అందరూ చీజ్ రాజు, పార్మిగియానో రెగ్గియానో: అసంబద్ధమైన ఫలవంతమైన జున్ను రాజ్యం-ఇటలీ యొక్క సరసమైన మరియు గొప్ప పాలకుడు.
విభాగానికి వెళ్లండి
- పార్మిగియానో రెగ్గియానో అంటే ఏమిటి?
- పార్మిగియానో రెగ్గియానో చరిత్ర
- పార్మిగియానో-రెగ్గియానో యొక్క లక్షణాలు
- పార్మిగియానో రెగ్గియానో ఎలా తయారవుతుంది?
- పార్మిగియానో రెగ్గియానోతో ఉడికించడానికి 5 మార్గాలు
- పార్మిగియానో రెగ్గియానో మరియు పర్మేసన్ జున్ను మధ్య తేడా ఏమిటి?
- మంచి చెఫ్ కావాలనుకుంటున్నారా?
- మాస్సిమో బొటురా యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
మాసిమో బొతురా సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ వంట-రిసోట్టో నుండి టోర్టెల్లిని వరకు తీసుకోవడాన్ని మీకు నేర్పుతుంది మరియు మీ స్వంత వంటకాలను తిరిగి చిత్రించే పద్ధతులను పంచుకుంటుంది.
ఇంకా నేర్చుకో
పార్మిగియానో రెగ్గియానో అంటే ఏమిటి?
పార్మిగియానో రెగ్గియానో అనేది సుదీర్ఘ వృద్ధాప్య ప్రక్రియతో, చెడిపోయిన, పాశ్చరైజ్ చేయని ఆవు పాలతో తయారైన కఠినమైన ఇటాలియన్ జున్ను: కనీసం రెండు సంవత్సరాలు మరియు అప్పుడప్పుడు నాలుగు కంటే ఎక్కువ.
పెరుగుతున్న గుర్తును గుర్తించండి
పార్మిగియానో రెగ్గియానో చరిత్ర
ఉత్తర ఇటలీకి చెందిన జున్ను తయారీదారుల సూచనలు మరియు వారి అప్రమత్తమైన పార్మిగియానో రెగ్గియానో మధ్య యుగాల వరకు విస్తరించి ఉన్నట్లు చూడవచ్చు, ఎమిలియా-రొమాగ్నా ప్రాంతంలోని సన్యాసులు కఠినమైన జున్ను తయారు చేయడం ప్రారంభించారు. ఇది చాలా ప్రజాదరణ పొందింది, పునరుజ్జీవనోద్యమం నాటికి, ఇది గొప్ప పట్టికలలో ప్రధానమైనది మరియు చివరికి టుస్కానీ నగరానికి మరియు ఓడరేవులకు వెళ్ళింది. ఫ్రెంచ్ గౌర్మండ్లు జున్ను కనుగొనే ముందు ఇది చాలా సమయం మాత్రమే, రెండు దేశాల మధ్య గొప్ప కుటుంబాలు చేరడం మరియు జున్ను చక్రాలు మంచి విశ్వాసం యొక్క బహుమతులుగా తీసుకువచ్చినందుకు ధన్యవాదాలు.
జున్ను మునుపటిలా పార్మా మరియు రెజియో ఎమిలియా ప్రాంతాలలోనే కాకుండా, మోడెనా, బోలోగ్నా మరియు మాంటువాలో కూడా తయారైంది. 1934 నాటికి, జున్ను మరియు దాని విలక్షణమైన పాత్ర-అధికారికంగా చేయడానికి ఆ ప్రాంతాల నుండి ఉత్పత్తిదారులలో కన్సార్జియో డెల్ గ్రానా టిపికో అని పిలువబడే ఒక సంఘం ఏర్పడింది. అసలు జున్ను లక్షణాలను నిర్వచించడంలో ఇరు ప్రాంతాలు పంచుకున్న చారిత్రాత్మక పాత్రలను గౌరవించటానికి, ఇరవై సంవత్సరాల తరువాత, వారు తమ పేరును కన్సార్జియో డెల్ ఫార్మాగియో పార్మిగియానో-రెగ్గియానోగా మార్చారు. పార్మిగియానో రెగ్గియానో జున్ను ప్రతి చక్రంను కన్సార్జియో నేటికీ పరిశీలిస్తుంది.
మాస్సిమో బొతురా ఆధునిక ఇటాలియన్ వంటను బోధిస్తుంది గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పిస్తాడు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తాడు
పార్మిగియానో-రెగ్గియానో యొక్క లక్షణాలు
ఇది ఏడాది పొడవునా ఉత్పత్తి చేయబడినందున, పార్మిగియానో రెగ్గియానో యొక్క సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు తీపి మరియు గడ్డి నుండి, నట్టి మరియు మట్టి వరకు కాలానుగుణ రకాన్ని ప్రతిబింబిస్తాయి. దీని రంగు లేత తెలుపు-పసుపు నుండి లోతైన బంగారు-ఎండిన గోధుమ రంగు వరకు ఉంటుంది.
మా అంగిలి ఉప్పు, తీపి, పుల్లని, కారంగా మరియు చేదుగా మొదలయ్యే ఆరు రుచులను గుర్తించగలదు. ఆరవ రుచి, ఉమామి, ఎండిన పుట్టగొడుగులు, సోయా సాస్ మరియు పర్మేసన్ జున్నులలో లభిస్తుంది. వృద్ధాప్య ప్రక్రియ ఆ సంక్లిష్టతకు చాలా జోడిస్తుంది. పార్మిగియానో రెగ్గియానో యొక్క దీర్ఘకాల వృద్ధాప్య ప్రక్రియ దాని సంతకం గ్రాన్యులర్ ఆకృతిలో నోటిలో కరుగుతుంది.
పార్మిగియానో రెగ్గియానో ఎలా తయారవుతుంది?
- ఒక చీజ్ మేకర్ మొత్తం పాలను సహజంగా చెడిపోయిన పాలతో మిళితం చేస్తుంది, రెన్నెట్ మరియు పాలవిరుగుడు రూపంలో బ్యాక్టీరియాను జోడిస్తుంది, ఆపై మిశ్రమాన్ని క్లుప్తంగా పెరుగుతుంది.
- అప్పుడు అవి ఫలిత పెరుగును చిన్న ముక్కలుగా విడదీసి, ఒక గంట వరకు జాగ్రత్తగా ఉడికించాలి.
- చీజ్ మేకర్ సంస్థ పెరుగును డ్రమ్ అచ్చులలో ఉంచి, దాని ఆకారాన్ని కలిగి ఉండే వరకు నొక్కండి.
- సుమారు ఒకటి లేదా రెండు రోజుల తరువాత, చీజ్ మేకర్ రిండ్ పై వివరాలను గుర్తించే ముద్ర వేస్తాడు.
- జున్ను ప్రతి కొన్ని రోజులకు ఒక ఉప్పునీటి స్నానంతో కడుగుతారు, కేవలం ఒక నెలలోపు.
- ఉప్పునీరు పూర్తయిన తరువాత, జున్ను చక్రాలు ఉష్ణోగ్రత-నియంత్రిత వృద్ధాప్య గదులలో నిల్వ చేయబడతాయి, ఇక్కడ అవి ప్రోటీయోలిసిస్ అని పిలువబడతాయి: పెరుగులోని దీర్ఘ-గొలుసు ప్రోటీన్లను అమైనో ఆమ్ల సమ్మేళనాలలో విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి. ఈ అమైనో ఆమ్లాలు ఒక్కొక్క జున్ను చక్రంలో సంక్లిష్టమైన నిర్మాణ మరియు రుచి సూక్ష్మ నైపుణ్యాలకు కారణమవుతాయి-అందుకే చాలా పరిణతి చెందిన పార్మిగియానో-రెగ్గియానో అప్పుడప్పుడు చిన్న ఉప్పగా ఉండే క్రంచీ బిట్స్ (టైరోసిన్ అని పిలుస్తారు) ఫలితంగా ఉంటుంది.
- ఒక సంవత్సరం తరువాత, కన్సార్జియో డెల్ ఫార్మాగియో పర్మిజియానో రెగ్గియానో-ఆ ముఖ్యమైన రక్షిత హోదా యొక్క మూలం (పిడిఓ) స్థితి యొక్క ప్రతివాదులు, ప్రతి చక్రం యొక్క నిర్మాణాన్ని పరిశీలించడానికి వస్తారు, అప్పుడు వారు ఆమోదించి, సహజమైన నాణ్యత కోసం గుర్తించారు (లేదా కాదు) . చక్రాలు విక్రయించబడటానికి ముందు కనీసం మరో పూర్తి సంవత్సరానికి వయస్సు.
ఇతర ఆహార ఉత్పత్తుల మాదిరిగానే-బాల్సమిక్ వెనిగర్, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వైన్ - పార్మిగియానో రెగ్గియానో జున్ను యూరోపియన్ యూనియన్ చట్టం ప్రకారం కఠినమైన నిబంధనలు మరియు హోదాతో వస్తుంది. మూలం యొక్క హోదా (DOC) - లేదా రక్షిత హోదా యొక్క మూలం (PDO) - ఇటాలియన్ ఆహారం యొక్క సమగ్రతను రక్షిస్తుంది; పార్మిజియానో-రెగ్గియానో అనే పదాలు జున్ను అలా ఆమోదించబడిన ప్రావిన్స్‌లలో ఉత్పత్తి అవుతాయనే హామీ: పార్మా, రెజియో ఎమిలియా, మోడెనా, బోలోగ్నా, లేదా మంతువా.
మాస్టర్ క్లాస్
మీ కోసం సూచించబడింది
ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.
మాస్సిమో బొటురాఆధునిక ఇటాలియన్ వంట నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సేవంట I నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్వంట నేర్పుతుంది
సుమాక్ మసాలా దేనికి ఉపయోగిస్తారుమరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్
ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది
ఇంకా నేర్చుకోపార్మిగియానో రెగ్గియానోతో ఉడికించడానికి 5 మార్గాలు
ప్రో లాగా ఆలోచించండి
మాసిమో బొతురా సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ వంట-రిసోట్టో నుండి టోర్టెల్లిని వరకు తీసుకోవడాన్ని మీకు నేర్పుతుంది మరియు మీ స్వంత వంటకాలను తిరిగి చిత్రించే పద్ధతులను పంచుకుంటుంది.
తరగతి చూడండిప్రపంచంలోని ప్రీమియర్ గ్రేటింగ్ చీజ్‌లలో ఒకటిగా, పర్మిగియానో రెగ్గియానో యొక్క తాజా షేవ్‌లను దాని లోతైన నట్టి నోట్స్‌కు విరుద్ధంగా అందించే దేనినైనా జత చేయడం మంచిది. ఫినిషింగ్ అలంకరించుగా పర్మేసన్ కూడా ఉప్పును పెంచుతుందని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి పాస్తా వంటి ప్రధాన వంటకాన్ని మసాలా చేసేటప్పుడు దీనికి కారణం.
- గొర్రె రాక్ . చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే తన గొర్రె గొర్రెను పార్మిగియానో రెగ్గియానో క్రస్ట్ తో పూస్తాడు . క్రస్ట్ వంట సమయంలో గొర్రెను రక్షిస్తుంది, ఓవెన్లో పంచదార పాకం చేస్తుంది మరియు రుచిని పెంచుతుంది. గొర్రెపిల్లను ఆవపిండితో బ్రష్ చేయడం వల్ల ఆవాలు మాంసం లోకి చొచ్చుకుపోయేలా చేస్తుంది మరియు గొర్రె యొక్క ఆట రుచిని తేలికపరుస్తుంది మరియు క్రస్ట్ మాంసానికి అంటుకునే మార్గాన్ని ఇస్తుంది. బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ క్రస్ట్ స్ట్రక్చర్ మరియు పర్మేసన్ సీజన్లలో క్రస్ట్ ఇస్తాయి మరియు ఇది కలిసిపోవడానికి సహాయపడుతుంది.
- సలాడ్లు . సలాడ్కు రుచికరమైన లోతును జోడించడానికి, గుండు ఫెన్నెల్ మరియు పుదీనాతో ప్రకాశవంతమైన సిట్రస్ సలాడ్ మీద జున్ను షేవ్ చేయండి.
- ఆకలి మరియు జున్ను ట్రేలు . ముడి తేనె, ప్రోసియుటో, వృద్ధాప్య బాల్సమిక్ వెనిగర్, తాజా పండ్లు మరియు రొట్టెలతో పాటు ముక్కలుగా వడ్డించండి.
- రిసోట్టో . అదనపు రుచి కోసం రిసోట్టోకు పార్మిగియానో-రెగ్గియానో జున్ను జోడించండి.
- ఉడకబెట్టిన పులుసు . మరింత చక్కటి గుండ్రని రుచి ప్రొఫైల్ కోసం మీ తదుపరి బ్యాచ్ వెజిటబుల్ స్టాక్‌కు పార్మిగియానో-రెగ్గియానో రిండ్స్‌ను జోడించండి.
పార్మిగియానో రెగ్గియానో మరియు పర్మేసన్ జున్ను మధ్య తేడా ఏమిటి?
చట్టబద్ధంగా చెప్పాలంటే, ఐరోపాలో, నిజమైన పార్మిగియానో రెగ్గియానో-ఇది PDO ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉంది మరియు ఆమోదించబడిన ప్రాంతాల నుండి వచ్చింది-పర్మేసన్ పేరుతో కూడా వెళ్ళవచ్చు. ఈ పదం ఐరోపా వెలుపల రక్షించబడలేదు, కాబట్టి మీరు యునైటెడ్ స్టేట్స్, ఆస్ట్రేలియా లేదా దక్షిణ అమెరికాలోని దేశాల నుండి అనుకరణలు అయిన పర్మేసన్ అని పిలువబడే చీజ్‌లను కనుగొనవచ్చు. ఇది ఇదే తరహాలో తయారైన వృద్ధాప్య ఆవు పాలు జున్ను కావచ్చు, కానీ ఇది పార్మా మరియు రెజియో-ఎమిలియా యొక్క వంశాన్ని కలిగి ఉండదు.
సాధారణంగా, ఇటలీ వెలుపల పార్మిగియానో రెగ్గియానో మరియు పర్మేసన్ జున్నుల మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం అనుగుణ్యత మరియు సంక్లిష్టతతో ఉంటుంది: నియమించబడిన పార్మిగియానో రెగ్గియానో జున్ను కనీసం రెండు సంవత్సరాల వయస్సు ఉన్నప్పటికీ, మీరు 10 నెలల వయస్సు గల రాష్ట్రాలలో పర్మేసన్ ను కనుగొంటారు.
మంచి చెఫ్ కావాలనుకుంటున్నారా?
ఎడిటర్స్ పిక్
మాసిమో బొతురా సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ వంట-రిసోట్టో నుండి టోర్టెల్లిని వరకు తీసుకోవడాన్ని మీకు నేర్పుతుంది మరియు మీ స్వంత వంటకాలను తిరిగి చిత్రించే పద్ధతులను పంచుకుంటుంది.ఇంట్లో బాగా ఉడికించడం నేర్చుకోవడం సహనం, సంకల్పం మరియు కొంచెం ప్రయోగం కంటే ఎక్కువ అవసరం. తన ప్రపంచ ప్రఖ్యాత రెస్టారెంట్‌ను ఆలోచనల ప్రయోగశాలగా భావించే మాసిమో బొతురా కంటే ఇది ఎవరికీ బాగా తెలియదు. ఆధునిక ఇటాలియన్ వంటపై మాస్సిమో బొటురా యొక్క మాస్టర్ క్లాస్లో, మూడు-మిచెలిన్-స్టార్ ఓస్టెరియా ఫ్రాన్సిస్కానా యొక్క చెఫ్ అతను క్లాసిక్, ప్రాంతీయ ఇటాలియన్ వంటకాలను అద్భుతమైన ఆధునిక వంటకాలుగా ఎలా మారుస్తాడో పంచుకుంటాడు. రిచ్, ఫ్లేవర్‌ఫుల్ ట్యాగ్లియాటెల్ అల్ రాగో, గుమ్మడికాయ రిసోట్టో మరియు మాస్టర్ క్లాస్-ఎక్స్‌క్లూజివ్ ఎమిలియా బర్గర్ రెసిపీని ఎలా తయారు చేయాలో మీరు నేర్చుకుంటారు.
పాక కళల గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం మాసిమో బొటురా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా మాస్టర్ చెఫ్‌ల నుండి ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలను అందిస్తుంది.
ఆసక్తికరమైన కథనాలు
