్తుంది. మా చీజీ హెర్బెడ్ బాస్మతి రైస్ రెసిపీలో దీన్ని ప్రయత్నించండి.
3. అర్బోరియో బియ్యం పిండి పూతతో కూడిన షార్ట్-ధాన్యం is ద్రవాన్ని నెమ్మదిగా గ్రహించే రిసోట్టోను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, దీని ఫలితంగా క్రీము-సాసీ ఆకృతి ఉంటుంది. రుచికరమైన స్టాక్‌ను ప్రదర్శించడానికి ఇది గొప్ప మార్గం. వాయువ్య ఇటాలియన్ ప్రాంతమైన పీడ్‌మాంట్‌లోని అర్బోరియో కమ్యూన్‌కు పేరు పెట్టబడిన అర్బోరియో బియ్యం అమిలోపెక్టిన్ స్టార్చ్‌లో ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇది రిసోట్టోకు దాని క్రీము ఆకృతిని ఇస్తుంది. ఓవల్ ధాన్యాలు అంగుళం పొడవు మరియు సాధారణంగా తెల్లగా ఉంటాయి. అర్బోరియో బియ్యం గోధుమరంగు (శుద్ధి చేయనిది) కూడా లభిస్తుంది, అయితే ఇది సాధారణంగా తెల్ల బియ్యంగా అమ్ముతారు, ఇది స్టార్చియర్.
4. అడవి బియ్యం సాంకేతికంగా బియ్యం కాదు, కానీ ఇది మొత్తం ధాన్యం, ఉత్తర అమెరికాకు చెందిన ఒక చిత్తడి గడ్డి విత్తనం స్థానిక అమెరికన్లు ఎక్కువ కాలం పండించారు. వైల్డ్ రైస్‌లో బ్రౌన్ రైస్ కంటే ఎక్కువ ప్రోటీన్ మరియు ఫైబర్ ఉంటుంది, కాని తక్కువ ఇనుము మరియు కాల్షియం ఉంటాయి. ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు, క్రాన్బెర్రీస్ మరియు పెకాన్లతో వైల్డ్ రైస్ సలాడ్లో ప్రయత్నించండి.
5. నల్ల బియ్యం , పర్పుల్ రైస్ లేదా నిషేధిత బియ్యం అని కూడా పిలుస్తారు, ఆంథోసైనిన్ వర్ణద్రవ్యం అధికంగా ఉన్న 20 రకాల బియ్యాన్ని సూచిస్తుంది, అదే యాంటీఆక్సిడెంట్ వర్ణద్రవ్యం వంకాయలు మరియు బ్లాక్‌బెర్రీలకు వాటి లోతైన రంగును ఇస్తుంది. నల్ల బియ్యం దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ధాన్యం వలె అమ్ముతారు, bran క యొక్క బయటి పొర చెక్కుచెదరకుండా ఉంటుంది, నల్ల బియ్యాన్ని సాంకేతికంగా ఒక రకమైన గోధుమ లేదా శుద్ధి చేయని బియ్యం చేస్తుంది. ముడి, వండని ధాన్యాలు నల్లగా కనిపిస్తాయి, వండిన లేదా నానబెట్టిన ధాన్యాలు మరింత ple దా రంగులో కనిపిస్తాయి-తెలుపు ఎండోస్పెర్మ్‌తో ముదురు bran క కలపడం ఫలితంగా. అవి ఒకేలా కనిపిస్తున్నప్పటికీ, నల్ల బియ్యం జిజానియా జాతికి చెందిన అడవి బియ్యానికి సంబంధించినది కాదు. బదులుగా, ఇది నిజమైన బియ్యం: ఎర్ర బియ్యాన్ని ప్రభావితం చేసే ఒకే రకమైన మ్యుటేషన్ నుండి దాని రంగును పొందే ఒక వారసత్వ రకం. నల్ల బియ్యం ఆసియా గంజి మరియు డెజర్ట్లలో ప్రసిద్ది చెందింది.
6. ఎర్ర బియ్యం బ్లాక్ రైస్ లాగా, ఆంథోసైనిన్ అధికంగా ఉండే బహుళ రకాల బియ్యాన్ని సూచిస్తుంది, ఇది యాంటీఆక్సిడెంట్ వర్ణద్రవ్యం. ఎరుపు బియ్యం తృణధాన్యాలు అమ్ముతారు లేదా ఎరుపు రంగును చూపించడానికి పాక్షికంగా మిల్లింగ్ చేస్తారు మరియు వండినప్పుడు గులాబీ రంగులోకి మారుతుంది. భూటాన్ రెడ్ రైస్, హిమాలయన్ రెడ్ రైస్, థాయ్ రెడ్ రైస్ మరియు వియత్నామీస్ రెడ్ రైస్ రకాలు.
7. కరోలినా బంగారం దక్షిణ కెరొలిన నుండి వచ్చిన దీర్ఘ-ధాన్యం ఇండికా బియ్యం, ఇది అంతర్యుద్ధానికి ముందు ప్రధాన బియ్యం ఉత్పత్తిదారు. ఇది ఇప్పుడు శిల్పకళా మార్కెట్లో పునరుజ్జీవనాన్ని ఎదుర్కొంటోంది. కరోలినా బంగారం బహుముఖమైనది: పిలాఫ్స్, రైస్ పుడ్డింగ్ మరియు రిసోట్టోలో కూడా ప్రయత్నించండి.
8. బాంబు , దీనిని వాలెన్సియా రైస్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది స్పానిష్ మధ్యస్థ-ధాన్యం జపోనికా బియ్యం, ఇది పేలా కోసం ఉపయోగిస్తారు. ఇది వాలెన్సియాకు నైరుతి దిశలో ఉన్న కాలాస్పర్రా ప్రాంతం నుండి వచ్చింది మరియు చాలా శోషక, పెద్ద ధాన్యాలు ఉన్నాయి. ఇది సాధారణంగా లభించే స్పానిష్ బియ్యం, మరియు అర్బోరియో బియ్యంతో సమానంగా ఉంటుంది.
9. కార్నరోలి ఇటలీకి చెందిన మధ్యస్థ-ధాన్యం జపోనికా బియ్యం మరియు అత్యంత ఖరీదైన రిసోట్టో బియ్యం. ఇది ఇతర రకాల కన్నా ఎక్కువ అమైలోజ్ స్టార్చ్ కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది చాలా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో వండినప్పుడు కూడా గట్టిగా ఉంటుంది.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి హోమ్ కుక్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.