పిండిని పిసుకుట ఎలా పనిచేస్తుంది మరియు ఎందుకు ముఖ్యమైనది

రొట్టె బేకింగ్ యొక్క అత్యంత కీలకమైన దశలలో ఒకటి రొట్టె ఓవెన్ లోపలి భాగాన్ని చూడటానికి చాలా కాలం ముందు జరుగుతుంది: పిండిని పిసికి కలుపుట.

విభాగానికి వెళ్లండి

• మోకాలి అంటే ఏమిటి?
• మోకాలి ప్రక్రియ ఎలా పనిచేస్తుంది
• పిండిని పిసికి కలుపుకోవడం ఎందుకు ముఖ్యం?
• అతిగా పిసుకుటను ఎలా నివారించాలి
• మరిన్ని కోసం సిద్ధంగా ఉన్నారా?
• అపోలోనియా పోయిలేన్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

పోయిలీన్ సిఇఒ అపోలోనియా పోయిలేన్ ప్రఖ్యాత పారిసియన్ బేకరీ యొక్క తత్వశాస్త్రం మరియు మోటైన ఫ్రెంచ్ రొట్టెలను కాల్చడానికి సమయం-పరీక్షించిన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

మోకాలి అంటే ఏమిటి?

మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుట, పదార్థాలను సమానంగా కలపడానికి మరియు లోపలి లేదా చిన్న ముక్క యొక్క నిర్మాణాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి పిండిని ఏర్పరుస్తుంది. మీరు తేలికగా పిండిచేసిన పని ఉపరితలంపై రొట్టె లేదా కేక్ పిండిని మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుకోవచ్చు (మీ చేతి వైపును పిండి కిందకు తీసుకురావడం ద్వారా మరియు దానిపై మడవటం ద్వారా, మీ చేతి మడమతో మధ్యలో నొక్కడం ద్వారా సాధించవచ్చు) లేదా ఉపయోగించడం ద్వారా స్టాండ్ మిక్సర్ లేదా బ్రెడ్ మెషిన్ యొక్క డౌ హుక్ అటాచ్మెంట్.

మోకాలి ప్రక్రియ ఎలా పనిచేస్తుంది

పిండిని పిసికి కలుపుకునే ప్రక్రియలో, పిండిలోని రెండు కీ ప్రోటీన్లు, గ్లియాడిన్ మరియు గ్లూటెనిన్ కలిపి గ్లూటెన్ యొక్క తంతువులను ఏర్పరుస్తాయి. మెత్తగా పిండి వేయడం ఆ తంతువులను వేడెక్కుతుంది, ఇది పులియబెట్టడం సమయంలో ప్రోటీన్లు విస్తరించడానికి అనుమతిస్తుంది మరియు అణువులను బంధానికి ప్రోత్సహిస్తుంది, మెరుగైన నిర్మాణంతో మరింత సాగే పిండిని తయారు చేస్తుంది.

పిండిని పిసికి కలుపుకోవడం ఎందుకు ముఖ్యం?

కండరముల పిసుకుట / పట్టుట-తేమ, చిన్న ముక్కలుగా ఉన్న కేక్ మరియు పుల్లని చీవీ, పగులగొట్టే రొట్టె మధ్య వ్యత్యాసం. పిండిని పిసికి కలుపుట ముఖ్యం ఎందుకంటే ఇది:

• గ్లూటెన్ రూపానికి సహాయపడుతుంది . మీరు పిండి మరియు నీటిని కలిపినప్పుడు, పిండిలోని రెండు కీ ప్రోటీన్లు, గ్లియాడిన్ మరియు గ్లూటెనిన్ కలిపి గ్లూటెన్ యొక్క తంతువులను ఏర్పరుస్తాయి. మెత్తగా పిండి వేయడం ఆ తంతువులను వేడెక్కుతుంది, ఇది పులియబెట్టడం సమయంలో ప్రోటీన్లు విస్తరించడానికి అనుమతిస్తుంది మరియు అణువులను బంధానికి ప్రోత్సహిస్తుంది, మెరుగైన నిర్మాణంతో మరింత సాగే పిండిని తయారు చేస్తుంది.
• ఈస్ట్ సమానంగా పంపిణీ చేస్తుంది . పిండిచేయడం వలన పిండి అంతటా సమానంగా కార్బన్ డయాక్సైడ్ బుడగలు వ్యాప్తి చెందుతాయి, స్థిరమైన చిన్న ముక్కను సృష్టిస్తాయి, ఈస్ట్ సమానంగా పంపిణీ చేస్తుంది మరియు డౌ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను సమం చేస్తుంది, తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఏకరీతి ప్రూఫింగ్ మరియు బేకింగ్ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.
• వాల్యూమ్‌ను జోడిస్తుంది . సరిగ్గా అభివృద్ధి చేసిన గ్లూటెన్ రెసిపీలో బేకింగ్ సోడా లేదా ఈస్ట్ సృష్టించిన గ్యాస్ బుడగలు పట్టుకోవడానికి పిండిని అనుమతిస్తుంది; చిక్కుకున్న బుడగలు రొట్టె రొట్టెలో అవాస్తవిక పాకెట్స్ మరియు ఎత్తుకు దారితీస్తాయి.

అతిగా పిసుకుటను ఎలా నివారించాలి

పిండిని పని చేసేటప్పుడు, మీరు దాన్ని ఎక్కువ మెత్తగా పిసికి కట్టడం లేదని నిర్ధారించడానికి విండోపేన్ పరీక్ష చేయటం చాలా ముఖ్యం, దీని ఫలితంగా కఠినమైన, గట్టి పిండి వస్తుంది. పిండి నుండి గాలిని కుదించడం విస్తరణకు అవకాశం ఇవ్వదు, మరియు అధికంగా పనిచేసే గ్లూటెన్ అండర్ వర్క్డ్ గ్లూటెన్ వలె పెళుసుగా ఉంటుంది, ఇది కఠినమైన క్రస్ట్స్ మరియు దట్టమైన, పొడి ముక్కలకు దారితీస్తుంది.

విండోపేన్ పరీక్షను నిర్వహించడానికి, ఒక చిన్న పిండి ముక్కను విడదీసి, చూసేంత సన్నగా ఉండే వరకు దాన్ని సున్నితంగా విస్తరించండి. మీరు నిజంగా చూడగలిగితే, మీరు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతారు. మీరు సన్నగా విస్తరించడానికి ముందు పిండి విరిగిపోతే, మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.

మరిన్ని కోసం సిద్ధంగా ఉన్నారా?

మేము మీకు రక్షణ కల్పించాము. మీరు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతారు (మేము అక్కడ ఏమి చేసామో చూడండి?) ది మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం , కొంత నీరు, పిండి, ఉప్పు మరియు ఈస్ట్, మరియు అపోలోనియా పోయిలిన్ - పారిస్ యొక్క ప్రీమియర్ బ్రెడ్ తయారీదారు మరియు శిల్పకళా రొట్టె ఉద్యమం యొక్క ప్రారంభ వాస్తుశిల్పులలో ఒకరైన మా ప్రత్యేక పాఠాలు. మీ స్లీవ్స్‌ను పైకి లేపండి మరియు బేకింగ్ చేయండి.