క్రోకెంబౌచే రెసిపీ: ఫ్రెంచ్ క్రోకెంబౌచే ఎలా తయారు చేయాలి

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

పనిచేస్తుంది

6-8

ప్రిపరేషన్ సమయం

2 గం

మొత్తం సమయం

2 గం 30 ని

కుక్ సమయం

30 నిమి

కావలసినవి

పేస్ట్రీ క్రీమ్ కోసం:

• 2¼ కప్పుల మొత్తం పాలు
• 1 వనిల్లా బీన్, స్క్రాప్ చేయబడింది
• కప్పు చక్కెర
• 9 పెద్ద గుడ్డు సొనలు
• ⅓ కప్ కార్న్‌స్టార్చ్
• 8 టేబుల్ స్పూన్లు (1 స్టిక్) ఉప్పు లేని వెన్న, మెత్తబడి క్యూబ్డ్

చౌక్స్ పేస్ట్రీ కోసం:

• 1 కర్ర ఉప్పు లేని వెన్న
• 1½ టీస్పూన్లు చక్కెర
• టీస్పూన్ ఉప్పు
• 1 కప్పు ప్లస్ వన్ టేబుల్ స్పూన్ నీరు, విభజించబడింది
• 1 కప్పు ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆల్-పర్పస్ పిండి
• 4 పెద్ద గుడ్లు, గది ఉష్ణోగ్రత, ప్లస్ 1 గుడ్డు పచ్చసొన

పంచదార పాకం కోసం:

• 3 కప్పుల చక్కెర

1. పేస్ట్రీ క్రీమ్ చేయండి. మీడియం వేడి మీద ఒక పెద్ద కుండలో, పాలు, వనిల్లా బీన్ మరియు చక్కెర సగం ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, ఈ మిశ్రమాన్ని కుండ అడుగున దహించకుండా నిరోధించడానికి నెమ్మదిగా కదిలించు.
2. ఒక గిన్నెలో, చక్కెర యొక్క మిగిలిన సగం గుడ్డు సొనలతో కలిపి కొట్టండి. సొనలు కాలిపోకుండా, లేదా చక్కెరతో సంబంధం లేకుండా ఎండిపోకుండా వెంటనే కొట్టండి.
3. మృదువైన వరకు మొక్కజొన్నలో కదిలించు, తరువాత నెమ్మదిగా ½ కప్ వెచ్చని పాలు మరియు చక్కెర మిశ్రమం, సమానంగా కలిసే వరకు కదిలించు. ఈ ప్రక్రియ నిరుత్సాహపరుస్తుంది, దీనిలో మీరు చల్లని లేదా గది-ఉష్ణోగ్రత పదార్ధం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను క్రమంగా పెంచుతారు-ఈ సందర్భంలో, గుడ్లు-శీతల పదార్ధం త్వరగా లేదా ఎక్కువగా వండకుండా నిరోధించడానికి చిన్న మొత్తంలో వేడి ద్రవాన్ని జోడించడం ద్వారా. మీరు ఒకేసారి వేడి ద్రవాన్ని గుడ్లలోకి జోడిస్తే, మీరు మీ పేస్ట్రీ క్రీమ్‌లో ముద్దగా గిలకొట్టిన గుడ్లతో ముగుస్తుంది.
4. గందరగోళాన్ని చేస్తున్నప్పుడు, గుడ్డు మిశ్రమాన్ని పాలు కుండలో తిరిగి పోయాలి.
5. నిరంతరం గందరగోళాన్ని చేసేటప్పుడు తక్కువ నుండి మధ్యస్థ వేడి వరకు, మిశ్రమాన్ని గమనించదగ్గ వరకు గట్టిపడండి. చిక్కగా ఉండటానికి 3 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. చిక్కగా, మొక్కజొన్న నుండి ముడి రుచిని ఉడికించడానికి 2 నిమిషాలు పడుతుంది. ఇది చల్లబరుస్తున్నప్పుడు అది చిక్కగా కొనసాగుతుంది, కాబట్టి మీరు ఎక్కువ నీటిని ఆవిరయ్యే ముందు వేడి నుండి తొలగించండి. అదృశ్యం కావడానికి కస్టర్డ్ పైభాగంలో ఉన్న నురుగు కోసం చూడండి, ఇది కస్టర్డ్ వంట దాదాపుగా పూర్తయిందని సూచిస్తుంది.
6. వేడి నుండి తీసివేసి, కస్టర్డ్ గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచడానికి అనుమతించండి, అప్పుడప్పుడు మీసాలు.
7. క్యూబ్డ్ వెన్నలో వేసి సమానంగా కలిసే వరకు కొట్టండి. మంచి పేస్ట్రీ క్రీమ్ రిచ్ మరియు మృదువైనది, లేత పసుపు రంగు మరియు నిగనిగలాడే, వెల్వెట్ ఆకృతితో ఉంటుంది. ఏదైనా ముద్దలను తొలగించడానికి మరియు వనిల్లా బీన్ తొలగించడానికి చక్కటి మెష్ జల్లెడ ద్వారా వడకట్టండి.
8. పేస్ట్రీ క్రీమ్‌ను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కవర్ చేసి పేస్ట్రీ క్రీమ్ యొక్క ఉపరితలంపై చర్మం ఏర్పడకుండా నిరోధించండి మరియు 3 రోజుల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.
9. చౌక్స్ బన్స్ చేయండి. పార్చ్మెంట్ కాగితంతో బేకింగ్ షీట్ను లైన్ చేయండి మరియు ఓవెన్ను 400 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్కు వేడి చేయండి.
10. చౌక్స్ పేస్ట్రీ చేయండి. మీడియం సాస్పాన్లో, వెన్న, చక్కెర, ఉప్పు, మరియు 1 కప్పు నీరు మీడియం వేడి మీద మరిగించాలి.
11. వేడి నుండి తీసివేసి పిండిని జోడించండి. ఒక చెక్క చెంచా ఉపయోగించి, పిండి మృదువైన బంతిలో 5 నిమిషాలు కలిసే వరకు కదిలించు.
12. గుడ్లు ఒకదానికొకటి కలపండి, ప్రతి అదనంగా బాగా కదిలించు.
13. గుడ్డు వాష్ చేయండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో, గుడ్డు పచ్చసొన మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ నీరు కలపండి.
14. చౌక్స్ పేస్ట్రీని పెద్ద రౌండ్ చిట్కాతో అమర్చిన పైపింగ్ బ్యాగ్‌కు బదిలీ చేయండి. పార్చ్మెంట్ కాగితం-చెట్లతో కూడిన బేకింగ్ షీట్లో 1-అంగుళాల బంతులను పైప్ చేయండి.
15. పేస్ట్రీ బ్రష్ ఉపయోగించి, ప్రతి చౌక్స్ బన్ పైభాగాన్ని గుడ్డు వాష్ తో మెత్తగా బ్రష్ చేయండి.
16. 5-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం వరకు కాల్చండి.
17. పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను 325 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌కు తగ్గించండి మరియు 10-15 నిమిషాల నిడివి గల బంగారు గోధుమ రంగు వరకు బేకింగ్ చౌక్స్ బన్‌లను కొనసాగించండి.
18. షెల్స్‌ను వైర్ ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి. పార్సింగ్ కత్తిని ఉపయోగించి, ప్రతి బన్ దిగువ భాగంలో ఒక చిన్న చీలికను ఉంచి, పూర్తిగా చల్లబరచండి.
19. బన్స్ చల్లబరుస్తున్నప్పుడు, ½- అంగుళాల సాదా చిట్కాతో అమర్చిన పేస్ట్రీ బ్యాగ్‌ను క్రీమ్ పెటిస్సియర్‌తో నింపండి. మీరు పేస్ట్రీ క్రీమ్‌ను సమయానికి ముందే తయారుచేస్తే, త్వరగా విప్పుటకు ఇవ్వండి.
20. బన్స్ పూర్తిగా చల్లగా ఉన్నప్పుడు, పేస్ట్రీ క్రీమ్‌ను ప్రతి బన్నులోకి పైప్ చేసి పక్కన పెట్టండి.
21. పంచదార పాకం చేయండి. మీడియం వేడి మీద చిన్న సాస్పాన్లో, 2 కప్పుల చక్కెర మరియు ½ కప్పు నీరు కలపండి.
22. హీట్ ప్రూఫ్ గరిటెలాంటి ఉపయోగించి, చక్కెర కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. చక్కెర మిశ్రమం ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించినప్పుడు, గందరగోళాన్ని ఆపండి.
23. పాన్ వైపు ఏర్పడిన చక్కెర స్ఫటికాలను కరిగించడానికి తడి పేస్ట్రీ బ్రష్ ఉపయోగించండి.
24. పంచదార పాకం ఉడికించకుండా కొనసాగించండి, అప్పుడప్పుడు పాన్ sw పుతూ, పంచదార పాకం రంగులోకి రావడం ప్రారంభమవుతుంది.
25. కారామెల్ అంబర్ రంగులో ఉండే వరకు, మీడియం-తక్కువకు వేడిని తగ్గించి, వంటను కొనసాగించండి, అప్పుడప్పుడు స్విర్లింగ్ మరియు తడి పేస్ట్రీ బ్రష్‌తో చక్కెర స్ఫటికాలను కరిగించండి.
26. వేడి నుండి తీసివేసి, హీట్‌ప్రూఫ్ గిన్నెలో పోయాలి.
27. త్వరగా పని చేసి, ప్రతి క్రీమ్ పఫ్ పైభాగాన్ని వేడి కారామెల్‌లో ముంచి, చల్లబరచడానికి వైర్ ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి. ఏ సమయంలోనైనా పంచదార పాకం ముంచడానికి చాలా దృ solid ంగా మారితే, మైక్రోవేవ్‌లో వేడెక్కండి.
28. కారామెల్ యొక్క రెండవ బ్యాచ్ చేయండి. మీడియం వేడి మీద చిన్న సాస్పాన్లో, మిగిలిన 1 కప్పు చక్కెర మరియు ¼ కప్పు నీటిని కలపండి.
29. హీట్ ప్రూఫ్ గరిటెలాంటి ఉపయోగించి, చక్కెర కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. చక్కెర మిశ్రమం ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించినప్పుడు, గందరగోళాన్ని ఆపండి.
30. పాన్ వైపు ఏర్పడిన చక్కెర స్ఫటికాలను కరిగించడానికి తడి పేస్ట్రీ బ్రష్ ఉపయోగించండి. పంచదార పాకం ఉడికించకుండా కొనసాగించండి, అప్పుడప్పుడు పాన్ sw పుతూ, పంచదార పాకం రంగులోకి రావడం ప్రారంభమవుతుంది.
31. కారామెల్ అంబర్ రంగులో ఉండే వరకు, మీడియం-తక్కువకు వేడిని తగ్గించి, వంటను కొనసాగించండి, అప్పుడప్పుడు స్విర్లింగ్ మరియు తడి పేస్ట్రీ బ్రష్‌తో చక్కెర స్ఫటికాలను కరిగించండి.
32. వేడి నుండి తీసివేసి, హీట్‌ప్రూఫ్ గిన్నెలో పోయాలి.
33. క్రోకెంబౌచే యొక్క ఆధారాన్ని తయారు చేయండి. 9-11 క్రీమ్ పఫ్స్‌ను సర్కిల్‌లో సర్వింగ్ పళ్ళెం మీద అమర్చండి, ఒక జిడ్డు గిన్నె లేదా రేకుతో కప్పబడిన కేక్ టిన్ను గైడ్‌గా ఉపయోగించి, కావాలనుకుంటే.
34. త్వరగా పని చేసి, ఒక క్రీమ్ పఫ్ వైపు కారామెల్‌లో ముంచి, వడ్డించే పళ్ళెంలో అటాచ్ చేయండి, అవసరమైతే కొన్ని సెకన్ల పాటు ఉంచండి. మీరు బేస్ రింగ్ ఏర్పడే వరకు మిగిలిన క్రీమ్ పఫ్స్‌తో పునరావృతం చేయండి.
35. మీ క్రీమ్ పఫ్ టవర్‌ను నిర్మించడానికి ముంచడం మరియు అంటుకునే విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి, ప్రతి వరుసలో క్రీమ్ పఫ్‌ల సంఖ్యను ఒక్కొక్కటిగా తగ్గించండి మరియు ఏదైనా ఖాళీలను పూరించడానికి అదనపు క్రీమ్ పఫ్స్‌ను ఉపయోగించండి.
36. ఒకే క్రీమ్ పఫ్‌తో మీ టవర్‌ను టాప్ చేయండి.
37. చక్కెర అలంకరణ చేయడానికి, కారామెల్‌లో ఒక ఫోర్క్‌ను ముంచి, క్రోకెంబౌచే చుట్టూ తిరగండి, పంచదార పాకం యొక్క సన్నని దారాన్ని వదిలివేయండి. తిప్పబడిన చక్కెరలో టవర్ కవర్ చేయడానికి రిపీట్ చేయండి.
38. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.

తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . డొమినిక్ అన్సెల్, గాబ్రియేలా సెమారా, నికి నకయామా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, యోటం ఒట్టోలెంగి, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.

---