మెరింగ్యూస్ + స్విస్, ఫ్రెంచ్ మరియు ఇటాలియన్ మెరింగ్యూస్ కోసం వంటకాలను రూపొందించడానికి ఒక గైడ్

మెరింగ్యూస్ కొన్ని పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది, కానీ వాటి తెలివిగల నిర్మాణం మరియు ప్రత్యేకమైన ఆకృతిని సృష్టించే సాంకేతికతను నేర్చుకోవడం గమ్మత్తైనది: స్ఫుటమైన, ఇంకా తేలికైనది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• మెరింగ్యూ అంటే ఏమిటి?
• మెరింగ్యూలోకి వెళ్లేది ఏమిటి?
• 3 మెరింగ్యూస్ యొక్క వివిధ రకాలు
• పర్ఫెక్ట్ మెరింగ్యూ తయారీకి 7 చిట్కాలు
• మెరింగ్యూ కోసం 5 ఉపయోగాలు
• డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

మెరింగ్యూ అంటే ఏమిటి?

ఒక మెరింగ్యూ అనేది గాలి బుడగలు యొక్క గుడ్డు, ఇది గుడ్డు తెల్లగా కప్పబడి చక్కెరతో స్థిరీకరించబడుతుంది, దీనిని మొదట పదిహేడవ శతాబ్దంలో కుక్స్ చేత అభివృద్ధి చేశారు, వారు గడ్డి కట్టలను మీసాలుగా ఉపయోగించారు. ఈ రోజుల్లో, మేము మా శ్వేతజాతీయులను స్టాండ్ మిక్సర్‌లో అధిక వేగంతో కొట్టడానికి మొగ్గు చూపుతున్నాము, కాని మెరింగ్యూ తయారీలో ఇంకా కొంత సాంకేతికత ఉంది.

మెరింగ్యూలోకి వెళ్లేది ఏమిటి?

దాని సరళమైన రూపంలో, మెరింగ్యూ అనేది ద్రవ గుడ్డు శ్వేతజాతీయుల నురుగు, ఘన-లాంటి నిర్మాణంలోకి కొరడాతో మరియు చక్కెర మరియు వేడి కలయికతో స్థిరీకరించబడుతుంది. కొరడా గాలి బుడగలు సృష్టిస్తుంది, ఇది గుడ్డులోని తెల్లసొనలోని ప్రోటీన్లచే సృష్టించబడిన చిన్న తాత్కాలిక గోడలతో కప్పబడి ఉంటుంది. చక్కెర గోడల చిక్కదనాన్ని మరియు వంట ప్రక్రియలో నీటి ఆవిరిని మందగించడం ద్వారా స్థిరత్వాన్ని పెంచుతుంది, వేడి వేడి మెరింగ్యూను సెట్ చేస్తుంది.

వీడియో గేమ్‌ల కోసం సంగీతం ఎలా రాయాలి

3 మెరింగ్యూస్ యొక్క వివిధ రకాలు

గట్టి శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు అవి గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు చక్కెరతో కొట్టబడినప్పటికీ, ఇటాలియన్, స్విస్ మరియు ఫ్రెంచ్ అనే మూడు రకాల మెరింగ్యూ వంటకాలు స్థిరీకరణ కోసం వేడిని ఎలా మరియు ఎప్పుడు కలుపుతాయో విభిన్నంగా ఉంటాయి.

1. ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ ఈ మూడింటిలో చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది ఎందుకంటే దీనికి వేడి చక్కెర సిరప్ కొరడాతో చేసిన గుడ్డులోని తెల్లసొనలో చినుకులు పడటం అవసరం, కాబట్టి మీరు అందమైన, మెత్తటి శిఖరాలను పొందుతారు. ఇది ఆకృతిలో సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది మరియు మీరు కేక్‌లను తుషార చేసినప్పుడు లేదా టార్ట్ లేదా పైపై పైపు చేసినప్పుడు లేదా దాన్ని ఒక ఎత్తైన, గర్వించదగిన శిఖరాలను ఇస్తుంది. శీఘ్ర మెరింగ్యూ బటర్‌క్రీమ్ .
2. ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ మెరింగ్యూ తయారీకి సులభమైన మార్గం, ఎందుకంటే ఇది గుడ్డులోని తెల్లసొనలను చక్కెరతో కొట్టడం. పచ్చి గుడ్డులోని తెల్లసొనతో చక్కెరను కలపడం ద్వారా ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ తయారవుతుంది మరియు ఇది తక్కువ స్థిరమైన మెరింగ్యూ రకం. అందుకని, ఇది సాధారణంగా కాల్చాల్సిన అవసరం ఉంది, కాబట్టి ఇది ఇతర బ్యాటర్లలో ముడుచుకున్నప్పుడు, వాటికి వాల్యూమ్ మరియు తేలికను ఇచ్చేటప్పుడు లేదా క్రంచీ మెరింగ్యూ కుకీల్లో కాల్చినప్పుడు ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడుతుంది. మా కనుగొనండి ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ కోసం సులభమైన వంటకం ఇక్కడ .
3. స్విస్ మెరింగ్యూ , అకా మెరింగ్యూ క్యూట్, ఫ్రెంచ్ మెరింగ్యూ కంటే సున్నితంగా మరియు దట్టంగా ఉంటుంది, కానీ ఇటాలియన్ కంటే తక్కువ స్థిరంగా ఉంటుంది. చక్కెర పూర్తిగా కరిగి, మిశ్రమం తాకినంత వరకు గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు చక్కెరను డబుల్ బాయిలర్‌లో (వేడినీటి పైన ఉంచిన పాన్ లేదా గిన్నె) కొట్టడం ద్వారా మార్ష్‌మల్లో-వై స్విస్ మెరింగ్యూ తయారు చేస్తారు. ఇది వేడి నుండి తీసివేయబడుతుంది మరియు వాల్యూమ్ రెట్టింపు అయ్యే వరకు మరింత కొట్టబడుతుంది. స్విస్ మెరింగ్యూ ఇతర రకాలు కంటే తక్కువ పరిమాణాన్ని సాధిస్తుంది, ఎందుకంటే కొరడా దెబ్బ ప్రక్రియలో చక్కెర ప్రారంభంలోనే జతచేయబడుతుంది, గుడ్డు ప్రోటీన్ల యొక్క సామర్థ్యంతో జోక్యం చేసుకుని, ఒకదానితో ఒకటి బంధించి గాలి యొక్క చిన్న బుడగలకు మద్దతు ఇచ్చే గోడలను ఏర్పరుస్తుంది . కనుగొనండి స్విస్ మెరింగ్యూ కోసం చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క రెసిపీ ఇక్కడ .

పర్ఫెక్ట్ మెరింగ్యూ తయారీకి 7 చిట్కాలు

మెరింగ్యూస్ చాలా తెలివిగా ఉంటుంది, కానీ ప్రతిసారీ ఖచ్చితమైన మెరింగులను సాధించడంలో మీకు సహాయపడే కొన్ని ఉపాయాలు ఉన్నాయి:

1. మీ గుడ్డులోని తెల్లసొన పచ్చసొన యొక్క ఆనవాళ్ళు లేకుండా చూసుకోండి మరియు మీ మిక్సింగ్ గిన్నె మరియు whisk శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉండేలా చూసుకోండి.
2. గుడ్డు తెలుపు ప్రారంభ మొత్తం కంటే కనీసం ఎనిమిది రెట్లు పెద్ద పెద్ద గిన్నెని వాడండి.
3. రాగి లేదా వెండి పూతతో మిక్సింగ్ గిన్నె వాడండి, లేదా మిశ్రమానికి చిటికెడు పొడి రాగి మందులు జోడించండి.
4. మీరు మరింత శక్తివంతంగా కొరడాతో, గుడ్డులోని తెల్లసొన వేగంగా ప్రసరిస్తుంది. మీకు మీరే సహాయం చేయండి మరియు పెద్ద బెలూన్-శైలి విస్క్ లేదా, ఇంకా మంచిది, ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్.
5. చక్కెరను తగ్గించవద్దు - ఇది రుచి కోసం మాత్రమే కాదు. చక్కెర నీటితో బంధిస్తుంది మరియు దాని బాష్పీభవనాన్ని నెమ్మదిస్తుంది, కాబట్టి బేకింగ్ సమయంలో మీ మిశ్రమంలో తగినంత చక్కెర లేకపోతే, గుడ్డులోని ప్రోటీన్లలో గాలి బుడగలు చుట్టూ స్థిరమైన నిర్మాణాన్ని రూపొందించడానికి సమయం వచ్చే ముందు గుడ్డులోని తెల్లసొనలోని నీరు ఆవిరైపోతుంది. చక్కెర ప్రభావాలను అనుకరించడానికి మీరు కార్న్‌స్టార్చ్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. (పొడి చక్కెరలో 10 శాతం కార్న్‌స్టార్చ్ ఉంటుంది.)
6. ఖచ్చితంగా అవసరం లేనప్పటికీ, మీ గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులు ఏడుపు లేదా నీరు రాకుండా నిరోధించడానికి మీరు స్థిరీకరణ ఏజెంట్లను ఉపయోగించవచ్చు. గుడ్డు తెలుపు ప్రోటీన్లతో బంధించడం ద్వారా స్థిరీకరించే ఏజెంట్లు పని చేస్తాయి, తద్వారా అవి ఒకదానితో ఒకటి సూపర్ స్ట్రాంగ్ బాండ్లను ఏర్పరచలేవు, అవి నీటిని బయటకు నెట్టేస్తాయి. గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులు కొంత నిర్మాణాన్ని అభివృద్ధి చేయడం ప్రారంభించిన తర్వాత, గుడ్డు తెలుపుకు ⅛ టీస్పూన్ క్రీమ్ టార్టార్ లేదా white టీస్పూన్ నిమ్మరసం రూపంలో ఒక ఆమ్లాన్ని జోడించండి.
7. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో కాల్చిన మెరింగులను ఎల్లప్పుడూ నిల్వ చేయండి, చక్కెర గాలి నుండి తేమను ఆకర్షిస్తుంది కాబట్టి, తేమతో కూడిన గాలికి గురయ్యే మెరింగ్యూస్ చెమట పూసలను ఏర్పరుస్తాయి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

వంట I నేర్పుతుంది

ప్రారంభకులకు పాట సాహిత్యాన్ని ఎలా వ్రాయాలి

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

మెరింగ్యూ కోసం 5 ఉపయోగాలు

1. వండని మెరింగ్యూను సౌఫిల్స్, లేడీ ఫింగర్స్, ఐస్ క్రీమ్స్ మరియు మూసీ కోసం బ్యాటర్లుగా ముడుచుకోవచ్చు. ఇది ఒక ముఖ్యమైన అంశం ఫ్రెంచ్ తరహా కేక్ అంటారు బిస్కట్ .
2. షెల్స్‌లో పైప్ చేసి, తక్కువ ఓవెన్‌లో కాల్చిన మెరింగ్యూ ఫ్రెంచ్ వాచెరిన్స్, ఆస్ట్రేలియన్ పావ్లోవా మరియు ఇంగ్లీష్ ఈటన్ గజిబిజి కోసం కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ మరియు పండ్ల కోసం పగిలిపోయే స్ఫుటమైన స్థావరంగా మారుతుంది.
3. ఫ్రెంచ్ డెజర్ట్ ఓల్స్ ఫ్లోటాంటెస్ కోసం మెరింగ్యూస్ తేలికగా వేటాడవచ్చు, ఇక్కడ వేటాడిన మెరింగ్యూస్ క్రీమ్ ఆంగ్లైజ్ గిన్నెలో అగ్రస్థానంలో ఉంటాయి.
4. మెరింగ్యూను తరచుగా పార్చ్మెంట్ కాగితం-చెట్లతో కూడిన బేకింగ్ షీట్లలో మెరింగ్యూ ముద్దులు అని పిలుస్తారు, వీటిని చాక్లెట్ చిప్స్, ఫ్రీజ్-ఎండిన పండ్లు, జల్లెడ పడిన కోకో పౌడర్, వనిల్లా సారం లేదా మెత్తగా గింజలతో రుచి చూడవచ్చు.
5. ప్రత్యేకించి స్థిరమైన ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ కేకులు మరియు పైస్‌లను తుషారడానికి అనువైనది-దాని స్వంతంగా (నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై మరియు కాల్చిన అలాస్కాలో వలె) లేదా ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ బటర్‌క్రీమ్ ఫ్రాస్టింగ్ యొక్క ఒక భాగం.

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్‌పై చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్‌లో మరింత బేకింగ్ పద్ధతులను తెలుసుకోండి.