ఎముక-లేత, రసవంతమైన, మీ చేతులతో పంది పక్కటెముకలు తినండి ఏదైనా బాగా గుండ్రని బార్బెక్యూ ట్రే యొక్క హైలైట్. పంది పక్కటెముకలు గ్రిల్లింగ్ మరియు ధూమపానం కోసం ఉపయోగించవచ్చు , కానీ అవి క్రోక్‌పాట్‌లో వండడానికి లేదా నెమ్మదిగా వండడానికి కూడా అనువైనవి.
విభాగానికి వెళ్లండి
- పంది పక్కటెముకల ప్రధాన రకాలు ఏమిటి?
- విభిన్న పక్కటెముక శైలులు ఏమిటి?
- వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
- ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ టెక్సాస్-శైలి BBQ బోధిస్తాడు ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ టెక్సాస్-శైలి BBQ ను బోధిస్తాడు
ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ తన ప్రసిద్ధ బ్రిస్కెట్ మరియు మరింత నోరు-నీరు త్రాగే పొగబెట్టిన మాంసంతో సహా రుచితో నిండిన సెంట్రల్ టెక్సాస్ బార్బెక్యూను ఎలా కాల్చాలో మీకు నేర్పుతుంది.
ఇంకా నేర్చుకో
పంది పక్కటెముకల ప్రధాన రకాలు ఏమిటి?
కిరాణా దుకాణం యొక్క కసాయి కౌంటర్లో మీకు కొన్ని రకాల పక్కటెముకలు ఎదురవుతాయి. మొదట, పంది పక్కటెముకల యొక్క రెండు ప్రాథమిక కోతలు ఉన్నాయి:
- బేబీ బ్యాక్ పక్కటెముకలు : బేబీ బ్యాక్ పక్కటెముకలు, నడుము పక్కటెముకలు అని కూడా పిలుస్తారు, వెన్నెముకకు అనుసంధానించే పక్కటెముక ఎగువ భాగం నుండి తీసుకుంటారు. ఈ పక్కటెముక యొక్క ప్రసిద్ధ పేరు దాని పరిమాణానికి ఆమోదం - బేబీ బ్యాక్స్‌లో తక్కువ ఎముకలు మరియు సన్నని మాంసం ఉంటాయి, విడిభాగాలు సాధారణంగా జ్యుసి మాంసం కోసం కొవ్వుగా ఉంటాయి.
- విడి పక్కటెముకలు : విడి పక్కటెముకలు పంది యొక్క దిగువ భాగం నుండి, బొడ్డు మరియు స్టెర్నమ్ చుట్టూ వస్తాయి. విడి పక్కటెముకల ఇరుకైన చివర నుండి రిబ్లెట్స్ మరియు పక్కటెముక చిట్కాలు వస్తాయి. విడి పక్కటెముకలు జర్మన్ పదం నుండి వాటి పేరును పొందాయి పక్కటెముక , లేదా పక్కటెముక ఈటె, ఇది జర్మనీలో స్పియర్స్ పై సాంప్రదాయకంగా విడి పక్కటెముకలను ఎలా కాల్చారో సూచిస్తుంది.
విభిన్న పక్కటెముక శైలులు ఏమిటి?
- సెయింట్ లూయిస్ తరహా పక్కటెముకలు : సెయింట్ లూయిస్ తరహా పక్కటెముక ఒక పంది విడి పక్కటెముక, ఇది దీర్ఘచతురస్రాకార కోతగా కత్తిరించబడింది. కట్ యొక్క ఈ శైలిలో, బ్రెస్ట్బోన్, నమలడం కనెక్టివ్ టిష్యూ మరియు బ్రిస్కెట్-త్రిభుజాకార ఫ్లాప్ లేదా పక్కటెముకల చిట్కాలు ఇరుకైన చివరలో తొలగించబడతాయి. (కొంతమంది కసాయిలు వెనుక వైపున నడుస్తున్న సన్నని లంగా భాగాన్ని కూడా తొలగిస్తారు.) ఈ కోత మొత్తం స్క్వేర్డ్-ఆఫ్ ప్యాకేజీని మెప్పించేలా చేస్తుంది మరియు వంట ప్రక్రియలో ఇది బ్రౌనింగ్‌ను కూడా సృష్టిస్తుంది. ప్రసిద్ధ పక్కటెముక కట్ మిస్సోరిలోని సెయింట్ లూయిస్‌లో ఉద్భవించింది, ఇక్కడ చిన్న మాంసం ప్యాకర్స్ వినియోగదారులకు ఎక్కువ మాంసం మరియు తక్కువ వ్యర్థాలతో పక్కటెముక ఎంపికను ఇవ్వడానికి పక్కటెముక చిట్కాలను తొలగించడం ప్రారంభించారు.
- కాన్సాస్ సిటీ తరహా పక్కటెముకలు : కాన్సాస్ సిటీ తరహా పక్కటెముక రొమ్ము ఎముక మరియు బంధన కణజాలంతో తొలగించబడిన పంది విడి పక్కటెముక. ఈ శైలి కట్ సెయింట్ లూయిస్ తరహాలో ఉంటుంది, కానీ బ్రిస్కెట్ చెక్కుచెదరకుండా ఉంచబడుతుంది. కాన్సాస్ సిటీ పక్కటెముకలు తీపి మరియు కారంగా ఉండే బ్రౌన్ షుగర్-మిరపకాయ రబ్ మరియు మందపాటి టమోటా-ఆధారిత బార్బెక్యూ సాస్ కు ప్రసిద్ధి చెందాయి, ఇవి వంట చివరి దశలో బ్రష్ చేయబడతాయి.
- దేశ తరహా పక్కటెముకలు : దేశ-శైలి పంది పక్కటెముకలు పక్కటెముకల రకం, ఇది పక్కటెముకల ఎముకల ఇరుకైన కుట్లు కలిగి ఉంటుంది. దేశ-శైలి పక్కటెముకలు ఎముకలు లేని తయారీలో వస్తాయి, ఇవి నడుము కండరాల తోక చివర నుండి కత్తిరించబడతాయి మరియు తరువాత పక్కటెముక రూపంలో స్కోర్ చేయబడతాయి. కొంతమంది కసాయిలు సాంప్రదాయ నడుము కాకుండా పంది మాంసం లేదా సిర్లోయిన్ నుండి మాంసాన్ని ఎంచుకుంటారు. పెద్ద మాంసం నుండి ఎముక నిష్పత్తి కారణంగా, ఈ జ్యుసి పక్కటెముకలు సాధారణంగా ఫోర్క్ మరియు కత్తితో తింటారు.
వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.
