కేవియర్ అంటే ఏమిటి? కేవియర్ గురించి, ఇది ఎక్కడ నుండి వస్తుంది మరియు ఎలా సర్వ్ చేయాలో తెలుసుకోండి

స్వచ్ఛమైన లగ్జరీతో అనుబంధించబడిన ఒక ఆహారం ఉంటే, అది కేవియర్. స్టర్జన్ చేప గుడ్ల యొక్క ఈ రుచికరమైనది అరుదైనది మరియు ఖరీదైనది మరియు పాక ప్రపంచంలో ఒక గౌరవనీయమైన వస్తువుగా పరిగణించబడుతుంది. కేవియర్ అనేక జాతుల స్టర్జన్ నుండి వచ్చింది, కానీ బెలూగా కేవియర్ అతిపెద్దది, అరుదైనది మరియు అత్యంత ఖరీదైన కేవియర్. పౌండ్‌కు, 500 3,500 దగ్గర, దాని మారుపేరు, నల్ల బంగారం.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• కేవియర్ అంటే ఏమిటి?
• కేవియర్ హార్వెస్ట్ ఎలా?
• కేవియర్ యొక్క లక్షణాలు ఏమిటి?
• కేవియర్ ఎందుకు రుచికరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది?
• కేవియర్ యొక్క 5 రకాలు
• ఉత్తమ కేవియర్ ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?
• కేవియర్ ఎలా వడ్డిస్తారు?
• కేవియర్ కోసం 5 ప్రత్యామ్నాయాలు

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

కేవియర్ అంటే ఏమిటి?

కేవియర్ సారవంతం కాని చేప గుడ్లు, దీనిని ఫిష్ రో అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది ఉప్పగా ఉండే రుచికరమైనది, చల్లగా వడ్డిస్తారు. నిజమైన కేవియర్ అడవి స్టర్జన్ నుండి వచ్చింది, ఇది చెందినది అసిపెన్సెరిడే కుటుంబం. కాస్పియన్ సముద్రం మరియు నల్ల సముద్రం చాలా కాలంగా ప్రపంచంలోని కేవియర్‌ను ఉత్పత్తి చేయగా, వ్యవసాయ-ఉత్పత్తి కేవియర్ ఇప్పుడు ప్రాచుర్యం పొందింది, ఎందుకంటే అడవి స్టర్జన్ జనాభా అధిక చేపలు పట్టడం నుండి తగ్గిపోయింది.

కేవియర్ హార్వెస్ట్ ఎలా?

ఆడవారు పుట్టడానికి సిద్ధమవుతున్నప్పుడు పండించిన గుడ్ల నుండి అత్యధిక నాణ్యత గల కేవియర్ వస్తుంది. అడవిలో, గుడ్లు పెట్టడానికి ఉప్పునీటి నుండి తాజా ఉపనదులకు వెళ్ళేటప్పుడు స్టర్జన్ పట్టుబడుతుంది. చేపల క్షేత్రాలలో, స్టర్జన్ అల్ట్రాసౌండ్ ద్వారా పర్యవేక్షించబడుతుంది, వాటి గుడ్లు కోతకు ఎప్పుడు సిద్ధంగా ఉన్నాయో తెలుసుకోవడానికి. చేపల పరిమాణాన్ని బట్టి, ఒక స్టర్జన్ ఒకేసారి అనేక మిలియన్ గుడ్లను విడుదల చేయవచ్చు.

కేవియర్ యొక్క లక్షణాలు ఏమిటి?

ప్రతి రకం కేవియర్ రంగు నుండి రుచి వరకు దాని స్వంత ప్రత్యేక లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, బెలూగా కేవియర్ మృదువైనది మరియు హాజెల్ నట్‌కు దగ్గరగా ఉండే నట్టి రుచి కలిగిన బట్టీ. మెరిసే కేవియర్ గుడ్లు స్వచ్ఛమైన నలుపు నుండి ఆకుపచ్చ-బూడిద రంగు వరకు ఉంటాయి. ట్రూ కేవియర్‌లో ప్రసిద్ధ కాస్పియన్ పాప్ ఉంది-గుడ్డు నోటిలో పగిలిపోతుంది.

పరిమాణం, రంగు, దృ ness త్వం, రుచి మరియు సుగంధం వంటి లక్షణాలను బట్టి కేవియర్ రెండు తరగతులుగా విభజించబడింది.

• గ్రేడ్ 1 దృ, మైన, ధనిక గుడ్లు
• గ్రేడ్ 2 నాణ్యతలో కొద్దిగా తక్కువ

కేవియర్ ఎందుకు రుచికరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది?

కేవియర్ ఒక సహజ రుచికరమైనది. ఇది పోషకమైన ఆహారం, ప్రోటీన్, అమైనో ఆమ్లాలు, ఐరన్ మరియు విటమిన్ బి 12 తో నిండి ఉంటుంది. వినియోగదారునికి కేవియర్ పొందడంలో అడుగడుగునా సున్నితమైన, సమయం మరియు శ్రమతో కూడుకున్న ప్రక్రియలో భాగం. నిజమైన, స్టర్జన్ కేవియర్ కోసం డిమాండ్ ఎల్లప్పుడూ సరఫరా కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.

• అరుదు . ఆడ స్టర్జన్ జాతులపై ఆధారపడి ఏడు నుండి 20 సంవత్సరాల తరువాత మాత్రమే గుడ్లు ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభిస్తుంది. ఒక బెలూగా పరిపక్వత చేరుకోవడానికి 20 సంవత్సరాలు పట్టవచ్చు. ఒక ఆడ చేప చాలా సంవత్సరాలకు ఒకసారి మాత్రమే పుడుతుంది. కాస్పియన్ కేవియర్ ఎక్కువగా కోరింది, కాని అడవి-ఉత్పత్తి కేవియర్‌లో వాణిజ్యం భారీగా నియంత్రించబడుతుంది Cites అంతరించిపోతున్న జాతుల అంతర్జాతీయ వాణిజ్యంపై కన్వెన్షన్ - ప్రమాదకరమైన అంతరించిపోతున్న స్టర్జన్ జాతులను రక్షించడానికి, ఇది రావడం చాలా కష్టం.
• చిన్న షెల్ఫ్ జీవితం . కేవియర్ తేలికగా ఉప్పు వేసినప్పుడు ఇది సహజంగా నట్టి రుచులను వెలిగించటానికి అనుమతిస్తుంది. మాలోసోల్ అని పిలువబడే ఈ రకమైన కేవియర్ ఉత్తమ నాణ్యత గల కేవియర్, అయితే ఇది కొన్ని వారాలు మాత్రమే మంచిది.
• మాన్యువల్ హార్వెస్టింగ్ . కేవియర్ యొక్క ప్రతి ప్యాకేజీ వివరణాత్మక, మాన్యువల్ హార్వెస్టింగ్ ప్రక్రియ యొక్క ఫలితం. గుడ్లు చేపల నుండి జాగ్రత్తగా సంగ్రహిస్తారు, కడుగుతారు మరియు గుడ్లు వాటి నాణ్యతను నిలుపుకునేలా చేతితో తయారు చేస్తారు. రెండు మిలియన్ల గుడ్ల మొత్తం సేకరణ విశ్లేషించబడుతుంది మరియు ఏదైనా చెడ్డ గుడ్లు విస్మరించబడతాయి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

కేవియర్ యొక్క 5 రకాలు

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

ప్రజలు వందల సంవత్సరాలుగా స్టర్జన్ కేవియర్ తీసుకుంటున్నారు. 1800 ల నుండి, చేపల గుడ్లను ఇతర చేప జాతుల నుండి కోయడం మరియు తినడం జరిగింది, కానీ ఏదీ నిజమైన కేవియర్ హోదాను సాధించలేదు. 27 స్టర్జన్ జాతులలో, దాదాపు అన్ని వాటి గుడ్ల కోసం పండించవచ్చు, కాని బెలూగా, సెవ్రుగా మరియు ఒసేట్రా కేవియర్ ప్రపంచంలో చాలాకాలంగా ఆధిపత్యం చెలాయిస్తున్నాయి.

1. బెలూగా కేవియర్ . బెలూగా స్టర్జన్, 15 అడుగుల పొడవు మరియు దాదాపు 3,000 పౌండ్ల బరువున్న ఒక పెద్ద, చరిత్రపూర్వ చేప, కేవియర్ తర్వాత ఎక్కువగా కోరింది. ఇది రష్యా, అజర్‌బైజాన్, ఇరాన్, కజాఖ్స్తాన్ మరియు తుర్క్మెనిస్తాన్ సరిహద్దుల్లో ఉన్న కాస్పియన్ సముద్రానికి చెందినది. కేవియర్ రిచ్ గా ఉంది, ఎటువంటి చేపలు లేని రుచి మరియు ముత్యపు బూడిద నుండి చాలా చీకటి వరకు రంగులో ఉంటుంది, ఇది నల్ల కేవియర్ యొక్క మోనికర్ను పొందుతుంది.
2. కలుగా కేవియర్ . కలుగా ఒక పెద్ద, మంచినీటి స్టర్జన్, దీని కేవియర్ బెలూగా కేవియర్ రుచికి దగ్గరగా ఉంటుంది. కలుగా గుడ్లు మృదువైనవి మరియు తేలికగా సాల్టెడ్ బట్టీ రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
3. ఒసేట్రా కేవియర్ . బెలూగా కేవియర్ కంటే కొంచెం చిన్నది, ఒసెట్రా స్టర్జన్ గుడ్లు గోధుమ నుండి బంగారు రంగులో ఉంటాయి. తేలికైన గుడ్లు, పాత చేపలు మరియు ఖరీదైన ఓసెట్రా కేవియర్. ఇది సహజంగా ఉప్పగా ఉండే సముద్రం లాంటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
4. సెవ్రుగా కేవియర్ . ఈ కేవియర్ కాస్పియన్ సముద్రం నుండి మూడు రకాల స్టర్జన్ గుడ్ల నుండి వచ్చింది: సెవ్రుగా, స్టెర్లెట్ మరియు సైబీరియన్ స్టర్జన్. గుడ్లు చిన్నవి మరియు బూడిదరంగు, మరియు ప్రత్యేకమైన, బట్టీ రుచి కలిగిన కేవియర్ యొక్క అత్యంత డిమాండ్ రకాల్లో ఒకటి.
5. అమెరికన్ కేవియర్ . పంతొమ్మిదవ శతాబ్దంలో, యునైటెడ్ స్టేట్స్ కేవియర్ ఉత్పత్తిలో ప్రముఖమైనది. ఇది తిరిగి పుంజుకుంది మరియు అమెరికన్ కేవియర్ మరోసారి ప్రాచుర్యం పొందింది. ఇది సరస్సు స్టర్జన్, వైల్డ్ అట్లాంటిక్ స్టర్జన్ మరియు వైట్ స్టర్జన్ వంటి చేపల నుండి తీసుకోబడింది.

ఉత్తమ కేవియర్ ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?

ఉత్తమ నాణ్యత గల కేవియర్ కాస్పియన్ సముద్రం చుట్టూ ఉన్న దేశాల నుండి వచ్చింది, ఇది బెలూగా, ఒసేట్రా మరియు సెవ్రుగా స్టర్జన్లకు నిలయం. శతాబ్దాలుగా, రష్యా మరియు ఇరాన్ కేవియర్ మార్కెట్లో ఆధిపత్యం చెలాయించాయి, ప్రపంచంలో అత్యధిక నాణ్యత కలిగిన, మరియు ఎక్కువ డిమాండ్ ఉన్న కేవియర్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఇటీవల, చైనా కేవియర్ యొక్క పెద్ద ఎగుమతిదారుగా మారింది. 2017 లో, U.S. కి రవాణా చేయబడిన మొత్తం కేవియర్లలో 45% చైనా నుండి వచ్చాయి.

కేవియర్ ఎలా వడ్డిస్తారు?

ఎడిటర్స్ పిక్

కేవియర్ పాక ప్రపంచంలో ఒక స్టేట్మెంట్ పీస్. ఇది రుచి కోసం ఎంత కనిపించినా వినియోగించబడుతుంది.

• ఒక చెంచా మీద . కేవియర్ తరచుగా సొంతంగా వడ్డిస్తారు. కేవియర్ చల్లగా ఉంచబడుతుంది మరియు మంచు మంచం మీద వడ్డిస్తారు. ఒక మెటల్ చెంచా దాని రుచిని మారుస్తుందని చెప్పబడినందున ఇది ఎముక లేదా ముత్యాల తల్లితో చేసిన ప్రత్యేక చెంచాతో తింటారు. కేవియర్ అంటే నిజంగా అభినందించడానికి చిన్న కాటులో తినడం.
• ఆకలిగా . కేవియర్ చాలా తరచుగా ఆకలిగా పనిచేస్తుంది. ఇది వెన్న టోస్ట్ పాయింట్ల వంటి తటస్థ-రుచి ఆహారం మీద పంపిణీ చేయబడుతుంది. కేవియర్ బ్లిని, రష్యన్ పాన్కేక్, మరియు సోర్ క్రీంతో కలిపి వడ్డిస్తారు.
• జత . కేవియర్ ఇతర ఆహారాలతో కలిపినప్పుడు ఇది ఎల్లప్పుడూ సరళమైన కలయిక కాబట్టి గుడ్ల రుచి మరియు ఆకృతి ప్రతి కాటు యొక్క ముఖ్యాంశాలు. క్రీమ్ ఫ్రేచే యొక్క ఒక బొమ్మ కేవియర్ యొక్క పాప్కు వ్యతిరేకంగా క్రీము ఆకృతిని జోడించగలదు.

గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క సిట్రస్ కేవియర్ వైనైగ్రెట్ రెసిపీని ఇక్కడ ప్రయత్నించండి.

కేవియర్ కోసం 5 ప్రత్యామ్నాయాలు

పంతొమ్మిదవ శతాబ్దంలో, ప్రజలు ఇతర రకాల చేపలు మరియు ఇతర జాతుల స్టర్జన్ నుండి గుడ్లు తినడం ప్రారంభించారు. కాస్పియన్ స్టర్జన్ కేవియర్ వలె వారు అధునాతన స్థాయికి చేరుకోకపోయినా, ఈ ప్రత్యామ్నాయాలు రుచిగా మరియు మరింత పొదుపుగా ఉంటాయి.

• సాల్మన్ రో . సాల్మన్ కేవియర్ యొక్క ఎర్ర గుడ్లు తరచుగా జపనీస్ వంటకాల్లో అలంకరించుగా ఉపయోగిస్తారు. ఇది తరచుగా కోహో సాల్మన్ లేదా చినూక్ సాల్మన్ నుండి పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్ వరకు వస్తుంది. ఇది కరిచినప్పుడు ఆ క్లాసిక్ పాప్‌ను అందిస్తుంది.
• ట్రౌట్ రో . ట్రౌట్ పెద్ద, బంగారు గుడ్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, వీటిని నిజమైన కేవియర్ మాదిరిగానే ఉపయోగిస్తారు: అలంకరించు లేదా ఆకలిగా.
• హ్యాక్‌బ్యాక్ . ఈ స్టర్జన్ జాతి మిస్సిస్సిప్పి మరియు మిస్సౌరీ నదుల నుండి వచ్చింది. బెలూగా కేవియర్ మాదిరిగానే, ఈ గుడ్లు నట్టి మరియు నలుపు లేదా ముదురు గోధుమ రంగులో ఉంటాయి.
• పాడిల్ ఫిష్ కేవియర్ . యునైటెడ్ స్టేట్స్ నుండి వచ్చిన మరో మంచినీటి స్టర్జన్, పాడిల్ ఫిష్ కాస్పియన్ సముద్రం యొక్క అడవి స్టర్జన్ కు సమానమైన గుడ్లను బట్టీ, మట్టి రుచితో ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
• సీవీడ్ కేవియర్ . శాకాహారులు లేదా చేపల కేవియర్ రుచి లేదా ఆకృతిని ఇష్టపడని ఎవరికైనా, సముద్రపు పాచి ముత్యపు పరిమాణ బంతుల్లో ఆకారంలో ఉండి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి, కేవియర్‌కు ప్రత్యామ్నాయంగా మరో ఆరోగ్యకరమైన మరియు స్థిరమైన ప్రత్యామ్నాయాన్ని అందిస్తాయి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి హోమ్ కుక్ అవ్వండి. వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్, గోర్డాన్ రామ్‌సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.