BBQ 101: ప్రత్యక్ష వేడి మరియు పరోక్ష వేడి మధ్య తేడా ఏమిటి?

హాంబర్గర్లు మరియు హాట్ డాగ్ల నుండి టెండర్ బ్రిస్కెట్ వరకు కాల్చిన మొత్తం కోళ్ల వరకు వంట చేయడానికి గ్రిల్లింగ్ సరైనది - మరియు మార్గం మీరు గ్రిల్‌ను ఉపయోగిస్తే మీ ఆహారం ఎలా మారుతుందో నాటకీయ ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. ఆహారాన్ని అధిక వేడితో బహిర్గతం చేసే డైరెక్ట్ గ్రిల్లింగ్, బర్గర్స్ మరియు స్టీక్స్ కోసం ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది, అయితే తక్కువ, పరోక్ష వేడితో ఆహారాన్ని చుట్టుముట్టే పరోక్ష గ్రిల్లింగ్, పొగబెట్టిన ఆహారాలు మరియు ఎముక నుండి పడే మృదువైన మాంసానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• డైరెక్ట్ హీట్ గ్రిల్లింగ్ అంటే ఏమిటి?
• ప్రత్యక్ష వేడితో గ్రిల్ ఎలా
• పరోక్ష హీట్ గ్రిల్లింగ్ అంటే ఏమిటి?
• పరోక్ష వేడితో గ్రిల్లింగ్ కోసం 4 పద్ధతులు
• బార్బెక్యూ గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

చట్టం మరియు సిద్ధాంతం మధ్య వ్యత్యాసం

డైరెక్ట్ హీట్ గ్రిల్లింగ్ అంటే ఏమిటి?

డైరెక్ట్ హీట్ గ్రిల్లింగ్ అనేది వంట ప్రక్రియ, ఇది వేడి బొగ్గుల పైన (చార్‌కోల్ గ్రిల్‌లో) లేదా ప్రొపేన్ జ్వాల పైన ( గ్యాస్ గ్రిల్‌లో ). మీరు ప్రత్యక్ష వేడితో ఆహారాన్ని ఉడికించినప్పుడు, మీరు నేరుగా వంట కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మీద నేరుగా వేడి మూలంతో ఉంచండి. వంట ప్రక్రియ వేగంగా ఉంటుంది, మరియు మీ ప్రధాన పని ఉష్ణోగ్రతని నియంత్రించడం (మీ గ్రిల్ యొక్క పై బిలం సర్దుబాటు చేయడం ద్వారా లేదా గ్రిల్ మూతను పూర్తిగా తొలగించడం ద్వారా) మరియు మీ మాంసాన్ని బర్నింగ్ చేయకుండా నిరోధించడానికి క్రమం తప్పకుండా తిప్పండి.
ప్రత్యక్ష వంట పద్ధతి స్ఫుటమైన, వెలుపల కొద్దిగా కాల్చిన మరియు లోపల మృదువైన జ్యుసి ఉన్న ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అందువల్ల ఇది హాంబర్గర్లు, సిర్లోయిన్స్, టెండర్లాయిన్స్, చికెన్ బ్రెస్ట్స్ మరియు సాల్మన్ మరియు ట్యూనా వంటి మాంసం చేపలకు బాగా పనిచేస్తుంది.

ప్రత్యక్ష వేడితో గ్రిల్ ఎలా

ప్రత్యక్ష వేడితో గ్రిల్లింగ్ చేసేటప్పుడు మీ ప్రధాన పని మీ ఉష్ణ మూలాన్ని సరిగ్గా స్థాపించడం. గ్యాస్ గ్రిల్స్‌తో, ఇది సులభం: మంటను వెలిగించండి (చాలా గ్యాస్ గ్రిల్స్ అంతర్నిర్మిత స్టార్టర్ బటన్లను కలిగి ఉంటాయి) మరియు ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించడానికి గ్రిల్ యొక్క అంతర్నిర్మిత గుబ్బలను ఉపయోగించండి. చార్కోల్ గ్రిల్ అయితే కొంచెం ఎక్కువ నైపుణ్యం తీసుకుంటుంది.

1. మీ బొగ్గును ఏర్పాటు చేయండి . గ్రిల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం తీసివేసి, మీ బొగ్గు బ్రికెట్లను గ్రిల్ దిగువన వేయండి. బొగ్గును త్వరగా కాల్చడానికి ఉత్తమ మార్గం పిరమిడ్‌లో పేర్చడం. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు బొగ్గు చిమ్నీ స్టార్టర్‌ను ఉపయోగించి బొగ్గును నిలువుగా సమలేఖనం చేయవచ్చు మరియు మీరు దానిని మీ కుక్కర్‌కు జోడించే ముందు కాల్చవచ్చు.
2. బొగ్గును వేడి చేయడానికి అనుమతించండి . మీ బొగ్గు పిరమిడ్ మీద కొంచెం తేలికపాటి ద్రవాన్ని పోయండి, ఒక మ్యాచ్ కొట్టండి మరియు దానిని కాల్చండి. గ్రిల్లింగ్‌కు సహనం అవసరం, మరియు బొగ్గును ఉపయోగకరమైన వంట ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయడం ద్వారా ప్రారంభమవుతుంది. సాధారణ నియమం ప్రకారం, బ్రికెట్ల వెలుపల తెల్ల బూడిద ఏర్పడిన తర్వాత అవి ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉన్నాయి.
3. వంట ప్రారంభించండి . కొద్దిగా నాన్‌స్టిక్ వంట స్ప్రేతో మీ బొగ్గు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం, ఆపై మీరు గ్రిల్ చేయాలనుకుంటున్న మాంసాన్ని జోడించండి. మీ ఆహారాన్ని ఒకే పొరలో ఒక గ్రిల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రంలో అమర్చండి. వంట సమయం తక్కువగా ఉంటుంది (ముఖ్యంగా పరోక్ష వంటతో పోల్చినప్పుడు).
4. ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించండి . ప్రామాణిక గ్రిల్స్‌లో రెండు సెట్ల గుంటలు ఉన్నాయి (కొన్నిసార్లు వీటిని డంపర్స్ అని పిలుస్తారు) - బొగ్గు ఫైర్‌బాక్స్ క్రింద బాటమ్ వెంట్స్ మరియు మూతలోని టాప్ వెంట్స్. గ్రిల్ దిగువన ఉన్న గాలి గుంటలు బొగ్గును కేటిల్ గ్రిల్ క్రింద బూడిద క్యాచర్లో పడటానికి ఖర్చు చేస్తాయి, మరియు అవి ఆక్సిజన్‌ను అగ్నిని తినిపించడానికి అనుమతిస్తాయి. వేడి నుండి తప్పించుకోవడానికి మీరు గ్రిల్ పైభాగంలో గాలి గుంటలను తెరవవచ్చు. ఎగువ మూతను పూర్తిగా తొలగించడం ద్వారా మీరు వేడిని తప్పించుకోవచ్చు. చాలా గ్యాస్ గ్రిల్స్ అంతర్నిర్మిత థర్మామీటర్‌తో వస్తాయి; కొన్ని బొగ్గు గ్రిల్స్‌లో ఒకటి కూడా ఉండవచ్చు. మీ ఆహారం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి మాంసం థర్మామీటర్ ఉపయోగించండి. ఆదర్శ గ్రిల్లింగ్ ఉష్ణోగ్రతలు నెమ్మదిగా వండిన చికెన్ కోసం 165ºF నుండి సీర్డ్ స్టీక్ కోసం 450ºF వరకు ఉంటాయి. సాధారణ నియమం ప్రకారం, వేడి ఉష్ణోగ్రతలకు తక్కువ వంట సమయం అవసరం.
5. సురక్షితంగా ఉండండి . వెలిగించిన బొగ్గు చాలా వేడిగా ఉంటుందని గుర్తుంచుకోండి. మీ మాంసాన్ని తిప్పడానికి పటకారులను ఉపయోగించండి. అవి చల్లబడే వరకు గ్రిల్ వైపు లేదా గ్రిల్ మూతను కూడా తాకకుండా జాగ్రత్త వహించండి. బొగ్గు నుండి వచ్చే మంటల కోసం చూడండి, ఇవి చాలా అరుదుగా ఉంటాయి (వెలిగించిన చెక్క కంటే వెలిగించిన బొగ్గు ఎక్కువ able హించదగినది), కానీ బహిరంగ వంట విషయానికి వస్తే మీరు ఎల్లప్పుడూ జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి.

పరోక్ష హీట్ గ్రిల్లింగ్ అంటే ఏమిటి?

పరోక్ష వేడితో ఉడికించడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: గ్రిల్లింగ్ మరియు ధూమపానం. పరోక్ష గ్రిల్లింగ్ పద్ధతిలో మాంసాన్ని గ్రిల్ మీద ఉంచడం జరుగుతుంది, తద్వారా ఇది వేడి మూలానికి నేరుగా ఉండదు. పరోక్ష గ్రిల్లింగ్ యొక్క రెండు-జోన్ పద్ధతిలో, గ్రిల్ యొక్క ఒక వైపు నుండి వేడి వస్తుంది, మాంసం మరొక వైపు ఉడికించాలి. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, మీరు కేటిల్ గ్రిల్ యొక్క ఎడమ వైపున బర్నింగ్ బొగ్గును ఉంచవచ్చు మరియు బొగ్గు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం యొక్క కుడి వైపున మాంసాన్ని ఉంచవచ్చు.

ఇతర పరోక్ష వంట పద్ధతి ధూమపానం. ధూమపానం క్లోజ్డ్ గ్రిల్‌లో జరుగుతుంది లేదా - ఇంకా మంచిది - అసలు గుళికల ధూమపానం, గ్యాస్ ధూమపానం లేదా విద్యుత్ ధూమపానం. ఈ ధూమపానం బొగ్గు, వాయువు లేదా విద్యుత్ రాడ్ల యొక్క ప్రాధమిక తాపన వనరులతో కలప చిప్స్ కలపాలి. గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్ నుండి ఫిష్ ఫిల్లెట్స్ వరకు పెద్ద మాంసం కోతలు వరకు ధూమపానం చాలా బాగుంది, అయితే దీనికి చాలా సమయం పడుతుంది.

సంగీతంలో వంతెన అంటే ఏమిటి

పరోక్ష వేడితో గ్రిల్లింగ్ కోసం 4 పద్ధతులు

పరోక్ష వేడితో ఆహారాన్ని వండడానికి గ్రిల్ ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, మీరు మీ బొగ్గును ఎక్కడ ఉంచారో తెలుసుకోండి. మీరు బొగ్గును వెలిగించి గ్రిల్‌లో ఉంచిన తర్వాత, మీరు వంట చేస్తున్న ఆహారం నుండి దూరంగా ఉండాలి. దీన్ని చేయడానికి నాలుగు ప్రధాన మార్గాలు ఉన్నాయి:

1. రెండు-జోన్ పద్ధతి : రెండు-జోన్ పరోక్ష గ్రిల్లింగ్ పద్ధతిలో, మీరు మీ వేడి బొగ్గులను గ్రిల్ యొక్క ఒక వైపున మరియు మీ మాంసాన్ని మరొక వైపు ఉంచుతారు. దీనికి లోపం ఏమిటంటే, ఒంటరిగా వదిలేస్తే, మీ బొగ్గు మీ మాంసం యొక్క ఒక వైపు మరొకదాని కంటే ఎక్కువగా ఉడికించాలి. దీన్ని నివారించడానికి, మీరు వంట చేస్తున్న ఆహారాన్ని క్రమం తప్పకుండా తిప్పండి మరియు తిప్పాలి.
2. మూడు-జోన్ పద్ధతి : మూడు-జోన్ పరోక్ష గ్రిల్లింగ్ పద్ధతిలో, మీరు మీ మాంసాన్ని గ్రిల్ మధ్యలో ఉంచి, దాని ఇరువైపులా రెండు హీట్ జోన్‌లను సృష్టించండి. రెండు-జోన్ పద్ధతిలో మీ మాంసాన్ని దాదాపుగా తిప్పకుండా ఇది నెమ్మదిగా వంట చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది (అయినప్పటికీ మీరు దాన్ని తిప్పికొట్టడం మరియు తిప్పడం అవసరం).
3. అగ్ని పద్ధతి యొక్క రింగ్ : ఈ గ్రిల్లింగ్ పద్ధతిలో, మీరు మీ కిటికీలకు అమర్చే మధ్యలో మాంసాన్ని ఉంచండి మరియు గ్రిల్ యొక్క చుట్టుకొలతను బర్నింగ్ బొగ్గుతో చుట్టుముట్టాలి. ఈ పద్ధతి ముఖ్యంగా ఉడికించటానికి అనుమతిస్తుంది.
4. రోటిస్సేరీ పద్ధతి : ఈ పద్ధతి గ్రిల్ మధ్యలో ఒక ఉమ్మిని జోడించడం ద్వారా మూడు-జోన్ లేదా రింగ్ ఆఫ్ ఫైర్ పద్ధతిలో పిగ్గీబ్యాక్ చేస్తుంది. ఈ ఉమ్మితో మీ మాంసాన్ని స్పియర్ చేయండి (ఉదాహరణకు, నేరుగా రోటిస్సేరీ చికెన్ మధ్యలో), ​​ఆపై మాంసాన్ని క్రమం తప్పకుండా తిప్పండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

రంగు కోసం hsv అంటే ఏమిటి

బార్బెక్యూ గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

పాక కళల గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్, డొమినిక్ అన్సెల్, మాస్సిమో బొటురా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా మాస్టర్ చెఫ్ నుండి ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలను అందిస్తుంది.