సాంప్రదాయ అమోంటిల్లాడో షెర్రీకి గైడ్

ఎడ్గార్ అలెన్ పో తన చిన్న కథ 'ది కాస్క్ ఆఫ్ అమోంటిల్లాడో'లో స్మారకార్థం, ఈ వృద్ధ డ్రై షెర్రీ మనోహరమైన ఉత్పత్తి ప్రక్రియను కలిగి ఉంది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• అమోంటిల్లాడో అంటే ఏమిటి?
• అమోంటిల్లాడో ఎలా ఉత్పత్తి అవుతుంది?
• సాంప్రదాయ అమోంటిల్లాడో యొక్క లక్షణాలు
• అమోంటిల్లాడో రుచి అంటే ఏమిటి?
• అమోంటిల్లాడోను ఎలా సర్వ్ చేయాలి: అమోంటిల్లాడోతో జత చేయడానికి 6 వంటకాలు
• ఇంకా నేర్చుకో
• జేమ్స్ సక్లింగ్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

రుచి, వాసన మరియు నిర్మాణం every ప్రతి సీసాలోని కథలను అభినందించడానికి అతను మీకు నేర్పిస్తున్నప్పుడు వైన్ మాస్టర్ జేమ్స్ సక్లింగ్ నుండి నేర్చుకోండి.

అమోంటిల్లాడో అంటే ఏమిటి?

అమోంటిల్లాడో అనేది ఒక రకమైన పొడి షెర్రీ, ఇది బహుళ-దశల వృద్ధాప్య ప్రక్రియ ద్వారా తయారవుతుంది, ఇది బలవర్థకమైన వైన్‌ను అంబర్ రంగుగా మారుస్తుంది మరియు దానిని నట్టి రుచితో నింపుతుంది. పేరు అమోంటిల్లాడో అండలూసియాకు సమీపంలో ఉన్న మాంటిల్లా-మోరిల్స్ యొక్క స్పానిష్ వైన్ జోన్ తరువాత 'మోంటిల్లా లాగా' అని అర్థం.

హాస్యాస్పదంగా, మాంటిల్లా-మోరిల్స్ అమోంటిల్లాడో తరహా వృద్ధాప్య వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అది కాదు షెర్రీని చట్టబద్ధంగా ఉత్పత్తి చేయగల దక్షిణ స్పెయిన్‌లోని మూడు ప్రాంతాలలో ఒకటి. ఆ మూడు ప్రాంతాలు జెరెజ్ డి లా ఫ్రాంటెరా, సాన్లాకార్ డి బార్రామెడా మరియు ఎల్ ప్యూర్టో డి శాంటా మారియా. ఆ ప్రాంతాల్లో తయారైన వృద్ధాప్య వైన్లు అధికారిని అందుకుంటాయి జెరెజ్-జెరోస్-షెర్రీ లేబుల్ ( Xérès మరియు షెర్రీ స్పానిష్ పదం యొక్క ఫ్రెంచ్ మరియు ఇంగ్లీష్ వెర్షన్లు షెర్రీ , వరుసగా). జెరెజ్ మరియు సాన్లాకార్ వారి అధిక-నాణ్యత అమోంటిల్లాడోస్‌కు ప్రసిద్ది చెందారు.

అమోంటిల్లాడో ఎలా ఉత్పత్తి అవుతుంది?

అమోంటిల్లాడో షెర్రీని తయారుచేసే సాంప్రదాయ ప్రక్రియకు ఖచ్చితత్వం మరియు సంరక్షణ అవసరం.

1. ద్రాక్ష ఎంపిక : ట్రూ అమోంటిల్లాడో పాలోమినో ద్రాక్షతో మొదలవుతుంది, వీటిని సాధారణంగా సెప్టెంబర్ ప్రారంభంలో పండిస్తారు. వైన్ తయారీదారులు అమోంటిల్లాడో ఉత్పత్తి కోసం పురాతన తీగలు నుండి ఉత్తమమైన ద్రాక్షను ఎంచుకుంటారు. వారు తక్కువ-నాణ్యత గల ద్రాక్షను ఉపయోగించి ఒలోరోసో అనే గొప్ప షెర్రీని ఉత్పత్తి చేస్తారు, ఇది 18 శాతం ఆల్కహాల్‌కు బలపడింది.
2. కిణ్వ ప్రక్రియ : ద్రాక్షను విడదీసి, రసంలో నొక్కి, ఉక్కు వాట్లలో పులియబెట్టడం జరుగుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ముగింపులో, బ్రాందీ వంటి ద్రాక్ష ఆత్మతో కలిపి వైన్ 15 నుండి 15.5 శాతం ఆల్కహాల్‌కు బలపడుతుంది, సాధారణంగా షెర్రీ వైన్ తయారుచేసిన అదే బోడెగా (వైనరీ) వద్ద ఉత్పత్తి అవుతుంది.
3. వృద్ధాప్యం : బలవర్థకమైన వైన్ తరువాత చెక్క పేటికలలో ఉంచబడుతుంది, ఆ సమయంలో ఫ్లోర్ యొక్క పొర, 14.5 నుండి 16 శాతం ఆల్కహాల్ స్థాయిలో మాత్రమే జీవించగల మందపాటి ఈస్ట్, వైన్ ఉపరితలంపై ఏర్పడుతుంది. వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో కలప ద్వారా నీరు ఆవిరైపోయేలా చేస్తుంది కాబట్టి పేటిక అవసరం. ఫ్లోర్ ఆక్సీకరణం నుండి వైన్‌ను రక్షిస్తుంది మరియు ఒక లక్షణ రుచిని జోడిస్తుంది. ఫ్లోర్ పొర యొక్క మందం వాతావరణం ప్రకారం మారుతుంది మరియు షెర్రీల మధ్య సూక్ష్మమైన తేడాలను సృష్టించగలదు. ఈ ప్రక్రియ ఫినో షెర్రీ (జెరెజ్ నుండి) లేదా మంజానిల్లా షెర్రీ (సాన్లాకార్ నుండి), షెర్రీ యొక్క అతి పిన్న, తేలికైన మరియు పొడిగా ఉండే రూపాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
4. బలవంతం : అమోంటిల్లాడో షెర్రీని తయారు చేయడానికి, ఫినో లేదా మంజానిల్లా షెర్రీని 16 శాతం ఆల్కహాల్ కంటెంట్కు మరింత బలపరిచారు, దీనివల్ల ఫ్లోర్ చనిపోతుంది. వైన్ ఆక్సిజన్‌కు గురవుతుంది మరియు మళ్లీ వయస్సులో ఉంటుంది, ఇది అంబర్ రంగు మరియు గొప్ప, నట్టి రుచిని ఇస్తుంది.
5. బ్లెండింగ్ : షెర్రీ యొక్క ఇతర శైలుల మాదిరిగా అమోంటిల్లాడోస్ తరచుగా సోలెరా వ్యవస్థ ద్వారా వృద్ధాప్యంలో ఉంటాయి, ఇందులో చిన్న మొత్తంలో వయస్సు గల షెర్రీలను కలపడం జరుగుతుంది. ట్రూ అమోంటిల్లాడో పూర్తిగా పొడిగా ఉంది, కానీ మీడియం-డ్రై వైన్ ఉత్పత్తి చేయడానికి, కొంతమంది నిర్మాతలు పెడ్రో జిమెనెజ్ అనే సహజంగా అధిక ఆల్కహాల్ వైన్ ను జతచేస్తారు, అదే పేరుతో చాలా తీపి ద్రాక్ష నుండి వస్తుంది. చాలా వాణిజ్య అమోంటిల్లాడో సాంప్రదాయ పద్ధతిలో ఉత్పత్తి చేయబడదు. కమర్షియల్ అమోంటిల్లాడోస్ తరచుగా ఒలోరోసో షెర్రీ మరియు తక్కువ-నాణ్యత తీపి షెర్రీల మిశ్రమం, అదనంగా స్వీటెనర్లను జోడించింది.

పాలో కోర్టాడో అనేది షెర్రీ యొక్క అరుదైన శైలి, ఇది ఫినో ఉత్పత్తికి ఎంపిక చేసిన వైన్ దాని ఫ్లోర్ పొరను ఉత్పత్తి చేయడంలో విఫలమైనప్పుడు ఏర్పడుతుంది. ఇది అకాల ఆక్సీకరణకు కారణమవుతుంది, మరియు వైన్ అమోంటిల్లాడో కంటే ముదురు మరియు పూర్తి శరీరంతో మారుతుంది, కానీ ఒలోరోసో షెర్రీ వలె బలంగా లేదు.

సాంప్రదాయ అమోంటిల్లాడో యొక్క లక్షణాలు

నిజమైన అమోంటిల్లాడో షెర్రీ:

1. లేత తేనె నుండి ముదురు అంబర్ రంగులో ఉంటుంది.
2. వాల్యూమ్ ప్రకారం 16 నుండి 22 శాతం ఆల్కహాల్.
3. రుచిలో గొప్ప మరియు నట్టి.
4. పూర్తిగా పొడిగా, లీటరుకు ఒక గ్రాము కంటే తక్కువ చక్కెర ఉంటుంది.
5. ఫినో షెర్రీ కంటే తేలికైనది కాని ఒలోరోసో కంటే తేలికైనది
6. క్రీమ్ షెర్రీ లేదా కమర్షియల్ అమోంటిల్లాడోలో విలక్షణమైన అదనపు స్వీటెనర్ల నుండి ఉచితం.
7. కనీసం రెండేళ్ల వయస్సు. VOS (చాలా పాత షెర్రీ / కాగ్నిటివ్ బెస్ట్ వైన్ ) సగటున 20 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వయస్సు గల వైన్లతో మరియు VORS (చాలా పాత మరియు అరుదైన షెర్రీ / అరుదైన సంతకం చేసిన ఉత్తమ వైన్ ) కనీసం 30 సంవత్సరాల వయస్సు గల వైన్స్‌తో తయారు చేస్తారు.

అమోంటిల్లాడో రుచి అంటే ఏమిటి?

అమోంటిల్లాడో గొప్ప, సంక్లిష్టమైన రుచితో పొడిగా ఉంటుంది. సాధారణ రుచి గమనికలు:

• హాజెల్ నట్ వంటి నట్టి సుగంధాలు
• మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులు
• పొగాకు
• ఎండిన పండు
• కారామెల్
• ఉప్పు, సముద్రపు గాలి వంటిది
• వుడీ ఆఫ్టర్ టేస్ట్

అమోంటిల్లాడోను ఎలా సర్వ్ చేయాలి: అమోంటిల్లాడోతో జత చేయడానికి 6 వంటకాలు

తెల్లటి వైన్ గ్లాస్‌లో అమోంటిల్లాడో కొద్దిగా చల్లగా (54 మరియు 57 ° F మధ్య) సర్వ్ చేయండి. అమోంటిల్లాడో అనేది షెర్రీ యొక్క గొప్ప శైలి, ఇది గింజలు, హార్డ్ జున్ను మరియు నయమైన మాంసాలు, అలాగే సీపీస్, ఓస్టర్లు, సార్డినెస్ మరియు మాకేరెల్ వంటి తపస్‌లతో పనిచేస్తుంది. దీనితో అమోంటిల్లాడోను జత చేయడానికి ప్రయత్నించండి:

1. చెఫ్ వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క వోట్మీల్ రిసోట్టో
2. చెఫ్ గాబ్రియేలా కోమారా యొక్క ట్యూనా తోస్టాడా రెసిపీ
3. ఆలివ్ పిస్టౌ మరియు పోర్సినీ పుట్టగొడుగులతో చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క చార్ర్డ్ కాలీఫ్లవర్ స్టీక్
4. చెఫ్ గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క సౌతీడ్ ఆస్పరాగస్
5. చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ పర్ఫెక్ట్ ఓవెన్ కాల్చిన చికెన్
6. చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ బ్రైజ్డ్ ఆర్టిచోకెస్

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వైన్ ప్రశంసలను బోధిస్తుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

ఇంకా నేర్చుకో

పాక కళల గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం మాస్టర్ చెఫ్ మరియు వైన్ విమర్శకుల నుండి ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలను అందిస్తుంది, ఇందులో జేమ్స్ సక్లింగ్, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, మాస్సిమో బొటురా, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరిన్ని ఉన్నారు.