కార్బోనిక్ మాసెరేషన్ అంటే ఏమిటి? వైన్ తయారీ ప్రక్రియ గురించి తెలుసుకోండి

ద్రాక్ష అరటిపండ్లు మరియు బబుల్ గమ్ వంటి రుచి చూడదు, కాబట్టి కొన్ని వైన్లు ఎందుకు అలా రుచి చూస్తాయి? కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ అనేది వైన్ తయారీ సాంకేతికత, ఇది ఎర్రటి ద్రాక్షను మచ్చిక చేసుకోకుండా ఈ మరియు ఇతర ఆహ్లాదకరమైన, ఫల రుచి సమ్మేళనాలను అన్లాక్ చేస్తుంది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• కార్బోనిక్ మాసెరేషన్ అంటే ఏమిటి?
• కార్బోనిక్ మాసేరేషన్ చరిత్ర ఏమిటి?
• కార్బోనిక్ మాసేరేషన్ యొక్క ప్రక్రియ ఏమిటి?
• కార్బోనిక్ మాసేరేషన్ యొక్క ప్రభావాలు ఏమిటి?
• కార్బోనిక్ మాసేరేషన్‌లో సాధారణంగా ఏ ద్రాక్షను ఉపయోగిస్తారు?
• సెమీ కార్బోనిక్ మాసెరేషన్ అంటే ఏమిటి?
• కోల్డ్ మాసేరేషన్ అంటే ఏమిటి?
• వైన్ గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
• జేమ్స్ సక్లింగ్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

రుచి, వాసన మరియు నిర్మాణం every ప్రతి సీసాలోని కథలను అభినందించడానికి అతను మీకు నేర్పిస్తున్నప్పుడు వైన్ మాస్టర్ జేమ్స్ సక్లింగ్ నుండి నేర్చుకోండి.

కార్బోనిక్ మాసెరేషన్ అంటే ఏమిటి?

కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ అనేది వైన్ తయారీ ప్రక్రియ, ఇది పులియబెట్టడం సమయంలో తాజా, పండ్ల-ముందుకు, తక్కువ-టానిన్ ఎరుపు వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ ప్రతి ద్రాక్షలో కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి మూసివేసిన, కార్బన్ డయాక్సైడ్ నిండిన ట్యాంక్‌లో మొత్తం ద్రాక్ష సమూహాలను ఉపయోగిస్తుంది.

కార్బోనిక్ మాసేరేషన్ చరిత్ర ఏమిటి?

ఆక్సిజన్-పేలవమైన (వాయురహిత) వాతావరణంలో ద్రాక్ష మొత్తం సమూహాలు పులియబెట్టినప్పుడు కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ సహజంగా సంభవిస్తుంది, కాబట్టి ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన ప్రక్రియగా గుర్తించబడటానికి ముందు చాలా సంవత్సరాలు వైన్ తయారీలో ఒక భాగంగా ఉండవచ్చు. ఫ్రెంచ్ శాస్త్రవేత్త లూయిస్ పాశ్చర్, వైన్ రుచిపై సాధారణ (ఏరోబిక్) కిణ్వ ప్రక్రియపై కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ ప్రభావాన్ని అధ్యయనం చేసిన మొదటి వ్యక్తి. 1934 లో, మరొక ఫ్రెంచ్ శాస్త్రవేత్త మిచెల్ ఫ్లాన్జీ, కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాయువు ద్రాక్షపై, ముఖ్యంగా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కలిగి ఉన్న ప్రత్యేక ప్రభావాన్ని గమనించాడు.

ఒక పింట్‌లో ఎన్ని కప్పుల నీరు

కార్బోనిక్ మాసేరేషన్ యొక్క ప్రక్రియ ఏమిటి?

కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ కోసం ఉద్దేశించిన ద్రాక్షను ఒక యంత్రం ద్వారా విడదీయకుండా మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలలో పండించాలి. మొత్తం ద్రాక్ష సమూహాలను పులియబెట్టిన ట్యాంకులో కలుపుతారు, ఇది కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాయువుతో ఉడకబెట్టింది, ఇది ఇప్పటికే ఉన్న ఆక్సిజన్‌ను స్థానభ్రంశం చేస్తుంది.

ఈ వాయురహిత వాతావరణంలో, ద్రాక్ష ఎంజైమ్‌లను విడుదల చేస్తుంది, ఇది కణాంతర కిణ్వ ప్రక్రియ చెక్కుచెదరకుండా ఉండే బెర్రీల లోపల ప్రారంభమవుతుంది. కార్బన్ డయాక్సైడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉప ఉత్పత్తి కాబట్టి, పులియబెట్టిన పాత్రలో వాయువు పెరుగుతూనే ఉంటుంది, ఇది కార్బన్-డయాక్సైడ్ అధిక వాతావరణానికి దోహదం చేస్తుంది. లోపల ఉన్న రసం 2% ఆల్కహాల్‌కు చేరుకున్నప్పుడు ద్రాక్ష తొక్కలు పగిలిపోతాయి.

వైన్ తయారీదారులు సాధారణంగా ద్రాక్ష తొక్కల నుండి రసాన్ని వేరు చేసి, ఈ సమయంలో కాండం చేస్తారు. అప్పుడు వారు ఎంచుకున్న ఈస్ట్‌ను కలుపుతారు లేదా ద్రాక్ష తొక్కలపై సహజంగా సంభవించే ఈస్ట్ ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభిస్తారు. కిణ్వ ప్రక్రియ వైన్ పొడిగా ఉన్నప్పుడు పూర్తవుతుంది, అంటే ద్రాక్ష రసం నుండి లభించే చక్కెరలన్నీ ఆల్కహాల్‌గా మారాయి.

కార్బోనిక్ మాసేరేషన్ యొక్క ప్రభావాలు ఏమిటి?

కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ ఎస్టర్ వైన్లను (ఫల-వాసన రసాయన సమ్మేళనాలు) సృష్టిస్తుంది, ఇవి ఎరుపు వైన్లకు కొన్ని స్పష్టమైన రుచులను ఇస్తాయి. వీటితొ పాటు:

• బబుల్ గమ్
• అరటి
• కిర్ష్
• దాల్చిన చెక్క
• స్ట్రాబెర్రీ

దిగువ టానిన్ మరియు తేలికపాటి రంగు . కార్బోనిక్ మెసెరేషన్‌తో తయారు చేసిన వైన్లు టానిన్ లో తక్కువ మరియు సాధారణ కిణ్వ ప్రక్రియతో తయారు చేసిన వైన్ల కంటే తేలికైన రంగులో ఉంటుంది. టానిన్ మరియు రంగు ద్రాక్ష తొక్కల నుండి వస్తాయి, మరియు కార్బోనిక్‌గా మెసెరేటెడ్ వైన్‌లు తక్కువ వ్యవధిలో చర్మ సంబంధాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ఎందుకంటే కిణ్వ ప్రక్రియలో కొంత భాగం ద్రాక్ష చెక్కుచెదరకుండా ఉంటుంది.

తిరిగి వ్రాయడం ఎలా

తగ్గిన ఆమ్లత్వం . కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ వైన్ యొక్క ఆమ్లతను కూడా తగ్గిస్తుంది. ఎందుకంటే ఎంజైమాటిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ తప్పనిసరిగా టార్ట్ మాలిక్ ఆమ్లాన్ని ఆల్కహాల్ మరియు ఇతర రకాల మృదువైన రుచి ఆమ్లాలుగా మారుస్తుంది. మాలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ, మాలిక్ ఆమ్లాన్ని చిక్కైన లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మార్చడం, ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత సంభవిస్తుంది మరియు మృదువైన మౌత్ ఫీల్కు కూడా దోహదం చేస్తుంది.

కార్బోనిక్ మాసేరేషన్‌లో సాధారణంగా ఏ ద్రాక్షను ఉపయోగిస్తారు?

తక్కువ టానిన్లు కలిగిన ఎర్ర ద్రాక్ష రకాలను సాధారణంగా పూర్తి లేదా సెమీ కార్బోనిక్ మెసెరేషన్‌తో తయారు చేస్తారు. వీటితొ పాటు:

అక్టోబర్ రాశిచక్రం సైన్ అంటే ఏమిటి

• చిన్నది
• కారిగ్నన్
• గ్రెనాచే. మా పూర్తి గైడ్‌లో గ్రెనాచె గురించి మరింత తెలుసుకోండి .
• పినోట్ నోయిర్. మా పూర్తి గైడ్‌లో పినోట్ నోయిర్ గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోండి.
• సిరా. మా పూర్తి గైడ్‌లో సిరా గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోండి.
• టెంప్రానిల్లో. మా పూర్తి గైడ్‌లో టెంప్రానిల్లో గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోండి .
• మౌర్వాడ్రే
• వాల్డిగుయిక్ (కాలిఫోర్నియాలో)

తెల్లని వైన్ తయారీకి కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ ఉపయోగించబడదు. తెల్ల ద్రాక్ష రసం సాధారణంగా తొక్కలను వెంటనే నొక్కాలి. తెల్ల ద్రాక్ష యొక్క తొక్కలు టానిన్ కలిగి ఉండటమే దీనికి కారణం, దీని యొక్క చేదు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా రైస్లింగ్ వంటి తెల్ల ద్రాక్ష యొక్క వైవిధ్య వ్యక్తీకరణకు అంతరాయం కలిగిస్తుంది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వైన్ ప్రశంసలను బోధిస్తుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

సెమీ కార్బోనిక్ మాసెరేషన్ అంటే ఏమిటి?

సెమీ కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ అనేది వైన్ తయారీదారుచే కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకుకు కార్బన్ డయాక్సైడ్ను చేర్చకుండా మొత్తం బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ. ద్రాక్ష సమూహాల బరువు ద్రాక్షను ట్యాంక్ దిగువన చూర్ణం చేస్తుంది, వాటి రసాన్ని విడుదల చేస్తుంది. ద్రాక్ష తొక్కలపై ఉన్న ఈస్ట్ ఈ రసాన్ని పులియబెట్టడం ప్రారంభిస్తుంది, కార్బన్ డయాక్సైడ్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది వాయురహిత వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది. ట్యాంక్ పైభాగంలో ఉన్న మొత్తం ద్రాక్ష అవి పేలిపోయే వరకు ఎంజైమాటిక్ కణాంతర కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభిస్తాయి.

పంట తరువాత తక్షణ వినియోగం కోసం ఉత్పత్తి చేయబడిన చవకైన వైన్లలో తప్ప పూర్తి కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ చాలా అరుదుగా ఉపయోగించబడుతుంది. సెమీ కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ యొక్క కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఫల వైన్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, కానీ మరింత సూక్ష్మ పద్ధతిలో. అధిక నాణ్యత గల బ్యూజోలాయిస్ వైన్లలో మరియు కొన్నిసార్లు పొరుగున ఉన్న బుర్గుండిలో సెమీ కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది.

వైన్ సీసాలో ఎన్ని ఔన్సులు ఉన్నాయి

కోల్డ్ మాసేరేషన్ అంటే ఏమిటి?

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

రుచి, వాసన మరియు నిర్మాణం every ప్రతి సీసాలోని కథలను అభినందించడానికి అతను మీకు నేర్పిస్తున్నప్పుడు వైన్ మాస్టర్ జేమ్స్ సక్లింగ్ నుండి నేర్చుకోండి.

కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ కోల్డ్ మెసెరేషన్‌తో గందరగోళంగా ఉండకూడదు, ఇది బోర్డియక్స్ మరియు కాలిఫోర్నియాలోని క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్ వంటి ద్రాక్షపై ఉపయోగించే సాంకేతికత. కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు, ద్రాక్ష ఐదు రోజుల వరకు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కలుస్తుంది. ఈ ప్రక్రియ ద్రాక్ష నుండి రంగు మరియు విభిన్న రుచులను సంగ్రహిస్తుంది, తరువాత వచ్చే కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క అధిక ఉష్ణోగ్రతల నుండి వస్తుంది.

వైన్ గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

మీరు a మధ్య వ్యత్యాసాన్ని అభినందించడం ప్రారంభించారా పినోట్ గ్రిస్ మరియు పినోట్ గ్రిజియో లేదా మీరు వైన్ జతలలో నిపుణుడు, వైన్ ప్రశంస యొక్క చక్కని కళకు విస్తృతమైన జ్ఞానం మరియు వైన్ ఎలా తయారవుతుందనే దానిపై ఆసక్తి అవసరం. గత 40 ఏళ్లలో 200,000 వైన్లను రుచి చూసిన జేమ్స్ సక్లింగ్ కంటే ఇది ఎవరికీ బాగా తెలియదు. వైన్ ప్రశంసలపై జేమ్స్ సక్లింగ్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్లో, ప్రపంచంలోని ప్రముఖ వైన్ విమర్శకులలో ఒకరు వైన్లను ఆత్మవిశ్వాసంతో ఎన్నుకోవటానికి, క్రమం చేయడానికి మరియు జత చేయడానికి ఉత్తమమైన మార్గాలను వెల్లడిస్తారు.

పాక కళల గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం జేమ్స్ సక్లింగ్, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, మాస్సిమో బొటురా మరియు మరెన్నో సహా మాస్టర్ చెఫ్ మరియు వైన్ విమర్శకుల నుండి ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలను అందిస్తుంది.