చెఫ్ కెల్లర్స్ లెమన్ టార్ట్ రెసిపీ: పైన్ నట్స్‌తో నిమ్మకాయ సబయాన్

ఈ నిమ్మకాయ టార్ట్ నాకు చాలా ప్రత్యేకమైనది-ఇది నా రెండు వంట పుస్తకాలైన ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ మరియు బౌచన్లలో చేర్చిన ఏకైక వంటకం, ఎందుకంటే నేను చాలా ఇష్టపడుతున్నాను. - చెఫ్ థామస్ కెల్లర్

విభాగానికి వెళ్లండి

• సబయాన్ అంటే ఏమిటి?
• చెఫ్ కెల్లర్స్ లెమన్ టార్ట్ గురించి 4 గమనికలు
• పైన్ గింజలను ఎలా ప్రత్యామ్నాయం చేయాలి
• చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ లెమన్ టార్ట్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

సంగీతంలో ఒక టింబ్రే ఏమిటి

సబయాన్ అంటే ఏమిటి?

సబయాన్ అనేది ఇటాలియన్ మూలాలతో నిమ్మకాయ డెజర్ట్ యొక్క ఫ్రెంచ్ అనుసరణ. ఇటలీలో, దీనిని జబయోన్ అని పిలుస్తారు, మరియు దీనిని సాంప్రదాయకంగా గుడ్డు సొనలు, చక్కెర మరియు మార్సాలా వైన్ తో తయారు చేస్తారు, మీసాలు మరియు బైన్-మేరీలో లేదా డబుల్ బాయిలర్ మీద ఉడికించి, తరువాత పండు మీద పోస్తారు. జాబయోన్ 1800 లలో ఫ్రెంచ్ వంటకాల్లో చేర్చబడింది. దీనిని ప్రధానంగా డెజర్ట్ క్రీమ్‌గా ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, సబయాన్ కొన్ని రుచికరమైన సాస్‌లను కూడా సూచిస్తుంది.

చెఫ్ కెల్లర్స్ లెమన్ టార్ట్ గురించి 4 గమనికలు

ఈ రెసిపీని 1980 లలో చెఫ్ కెల్లర్‌కు అతని ప్రారంభ న్యూయార్క్ రెస్టారెంట్ అయిన రాకెల్ వద్ద పేస్ట్రీ చెఫ్ పరిచయం చేశాడు మరియు అతను అప్పటి నుండి తన రెస్టారెంట్లలో దీనిని తయారు చేస్తున్నాడు.

1. పైన్-నట్ టార్ట్ క్రస్ట్ . ఆకృతి మరియు ప్రకాశవంతమైన, నిమ్మకాయ రుచితో పాటు, చెఫ్ కెల్లర్ ఈ టార్ట్ గురించి ఇష్టపడటం ఏమిటంటే, దాని క్రస్ట్ పైన్ గింజలను ఉపయోగిస్తుంది, ఇది పేస్ట్రీ షెల్ కోసం అసాధారణమైన పదార్ధం. ముడి పైన్ గింజలతో ప్రారంభించండి you మీరు క్రస్ట్ కాల్చినప్పుడు అవి కాల్చుకుంటాయి. ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో వాటిని సగం పల్స్ చేయండి; మీరు వాటిని ఎక్కువగా పల్స్ చేస్తే, వాటి నూనెలు చాలా త్వరగా విడుదల అవుతాయి. ఆ నూనెలు పిండి ద్వారా గ్రహించి మీ డౌలో చేర్చాలని మీరు కోరుకుంటారు.
2. నో-రోల్ డౌ . ఈ రెసిపీ గురించి ప్రేమించాల్సిన మరో విషయం ఏమిటంటే, పిండిని చుట్టాల్సిన అవసరం లేదు. బదులుగా, మీరు దానిని మీ చేతులతో టార్ట్ పాన్లోకి నొక్కండి. మీరు మీ పిండిని టార్ట్ పాన్లోకి చేతితో నొక్కినప్పుడు ఓపికపట్టండి, దానిని మరింత మందంగా విస్తరించాలని మరియు పాన్ యొక్క భుజాలు దిగువకు కలిసే అంచుల వెంట ఏదైనా పగుళ్లను మూసివేయాలని నిర్ధారించుకోండి.
3. గది ఉష్ణోగ్రతకు అనువైనది . బేకింగ్‌లో ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రత ఎంత ముఖ్యమో, మీ వంటగది యొక్క ఉష్ణోగ్రత కూడా అంతే. ఆదర్శవంతంగా, మీ వాతావరణం చాలా వేడిగా ఉండాలని మీరు కోరుకోరు, ఎందుకంటే మీరు పని చేస్తున్న వెన్న మరియు ఇతర కొవ్వులు త్వరగా కరుగుతాయి. సమావేశమైన కొద్ది గంటల్లోనే ఈ టార్ట్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉత్తమంగా వడ్డిస్తుందని చెఫ్ కెల్లర్ చెప్పారు, అయితే అవసరమైతే, అది శీతలీకరించవచ్చు మరియు చల్లగా వడ్డిస్తారు.
4. అదనపు టార్ట్ క్రస్ట్స్ చేస్తుంది . ఈ రెసిపీ గురించి ప్రేమించాల్సిన చివరి విషయం: ఇది మూడు టార్ట్‌లకు తగినంత పిండిని చేస్తుంది, కాబట్టి మీరు తరువాత ఉపయోగం కోసం అదనపు స్తంభింపజేయవచ్చు.

పైన్ గింజలను ఎలా ప్రత్యామ్నాయం చేయాలి

మీరు పైన్ గింజలను ఉపయోగించకూడదనుకుంటే, ఈ రెసిపీలో ఏదైనా బ్లాంచ్ మరియు స్కిన్డ్ ట్రీ నట్ బాగా పనిచేస్తుంది. పైన్-గింజ పై క్రస్ట్‌లకు బాదం మరియు హాజెల్ నట్స్ మంచి ప్రత్యామ్నాయాలు.

చెఫ్ థామస్ కెల్లర్స్ లెమన్ టార్ట్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

తయారీలను

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

పైన్ గింజ టార్ట్ క్రస్ట్ కోసం :

• 280 గ్రాముల ముడి పైన్ కాయలు
• 360 గ్రాముల ఆల్-పర్పస్ పిండి
• 70 గ్రాముల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 1 పెద్ద గుడ్డు
• గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 225 గ్రాముల ఉప్పు లేని వెన్న

నిమ్మ సబయాన్ కోసం :

కేవియర్ ఏ చేప నుండి వస్తుంది

• 2 పెద్ద గుడ్లు, చల్లని
• 2 పెద్ద గుడ్డు సొనలు, చల్లని
• 150 గ్రాముల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 120 గ్రాముల తాజా నిమ్మరసం
• 85 గ్రాముల చల్లని ఉప్పు లేని వెన్న, 1⁄4-అంగుళాల ఘనాలగా కట్ చేయాలి

సామగ్రి :

• ఫుడ్ ప్రాసెసర్
• బెంచ్ స్క్రాపర్
• ప్లాస్టిక్ ర్యాప్
• తొలగించగల దిగువ భాగంలో 9-అంగుళాల నాన్ స్టిక్ టార్ట్ పాన్ వేసింది
• దిగువ మరియు సరళ వైపులా ఉన్న గాజు
• షీట్ పాన్
• పెద్ద మెటల్ మిక్సింగ్ గిన్నె
• మిక్సింగ్ గిన్నె కంటే కొంచెం చిన్న వ్యాసం కలిగిన సాస్‌పాట్
• బెలూన్ whisk
• రబ్బరు గరిటెలాంటి
• కిచెన్ తువ్వాళ్లు

టార్ట్ క్రస్ట్ చేయండి

1. 350ºF కు వేడిచేసిన ఓవెన్ మరియు ఓవెన్ మధ్యలో ఒక రాక్ ఉంచండి.
2. పైన్ గింజలను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి మరియు సగం భూమి వరకు పల్స్ చేయండి, గింజలను ఎక్కువగా రుబ్బుకోకుండా జాగ్రత్త వహించండి, ఇది గింజల నుండి నూనెను సంగ్రహిస్తుంది మరియు పిండి యొక్క స్థిరత్వాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. పిండి మరియు చక్కెరను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌కు జోడించి, మిగతా పదార్ధాల నుండి గింజలను వేరు చేయగలిగే వరకు పల్స్‌ను జోడించండి.
3. మిశ్రమాన్ని శుభ్రమైన పని ఉపరితలంపైకి తిప్పి మట్టిదిబ్బలోకి సేకరించండి. మధ్యలో బావిని ఏర్పాటు చేసి, గుడ్డు మరియు వెన్నను బావి మధ్యలో కలపండి. గుడ్డు మరియు వెన్న కలపడానికి మీ చేతులను ఉపయోగించండి, పిండి మిశ్రమాన్ని పెంచుకోండి. పదార్థాలను కలిపి తీసుకురావడానికి అవసరమైన బెంచ్ స్క్రాపర్‌ను ఉపయోగించండి. పిండి పొడిగా అనిపించవచ్చు, కానీ మీరు పని చేస్తున్నప్పుడు, వెన్న పిండిలో కలిసిపోతుంది. పిండి కలిసి రావడం ప్రారంభించినప్పుడు, పదార్థాలను మరింత కలపడానికి మరియు పిండి యొక్క ఒక సజాతీయ ద్రవ్యరాశిని ఏర్పరచటానికి మీ చేతి మడమతో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
4. పిండిని ఒక రొట్టెగా ఆకృతి చేసి, తరువాత దానిని మూడింట రెండుగా విభజించండి. ప్రతి మూడవ భాగాన్ని డిస్క్‌లోకి, సుమారు 1 అంగుళాల మందంతో ఏర్పరుచుకోండి, తరువాత ప్రతి భాగాన్ని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో కట్టుకోండి. పిండిని కనీసం 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి మీరు వెంటనే రిఫ్రిజిరేటర్ చేయండి. డౌ యొక్క అదనపు చుట్టిన డిస్కులను పునర్వినియోగపరచదగిన ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి మరియు భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం స్తంభింపజేయండి.
5. విశ్రాంతి పిండిని నాన్ స్టిక్ ఫ్లూటెడ్ టార్ట్ పాన్ కు బదిలీ చేయండి pan పాన్ కు వెన్న లేదా పిండి అవసరం లేదు. పిండి యొక్క చిన్న ముక్కలను డిస్క్ నుండి తీసివేసి, పాన్ వైపులా వాటిని నొక్కండి. పాన్ అంచు చుట్టూ సుమారు 3/16 అంగుళాల ఏకరీతి మందాన్ని నిర్వహించడానికి జాగ్రత్త వహించండి. పాన్ యొక్క భుజాలు డౌ యొక్క పొరతో కప్పబడిన తరువాత, పిండి ముక్కలను పాన్ దిగువ భాగంలో పూర్తిగా మరియు సమానంగా కప్పే వరకు నొక్కండి. టార్ట్ యొక్క భుజాలు మరియు దిగువ కలిసే మూలల్లో పిండి గట్టి ముద్రను ఏర్పరుస్తుందని నిర్ధారించుకోండి.
6. టార్ట్ పాన్ యొక్క అంచు పైన పొడుచుకు వచ్చిన అదనపు పిండిని తొలగించడానికి మీ వేళ్లను ఉపయోగించండి మరియు పూర్తయిన రూపానికి అంచులను సున్నితంగా చేయండి. పాన్ యొక్క వైపులా మరియు దిగువన ఉన్న పిండికి వ్యతిరేకంగా ఒక గాజు వైపు మరియు దిగువను శాంతముగా నొక్కండి-ఇది మూలల వద్ద పిండి యొక్క మందాన్ని కూడా బయటకు తీస్తుంది.
7. టార్ట్ పాన్ ను షీట్ పాన్ మీద మరియు ఓవెన్ లో ఉంచండి. టార్ట్ షెల్ ను 17 నుండి 20 నిమిషాలు లేదా బంగారు గోధుమ వరకు కాల్చండి. క్రస్ట్ నింపే ముందు చల్లబరచండి.

నిమ్మ సబయాన్ చేయండి

1. ఓవెన్ ర్యాక్‌ను టాప్ స్లాట్‌లో ఉంచండి, బ్రాయిలర్ కింద ఉంచండి మరియు బ్రాయిలర్‌ను ముందుగా వేడి చేయండి. పొయ్యిలోని ఉష్ణోగ్రత చాలా వేడిగా ఉండకుండా పొయ్యి తలుపు కొద్దిగా తెరిచి ఉంచండి.
2. ఒక సాస్పాట్లో 11⁄2 అంగుళాల నీటిని మరిగించాలి. సాస్పాట్ పైన గిన్నె అమర్చినప్పుడు మిక్సింగ్ గిన్నె అడుగు భాగాన్ని తాకకుండా ఉండటానికి నీరు తగినంత లోతుగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి. మిక్సింగ్ గిన్నెలో గుడ్లు మరియు చక్కెర వేసి, గిన్నెను సాస్పాట్ మీద ఉంచండి. వెంటనే వేడిని తగ్గించండి. గిన్నెను స్థిరీకరించేటప్పుడు మిశ్రమాన్ని నిరంతరం కొట్టండి. (మీరు సబయాన్‌ను చేతితో కొట్టాలనుకుంటే ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.) వేడి నుండి మిమ్మల్ని మీరు రక్షించుకోవడానికి గిన్నెను కిచెన్ టవల్‌తో పట్టుకోండి.
3. సుమారు 21⁄2 నిమిషాల తరువాత, మిశ్రమం చిక్కగా మరియు రిబ్బన్ దశలో ఉండాలి. మిశ్రమం యొక్క ఉపరితలంపై కొద్దిసేపు మీసాలు వచ్చేటప్పటికి మీరు రిబ్బన్ దశకు చేరుకున్నప్పుడు మీరు చెప్పగలరు. అలాగే, మీరు గిన్నె పైన కొరడా ఎత్తినప్పుడు, మిశ్రమం గిన్నెలోకి తిరిగి పడి, రిబ్బన్లు ఏర్పడుతుంది. మిశ్రమం ఈ దశకు చేరుకున్న తర్వాత, 1⁄3 నిమ్మరసం జోడించండి.
4. మిశ్రమం యొక్క స్థిరత్వం రిబ్బన్ దశకు 1 నిమిషం వరకు తిరిగి వచ్చే వరకు నిమ్మరసాన్ని ఫిగర్-ఎనిమిది కదలికలో కలపండి. మరో 1⁄3 నిమ్మరసం కలపండి. మిశ్రమం రిబ్బన్ దశకు మళ్ళీ చిక్కబడే వరకు, మరో నిమిషం, తరువాత నిమ్మరసం చివరిది జోడించండి. మిశ్రమం రిబ్బన్ దశకు తిరిగి వచ్చే వరకు whisk.
5. మొత్తం వంట సమయం సుమారు 6 నిమిషాలు. గుడ్లు స్క్రాంబ్లింగ్ నివారించడానికి ఈ మొత్తం సమయాన్ని నిరంతరం కొట్టడం చాలా ముఖ్యం. 6. కౌంటర్లో కిచెన్ టవల్ మీద గిన్నెని అమర్చండి మరియు వెన్న జోడించండి. సాస్పాట్ పైన గిన్నెను తిరిగి ఇవ్వండి మరియు వెన్నను సబయాన్లోకి ఎమల్సిఫై చేయండి.
6. షీట్ పాన్ మీద సెట్ చేసిన టార్ట్ షెల్ లోకి వెచ్చని సబాయోన్ పోయాలి. సబయాన్‌లో గాలి బుడగలు తొలగించడానికి కౌంటర్‌కు వ్యతిరేకంగా షీట్ పాన్‌ను శాంతముగా నొక్కండి. 8. టార్ట్ను బ్రాయిలర్ క్రింద ఉంచండి, పొయ్యి తలుపు కొద్దిగా తెరిచి ఉంచండి, టార్ట్ యొక్క పైభాగం గోధుమ రంగులోకి రాకుండా కస్టర్డ్ను అధిగమిస్తుంది. సబయోన్ పైభాగంలో ఉన్న బ్రూలీ, రంగుకు అవసరమైన విధంగా టార్ట్ను తిప్పడం; పొయ్యిని గమనించకుండా ఉంచవద్దు, ఎందుకంటే సబయాన్ త్వరగా పంచదార పాకం చేస్తుంది. బ్రాయిలర్ నుండి టార్ట్ తొలగించి, వడ్డించే ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 గంట కూర్చునివ్వండి. బ్రాయిలింగ్ చేసిన 1 గంటకు మించి మీరు దీన్ని అందిస్తుంటే, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచడానికి ముందు టార్ట్ గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది. గది ఉష్ణోగ్రత లేదా చల్లగా సర్వ్ చేయండి. 9. టార్ట్ ముక్కలు చేసేటప్పుడు, మీ కత్తి బ్లేడ్‌ను వేడి నీటిలో ముంచి, తువ్వాలు మీద ఆరబెట్టి, ఆపై వేడి కాని పొడి బ్లేడుతో టార్ట్ ముక్కలు చేయాలి. ప్రతి కట్ కోసం ఈ విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గాబ్రియేలా సెమారా, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.