తహ్దీగ్ (పెర్షియన్ రైస్) అంటే ఏమిటి? ఇంట్లో పెర్షియన్ తహ్దిగ్ ఉడికించాలి

మీరు వేయించిన బియ్యంలో మంచిగా పెళుసైన బిట్లను ఇష్టపడితే, పెర్షియన్ తహ్దిగ్ మీ కోసం.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• తహ్దీగ్ అంటే ఏమిటి?
• తహ్దీగ్ కోసం మీరు ఏ రకమైన బియ్యం ఉపయోగించాలి
• తహ్దిగ్ చేయడానికి మీకు ఏ సామగ్రి అవసరం
• తహ్దీగ్‌తో ఏమి సేవ చేయాలి
• బియ్యం తహ్దిగ్‌పై 5 వ్యత్యాసాలు
• పర్ఫెక్ట్ తహ్దిగ్ చేయడానికి 6 చిట్కాలు
• తహ్దిగ్ రెసిపీతో సులభమైన, ఫూల్ప్రూఫ్ రైస్

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

తహ్దీగ్ అంటే ఏమిటి?

బియ్యం - అంటారు పోల్ ఫార్సీలో Persian పెర్షియన్ వంటకాల్లో ప్రధానమైన వంటకం. కుండ దిగువన తహ్డిగ్ (ఉచ్ఛరిస్తారు తా డౌ ). తాహ్ బీన్స్ దిగువ మరియు మీరు ఫార్సీలో కుండ అని అర్థం - ఇది అక్షరాలా కుండ దిగువన ఏమి జరుగుతుంది.

ఈ పంచదార పాకం, మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ తరచుగా ఇరానియన్ బియ్యం వంటకాలైన కట్టేహ్ (నీరు, నూనె, వెన్న మరియు కొన్నిసార్లు కుంకుమపువ్వుతో ఉడికించిన బియ్యం), బాఘాలి పోలో (మెంతులు మరియు ఫావా బీన్స్ తో బియ్యం), మరియు సబ్జీ పోలో (హెర్బెడ్ బియ్యం). ఈ వంటలలో మరియు మరెన్నో వాటిలో, బియ్యం అల్ డెంటె ఆకృతికి కప్పబడి, ఆపై ఉడికించడం ద్వారా వంట పూర్తి చేయడానికి నూనె పోసిన పాన్‌కు బదిలీ చేయబడుతుంది, ఈ సమయంలో పాన్ దిగువన ఉన్న నూనె బంగారు స్ఫుటమైన తహ్డిగ్‌ను రూపొందించడానికి సహాయపడుతుంది.

తహ్దీగ్ కోసం మీరు ఏ రకమైన బియ్యం ఉపయోగించాలి

పెర్షియన్ బియ్యం వంటలను పొడవైన ధాన్యం గల తెల్ల బియ్యంతో తయారు చేస్తారు, అవి వండినప్పుడు ప్రత్యేక ధాన్యాన్ని నిర్వహిస్తాయి. ఇరాన్ వెలుపల పెర్షియన్ బియ్యం రకాలను కనుగొనడం చాలా కష్టం కాబట్టి బాస్మతి బియ్యం సాధారణంగా సిఫార్సు చేయబడింది.

తహ్దిగ్ చేయడానికి మీకు ఏ సామగ్రి అవసరం

తహ్దీగ్‌కు పెద్ద మొత్తంలో నీరు ఉడకబెట్టడానికి తగినంత కుండ అవసరం: రెండు కప్పుల బియ్యం కోసం మూడు-క్వార్ట్ పాట్ లేదా ఐదు కప్పుల బియ్యం కోసం ఆరు-క్వార్ట్ పాట్ ఉపయోగించండి. తహ్దిగ్ కోసం ఉత్తమమైన కుండ చవకైన నాన్ స్టిక్ పాట్, ఇది తహ్డిగ్ పాన్ దిగువ నుండి సులభంగా విడుదల చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. మీరు బాగా రుచికోసం చేసిన కాస్ట్-ఐరన్ డచ్ ఓవెన్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ మీరు వెన్న మరియు నూనె మొత్తాన్ని పెంచాల్సిన అవసరం ఉంది, ఎందుకంటే ఇది కుదుపు చేయడం మరింత కష్టమవుతుంది.

బియ్యం ఆవిరిలో ఉన్నప్పుడు, కుండకు తేమ తిరిగి రాకుండా ఉండటానికి మీరు మూత చుట్టూ వంటగది తువ్వాలు కట్టుకోవాలి. మీ కుండ యొక్క హ్యాండిల్‌కు శుభ్రమైన కాటన్ టవల్‌ను కట్టుకోండి లేదా ప్రత్యేకంగా తయారు చేసిన వస్త్ర మూత కవర్ అయిన డామ్‌కేష్ కొనండి.

తహ్దీగ్‌తో ఏమి సేవ చేయాలి

తహదీగ్‌తో బియ్యం అనేక పెర్షియన్ ఆహారాలతో వడ్డిస్తారు:

• ఖోరేష్, లేదా పెర్షియన్ వంటకాలు
• కాల్చిన మాంసం
• కాల్చిన కూరగాయలు
• కబోబ్స్ (పెర్షియన్ కేబాబ్స్)
• వేపిన చేప
• మాస్ట్-ఓ ఖియర్ (పెర్షియన్ దోసకాయ పెరుగు సాస్)
• కాల్చిన కోడి

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఒక గాలన్ ద్రవంలో ఎన్ని కప్పులు

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

బియ్యం తహ్దిగ్‌పై 5 వ్యత్యాసాలు

సర్వసాధారణమైన తహ్దిగ్ బియ్యంతో తయారు చేస్తారు, కాని పాన్ దిగువన సన్నని మరియు స్ఫుటమైన సామర్థ్యాన్ని ఉంచడం ద్వారా మీరు తహదీగ్ ను దీని నుండి తయారు చేయవచ్చు:

1. బంగాళాదుంపలు, ఒలిచిన మరియు ¼- అంగుళాల మందంతో ముక్కలు
2. పాలకూర
3. లావాష్, పిటా, పిండి టోర్టిల్లా వంటి ఫ్లాట్‌బ్రెడ్
4. పెరుగు తహ్డిగ్: ముందుగా వండిన బియ్యాన్ని పెరుగు మరియు కుంకుమపువ్వుతో కలిపి, ఈ పెరుగు-వై బియ్యాన్ని పాన్ దిగువన ఉంచడం ద్వారా తయారు చేస్తారు.
5. పాస్తా తహ్దిగ్: సాస్డ్ స్పఘెట్టి నుండి తయారు చేస్తారు

పర్ఫెక్ట్ తహ్దిగ్ చేయడానికి 6 చిట్కాలు

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

1. కనీసం రెండు కప్పుల పొడి బియ్యం వాడండి.
2. పెర్షియన్ బియ్యం రుచి మరియు రంగు చేయడానికి ఉపయోగించే కుంకుమపువ్వుకు తక్కువ ఖరీదైన ప్రత్యామ్నాయం కోసం, చిటికెడు లేదా రెండు ఎండిన పసుపును ప్రయత్నించండి.
3. తహదీగ్‌కు ఉత్తమమైన కుండ మూతతో కూడిన చవకైన నాన్‌స్టిక్ స్టాక్‌పాట్. డచ్ ఓవెన్లు మరియు బిగుతైన మూతలతో ఉన్న ఇతర కుండలు కుండలో తేమను ఉంచడానికి ఉద్దేశించినవి, తహ్దీగ్ తప్పించుకోవడానికి ఆవిరి అవసరం. కాస్ట్-ఐరన్ డచ్ ఓవెన్‌ను ఉపయోగిస్తుంటే, అది బాగా రుచికోసం ఉందని నిర్ధారించుకోండి మరియు ఉపయోగించిన నూనె పరిమాణం మరియు వంట సమయం పెంచండి.
4. ప్రతి 10 నుండి 15 నిమిషాలకు కుండను తిప్పండి, బియ్యం మరింత సమానంగా బ్రౌన్డ్ తహ్డిగ్ కోసం ఆవిరిలో ఉంటుంది.
5. తహ్డిగ్ యొక్క మరింత వేడి కోసం మీరు గ్యాస్ బర్నర్ పైన హీట్ డిఫ్యూజర్ను సెట్ చేయవచ్చు.
6. కుండ నుండి తహ్దిగ్‌ను విడుదల చేయడంలో సహాయపడటానికి, మీరు ఒక అంగుళం చల్లటి నీటితో సింక్ నింపవచ్చు మరియు మొత్తం కుండను చల్లటి నీటిలో క్లుప్తంగా సెట్ చేయవచ్చు. లేదా తడి కిచెన్ టవల్ మీద కుండ సెట్ చేయండి.

తహ్దిగ్ రెసిపీతో సులభమైన, ఫూల్ప్రూఫ్ రైస్

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

తయారీలను

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 2 కప్పులు పెర్షియన్ బియ్యం లేదా బాస్మతి వంటి ఇతర దీర్ఘ-ధాన్యం తెలుపు బియ్యం
• ¼ కప్ కోషర్ ఉప్పు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న లేదా నెయ్యి
• ¼ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది మరియు అవసరమైతే ఇంకా ఎక్కువ
• As టీస్పూన్ కుంకుమ దారాలు, నలిగిన (లేదా పొడి కుంకుమ) మరియు 4 టేబుల్ స్పూన్ల వేడి నీటిలో కరిగించబడతాయి

1. చల్లటి నీటి పెద్ద గిన్నెలో, బియ్యం కడగాలి, నీరు తక్కువ మేఘావృతం అయ్యేవరకు మీ చేతులతో 2–5 సార్లు తిరగండి. బియ్యాన్ని 8 కప్పుల తాజా, చల్లటి నీటిలో ఉప్పుతో నానబెట్టి 30-60 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి, తరువాత చక్కటి మెష్ జల్లెడను వాడండి.
2. ఒక పెద్ద నాన్ స్టిక్ కుండలో, మీడియం-అధిక వేడి మీద 8 కప్పుల నీటిని మరిగించాలి. వేడినీటిలో పారుదల, నానబెట్టిన బియ్యం వేసి బియ్యం ఉడికించి, అంటుకోకుండా ఉండటానికి కొన్ని సార్లు కదిలించు, అల్ డెంటె వరకు, 5-10 నిమిషాలు. బియ్యం ధాన్యాలు బయట మృదువుగా ఉండాలి కాని లోపలి భాగంలో గట్టిగా ఉండాలి.
3. చక్కటి-మెష్ జల్లెడను ఉపయోగించి బియ్యాన్ని హరించడానికి మరియు చల్లటి నీటితో వెంటనే శుభ్రం చేసుకోండి.
4. కుండ కడిగి, వెన్న, 2 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె, మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ కుంకుమ ద్రవాన్ని మీడియం వేడి మీద వేసి, కుండ దిగువ భాగంలో కోటు వేయడానికి కదిలించు.
5. వేడి నుండి తీసివేసి, బియ్యాన్ని పిరమిడ్ ఆకారంలో కలపండి, కుండ వైపుల నుండి ఒక మట్టిదిబ్బను నిర్మించండి. ఒక చెక్క చెంచా యొక్క హ్యాండిల్‌ను ఉపయోగించి బియ్యం మట్టిదిబ్బలో 6 ఆవిరి రంధ్రాలు, 5 అంచుల చుట్టూ (కుండ అంచు నుండి సుమారు 2 అంగుళాలు) మరియు మధ్యలో ఒకటి, మరియు మీడియంకు సెట్ చేసిన స్టవ్‌కి తిరిగి, వెలికి తీయండి. వేడి.
6. బియ్యం ఆవిరి ప్రారంభమైనప్పుడు, సుమారు 7 నిమిషాల తరువాత, మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, ¼ కప్ నీరు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ కుంకుమపువ్వును బియ్యం మీద పోయాలి. పాన్ వైపులా నూనె బబుల్ అవ్వడం ప్రారంభించకపోతే, జాగ్రత్తగా కొంచెం ఎక్కువ నూనెను వైపులా చుక్కలుగా వేయండి. కిచెన్ టవల్ లో చుట్టి మూతతో కప్పండి మరియు మీడియం తక్కువ వరకు వేడి చేయండి. బియ్యం ఉడికించి, తహ్దిగ్ బంగారు మరియు మంచిగా పెళుసైనది, సుమారు 30-60 నిమిషాలు.
7. ఎగువ నుండి కొంచెం బియ్యం తీసివేసి, మిగిలిన కుంకుమపువ్వుతో కలపండి మరియు వడ్డించే పళ్ళెంకు బదిలీ చేయండి. తహదీగ్ తొలగించడానికి ఒక గరిటెలాంటి వాడండి మరియు బియ్యం పైన ఉంచండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, కుండ పైన ఒక ప్లేట్ ఉంచండి మరియు దానిపై బియ్యాన్ని విలోమం చేయండి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి హోమ్ కుక్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.