స్టఫ్డ్ గ్రేప్ ఆకులను ఎలా తయారు చేయాలి: క్లాసిక్ డోల్మాస్ రెసిపీ

ఏదైనా సాంప్రదాయ మెజ్ వ్యాప్తిలో డోల్మాస్ ఒక సాధారణ దృశ్యం. డాల్మాస్ తయారుచేయడం భయపెట్టే కళారూపంలా అనిపించినప్పటికీ, అవి ఇంట్లోనే చేయడానికి ఖచ్చితంగా ప్రయత్నించేంత సూటిగా ఉంటాయి - ఫలితాలు సాధారణంగా మీ సగటు కిరాణా దుకాణంలో మీరు కనుగొన్న దానికంటే చాలా బాగుంటాయి.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• డోల్మాస్ అంటే ఏమిటి?
• డాల్మాస్‌లోకి వెళ్లేది ఏమిటి?
• క్లాసిక్ డోల్మాస్ రెసిపీ
• యోతం ఒట్టోలెంజి మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

డోల్మాస్ అంటే ఏమిటి?

డాల్మాస్, స్టఫ్డ్ ద్రాక్ష ఆకులు అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది బాల్కన్, మధ్యధరా మరియు మధ్యప్రాచ్య వంటకాలలో వడ్డించిన స్టఫ్డ్ ఆకలి పుట్టించేవారి కుటుంబాన్ని సూచిస్తుంది. పాశ్చాత్య అంగిలికి బాగా తెలిసిన డోల్మాస్ గ్రీకు తరహా డాల్మేడ్లు, లెబనీస్ warak enab , లేదా టర్కిష్ వైర్ మెలో, మసాలా బియ్యం మాంసం లేదా కూరగాయలతో ఉప్పునీరు, నయమైన ద్రాక్ష ఆకులతో చుట్టబడి ఉంటుంది. కొన్ని డోల్మా వైవిధ్యాలు సగ్గుబియ్యిన కూరగాయలను ఉపయోగిస్తాయి (సిరియన్ వంటివి) స్టఫ్డ్ అలెప్పో , దీనిలో వంకాయను కలిగి ఉంటుంది), స్టఫ్డ్ సీఫుడ్ (టర్కిష్ స్టఫ్డ్ మస్సెల్స్ వంటివి, సగ్గుబియ్యము మస్సెల్స్ ), మరియు అఫాల్ (అర్మేనియన్ వంటివి) ప్లీహము కూరటానికి , స్టఫ్డ్ ప్లీహము).

డాల్మాస్‌లోకి వెళ్లేది ఏమిటి?

మీరు ప్రపంచంలో ఎక్కడ ఉన్నారో బట్టి, సగ్గుబియ్యిన ద్రాక్ష ఆకులు మాంసం (సాధారణంగా నేల గొడ్డు మాంసం లేదా నేల గొర్రె), కూరగాయలు లేదా మృదువైన వరకు ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉడికించిన సాధారణ బియ్యం మరియు ఉల్లిపాయ పైలాఫ్‌ను కలిగి ఉంటాయి. స్టఫ్డ్ ద్రాక్ష ఆకులను సర్వ్ చేయండి జాట్జికి వంటి పెరుగు సాస్ , టమోటా సాస్, ఫ్రెష్ ఫెటా, లేదా ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క ఆరోగ్యకరమైన చినుకుతో.

క్లాసిక్ డోల్మాస్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

తయారీలను

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 1 కూజా ద్రాక్ష ఆకులు
• 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, ఇంకా ఎక్కువ
• 1 మీడియం పసుపు ఉల్లిపాయ, డైస్డ్
• As టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
• As టీస్పూన్ మసాలా లేదా దాల్చినచెక్క
• 1 కప్పు వండని పొడవైన ధాన్యం తెలుపు బియ్యం
• 3 కప్పుల చికెన్ లేదా కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు
• ½ కప్పు పార్స్లీ, మార్జోరామ్ లేదా ఒరేగానో వంటి తాజా మూలికలను తరిగినది
• తాజా నిమ్మరసం, సుమారు 3 నిమ్మకాయల నుండి
• కోషర్ ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
• కాల్చిన పైన్ కాయలు (ఐచ్ఛికం)
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఎండిన ఎండు ద్రాక్ష (ఐచ్ఛికం)

1. కూజా నుండి ద్రాక్ష ఆకులను జాగ్రత్తగా తీసివేసి, ఒక్కొక్కటి శుభ్రం చేసుకోండి. పార్సింగ్ కత్తితో కాండం తొలగించండి, కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంచండి మరియు పక్కన పెట్టండి.
2. మీడియం వేడి మీద పెద్ద కుండలో ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో ఉల్లిపాయలు, జీలకర్ర మరియు మసాలా, మరియు సీజన్ జోడించండి. ఉల్లిపాయలు మృదువుగా మరియు పంచదార పాకం అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. తరిగిన మూలికలు, మరియు బియ్యం వేసి కలపడానికి కదిలించు. 3-5 నిమిషాలు బియ్యం ధాన్యాన్ని తేలికగా కాల్చడానికి Sauté.
3. ఉడకబెట్టిన పులుసులో సగం వేసి, మరిగించాలి. బియ్యం చాలా ద్రవాన్ని పీల్చుకుని, కేవలం 10 నిమిషాల వరకు అల్ డెంటె అయ్యే వరకు తక్కువ వేడి, కవర్ మరియు ఉడికించాలి. నిమ్మరసం వేసి, మసాలా రుచి చూడండి. ఉపయోగిస్తే కాల్చిన పైన్ కాయలు మరియు ఎండు ద్రాక్షలో కదిలించు. వేడి నుండి తీసివేసి పక్కన పెట్టండి.
4. డాల్మాస్ సమీకరించటానికి, ప్రతి ద్రాక్ష ఆకును శుభ్రమైన కట్టింగ్ బోర్డు లేదా పని ఉపరితలంపై ఉంచండి. బియ్యం మిశ్రమం యొక్క క్షితిజ సమాంతర చెంచా ఆకు యొక్క దిగువ మూడవ భాగంలో ఉంచండి. ఫిల్లింగ్ మీద ఎడమ మరియు కుడి అంచులను మడవండి, ఆపై దిగువ నుండి పైకి రోల్ చేయండి, విషయాలు గట్టిగా ఉంచడానికి జాగ్రత్త తీసుకోండి. ప్రతి పూర్తయిన డోల్మా సీమ్ వైపు పెద్ద, లోతైన స్కిల్లెట్ లేదా విస్తృత కుండలో ఉంచండి. మిగిలిన ద్రాక్ష ఆకులతో పునరావృతం చేయండి.
5. స్కిల్లెట్ నిండినప్పుడు, సమావేశమైన డాల్మాలను ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు మరొక నిమ్మరసంతో పిండి వేయండి, తరువాత మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసుతో టాప్ చేయండి. తక్కువ వేడి, కవర్, మరియు 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి. డాల్మాస్ టాప్స్ ఎండిపోవటం ప్రారంభిస్తే ఎక్కువ ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీరు కలపండి.
6. పటకారు లేదా స్లాట్డ్ చెంచాతో డాల్మాస్‌ను శాంతముగా తీసివేసి, సర్వింగ్ ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి. కావలసినంత ఎక్కువ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు నిమ్మరసంతో చినుకులు వేయండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద లేదా తేలికగా చల్లబరుస్తుంది.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. యోటమ్ ఒట్టోలెంజి, గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.