చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ చికెన్ బ్రైన్ రెసిపీ

థాంక్స్ గివింగ్ టర్కీ ఉప్పునీరుకు అర్హమైన పక్షి మాత్రమే కాదు. మీ తదుపరి కాల్చిన చికెన్‌ను ఉడకబెట్టడానికి చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యొక్క రెసిపీని ఉపయోగించండి, ఎందుకంటే మంచిగా పెళుసైన గోధుమ రంగు చర్మంతో లేత, జ్యుసి మాంసాన్ని ఆస్వాదించడానికి మీకు ప్రత్యేక సందర్భం అవసరం లేదు.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• బ్రైనింగ్ అంటే ఏమిటి?
• బ్రైన్ ఎ చికెన్ ఎందుకు?
• చికెన్ ఉప్పునీరు చేయడానికి 3 మార్గాలు
• మీరు ఎంతసేపు చికెన్ ఉప్పునీరు చేస్తారు?
• చికెన్ బ్రైనింగ్ కోసం 3 చిట్కాలు
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ చికెన్ బ్రైన్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

బ్రైనింగ్ అంటే ఏమిటి?

బ్రైనింగ్ అనేది మాంసాన్ని వేయించడానికి ముందు ఉప్పు ద్రావణంలో ముంచడం లేదా గ్రిల్లింగ్ . ఉప్పునీరు ప్రక్రియ రుచికరమైన తేమ యొక్క అదనపు విజయాన్ని జోడిస్తుంది-పొడి, కఠినమైన మాంసం ప్రమాదంలో ఉన్నప్పుడు ఎల్లప్పుడూ ప్లస్-మరియు ఉప్పు నీరు మాంసం లోని కండరాల ఫైబర్స్ మరియు ప్రోటీన్లపై పని చేయడానికి వెళుతుంది, వాటిని వేరు చేసి నీటిని ట్రాప్ చేయడానికి ఎక్కువ స్థలాన్ని సృష్టిస్తుంది . ఓస్మోసిస్!

బ్రైన్ ఎ చికెన్ ఎందుకు?

చికెన్ సన్నని మాంసం కాబట్టి, వంట చేసేటప్పుడు ఎండిపోవడం చాలా సులభం, ప్రత్యేకంగా మీరు ప్లాన్ చేస్తే వేయించుట అది ఓవెన్లో. మొదట మీ చికెన్‌ను ఉడకబెట్టడం ద్వారా, వంట ప్రక్రియలో చికెన్ యొక్క రసాలు మాంసంలోకి లాక్ చేయబడతాయి, ఇది తేమగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది. మీరు మొత్తం చికెన్‌ను ఉప్పునీరు చేయవచ్చు, లేదా మీరు సమయం తక్కువగా ఉంటే త్వరగా ఉప్పునీరు కోసం ముక్కలుగా కత్తిరించవచ్చు.

చికెన్ ఉప్పునీరు చేయడానికి 3 మార్గాలు

1. తడి ఉప్పునీరు : తడి ఉప్పునీరు సాధారణంగా బ్రైనింగ్ అనే పదాన్ని విన్నప్పుడు మనం ఏమనుకుంటున్నామో. ఇది రుచిగా నిండిన సమానంగా జ్యుసి మరియు తేమతో కూడిన పక్షిగా మారుతుంది. ఈ ప్రాథమిక ఉప్పునీరు నిష్పత్తిని ఉపయోగించండి: ¼ కప్ కోషర్ ఉప్పును 4 కప్పుల నీటికి (లేదా, పెద్ద ప్రాజెక్టులకు, ప్రతి గాలన్ నీటికి 1 కప్పు ఉప్పు). మీరు ఏ మసాలా దినుసులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను కూడా జోడించవచ్చు - మొత్తం మిరియాలు, బే ఆకులు . మొత్తం టర్కీ వంటి పెద్ద మాంసం ముక్కలు సరిగ్గా ఉప్పునీరు కావడానికి పూర్తి రోజు పట్టవచ్చు, చిన్న వ్యక్తిగత కోతలతో మీరు సాధారణంగా వంట చేయడానికి 1 గంట ముందు దూరంగా ఉండవచ్చు. (మంచి నియమం ప్రతి పౌండ్‌కు 1 గంట.)
2. డ్రై ఉప్పునీరు . మీరు మొత్తం పక్షిని ఉప్పునీటి పెద్ద కుండలో ముంచి, మాంసం ఉడికించేటప్పుడు ఫ్రిజ్‌లోని మొత్తం స్థలాన్ని తీసుకోవలసిన అవసరం లేదు. డ్రై బ్రైనింగ్ ఒకే రకమైన పదార్థాలను ఉపయోగిస్తుంది-ఉప్పు, చక్కెర మరియు చేర్పులు-మైనస్ నీరు. ప్రతిదీ నేరుగా చికెన్ చర్మంపై రుద్దుతారు మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక గంట మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో 24 గంటల వరకు ఉంచబడుతుంది. మసాలా కోసం మీరు ఉపయోగించే రుచులు ఏమైనా పొడి-ఉడికించిన చికెన్‌తో బలంగా వస్తాయి, ఎందుకంటే సుగంధ ద్రవ్యాలు మాంసం యొక్క ఉపరితలంపై నేరుగా వర్తించబడతాయి మరియు నీటిలో కరిగించబడవు. ఉడికించాలి ముందు ఉప్పునీరు కడిగి పేపర్ తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంచండి. పొడి ఉప్పునీరు పద్ధతి సులభం మరియు మీకు అదనపు మంచిగా పెళుసైన చర్మం ఇస్తుంది.
3. మజ్జిగ ఉప్పునీరు : మజ్జిగలోని ఆమ్లం మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి మరియు అదనపు రుచిని ఇవ్వడానికి సహాయపడుతుంది. కాల్చిన తర్వాత చికెన్ చర్మం ముదురు రంగులో కనిపిస్తుంది, కానీ ఇది నమ్మశక్యం కాని రుచికరంగా ఉంటుంది. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు తాజా మూలికలు, నిమ్మకాయ మరియు కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలతో మజ్జిగ ఉప్పునీరు తయారు చేయండి. వెల్లుల్లి , తరువాత చికెన్‌ను ఉప్పునీరులో ముంచి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కనీసం 4 గంటలు రాత్రిపూట కప్పబడి ఉంటుంది. ఉపయోగించే ముందు హరించడం.

మీరు ఎంతసేపు చికెన్ ఉప్పునీరు చేస్తారు?

మొత్తం టర్కీ వంటి పెద్ద మాంసం ముక్కలు సరిగ్గా ఉప్పునీరు వేయడానికి పూర్తి రోజు పట్టవచ్చు, చిన్న వ్యక్తిగత కోతలతో మీరు సాధారణంగా వంట చేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 గంటకు దూరంగా ఉండవచ్చు. (మంచి నియమం ప్రతి పౌండ్‌కు 1 గంట.)

చికెన్ బ్రైనింగ్ కోసం 3 చిట్కాలు

1. కట్ అప్ యువర్ చికెన్ : మీ చికెన్‌ను ముక్కలుగా కోయడం వల్ల రిఫ్రిజిరేటర్‌లో స్థలం ఆదా అవుతుంది. పెద్ద కుండలో మునిగిపోయే బదులు, మీరు నిల్వ కోసం పెద్ద పునర్వినియోగపరచదగిన ప్లాస్టిక్ సంచిని ఉపయోగించవచ్చు. చిన్న ముక్కలు కూడా వేగంగా ఉప్పునీరు.
2. కోషర్ ఉప్పు ఉపయోగించండి : టేబుల్ ఉప్పు భిన్నంగా కొలుస్తుంది మరియు మీ చికెన్ రుచి అధికంగా ఉప్పగా ఉంటుంది కాబట్టి, ఉప్పునీరు కోసం ముతక కోషర్ ఉప్పును ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి.
3. ఉప్పునీరు తర్వాత మసాలా చేసేటప్పుడు తేలికపాటి చేతితో వాడండి : ఉప్పునీరు వచ్చేటప్పుడు చికెన్ ఉప్పునీరు నుండి ఉప్పును గ్రహిస్తుందని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి వంట చేయడానికి ముందు మీ చికెన్ చర్మాన్ని తేలికగా ఉప్పు వేయండి.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ చికెన్ బ్రైన్ రెసిపీ