జున్ను, మాంసం, చేపలు లేదా ఆ పదార్ధాల కలయికతో తయారు చేయగల ఒక ప్రహసనం లేదా నింపడం with తో నిండిన పాస్తాను అగ్నోలోట్టి నింపుతారు. పాస్తా శైలి ఇటలీలోని పీడ్‌మాంట్ ప్రాంతంలో ఉద్భవించింది. అవి మందపాటి లేదా సన్నగా ఉండే గొప్ప, గుడ్డు ఆధారిత పాస్తా పిండి నుండి తయారవుతాయి, కానీ ఎల్లప్పుడూ దిండు ఆకారంలో ఉంటాయి. అగ్నోలోట్టి అల్ ప్లిన్ , లేదా పించ్డ్ ఆగ్నోలోట్టి, చిన్నవి మరియు సాధారణంగా మాంసంతో నింపబడి ఉంటాయి, కాని రావియోలీ వంటి అగ్నోలోట్టిని దాదాపు ఏదైనా సగ్గుబియ్యి సాస్ చేయవచ్చు-ఇక్కడ చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ బఠానీ-స్టఫ్డ్ అగ్నోలోట్టిని తయారుచేస్తాడు, అతను వెన్న సాస్‌తో కంపోజ్ చేసిన డిష్‌లో ఉపయోగిస్తాడు, పర్మేసన్ స్ఫుటమైన అగ్రస్థానంలో ఉంది. చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ లో ఈ రెసిపీ మరియు మరిన్ని తెలుసుకోండి.
విభాగానికి వెళ్లండి
- 5 ఇతర సాధారణ అగ్నోలోట్టి ఫిల్లింగ్స్
- 4 ఇతర సాధారణ అగ్నోలోట్టి సాస్
- చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ అగ్నోలోట్టి రెసిపీ
- థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు
కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.
బియ్యం వెనిగర్ దేనికి ఉపయోగించాలిఇంకా నేర్చుకో
5 ఇతర సాధారణ అగ్నోలోట్టి ఫిల్లింగ్స్
- గుమ్మడికాయ లేదా బటర్నట్ స్క్వాష్
- బ్రైజ్డ్ గొడ్డు మాంసం
- చికెన్ మరియు బచ్చలికూర
- గ్రౌండ్ దూడ మాంసం మరియు పంది మాంసం
- సీఫుడ్
4 ఇతర సాధారణ అగ్నోలోట్టి సాస్
- సేజ్ ఆకులతో బ్రౌన్ వెన్న
- ఆర్టిచోక్ సాస్
- రెడ్ వైన్ పాన్ సాస్
- గొడ్డు మాంసం లేదా చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు (ఎన్ బ్రోడో)
చిట్కా: అగ్నోలోట్టి పాస్తా తయారుచేసేటప్పుడు, చిన్న బ్యాచ్‌లలో పని చేయండి, తద్వారా మీ పిండి ఎండిపోదు.
చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ అగ్నోలోట్టి రెసిపీ
ఇమెయిల్ రెసిపీ0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
కావలసినవి
గమనిక: ఈ వంటకం చెఫ్ కెల్లర్ ఇంట్లో తయారుచేసిన పాస్తా పిండిని ఉపయోగిస్తుంది. రెసిపీని ఇక్కడ పొందండి .
బఠానీ ప్రహసనం కోసం
- 300 గ్రాముల స్తంభింపచేసిన బఠానీలు
- 50 గ్రాముల బ్రియోచీ ముక్కలు
- 150 గ్రాముల మాస్కార్పోన్ జున్ను
- 4 గ్రాముల కోషర్ ఉప్పు
సామగ్రి :
- ఫుడ్ ప్రాసెసర్
- జల్లెడ
అగ్నోలోట్టి కోసం
- 1 రెసిపీ గుడ్డు పాస్తా పిండి
- దుమ్ము దులపడానికి 00 పిండి
సామగ్రి :
- రోలర్ పాస్తా
- పెద్ద కట్టింగ్ బోర్డు లేదా పాస్తా బోర్డు
- పైపింగ్ బ్యాగ్
- పైపింగ్ చిట్కా, 9/16 అంగుళాలు
- కిచెన్ షియర్స్
- వేసిన పాస్తా చక్రం (లేదా పేస్ట్రీ వీల్)
- పెద్ద ఆఫ్‌సెట్ పాలెట్ కత్తి
- షీట్ పాన్ (లేదా బేకింగ్ షీట్), పార్చ్మెంట్-లైన్డ్ మరియు సెమోలినాతో దుమ్ము
- సీలబుల్ ప్లాస్టిక్ నిల్వ బ్యాగ్
బఠానీ ప్రహసనం కోసం:
- బ్రయోచే నుండి క్రస్ట్ను కత్తిరించండి, ఘనాలగా కట్ చేసి, చక్కటి ముక్కలు చేయడానికి ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ప్రాసెస్ చేయండి. రెసిపీకి అవసరమైన మొత్తాన్ని స్కేల్ చేయండి మరియు మిగిలిన వాటిని స్తంభింపజేయండి.
- ఒక పెద్ద కుండ నీటిని వేగంగా మరిగించి, ఉప్పుతో భారీగా సీజన్ చేయండి. బఠానీలు మృదువైనంత వరకు బ్లాంచ్ చేసి, వాటిని స్ట్రైనర్ ద్వారా తీసివేయండి. అవి ఇంకా వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, బఠానీల నుండి వచ్చే అదనపు నీటిని మెత్తగా లేని తువ్వాలతో బయటకు తీయడం ద్వారా శాంతముగా పిండి వేయండి.
- బఠానీలను ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి మరియు మృదువైన వరకు ప్రాసెస్ చేయండి. మాస్కార్పోన్ మరియు బ్రియోచీ ముక్కలు వేసి మిశ్రమం సజాతీయమయ్యే వరకు మిశ్రమాన్ని కొనసాగించండి. రుచి మరియు అవసరమైతే అదనపు ఉప్పు జోడించండి.
- ప్రహసనాన్ని టామిస్ ద్వారా నిస్సారమైన కంటైనర్‌లోకి పంపండి. ప్రహసనాన్ని ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి మరియు చర్మం ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి ప్రహసనం యొక్క ఉపరితలంపై మెత్తగా నొక్కండి. ప్రహసనమును వీలైనంత త్వరగా చల్లబరుస్తుంది. వెంటనే ఉపయోగించకపోతే స్టోర్ కవర్ మరియు రిఫ్రిజిరేటెడ్.
- పైపింగ్ చిట్కాను పైపింగ్ బ్యాగ్‌లోకి చొప్పించి, ప్లాస్టిక్‌ను పైపింగ్ చిట్కా అంచుకు స్నిప్ చేయండి. పైపింగ్ బ్యాగ్‌ను ప్రహసనంతో నింపండి, బ్యాగ్‌ను ఓవర్‌ఫిల్ చేయకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకోండి, ఎందుకంటే ఇది నిర్వహించడం కష్టమవుతుంది.
అగ్నోలోట్టి కోసం:
- వెన్న యొక్క కర్ర కంటే కొంచెం చిన్న పిండి ముక్కను కత్తిరించండి. పిండిని దీర్ఘచతురస్రాకార ముక్కగా సుమారు ⅜ అంగుళాల వరకు చదును చేయండి. పిండిని దాని విస్తృత అమరిక వద్ద పాస్తా యంత్రం ద్వారా అమలు చేయండి.
- అప్పుడు పిండిని సగానికి మడిచి యంత్రం ద్వారా మరోసారి దాని మడత అంచు వద్ద యంత్రంలోకి తినిపించండి. ఈ ప్రక్రియను 3 నుండి 4 సార్లు చేయండి. ఈ ప్రక్రియ మృదువైన, అద్భుతమైన ఆకృతిని అభివృద్ధి చేయడానికి సహాయపడుతుంది.
- ప్రారంభ మడత మరియు రోలింగ్ ప్రక్రియ తరువాత, పాస్తా రోలర్ వెడల్పును తదుపరి అమరికకు తగ్గించి, పిండిని రెండుసార్లు చుట్టండి.
- ఈ ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి, పిండి చాలా సన్నగా మరియు అపారదర్శకమయ్యే వరకు ప్రతిసారీ మందాన్ని క్రమంగా తగ్గిస్తుంది. రోలింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, సాధ్యమైనంతవరకు దుమ్ము దులపడానికి తక్కువ పిండిని ఉపయోగించటానికి ప్రయత్నించండి, ఎందుకంటే ఇది పాస్తా యొక్క ఉపరితలం ఆరిపోతుంది మరియు పాస్తా కట్టుబడి ఉండకుండా చేస్తుంది.
- పిండితో మీ పని ఉపరితలాన్ని (పాస్తా బోర్డు లేదా పెద్ద కట్టింగ్ బోర్డు) తేలికగా దుమ్ము వేయండి. డౌడ్ షీట్ను డస్ట్ బోర్డు మీద వేయండి.
- పాస్తా షీట్ యొక్క మధ్య పొడవు వరకు బఠానీ ప్రహసనం యొక్క పూసను పైప్ చేయండి. ప్రహసనము మీద లాగవద్దు; బ్యాగ్ యొక్క అన్ని వైపులా సమాన ఒత్తిడిని ఉపయోగించడం ద్వారా బ్యాగ్ నుండి బయట పడనివ్వండి.
- ప్రహసనం పైన పిండిని మడవండి. ప్రహసనం చుట్టూ పిండిని కుదించడానికి మీ బొటనవేలును ఉపయోగించండి.
- కుదింపును మరోసారి పునరావృతం చేయండి, పూసకు వ్యతిరేకంగా పిండిని మరింత బిగించండి. ప్రతి చేతి యొక్క ముందరి వేళ్లు మరియు బ్రొటనవేళ్ల మధ్య పూసను చిటికెడు, దాన్ని p అంగుళాల వెడల్పు గల ‘పిల్లో’లుగా కుదించండి. పిండిని చిటికెడు చేయడానికి మరోసారి కుదించు, గట్టి ముద్రను ఏర్పరుస్తుంది.
- పిండి వెంట ట్రిమ్ చేయడానికి ఫ్లూటెడ్ పాస్తా చక్రం ఉపయోగించండి, దిండుల అంచు వద్ద ⅜ అంగుళాల పిండిని వదిలివేయండి. మీరు కుడి చేతితో ఉంటే (మీరు ఎడమ చేతితో ఉంటే, వ్యతిరేక దిశలో పని చేయండి), ఎడమవైపు దిండు వద్ద ప్రారంభించండి. త్వరితంగా మరియు నిర్ణయాత్మక కదలికతో, దిండు ప్రక్కనే ఉన్న పిండి చివరను కత్తిరించడానికి వేసిన పాస్తా చక్రం ఉపయోగించండి. మీ ఎడమ చేతితో, తదుపరి దిండు మధ్య పించ్డ్ ప్రాంతం మధ్యలో తిప్పడానికి వేసిన పాస్తా చక్రం ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు దిండును మెత్తగా పట్టుకోండి.
- అగ్నోలోట్టి అంతా కత్తిరించే వరకు అన్ని విధాలుగా పునరావృతం చేయండి.
- మీ అగ్నోలోట్టిని అంచుల వద్ద మూసివేసినట్లు నిర్ధారించుకోండి మరియు అవసరమైన విధంగా చిటికెడు.
- ఆఫ్‌సెట్ పాలెట్ కత్తిపై అగ్నోలోట్టిని వరుసలో ఉంచండి మరియు పాస్తాను షీట్ పాన్‌కు బదిలీ చేయడానికి మరియు పాస్టాను రిఫ్రిజిరేటెడ్ చేయడానికి లేదా సుదీర్ఘ నిల్వ కోసం సమానంగా ఖాళీ వరుసలలో వరుసలో ఉంచండి. ట్రేలో పాస్తాను స్తంభింపజేయండి మరియు అగ్నోలోట్టిని సీలు చేయదగిన ప్లాస్టిక్ నిల్వ సంచికి బదిలీ చేయండి మరియు మీరు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు స్తంభింపజేయండి.
ఈ అంగోలోట్టితో అందమైన కంపోజ్ చేసిన వంటకాన్ని ఎలా సృష్టించాలో ఇక్కడ తెలుసుకోండి.
