గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క ప్రసిద్ధ లోబ్స్టర్ రావియోలీ రెసిపీ: స్టెప్-బై-స్టెప్ గైడ్

రిచ్ ఎండ్రకాయల స్టాక్‌లో వేటాడిన ఈ ఎండ్రకాయల రావియోలీ రెసిపీ అవార్డు గెలుచుకున్న చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్‌సేను మ్యాప్‌లో పెట్టింది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• ఎండ్రకాయల రావియోలీని ఎలా తయారు చేయాలి: దశల వారీ మార్గదర్శిని
• గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క లోబ్స్టర్ రావియోలీ రెసిపీ
• గోర్డాన్ రామ్సే మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

లైవ్ ఎండ్రకాయలను వేడినీటి పెద్ద కుండలో విసిరి, నిమ్మ మరియు వెన్నతో వడ్డించడం కంటే ఎండ్రకాయలు వండడానికి చాలా ఎక్కువ ఉన్నాయి (అది కూడా మంచిది). ఈ ఎండ్రకాయల రావియోలీ రెసిపీ అవార్డు గెలుచుకున్న మాస్టర్ చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సేను మ్యాప్‌లో ఉంచిన వంటకం. వాస్తవానికి, ఇది గోర్డాన్ యొక్క ప్రధాన లండన్ 3-మిచెలిన్-స్టార్ రెస్టారెంట్‌లోని మెనులో ఉంది, ప్రారంభమైన దాదాపు రెండు దశాబ్దాల తరువాత.

చాలా ఎండ్రకాయల వంటకాలు ఎండ్రకాయల తోకపై దృష్టి సారించినప్పటికీ, జంతువు యొక్క తక్కువ ఆకర్షణీయమైన భాగాలైన నకిల్స్, పంజాలు మరియు కాళ్ళ నుండి ఎండ్రకాయల మాంసాన్ని వండడానికి ఈ వంటకం సరైన మార్గం-ఈ స్క్రాప్‌లను రుచి-నిండిన పూరకంగా విలాసవంతమైన మరియు ఆర్ధికంగా మారుస్తుంది. . తాజా తులసి ప్రతి oun న్స్ మాంసాన్ని సున్నితంగా పరిమళం చేస్తుంది, అయితే తాజా టమోటా పచ్చడి ఈ చిన్న దిండుల పరిపూర్ణతకు సరైన మంచాన్ని అందిస్తుంది.

ఎండ్రకాయల రావియోలీని ఎలా తయారు చేయాలి: దశల వారీ మార్గదర్శిని

ఇక్కడ, గోర్డాన్ రామ్సే దశలవారీగా పరిపూర్ణ ఎండ్రకాయల రావియోలీని చేస్తుంది.

1. ఫిల్లింగ్ చేయండి . ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో, సాల్మొన్‌ను ముతకగా రుబ్బుకోవాలి. పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు పల్సింగ్ చేసేటప్పుడు గుడ్డు తెల్లగా నెమ్మదిగా జోడించండి. ప్రాసెసర్‌ను ఆపి, మూసీని పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెకు బదిలీ చేయండి, తరువాత ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ చేయండి. 1 హీపింగ్ కప్ డైస్డ్ ఎండ్రకాయల మాంసాన్ని వేసి, రబ్బరు గరిటెలాంటిని ఉపయోగించి మెత్తగా కలిసి మడవండి. తాజా తులసి, నిమ్మ అభిరుచి, నిమ్మరసం, ఉప్పు, మిరియాలు జోడించండి. కలపండి. మిశ్రమాన్ని కనీసం 10 నిమిషాలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.

రెండు. ఎండ్రకాయల గుండ్లు వేయించు . 400 డిగ్రీల F to కు వేడిచేసిన ఓవెన్. ఎండ్రకాయల పెంకులను బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచి, పొడి అయ్యే వరకు వేయించు, కాని గోధుమ రంగులో లేదు, సుమారు 20 నిమిషాలు.

3. వేట స్టాక్ చేయండి . ఒక పెద్ద కుండలో ఆలివ్ నూనె వేడి చేసి, తరువాత క్యారెట్, ఉల్లిపాయ, సెలెరీ, వెల్లుల్లి మరియు లెమోన్గ్రాస్ ను 4 నిమిషాలు మృదువైనంత వరకు చెమట వేయండి. ఎండ్రకాయల గుండ్లు మరియు టమోటా పేస్ట్ వేసి కదిలించు, 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. బ్రాందీతో డీగ్లేజ్ చేసి, 30 సెకన్ల పాటు ఆల్కహాల్ ఉడికించాలి. దూడ మాంసం మరియు చికెన్ స్టాక్ వేసి, కదిలించు, మరియు వేడిని అధికంగా పెంచండి. ఒక మరుగు వద్ద, తక్కువ వేడి తగ్గించి 30 నుండి 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఘనపదార్థాలను విస్మరించి, స్టాక్‌ను వడకట్టండి. రావియోలీని వేటాడేందుకు సగం ద్రవాన్ని రిజర్వ్ చేయండి. మిగిలిన సగం అధిక వేడి మీద చిన్న సాస్పాట్లోకి బదిలీ చేయండి. చిక్కగా అయ్యే వరకు తగ్గించండి, సుమారు 30 నిమిషాలు. వేడిని ఆపి క్రీమ్‌లో కదిలించు. వెచ్చగా ఉంచు.

నాలుగు. టమోటా పచ్చడి చేయండి . మీడియం-పరిమాణ కుండ నీటిని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. టమోటాల నుండి కోర్లను తీసివేసి, ప్రతి దాని దిగువ మరియు పైభాగాన్ని స్కోర్ చేయండి. టొమాటో తొక్కలు తొక్కడం ప్రారంభమయ్యే వరకు 30 సెకన్ల పాటు వేడినీటిలో టమోటాలను వదలండి. టొమాటోలను ఐస్ వాటర్ గిన్నెకు బదిలీ చేసి 30 సెకన్ల పాటు కూర్చునివ్వండి. టమోటాలు తీసుకోండి మరియు తొక్కలను విస్మరించండి, తరువాత పాచికలు వేయండి. మీడియం వేడి మీద మీడియం స్కిల్లెట్లో, 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు డైస్డ్ టమోటాలు జోడించండి. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, టమోటాలు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తులసితో ముగించి, మసాలా కోసం తనిఖీ చేయండి.

5. నిమ్మకాయ వైనైగ్రెట్ చేయండి . ఒక చిన్న మిక్సింగ్ గిన్నెలో, నిమ్మకాయ, నూనె మరియు ఉప్పు ఎమల్సిఫై అయ్యే వరకు.

6. రావియోలీని తయారు చేయండి . పాస్తా యంత్రాన్ని ఉపయోగించి పాస్తా పిండిని సన్నని షీట్లలోకి వెళ్లండి (రోలింగ్ పిన్ పనిచేయదు). తేలికగా పిండిన ఉపరితలానికి బదిలీ చేయండి మరియు పేస్ట్రీ కట్టర్‌తో 10 సెం.మీ రౌండ్లు కత్తిరించండి. ఎండ్రకాయల మిశ్రమాన్ని ఒక టేబుల్ స్పూన్ పాస్తా రౌండ్లలో సగం లో ఉంచండి, తరువాత గుడ్డు పచ్చసొన వాష్తో అంచులను బ్రష్ చేయండి. ప్రతి దాని పైన మరొక పాస్తా రౌండ్ ఉంచండి మరియు అంచులను ముద్ర వేయడానికి కలిసి నొక్కండి, పిండిని కొద్దిగా విస్తరించి, మీ వేళ్ళతో నింపడం చుట్టూ గాలి అంతరాలు లేవని నిర్ధారించుకోండి. పిండితో పాస్తా దుమ్ము మరియు ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పబడి ఉంచండి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

7. రావియోలీని వేటాడండి . ఎండ్రకాయల స్టాక్‌ను సున్నితమైన కాచు వరకు తీసుకురండి. రావియోలీని వదలండి, అవసరమైతే బ్యాచ్‌లలో వంట చేసి, కుండను ముందుకు వెనుకకు శాంతముగా తిప్పండి, కాబట్టి పాస్తా కలిసి అంటుకోదు. 90 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి. పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో సగం నిమ్మకాయ వైనైగ్రెట్ జోడించండి. రావియోలీని వైనైగ్రెట్‌కు బదిలీ చేయండి, ఉప్పు మరియు నిమ్మ అభిరుచితో తేలికగా సీజన్ చేయండి.

8. డిష్ కంపోజ్ చేయండి . ప్రతి ప్లేట్‌లో, 3 చెంచాల టమోటా పచ్చడిని వేసి, ఒక్కొక్కటి 1 రావియోలీతో ఉంచండి. ఎండ్రకాయల స్టాక్‌తో చినుకులు మరియు కొంచెం ఎక్కువ వైనైగ్రెట్. ఎండ్రకాయల రావియోలీని మైక్రోగ్రీన్స్‌తో అలంకరించండి.

గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క లోబ్స్టర్ రావియోలీ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

తయారీలను

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

నింపడం కోసం:

• 1⁄4 పౌండ్ల సాల్మన్, చర్మం మరియు ఎముకలు తొలగించబడ్డాయి
• 1 గుడ్డు తెలుపు
• ఉ ప్పు
• తాజాగా నేల మిరియాలు
• 1 హీపింగ్ కప్ వండిన ఎండ్రకాయల మాంసం, గుండ్లు తొలగించి సాస్ కోసం రిజర్వు చేయబడ్డాయి (ఈ మొత్తం రెండు 11⁄2 పౌండ్ల ఎండ్రకాయల నుండి పంజా, పిడికిలి మరియు కాలు మాంసానికి సమానం లేదా ఒక 11⁄2 పౌండ్ల ఎండ్రకాయల నుండి తోకతో సహా అన్ని మాంసం)
• 1 టేబుల్ స్పూన్ చిఫ్ఫోనేడ్ తులసి
• అభిరుచి మరియు 1 నిమ్మకాయ రసం

స్టాక్ మరియు సాస్ కోసం:

• ఎండ్రకాయల గుండ్లు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
• 1 క్యారెట్, డైస్డ్
• 1 ఉల్లిపాయ, డైస్డ్
• 1 స్టిక్ సెలెరీ, డైస్డ్
• 1 వెల్లుల్లి లవంగం, చూర్ణం
• 1 కర్ర నిమ్మకాయ, సగం మరియు గాయాల
• 1 టీస్పూన్ టమోటా పేస్ట్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ బ్రాందీ
• 2 కప్పుల దూడ మాంసం స్టాక్
• 4 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
• 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు హెవీ క్రీమ్
• టమోటా పచ్చడి కోసం:
• 4 ప్లం టమోటాలు
• ఆలివ్ నూనె
• ఉ ప్పు
• తాజాగా నేల మిరియాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ చిఫ్ఫోనేడ్ తులసి

నిమ్మకాయ వైనైగ్రెట్ కోసం:

• 1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• ఉ ప్పు

రావియోలీ అసెంబ్లీ:

• 1 గుడ్డు పచ్చసొన, మీసాలు
• అలంకరించడానికి మైక్రోగ్రీన్స్ (మైక్రో బాసిల్, మైక్రో సోరెల్, లభ్యతను బట్టి)

1. ఫిల్లింగ్ చేయండి . ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో, సాల్మొన్‌ను ముతకగా రుబ్బుకోవాలి. పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు పల్సింగ్ చేసేటప్పుడు గుడ్డు తెల్లగా నెమ్మదిగా జోడించండి. ప్రాసెసర్‌ను ఆపి, మూసీని పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెకు బదిలీ చేయండి, తరువాత ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ చేయండి. 1 హీపింగ్ కప్ డైస్డ్ ఎండ్రకాయల మాంసాన్ని వేసి, రబ్బరు గరిటెలాంటిని ఉపయోగించి మెత్తగా కలిసి మడవండి. తాజా తులసి, నిమ్మ అభిరుచి, నిమ్మరసం, ఉప్పు, మిరియాలు జోడించండి. కలపండి. మిశ్రమాన్ని కనీసం 10 నిమిషాలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.
2. ఎండ్రకాయల గుండ్లు వేయించు . 400 డిగ్రీల F to కు వేడిచేసిన ఓవెన్. ఎండ్రకాయల పెంకులను బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచి, పొడి అయ్యే వరకు వేయించు, కాని గోధుమ రంగులో లేదు, సుమారు 20 నిమిషాలు.
3. వేట స్టాక్ చేయండి . ఒక పెద్ద కుండలో ఆలివ్ నూనె వేడి చేసి, తరువాత క్యారెట్, ఉల్లిపాయ, సెలెరీ, వెల్లుల్లి మరియు లెమోన్గ్రాస్ ను మృదువైనంత వరకు 4 నిమిషాలు వేడి చేయండి. ఎండ్రకాయల గుండ్లు మరియు టమోటా పేస్ట్ వేసి కదిలించు, 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. బ్రాందీతో డీగ్లేజ్ చేసి, 30 సెకన్ల పాటు ఆల్కహాల్ ఉడికించాలి. దూడ మాంసం మరియు చికెన్ స్టాక్ వేసి, కదిలించు, మరియు వేడిని అధికంగా పెంచండి. ఒక మరుగు వద్ద, తక్కువ వేడి తగ్గించి 30 నుండి 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఘనపదార్థాలను విస్మరించి, స్టాక్‌ను వడకట్టండి. రావియోలీని వేటాడేందుకు సగం ద్రవాన్ని రిజర్వ్ చేయండి.
4. మిగిలిన సగం అధిక వేడి మీద చిన్న సాస్పాట్లోకి బదిలీ చేయండి. చిక్కగా అయ్యే వరకు తగ్గించండి, సుమారు 30 నిమిషాలు. వేడిని ఆపి క్రీమ్‌లో కదిలించు. వెచ్చగా ఉంచు.
5. టమోటా పచ్చడి చేయండి . మీడియం-పరిమాణ కుండ నీటిని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. టమోటాల నుండి కోర్లను తీసివేసి, ప్రతి దాని దిగువ మరియు పైభాగాన్ని స్కోర్ చేయండి. టొమాటో తొక్కలు తొక్కడం ప్రారంభమయ్యే వరకు 30 సెకన్ల పాటు వేడినీటిలో టమోటాలను వదలండి. టొమాటోలను ఐస్ వాటర్ గిన్నెకు బదిలీ చేసి 30 సెకన్ల పాటు కూర్చునివ్వండి. టమోటాలు తీసుకోండి మరియు తొక్కలను విస్మరించండి, తరువాత పాచికలు వేయండి. మీడియం వేడి మీద మీడియం స్కిల్లెట్లో, 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు డైస్డ్ టమోటాలు జోడించండి. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, టమోటాలు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తులసితో ముగించి, మసాలా కోసం తనిఖీ చేయండి.
6. నిమ్మకాయ వైనైగ్రెట్ చేయండి . ఒక చిన్న మిక్సింగ్ గిన్నెలో, నిమ్మకాయ, నూనె మరియు ఉప్పు ఎమల్సిఫై అయ్యే వరకు.
7. రావియోలీని తయారు చేయండి . పాస్తా యంత్రాన్ని ఉపయోగించి పాస్తా పిండిని సన్నని పలకలుగా వేయండి. తేలికగా పిండిన ఉపరితలానికి బదిలీ చేయండి మరియు పేస్ట్రీ కట్టర్‌తో 10 సెం.మీ రౌండ్లు కత్తిరించండి. ఎండ్రకాయల మిశ్రమాన్ని ఒక టేబుల్ స్పూన్ పాస్తా రౌండ్లలో సగం లో ఉంచండి, తరువాత గుడ్డు పచ్చసొన వాష్తో అంచులను బ్రష్ చేయండి. ప్రతి దాని పైన మరొక పాస్తా రౌండ్ ఉంచండి మరియు అంచులను ముద్ర వేయడానికి కలిసి నొక్కండి, పిండిని కొద్దిగా విస్తరించి, మీ వేళ్ళతో నింపడం చుట్టూ గాలి అంతరాలు లేవని నిర్ధారించుకోండి. పిండితో పాస్తా దుమ్ము మరియు ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పబడి ఉంచండి.
8. రావియోలీని వేటాడండి . ఎండ్రకాయల స్టాక్‌ను సున్నితమైన కాచు వరకు తీసుకురండి. రావియోలీని వదలండి, అవసరమైతే బ్యాచ్‌లలో వంట చేసి, కుండను ముందుకు వెనుకకు శాంతముగా తిప్పండి, కాబట్టి పాస్తా కలిసి అంటుకోదు. 90 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి. పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో సగం నిమ్మకాయ వైనైగ్రెట్ జోడించండి. రావియోలీని వైనైగ్రెట్‌కు బదిలీ చేయండి, ఉప్పు మరియు నిమ్మ అభిరుచితో తేలికగా సీజన్ చేయండి.
9. డిష్ కంపోజ్ చేయండి . ప్రతి ప్లేట్‌లో, 3 చెంచాల టమోటా పచ్చడిని వేసి, ఒక్కొక్కటి 1 రావియోలీతో ఉంచండి. ఎండ్రకాయల స్టాక్‌తో చినుకులు మరియు కొంచెం ఎక్కువ వైనైగ్రెట్. ఎండ్రకాయల రావియోలీని మైక్రోగ్రీన్స్‌తో అలంకరించండి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. గోర్డాన్ రామ్సే, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొతురా మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.