హమ్మస్ రెసిపీ: యోటం ఒట్టోలెంగి ఇంట్లో తయారుచేసిన హమ్మస్

మధ్యప్రాచ్యంలో, హమ్ముస్ ఒక ధ్రువణ అంశం-ప్రతి కుటుంబం మరియు రెస్టారెంట్ వారు దీన్ని తయారు చేయడానికి సరైన మార్గం తెలుసు అని నమ్ముతారు, కాని నిజం ఏమిటంటే సరైన మార్గం లేదు. చర్చకు రాని ఒక విషయం ఏమిటంటే, తాజాగా తయారుచేసిన హమ్మస్, కొద్దిగా వెచ్చగా మరియు టేబుల్ మధ్యలో వడ్డిస్తారు, అదనపు ప్రయత్నం విలువైనది.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• హమ్మస్ అంటే ఏమిటి?
• Yotam Ottolenghi’s Hummus ఎలా తయారు చేయాలి
• Yotam Ottolenghi’s Homemade Hummus Recipe
• యోతం ఒట్టోలెంజి మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

హమ్మస్ అంటే ఏమిటి?

హమ్మస్ చిక్పీస్ (దీనిని గార్బంజో బీన్స్ అని కూడా పిలుస్తారు) తహిని (నువ్వుల పేస్ట్), ఆలివ్ ఆయిల్, నిమ్మరసం మరియు వెల్లుల్లితో కలిపి మృదువైన ప్యూరీగా మిళితం చేస్తారు. వాస్తవానికి మధ్యప్రాచ్యం నుండి, హమ్ముస్ సాంప్రదాయకంగా ముంచు లేదా వ్యాప్తిగా తింటారు, పిటా వంటి రొట్టెతో తరచూ వడ్డిస్తారు.

Yotam Ottolenghi’s Hummus ఎలా తయారు చేయాలి

• ఇంట్లో తయారుచేసిన హమ్మస్ మీ స్వంత చిక్‌పీస్‌ను వండటం ద్వారా మొదలవుతుంది, అయితే మీరు కావాలనుకుంటే తయారుగా ఉన్న చిక్‌పీస్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
• చిక్‌పీస్ ఉడికిన తర్వాత, హమ్మస్ మోక్షానికి చేరుకోవడంలో మీకు సహాయపడటానికి యోతం మరికొన్ని ఉపాయాలు కలిగి ఉంది: రెండు రకాల తహిని (తహిని పేస్ట్ మరియు తహిని సాస్ ), కాన్ఫిట్ వెల్లుల్లి (సాంప్రదాయక కానీ రుచికరమైనది కాదు), మరియు వెల్లుల్లి మరియు తాజా పార్స్లీ డ్రెస్సింగ్‌లో విసిరిన మొత్తం వండిన చిక్‌పీస్ అలంకరించండి.
• రొట్టె మరియు క్రూడైట్‌లతో మెజ్జ్ పళ్ళెంలో భాగంగా హమ్ముస్‌ను వడ్డించండి. సాదా హమ్మస్‌ను సమయానికి ముందే తయారు చేసుకోవచ్చు, కాని దానిని ప్లాస్టిక్‌తో కప్పి, చర్మం ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి ఉపరితలంపై శాంతముగా నొక్కండి.

Yotam Ottolenghi’s Homemade Hummus Recipe

1 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

పనిచేస్తుంది

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

చిక్పీస్ కోసం :
- 200 గ్రాముల ఎండిన చిక్‌పీస్
- 1 ½ టీస్పూన్లు బేకింగ్ సోడా, విభజించబడింది
- 1 టీస్పూన్ ఉప్పు

హెర్బ్స్ డి ప్రోవెన్స్ దేనితో తయారు చేయబడింది

హమ్మస్ కోసం :
- 60 గ్రాముల తాహిని సాస్ (క్రింద లింక్ చేసిన రెసిపీని చూడండి)
- 12 కాన్ఫిట్ వెల్లుల్లి లవంగాలు, ప్లస్ 4 టేబుల్ స్పూన్లు వెల్లుల్లి నూనెను కాన్ఫిట్ చేయండి (క్రింద లింక్ చేసిన రెసిపీని చూడండి)
- 550 గ్రాముల వండిన చిక్‌పీస్
- 180 గ్రాముల నుండి 210 గ్రాముల తహిని పేస్ట్ (బ్రాండ్‌ను బట్టి)

- ఉ ప్పు
- 1/4 కప్పు నిమ్మరసం
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు ప్లస్ 2 స్పూన్ మంచు-చల్లటి నీరు, అదనంగా
- 1 ½ టేబుల్ స్పూన్లు పార్స్లీ, మెత్తగా తరిగిన

చిక్పీస్ కోసం :

ఒప్పించడానికి భావోద్వేగాన్ని ఉపయోగించడం ఎథోస్‌కు అప్పీల్ అంటారు

1. చిక్‌పీస్‌ను ఒక పెద్ద గిన్నెలో రాత్రిపూట నానబెట్టండి, తగినంత చల్లటి నీటితో అనేక అంగుళాలు కప్పాలి, ప్లస్ 1 టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడా.
2. హరించడం మరియు రిఫ్రెష్ చేసి, ఆపై 2 నుండి 3 అంగుళాలు మరియు మిగిలిన 1⁄2 టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడాతో కప్పడానికి తగినంత నీటితో పెద్ద కుండలో చేర్చండి.
3. మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక మరుగు తీసుకుని, ఆపై వేడిని మీడియంకు తగ్గించండి, ఒక మూతతో కప్పండి, మరియు కనీసం 30 నిమిషాలు మరియు 60 నిముషాల వరకు ఉడికించాలి, అవసరమైనంతవరకు స్కిమ్మింగ్ చేయండి, చిక్పీస్ మృదువుగా ఉండే వరకు రెండు వేళ్లు.
4. చిక్పీస్ సీజన్ చేయడానికి మూత తీసి, ఉప్పు వేసి, 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. హరించడానికి మరియు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా వరకు పక్కన పెట్టండి.

హమ్మస్ కోసం :

1. చిక్పీస్ ఉడికించినప్పుడు, తయారు చేయండి తాహిని సాస్ మరియు కాన్ఫిట్ వెల్లుల్లి నూనె.
2. ఒక చిన్న గిన్నెలో 100 గ్రాముల వండిన చిక్‌పీస్‌ను పక్కన పెట్టండి.
3. మిగిలిన చిక్‌పీస్, తహిని పేస్ట్, 8 కాన్ఫిట్ వెల్లుల్లి లవంగాలు, as టీస్పూన్ ఉప్పు, మరియు నిమ్మరసం ఒక ఫుడ్ ప్రాసెసర్ యొక్క గిన్నెలో వేసి, మృదువైన, 2-3 నిమిషాల వరకు బ్లిట్జ్ చేయండి.
4. యంత్రం నడుస్తున్నప్పుడు, పూర్తిగా మృదువైన మరియు వాయువు వచ్చేవరకు మంచు నీటిలో నెమ్మదిగా చినుకులు. కావలసిన ఆకృతిని చేరుకోవడానికి మీరు కొంచెం ఎక్కువ నీటిని జోడించాల్సి ఉంటుంది. రుచి మరియు మసాలా అవసరమైతే సర్దుబాటు చేయండి.
5. రిజర్వు చేసిన చిక్పీస్ తో గిన్నెలో పార్స్లీ, 2 టేబుల్ స్పూన్లు కాన్ఫిట్ వెల్లుల్లి నూనె, మరియు ఒక చిటికెడు ఉప్పు వేసి కలపడానికి కదిలించు. పక్కన పెట్టండి.
6. హమ్మస్‌ను నిస్సారమైన పళ్ళెంకు బదిలీ చేసి, చెంచా వెనుక భాగంలో నునుపుగా చేసి, మధ్యలో కొంచెం బావిని సృష్టించండి. (హమ్మస్ కొంచెం రన్నీగా ఉంటే ఫర్వాలేదు; అది చల్లబరుస్తున్నట్లుగా హమ్ముస్ సెట్ అవుతుంది.) తాహిని సాస్‌ను బావిలోకి విస్తరించండి, ఆపై హెర్బెడ్ చిక్‌పా మిశ్రమాన్ని తాహిని పైన చెంచా వేయండి. కూజాలో (థైమ్ మరియు మిరపకాయ) కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు మిగిలిన కాన్ఫిట్ వెల్లుల్లి లవంగాలతో డిష్ టాప్ చేయండి. కాన్ఫిట్ వెల్లుల్లి నూనె యొక్క చినుకుతో ముగించండి.

తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, యోటం ఒట్టోలెంగి, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.