మాంసంలో మార్బ్లింగ్ అంటే ఏమిటి? మార్బ్లింగ్ యొక్క వివిధ రకాలు మరియు మార్బ్లింగ్ యొక్క ప్రభావాల గురించి తెలుసుకోండి

మాంసంలో, కానీ ప్రత్యేకంగా ఎర్ర మాంసంలో, కొవ్వు పదార్ధం ఒక ముఖ్యమైన లక్షణం, ఇది మంచి తినే అనుభవాన్ని కలిగిస్తుంది. ఇది పాత కొవ్వు మాత్రమే కాదు. ఈ నిర్దిష్ట కొవ్వు మార్బ్లింగ్‌కు దారితీస్తుంది, ఇది గొడ్డు మాంసం నాణ్యత గ్రేడింగ్‌ను నిర్ణయిస్తుంది.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• మాంసంలో మార్బ్లింగ్ అంటే ఏమిటి?
• మాంసం మార్బ్లింగ్ ఎలా నిర్ణయించబడుతుంది?
• మాంసంలో మార్బ్లింగ్ యొక్క వివిధ రకాలు ఏమిటి?
• మాంసం మార్బ్లింగ్‌ను ఏ అంశాలు ప్రభావితం చేస్తాయి?
• మాంసంలో మార్బ్లింగ్ ఎందుకు ముఖ్యమైనది?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

మాంసంలో మార్బ్లింగ్ అంటే ఏమిటి?

మార్బ్లింగ్ అనేది మాంసంలో ఇంట్రామస్కులర్ కొవ్వు యొక్క తెల్లటి మచ్చలు, ముఖ్యంగా ఎరుపు మాంసం. సన్నని కండరాలలోని కొవ్వు పాలరాయి నమూనాను సృష్టిస్తుంది-అందుకే దీనికి పేరు. మార్బ్లింగ్ మాంసం యొక్క రసం, సున్నితత్వం, ఆకృతి మరియు రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది eating తినే అనుభవాన్ని నిర్ణయించే లక్షణాలను. ఈ సందర్భంలో, పైన పేర్కొన్న అన్నిటికంటే మంచిది. ఇంట్రామస్కులర్ కొవ్వును ఇంటర్మస్కులర్ కొవ్వుతో కంగారు పెట్టకూడదు, ఇది కొవ్వు మధ్య కండరాలు. మీరు సాధారణంగా కత్తిరించే కొవ్వు మాంసం ముక్కను పెంచదు.

మాంసం మార్బ్లింగ్ ఎలా నిర్ణయించబడుతుంది?

• యునైటెడ్ స్టేట్స్, జపాన్ మరియు ఆస్ట్రేలియాలో, శిక్షణ పొందిన మానవ గ్రేడర్లు కండరాలలోని తెల్ల కొవ్వు మచ్చల మొత్తాన్ని మరియు మాంసం యొక్క నాణ్యతను నిర్ణయించడానికి వాటి ప్రాదేశిక పంపిణీని దృశ్యమానంగా అంచనా వేస్తారు.
• ఒక కసాయి 12 మరియు 13 వ పక్కటెముకల మధ్య మృతదేహాన్ని రిబ్బెడ్ చేసిన తరువాత గ్రేడర్లు రిబ్బీ కండరంలో మార్బ్లింగ్ మొత్తం మరియు పంపిణీని అంచనా వేస్తారు. మార్బ్లింగ్ యొక్క డిగ్రీ నాణ్యత గ్రేడ్ యొక్క ప్రాధమిక నిర్ణయాధికారి.
• యుఎస్‌డిఎ గ్రేడింగ్ సిస్టమ్‌లో ఎనిమిది వేర్వేరు గ్రేడ్‌లను కలిగి ఉంది-ప్రైమ్, ఛాయిస్, సెలెక్ట్, స్టాండర్డ్, కమర్షియల్, యుటిలిటీ, కట్టర్, మరియు కానర్, అవరోహణ క్రమంలో-మరియు రివార్డ్ మార్బ్లింగ్. గొడ్డు మాంసం మృతదేహాలపై దాదాపు ప్రతి కోతలో, యుఎస్‌డిఎ ప్రైమ్ అత్యధిక మార్బ్లింగ్ కంటెంట్‌ను కలిగి ఉంది మరియు మార్కెట్లో ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది. కిరాణా దుకాణం వంటి రిటైల్ అవుట్‌లెట్‌లో ఎంపికను ప్రాప్యత చేయవచ్చు. ఎంచుకోండి, ఛాయిస్ వలె మంచిది కానప్పటికీ, మరింత సరసమైన ఎంపిక, తరువాత స్టాండర్డ్. తక్కువ యుఎస్‌డిఎ గ్రేడ్ సాధారణంగా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం ఉత్పత్తులలో మరియు చౌకైన స్టీక్ రెస్టారెంట్లలో మూసివేస్తుంది.

మాంసంలో మార్బ్లింగ్ యొక్క వివిధ రకాలు ఏమిటి?

మార్బ్లింగ్ వేర్వేరు ఆకారాలు మరియు పరిమాణాలలో వస్తుంది మరియు అన్ని గొడ్డు మాంసం మార్బ్లింగ్ గొప్పతనాన్ని సూచించదు. వివిధ రకాల మార్బ్లింగ్ యొక్క నాణ్యత గురించి కొంతమంది విభేదిస్తున్నప్పటికీ, ఈ క్రిందివి సాధారణంగా ఆమోదించబడిన ప్రమాణం.

ప్రయోజనాల సంబంధంతో విజయవంతమైన స్నేహితులను ఎలా పొందాలి

• ఫైన్ మార్బ్లింగ్ . సన్నని కండరాలలో కొవ్వు యొక్క సన్నని, సమానంగా పంపిణీ చేయబడిన ఫ్లెక్స్ యొక్క అధిక పౌన frequency పున్యం ఉంటుంది. ఈ చక్కటి ఫ్లెక్స్ వంట సమయంలో కరుగుతాయి, మాంసం అంతటా రసం మరియు సున్నితత్వాన్ని జోడిస్తాయి. రెస్టారెంట్ ప్రపంచంలో, చాలా కావాల్సిన రకాలు కొబ్ మరియు వాగ్యు గొడ్డు మాంసం, అధిక పౌన frequency పున్యం మరియు చక్కటి మార్బ్లింగ్ పంపిణీని కలిగి ఉంటుంది.
• మధ్యస్థ మార్బ్లింగ్ . మార్బ్లింగ్ యొక్క నాసిరకం రూపం, ఇది పెద్ద, తక్కువ సమానంగా పంపిణీ చేయబడిన కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది, ఇది వంట మరియు తినే అనుభవాలను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. కొవ్వు యొక్క పెద్ద ముక్కలు రెండర్ మరియు ద్రవీకరణకు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. తత్ఫలితంగా, ఎవరైనా మీడియం మార్బుల్డ్ స్టీక్‌ను అరుదుగా లేదా మీడియం అరుదుగా ఉడికించినప్పుడు, కొవ్వు సమయానికి స్టీక్‌లో రసం మరియు సున్నితత్వాన్ని జోడించదు. ఇది నోటి ఫీల్‌ను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేసే కొవ్వు యొక్క జిలాటినస్ ఫ్లెక్స్‌ను వదిలివేస్తుంది. అసమాన పంపిణీ మాంసం ముక్క యొక్క కొన్ని ప్రాంతాలు మరింత మృదువుగా మరియు రసంగా ఉండటానికి దారితీస్తుంది, మరికొన్ని కఠినమైనవి మరియు పొడిగా ఉంటాయి.
• ముతక మార్బ్లింగ్ . మార్బ్లింగ్ యొక్క తక్కువ కావాల్సిన రకం, ఇది ఇంట్రామస్కులర్ కొవ్వు యొక్క పెద్ద, అసమాన ఫ్లెక్స్ కలిగి ఉంటుంది. మీడియం మార్బ్లింగ్‌తో సమస్యలు మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఒక సాధారణ గ్లాసు వైన్‌లో ఎన్ని ఔన్సులు

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

మాంసం మార్బ్లింగ్‌ను ఏ అంశాలు ప్రభావితం చేస్తాయి?

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

మార్బ్లింగ్ అనేది నాణ్యత యొక్క కొలత, మరియు మాంసం పరిశ్రమ ఎల్లప్పుడూ ఉత్పత్తిని మరింత able హించదగిన మరియు ఏకరీతిగా చేయడానికి, లాభాలను పెంచడానికి మాంసం శాస్త్రాన్ని ఉపయోగిస్తుంది. కింది అంశాలు గొడ్డు మాంసంలో మార్బ్లింగ్‌ను ప్రభావితం చేస్తాయి.

మీ స్వంత తోటను ఎలా ప్రారంభించాలి

• జాతి . కొన్ని జాతులు ఆహారాన్ని జీవక్రియ చేసే విధానం వల్ల సగటున ఎక్కువ మార్బ్లింగ్ స్కోర్‌లను కలిగి ఉంటాయి. పశువుల జాతులైన అంగస్, ముర్రే గ్రే, హియర్‌ఫోర్డ్స్, షోర్థోర్న్స్, జపనీస్ వాగ్యు, మరియు కొబే అన్నీ అధిక-నాణ్యత గల జాతులు. పాల జాతులు జెర్సీ, హోల్‌స్టెయిన్-ఫ్రెసియన్, మరియు బ్రాన్‌వీహ్ కూడా అలాగే ఉన్నాయి. ఈ జాతి ఒమేగా -3 మరియు ఒమేగా -6 కొవ్వు ఆమ్లాల నిష్పత్తిని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. ఉదాహరణకు, ఒమేగా -3 లలో ఎక్కువగా ఉండే వాగ్యు, పశువుల ఆరోగ్యకరమైన జాతి.
• ఫీడ్ . జంతువు ఫీడ్ చేసే రకం మరియు సమయం మార్బ్లింగ్‌లో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. గొడ్డు మాంసం పశువులు సరిగ్గా బరువు పెరగకపోతే, మార్బ్లింగ్ వారి కండరాల నుండి త్వరగా మాయమవుతుంది. ధాన్యాన్ని తినిపించే పశువులు తరచుగా గడ్డి తినిపించిన పశువుల కంటే తేలికగా పాలరాయి చేస్తాయి, కాని ప్రతి ఫీడ్ ఒకేలా ఉండదు మరియు జీవక్రియ కారణంగా, ప్రతి జాతి ఒకేలా ఉండదు. పారిశ్రామిక ఫీడ్‌లాట్లలో ఉపయోగించే గడ్డి గుళికలు బహిరంగ పచ్చిక బయళ్ళు మరియు శ్రేణులపై గడ్డి పోషకాలను కలిగి ఉండవు.
• కండరాల వాడకం . సన్నని కండరాలను నిర్మించడానికి మరియు వ్యాయామశాలలో కొవ్వును కాల్చడానికి వర్తించే అదే సూత్రాలు జంతువులకు మరియు మార్బ్లింగ్‌కు వర్తిస్తాయి. నడుము వంటి తక్కువ బరువుతో పనిచేసే కండరాలు ఎక్కువ కొవ్వు కలిగివుంటాయి మరియు తద్వారా చాలా మార్బుల్ కోతలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. చురుకైన కాలు, భుజం మరియు రంప్ కండరాలు సన్నగా, తక్కువ మార్బుల్ కోతలకు కారణమవుతాయి.
• వయస్సు . పశువుల వయస్సు ముఖ్యం. ఒక జంతువు చాలా చిన్న వయస్సులో ఉన్నప్పుడు అది మార్బ్లింగ్‌ను ప్రదర్శించదు. దూడ మాంసం, లేదా చిన్న పశువులు, సబ్కటానియస్ కొవ్వు, మూత్రపిండాలు, కటి మరియు గుండె కొవ్వు, మరియు ఇంటర్‌ముస్కులర్ కొవ్వు తర్వాత ఇంట్రామస్కులర్ కొవ్వును చివరిగా అభివృద్ధి చేస్తాయి. పాత జంతువులు కూడా అనువైనవి కావు.
• కట్ . మాంసం యొక్క ప్రత్యేక కోత కూడా ఒక పాత్ర పోషిస్తుంది. టెండర్లాయిన్ స్టీక్ వంటి కొన్ని గొడ్డు మాంసం కోతలు తక్కువ మార్బ్లింగ్ కలిగి ఉంటాయి, అయితే, వాటి కండరాల ఫైబర్ యొక్క చక్కటి నిర్మాణం కారణంగా, మృదువుగా ఉంటాయి మాంసం కోతలు చాలా జ్యుసి లేదా రుచిగా లేదు. ప్రైమ్ NY స్ట్రిప్లో మార్బ్లింగ్ యొక్క అధిక సాంద్రత ఉంది, కానీ, టెండర్లాయిన్ మరియు రిబీ వలె కాకుండా, దాని పెద్ద కండరాల ఫైబర్స్ కొవ్వును అధిగమిస్తాయి.

మాంసంలో మార్బ్లింగ్ ఎందుకు ముఖ్యమైనది?

వండని మాంసంలో మార్బ్లింగ్ సౌందర్యంగా ఆసక్తికరంగా అనిపిస్తుంది, కాని ఇది ప్రత్యేకమైనది కాదు. మాంసంలో మార్బ్లింగ్ యొక్క ఉనికి మరియు రకం అనేక కారణాల వల్ల ముఖ్యమైనది.

• వంట చేసేటప్పుడు, కొవ్వు స్టీక్‌లోకి కరుగుతున్నప్పుడు మార్బ్లింగ్ రుచి మరియు రసాలను జోడిస్తుంది. మార్బ్లింగ్ మాంసాన్ని తేమగా ఉంచుతుంది, కాబట్టి సహజ రసాలు పాన్లో ఆవిరైపోవు.
• స్టీక్‌లోని కండరాల ఫైబర్ కంటే కొవ్వు చాలా మృదువుగా ఉంటుంది. తత్ఫలితంగా, మార్బ్లింగ్ సున్నితత్వాన్ని జోడిస్తుంది, ఇది మౌత్ ఫీల్.
• కొన్ని కొవ్వులు మీకు కాదనలేనివి, కానీ మార్బ్లింగ్‌ను సృష్టించే ఇంట్రామస్కులర్ కొవ్వు మీకు మంచిది. వాగ్యు వంటి జాతులు ఒలేయిక్ ఆమ్లం వంటి ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులలో ఎక్కువగా ఉంటాయి, ఇవి కొరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి హోమ్ కుక్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.