విచిస్సోయిస్ సూప్ రెసిపీ: ది ఆరిజిన్స్ ఆఫ్ విచిస్సోయిస్

చల్లటి క్రీమ్ ద్వారా మృదువుగా మరియు మెల్లగా తయారైన పదునైన, ఆకుపచ్చ అల్లియమ్‌లతో కూడిన వెల్వెట్ అధికంగా ఉండే బంగాళాదుంపల సూప్ విచిస్సోయిస్, వేసవికాల విందు కోసం అంతిమ సొగసైన ఆకలి.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• విచిస్సోయిస్ అంటే ఏమిటి?
• విచిస్సోయిస్ యొక్క మూలాలు ఏమిటి?
• విచిస్సోయిస్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

విచిస్సోయిస్ అంటే ఏమిటి?

విచిస్సోయిస్ ( veesh-ees-wahz ) అనేది ఫ్రెంచ్ సూప్, ఇది ప్యూరీడ్ లీక్స్, ఉల్లిపాయలు, బంగాళాదుంపలు, క్రీమ్ మరియు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ కలిగి ఉంటుంది. ప్రసిద్ధ వంటకం సాంప్రదాయకంగా గాజ్‌పాచో మాదిరిగానే వెచ్చని వాతావరణంలో చల్లగా వడ్డిస్తారు, కానీ చల్లని నెలల్లో వెచ్చని తయారీకి కూడా ఇస్తుంది.

విచిస్సోయిస్ కోసం ప్రామాణిక బంగాళాదుంప-మరియు-లీక్ ఫార్ములాపై వైవిధ్యాలు ఇతర లోహాలు లేదా పచ్చి వెల్లుల్లి, పార్స్నిప్స్ వంటి రూట్ కూరగాయలు లేదా తాజా బఠానీలు వంటి కాలానుగుణ పదార్థాలు లేదా కాలీఫ్లవర్ . ఈ సన్నాహాలలో, ఏకీకృత లక్షణాలు క్రీమ్ మరియు పూర్తయిన ప్యూరీ యొక్క చిల్లింగ్.

మాట్లాడే పదానికి ప్రాస ఉండాలి

విచిస్సోయిస్ యొక్క మూలాలు ఏమిటి?

విచిస్సోయిస్ బంగాళాదుంప-లీక్ సూప్ యొక్క అనేక వైవిధ్యాలలో ఒకటి పార్మెంటియర్ సూప్ , లేదా పార్మెంటియర్ ఫ్రెంచ్ వంటకాల్లో బంగాళాదుంపల వాడకాన్ని ప్రాచుర్యం పొందిన ఫ్రెంచ్ చెఫ్ అంటోయిన్-అగస్టిన్ పార్మెంటియర్ తరువాత సూప్.

ఆధునిక విచిస్సోయిస్ అని పిలువబడే చల్లటి సూప్ కింగ్ లూయిస్ XV నుండి జూలియా చైల్డ్ వరకు కొన్ని విభిన్నమైన కథలను కలిగి ఉంది-కాని దీనికి ప్రధాన కారణం 1900 ల ప్రారంభంలో న్యూయార్క్ నగరంలోని రిట్జ్-కార్ల్టన్ వద్ద పనిచేస్తున్న ఫ్రెంచ్ చెఫ్ లూయిస్ డయాట్. సెంట్రల్ ఫ్రాన్స్‌లోని విచి అనే పట్టణానికి సమీపంలో గడిపిన చిన్ననాటి నుండే డియాట్ ఈ వంటకం కోసం ప్రేరణ పొందాడు, అక్కడ అతను మరియు అతని సోదరుడు వారి తల్లి యొక్క ప్రాథమికానికి చల్లని పాలను చేర్చారు పార్మెంటియర్ సూప్ వేడి నెలల్లో. అతను రిట్జ్ వద్ద వండిన సంస్కరణను పిలిచారు ఐస్ క్రీమ్ విచిస్సోయిస్ ఈ జ్ఞాపకాన్ని గౌరవించటానికి.

విచిస్సోయిస్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

పనిచేస్తుంది

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
• 3–4 మీడియం లీక్స్, శుభ్రం చేసి, క్రాస్‌వైస్‌గా రింగులుగా ముక్కలు చేస్తారు
• 1 పెద్ద పసుపు ఉల్లిపాయ, తరిగిన
• 4-5 యుకాన్ బంగారు బంగాళాదుంపలు, ముంచినవి
• 4 కప్పుల కూరగాయ లేదా చికెన్ స్టాక్
  
• రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
• కప్ హెవీ క్రీమ్ లేదా సగం మరియు సగం
• ½ కప్ సోర్ క్రీం
• అలంకరించు కోసం తాజా చివ్స్ మరియు టార్రాగన్, సుమారుగా తరిగినవి

1. మీడియం వేడి మీద పెద్ద కుండలో వెన్న వేడి చేయండి. లీక్స్ మరియు ఉల్లిపాయలను వేసి, మృదువైన మరియు అపారదర్శక వరకు వేయండి, కానీ అవి గోధుమ రంగులోకి రావడానికి ముందు.
2. కుండలో బంగాళాదుంపలు వేసి, కలపడానికి కదిలించు. బంగాళాదుంపలను ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ చేసి, మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి.
3. స్టాక్ వేసి, ఒక మరుగు తీసుకుని. ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, మరియు బంగాళాదుంపలు మృదువుగా మరియు సులభంగా 30-40 నిమిషాల పాటు పార్సింగ్ కత్తితో కుట్టే వరకు పాక్షికంగా కప్పండి.
4. వేడి నుండి తీసివేసి, హ్యాండ్‌హెల్డ్ ఇమ్మర్షన్ బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ను ఉపయోగించి, ప్యూరీ నునుపైన వరకు. రుచి మరియు మసాలాను అవసరమైన విధంగా సర్దుబాటు చేయండి. సూప్ కొద్దిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.
5. హెవీ క్రీమ్ మరియు సోర్ క్రీంలో కదిలించు, మరియు తక్కువ వేడికి తిరిగి వెళ్ళు. మరో 5 నిముషాలు ఉడికించి, అవసరానికి తగ్గట్టుగా సర్దుబాటు చేయండి, ప్రాధాన్యతకి కొంచెం ఎక్కువ స్టాక్ లేదా క్రీమ్ జోడించండి.
   
6. శీతలీకరణకు ముందు సూప్ గది ఉష్ణోగ్రతకు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి; సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, చలిని గిన్నెలుగా వేయడానికి ముందు సూప్ కొన్ని మంచి మీసాలు ఇవ్వండి.
7. తాజా మూలికలతో అలంకరించండి.

తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గాబ్రియేలా సెమారా, నికి నకయామా, యోటం ఒట్టోలెంజి, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.