పాలవిరుగుడు అంటే ఏమిటి? పాలవిరుగుడు యొక్క ఉపయోగాలు మరియు పాలవిరుగుడు ఏకాగ్రత మరియు పాలవిరుగుడు వేరుచేయడం మధ్య వ్యత్యాసం గురించి తెలుసుకోండి

జున్ను వేలాది సంవత్సరాలుగా ఉన్నప్పటికీ, చీజ్ మేకింగ్ యొక్క తక్కువ-తెలిసిన ఉప ఉత్పత్తి ఉంది, వీటిని వంట నుండి తోటపని వరకు అన్నింటికీ ఉపయోగించవచ్చు: పాలవిరుగుడు.

సాల్టెడ్ సూప్ మీద ఎలా పరిష్కరించాలి

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• పాలవిరుగుడు అంటే ఏమిటి?
• పాలవిరుగుడు ఎలా ఉత్పత్తి అవుతుంది?
• పాలవిరుగుడు ఉపయోగించడానికి 7 మార్గాలు
• పాలవిరుగుడు పాలదా?
• పొడి పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ అంటే ఏమిటి?
• పాలవిరుగుడు ఏకాగ్రత, పాలవిరుగుడు వేరుచేయడం మరియు ఎందుకు హైడ్రోలైజేట్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

పాలవిరుగుడు అంటే ఏమిటి?

పాలంలోని రెండు ప్రోటీన్లలో పాలవిరుగుడు ఒకటి (మరొకటి కేసైన్). సాధారణంగా మీరు పాలు తాగేటప్పుడు లేదా పాలతో ఉడికించేటప్పుడు రెండు పాల ప్రోటీన్లు ఒకదానితో ఒకటి కలిసిపోతాయి, చీజ్ తయారీ ప్రక్రియలో పాలవిరుగుడు కేసైన్ నుండి వేరుచేయబడుతుంది, ఇది జున్ను పెరుగు నుండి పాలలో నీటి భాగం, సాధారణంగా పసుపురంగు ద్రవం. పాలవిరుగుడులో రెండు రకాలు ఉన్నాయి:

• తీపి పాలవిరుగుడు . జున్ను గడ్డకట్టడానికి కుక్స్ రెన్నెట్ ఉపయోగించినప్పుడు ఉత్పత్తి చేసే పాలవిరుగుడు స్వీట్ పాలవిరుగుడు. రెన్నెట్-గడ్డకట్టిన చీజ్‌లు సాధారణంగా చెడ్డార్ లేదా స్విస్ వంటి కఠినమైన చీజ్‌లు.
• యాసిడ్ పాలవిరుగుడు (లేదా పుల్లని పాలవిరుగుడు) . యాసిడ్ పాలవిరుగుడు అంటే జున్ను అరికట్టడానికి ఆమ్లం (లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా వంటివి) ఉపయోగించడం నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన పాలవిరుగుడు. ఈ పద్ధతి మోజారెల్లా లేదా కాటేజ్ చీజ్ వంటి మృదువైన చీజ్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

పాలవిరుగుడు ఎలా ఉత్పత్తి అవుతుంది?

పాలవిరుగుడు మొదట స్టవ్‌టాప్‌పై పాలు (ఆవు పాలు, మేక పాలు లేదా గొర్రెల పాలు) వేడెక్కడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు ఉత్తమంగా పనిచేస్తాయి ఎందుకంటే ఇది ఇప్పటికే సంస్కృతిని ప్రారంభించడానికి అవసరమైన బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉంది, కానీ యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, పాలను తప్పనిసరిగా పాశ్చరైజ్ చేయాలి మరియు అందువల్ల ఈ దశలో బ్యాక్టీరియా సంస్కృతిని జోడించాల్సిన అవసరం ఉంది.

పాలలో బ్యాక్టీరియా ఉన్న తరువాత, కుక్స్ పొడి రెన్నెట్ లేదా ఆమ్ల బ్యాక్టీరియాను (లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా వంటివి) కలుపుతాయి. ఈ సంస్కృతి పాలు యొక్క లాక్టోస్‌ను లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుస్తుంది, అయితే రెన్నెట్ జున్ను సెట్ చేయడానికి ఒక గడ్డకట్టేలా పనిచేస్తుంది. ఈ ప్రక్రియలో పెరుగు (పాలైన ప్రోటీన్) పాలవిరుగుడు నుండి వేరు. పెరుగు నుండి మిగిలిన పాలవిరుగుడును వడకట్టడానికి, చీజ్ మేకర్ పెరుగులను తీసివేసి, చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా వాటిని మరింత వడకట్టిస్తుంది. పెరుగులను జున్నుగా తయారు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి, అయితే పాలవిరుగుడు మీకు నచ్చినప్పటికీ ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

పాలవిరుగుడు ఉపయోగించడానికి 7 మార్గాలు

చాలా మంది ఇంటి కుక్‌లు ద్రవ పాలవిరుగుడును జున్ను ఉపయోగించలేని ఉప ఉత్పత్తిగా విసిరినప్పటికీ, పాలవిరుగుడు వాస్తవానికి వంటగదిలో మరియు అంతకు మించి చాలా ఉపయోగాలు కలిగి ఉంది.

తీపి మరియు ఆమ్ల పాలవిరుగుడు రెండింటినీ అన్ని రకాల వస్తువులకు ఉపయోగించవచ్చు. వారితో వంట చేసేటప్పుడు, మీరు పనిచేస్తున్న రుచులను గుర్తుంచుకోండి you మీరు తీపిని తయారుచేస్తుంటే, తీపి పాలవిరుగుడు ఉత్తమంగా ఉంటుంది మరియు మీరు రుచికరమైనదాన్ని తయారుచేస్తుంటే, యాసిడ్ పాలవిరుగుడు గొప్పగా పనిచేస్తుంది. దీని కోసం వంటగదిలో పాలవిరుగుడు ఉపయోగించడాన్ని పరిగణించండి:

1. రికోటా జున్ను . రికోటా (ఇటాలియన్ పదం అంటే రీక్యూక్డ్) అంటే వేరే జున్ను తయారు చేయకుండా మిగిలిపోయిన పాలవిరుగుడు నుండి తయారైన జున్ను. రికోటా ఇంట్లో తయారు చేయడం చాలా సులభం మరియు లాసాగ్నాతో సహా అనేక ఇటాలియన్ పాస్తా వంటలలో ప్రధానమైనది.
2. కాల్చిన వస్తువులు . బేకింగ్ రెసిపీ స్కిమ్ మిల్క్ లేదా వాటర్ కోసం పిలిచే ఎక్కడైనా, బదులుగా ద్రవ పాలవిరుగుడు ఉపయోగించవచ్చు. బ్రెడ్ రొట్టెలు, ఇంట్లో తయారుచేసిన క్రాకర్లు, వాఫ్ఫల్స్, పిజ్జా డౌ, రోల్స్ మరియు మరెన్నో ప్రయత్నించండి.
3. సూప్ స్టాక్ . పాలవిరుగుడు లోతైన, కొద్దిగా పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది సూప్‌కు ప్రత్యేకమైన రుచిని జోడిస్తుంది, ఇది సూప్ స్టాక్ మాదిరిగానే ఉంటుంది.
4. డ్రెస్సింగ్ మరియు మెరినేడ్లు . పాలవిరుగుడు యొక్క ప్రత్యేకమైన రుచి మాంసం లేదా కూరగాయల కోసం ఏదైనా డ్రెస్సింగ్ లేదా మెరినేడ్లకు కొంత ఆసక్తిని కలిగిస్తుంది.
5. కాక్టెయిల్స్ మరియు స్మూతీస్ . పాల పాల కాక్టెయిల్స్‌లో పాలవిరుగుడు ఒక ప్రసిద్ధ పదార్థం. షేక్స్ మరియు స్మూతీలలో ద్రవ పదార్ధం వలె ఇది గొప్ప అదనంగా ఉంటుంది.
6. పాలవిరుగుడు వెన్న . చీజ్ మేకింగ్ సమయంలో చాలావరకు క్రీమ్ పాలవిరుగుడు నుండి బయటకు పోయినప్పటికీ, పాలవిరుగుడు వెన్న అని పిలువబడే ఒక నిర్దిష్ట రకం వెన్నను తయారు చేయడానికి ఇంకా తగినంత క్రీమ్ ఉంది. క్రీమ్ పైకి లేచే వరకు కూర్చునివ్వండి, తరువాత మసకబారండి.
7. పాస్తా లేదా బియ్యం . మీ వంటగది ఇప్పటికీ టన్నుల చీజ్ తయారీ నుండి పాలవిరుగుడుతో నిండి ఉంటే, పాస్తా లేదా బియ్యం ఉడకబెట్టినప్పుడు నీటి స్థానంలో పాలవిరుగుడు వాడండి - ఇది కొంత అదనపు రుచిని ఇస్తుంది మరియు మీ అదనపు పాలవిరుగుడును ఉపయోగించుకుంటుంది!

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

పాలవిరుగుడు పాలదా?

పాలవిరుగుడు ఎక్కువగా క్రీమ్‌తో బాధపడుతుండగా, ఇది ఇప్పటికీ లాక్టోస్‌ను కలిగి ఉంది, అంటే పాల ఉత్పత్తులకు అలెర్జీ ఉన్నవారు పాలవిరుగుడుతో తాగడం లేదా వండటం మానుకోవాలి.

పొడి పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ అంటే ఏమిటి?

పాలవిరుగుడు దాని ద్రవ రూపంలో అనేక ఉపయోగాలు కలిగి ఉండగా, ఇది వాణిజ్యపరంగా కూడా పొడిగా ఉంటుంది మరియు పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ లేదా పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ పౌడర్ అని పిలువబడే అధిక ప్రోటీన్ కలిగిన ఆహార పదార్ధంగా అమ్ముతారు. పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ పౌడర్‌లో నాణ్యమైన ప్రోటీన్ ఆల్ఫా-లాక్టాల్బుమిన్, బ్రాంచ్-చైన్ అమైనో ఆమ్లాలు (ముఖ్యంగా లూసిన్ మరియు సిస్టీన్) మరియు ఇతర ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలు వంటి ప్రోటీన్ బిల్డింగ్ బ్లాక్స్ ఉన్నాయి.

బాడీబిల్డర్లు మరియు అథ్లెట్లలో పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ ప్రాచుర్యం పొందింది, వారు రోజువారీ ప్రోటీన్ తీసుకోవడం పెంచడానికి పాలవిరుగుడు (తరచుగా స్మూతీస్ లేదా ఇతర పానీయాలలో కలుపుతారు) ఉపయోగిస్తారు. ప్రతిఘటన శిక్షణతో జత చేసిన తగినంత ప్రోటీన్ కండరాల బలాన్ని పెంచడం ద్వారా అథ్లెట్లకు వారి అథ్లెటిక్ పనితీరును మెరుగుపరచడంలో సహాయపడుతుంది, కండరాల ప్రోటీన్ సంశ్లేషణను ప్రోత్సహించడం ద్వారా మరియు కండరాలను (ముఖ్యంగా సన్నని కండరాలను) నిర్మించడం ద్వారా వారి శరీర కూర్పును మార్చడంలో సహాయపడుతుంది మరియు సంతృప్తిని ప్రోత్సహించడంలో సహాయపడుతుంది (నిండిన భావన ).

పాలవిరుగుడు ఏకాగ్రత, పాలవిరుగుడు వేరుచేయడం మరియు ఎందుకు హైడ్రోలైజేట్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

మన్నికైన వస్తువులు vs మన్నిక లేని వస్తువులు

పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ సప్లిమెంట్లలో మూడు రకాలు ఉన్నాయి:

• ఏకాగ్రత . పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ గా concent త 30 నుండి 75 శాతం ప్రోటీన్ల మధ్య ఉంటుంది మరియు ఎక్కువ లాక్టోస్, కొవ్వు మరియు పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది.
• వేరుచేయండి . పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ సాధారణంగా 90 శాతం ప్రోటీన్ కలిగి ఉంటుంది మరియు తక్కువ లాక్టోస్, తక్కువ కొవ్వు, తక్కువ పిండి పదార్థాలు మరియు తక్కువ పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది.
• హైడ్రోలైజేట్ . పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ హైడ్రోలైజేట్ అనేది జీర్ణమయ్యే ముందే ప్రోటీన్, అనగా ఇది జలవిశ్లేషణ ప్రక్రియలో కొంత భాగాన్ని దాటింది మరియు పాలవిరుగుడు ఏకాగ్రత లేదా పాలవిరుగుడు వేరుచేయడం కంటే చాలా వేగంగా గ్రహించబడుతుంది. ఇది ప్రోటీన్ శాతంలో ఉంటుంది మరియు దాదాపు లాక్టోస్ ఉండదు, మరియు దాని తగ్గిన అలెర్జీ కారక సామర్థ్యం శిశు సూత్రానికి మరియు లాక్టోస్ అసహనం ఉన్నవారికి ప్రాచుర్యం పొందింది.

పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ అనేక రకాల ప్రోటీన్ పౌడర్లలో ఒకటి. ఇతర ప్రోటీన్లలో సోయా ప్రోటీన్, కేసిన్ ప్రోటీన్ మరియు క్రియేటిన్ ఉన్నాయి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. మాసిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.