చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ సౌస్ వీడియో వైట్ ఆస్పరాగస్ రెసిపీ

చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్ యొక్క వైట్ ఆస్పరాగస్ రెసిపీని అనుసరించడం ద్వారా టెండర్ ఆస్పరాగస్ ను సాస్ వైడ్ తో ఉడికించాలి.

మీ ఆంగ్ల పదజాలాన్ని ఎలా మెరుగుపరచాలి

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• సౌస్ వీడియో అంటే ఏమిటి?
• ప్రాథమిక సాస్ వీడియో వంట భద్రతా నియమాలు
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ సౌస్ వీడియో వైట్ ఆస్పరాగస్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

సాస్ వైడ్ ఆస్పరాగస్ కోసం చెఫ్ కెల్లర్ యొక్క సాంకేతికత అరుదైన కూరగాయల మందమైన కాండాలను మృదువుగా చేస్తుంది, తక్కువ వ్యవధిలో తగినంత రుచిని ఇస్తుంది.

సౌస్ వీడియో అంటే ఏమిటి?

సాస్ వైడ్ - ఫ్రెంచ్ ఫర్ అండర్ వాక్యూమ్ - వాక్యూమ్ సీలర్ మెషీన్ను ఉపయోగించి ప్లాస్టిక్ పర్సు నుండి గాలి మొత్తాన్ని తొలగించడం. పాత్ర వాక్యూమ్ కింద బ్యాగ్ నుండి అన్ని గాలిని తొలగించడం వల్ల నీటి స్నానంలో ఆహారం సమర్థవంతంగా ఉడికించాలి మరియు బ్యాగ్ పూర్తిగా నీటిలో మునిగిపోవడం ద్వారా వంటను కూడా నిర్ధారిస్తుంది. సౌస్ వైడ్ వంట అనే పదం ఒక తప్పుడు పేరు, ఎందుకంటే ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ అని పిలువబడే పరికరాల ద్వారా ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచబడిన వేడి నీటి స్నానంలో ఆహారాన్ని వండడాన్ని ఇది ఎక్కువగా సూచిస్తుంది. సాస్ వైడ్ వంట రెస్టారెంట్ లాంటి ఫలితాలను ఇస్తుంది, సంపూర్ణ తేమతో కూడిన చికెన్ రొమ్ములను, ఎముక నుండి పడిపోయే చిన్న పక్కటెముకలు మరియు రుచిగల రైతుల మార్కెట్ కూరగాయలను అందిస్తుంది.

ప్రాథమిక సాస్ వీడియో వంట భద్రతా నియమాలు

సౌస్ వైడ్ యొక్క ప్రతి దశకు కొన్ని ప్రాథమిక భద్రతా నియమాలు వర్తిస్తాయి:

బెస్ట్ సెల్లర్‌ను ఎలా వ్రాయాలి

1. సీలింగ్ : ఆహారాన్ని చల్లబరచండి, లేదా ఆహారాన్ని పిలిచినట్లయితే శోధించండి మరియు వెంటనే మరియు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. చల్లటి ఆహారాన్ని మూసివేసి వెంటనే ఉడికించాలి లేదా 3.3 ° C (38 ° F) లేదా అంతకంటే తక్కువ నిల్వ చేయండి.
2. వంట : ఆహారాన్ని ఉడికించి, బ్యాగ్ నుండి తీసివేసి, సర్వ్ చేయాలి. ఆహారాన్ని ఉడికించి, సంచిలో వదిలి, మంచు స్నానంలో 1 ° C (34 ° F) కు చల్లబరచండి, తరువాత అతిశీతలపరచు లేదా స్తంభింపజేయండి.
3. నిల్వ : ఆహారాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 3.3 (C (38 ° F) వద్ద లేదా అంతకంటే తక్కువ వద్ద నిల్వ చేయండి లేదా స్తంభింపజేయండి. ఉపయోగించే ముందు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఆహారాన్ని డీఫ్రాస్ట్ చేయండి.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ సౌస్ వీడియో వైట్ ఆస్పరాగస్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

పనిచేస్తుంది

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 500 గ్రాముల తెల్ల ఆస్పరాగస్, సుమారు ½ -ఇంచ్ వ్యాసం, కత్తిరించబడింది మరియు ఒలిచినది
• 6 గ్రాముల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 6 గ్రాముల కోషర్ ఉప్పు
• 250 గ్రాముల చల్లని పాలు
• 30 గ్రాముల ఉప్పు లేని వెన్న, ½ -ఇంచ్ క్యూబ్స్‌లో కట్ చేయాలి
• మాల్డాన్ సముద్ర ఉప్పు

సామగ్రి :

• నీటి స్నానం కోసం ప్లాస్టిక్ కంటైనర్
• ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్
• సింగిల్ యూజ్ గ్లోవ్స్
• వాక్యూమ్ సీలర్ బ్యాగ్
• ఛాంబర్ వాక్యూమ్ సీలర్
• అల్యూమినియం రేకు
• కిచెన్ కత్తెర
• శీతలీకరణ రాక్ షీట్ పాన్ మీద సెట్ చేయబడింది
• చెంచా
• కట్టింగ్ బోర్డు
• చెఫ్ కత్తి
• లోఫ్ పాన్
• పీలర్

1. ఆస్పరాగస్ స్పియర్స్ యొక్క ఫైబరస్ దిగువ విభాగాలను స్నాప్ చేయండి. (ఇది చేయుటకు, కాండం మధ్యలో ఒక చేత్తో, మరొక చేతిని బేస్ గా మెల్లగా పట్టుకోండి, తరువాత స్నాప్ చేయండి.) బాటమ్స్ ఈటె యొక్క లేత భాగాన్ని కలిసే చోట శుభ్రంగా విరిగిపోతాయి.
2. ఆస్పరాగస్ చివరలను కత్తిరించడానికి మరియు నిఠారుగా చేయడానికి చెఫ్ కత్తిని ఉపయోగించండి. ప్రతి ఈటె కోసం: తొక్కను తారుమారు చేసేటప్పుడు ఆకుకూర, తోటకూర భేదం పట్టిక నుండి పైకి లేపడానికి తారుమారు చేసిన రొట్టె పాన్ యొక్క ఉపరితలంపై ఉంచండి. చిట్కా క్రింద 1 ½ అంగుళాల నుండి ఈటెను పీల్ చేయండి.
3. 85. C కు అమర్చిన ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్‌తో నీటి స్నానాన్ని సిద్ధం చేయండి.
4. ఆస్పరాగస్ స్పియర్స్ ను ఒకే పొరలో వాక్యూమ్ సీలర్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి. చక్కెర, ఉప్పు, పాలు జోడించండి. వాక్యూమ్ బ్యాగ్ను మూసివేసి 85 ° C నీటి స్నానంలో ఉంచండి. నీటి బాత్ కంటైనర్‌ను అల్యూమినియం రేకుతో కప్పి, వేడిని నిలుపుకోవటానికి మరియు బాష్పీభవనాన్ని తగ్గించడానికి.
5. ఆకుకూర, తోటకూర భేదం 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా లేత వరకు.
6. బ్యాగ్ తెరిచి కత్తిరించి, ఆకుకూర, తోటకూర భేదం ఒక షీట్ పాన్ మీద అమర్చిన శీతలీకరణ రాక్ పైకి జారండి. ఆస్పరాగస్ స్పియర్స్ సర్వింగ్ ప్లేట్ మీద అమర్చండి. వెన్నతో టాప్ మరియు మాల్డాన్ సముద్ర ఉప్పుతో ముగించండి.

తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గాబ్రియేలా సెమారా, యోటం ఒట్టోలెంగి, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.