సరిగ్గా వేయించుకోవడం ఎలా: పరిపూర్ణతను కాల్చడానికి 7 చిట్కాలు

మీరు రూట్ కూరగాయలను బ్రౌన్ చేస్తున్నా లేదా మొత్తం చికెన్ వండుకున్నా, మీ పొయ్యిని కాల్చుతో ఎక్కువగా పొందండి.

బియ్యం వెనిగర్ తో ఉడికించాలి ఎలా

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• వేయించడం అంటే ఏమిటి?
• మీరు ఏ ఆహారాలను కాల్చుకోవచ్చు?
• రోస్టింగ్ వర్సెస్ బేకింగ్: తేడా ఏమిటి?
• ఎలా వేయించుకోవాలి: వేయించు పరిపూర్ణతను నిర్ధారించడానికి 7 చిట్కాలు
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

వేయించడం అంటే ఏమిటి?

వేయించడం అనేది పొడి-వేడి వంట సాంకేతికత, ఇది వేడిని బదిలీ చేయడానికి గాలిపై ఆధారపడుతుంది. డ్రై-హీట్ వంట, బ్రేసింగ్ వంటి తడి-వేడి వంట పద్ధతుల మాదిరిగా కాకుండా, ఆహారాన్ని ద్రవంలో ముంచడం లేదు, ఇది విజయవంతంగా కాల్చిన ఆహారాన్ని గోధుమ, మంచిగా పెళుసైన బాహ్య మరియు మృదువైన లోపలిని ఇస్తుంది. వేయించడం గ్రిల్లింగ్ మరియు స్టవ్‌టాప్ వంట పద్ధతుల నుండి కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది ఆహారం యొక్క ఒక వైపు చాలా వేడి గ్రిల్ లేదా పాన్‌తో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, దీనిలో ఆహారం యొక్క అన్ని వైపులా వేడి మూలానికి గురవుతుంది.

సాంప్రదాయకంగా కాల్చడం బహిరంగ నిప్పు మీద జరిగినప్పటికీ, ఇది ఇప్పుడు సాధారణంగా పొయ్యిలో లేదా ఉష్ణప్రసరణ పొయ్యిలో కూడా జరుగుతుంది, ఇది ఆహారం చుట్టూ వేడి గాలిని నెట్టడానికి అభిమానిని ఉపయోగిస్తుంది. ఓవెన్-వేయించడం సాపేక్షంగా చేతులెత్తేస్తుంది, ఇది సుదీర్ఘ వంట నుండి ప్రయోజనం పొందే ఆహారాలకు అనువైనది.

మీరు ఏ ఆహారాలను కాల్చుకోవచ్చు?

• పెద్ద మాంసాలు మరియు పౌల్ట్రీ . మీరు కాల్చినప్పుడు, పెద్ద కోళ్లు-మొత్తం కోళ్లు లేదా టర్కీలు, హామ్, పక్కటెముక కాల్చు, గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్-బహుశా గుర్తుకు వస్తాయి. అది పెద్ద మాంసం కోతలు స్టవ్‌టాప్‌పై విపరీతంగా ఉండటం వల్ల మాత్రమే కాదు (అవి!) కానీ అవి వండడానికి ఎప్పటికీ పడుతుంది. పంది భుజం వంటి పటిష్టమైన కోతలకు పొయ్యిలో ఎక్కువ సమయం ఉడికించగల సామర్థ్యం అనువైనది, ఇది వాటి బంధన కణజాలం జెలటిన్‌గా మారిన తర్వాత మాత్రమే మృదువుగా మారుతుంది. ఎముకలు లేని చర్మం లేని చికెన్ రొమ్ముల వంటి సన్నగా, తక్కువ కొవ్వు కోసిన మాంసం కోతలు వేయకండి, ఎందుకంటే అవి ఎండిపోతాయి.
• కూరగాయలు . కూరగాయలను పంచదార పాకం చేయడానికి కూడా వేయించడం చాలా బాగుంది. హృదయపూర్వక కూరగాయలు-దుంపలు, క్యారెట్లు, బంగాళాదుంపలు, శీతాకాలపు స్క్వాష్, కాలీఫ్లవర్, బ్రస్సెల్స్ మొలకలు, తీపి బంగాళాదుంపలు, గుమ్మడికాయ, టర్నిప్‌లు మరియు పార్స్‌నిప్‌లు కొన్నింటికి ol ఆలివ్ నూనె, కోషర్ ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు విసిరివేయడం రుచికరమైన మరియు సులభమైన సైడ్ డిష్ కోసం తయారుచేస్తుంది లేదా శాకాహారి ప్రధాన.

రోస్టింగ్ వర్సెస్ బేకింగ్: తేడా ఏమిటి?

వందల సంవత్సరాల క్రితం, వేయించుట ఓపెన్ ఫైర్ మీద వండిన ఆహారాన్ని సూచిస్తారు బేకింగ్ ఓవెన్లో లేదా బొగ్గు కింద బేకింగ్ డిష్‌లో వండిన ఆహారాన్ని సూచిస్తారు. ఇప్పుడు వేయించడం మరియు కాల్చడం రెండూ ఓవెన్‌లో జరుగుతాయి, ఈ పదాలు తరచుగా పరస్పరం మార్చుకుంటారు. అయినప్పటికీ, చాలా మంది కుక్స్ రెండు పద్ధతుల మధ్య కొన్ని మార్గాల్లో విభేదిస్తారు:

• చికెన్ లేదా కూరగాయలు వంటి కాల్చిన ఆహారాలు సాధారణంగా పొయ్యిలోకి వెళ్ళే ముందు దృ structure మైన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి. కాల్చిన ఆహారాలు, కేకులు లేదా సౌఫిల్స్ వంటివి తరచుగా ద్రవాలుగా ప్రారంభమవుతాయి మరియు తరువాత బేకింగ్ సమయంలో ఘనంగా మారుతాయి.
• వేయించడం సాధారణంగా 400 ° F లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండిన ఆహారాన్ని సూచిస్తుంది, కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ అలా ఉండదు: తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఆహారాన్ని నెమ్మదిగా కాల్చవచ్చు.
• వేయించడం అనేది బహిరంగ మంట మీద ఉడికించిన ఆహారాలను సూచిస్తుంది, అంటే స్పిట్-రోస్ట్ లేదా కాల్చిన మార్ష్మాల్లోలు.
• బేకింగ్ అంటే కాల్చిన వస్తువులు మరియు స్వీట్లను సూచిస్తుంది, అయితే వేయించడం సాధారణంగా రుచికరమైన ఆహారాన్ని సూచిస్తుంది.
• బేకింగ్ రుచికరమైన ఆహారాల కోసం ఉపయోగిస్తే, ఉప్పు కాల్చిన చేపలు లేదా క్యాస్రోల్స్ వంటి కవర్ ఆహారాలకు ఇది తరచుగా వర్తిస్తుంది.

నియమానికి ఖచ్చితమైన మినహాయింపులు ఉన్నాయి, కాబట్టి మీరు రెండింటినీ కలిపితే చెమట పట్టకండి - ఇది నిజంగా వంటవారిదే.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

ఎలా వేయించుకోవాలి: వేయించు పరిపూర్ణతను నిర్ధారించడానికి 7 చిట్కాలు

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

1. వేయించడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు ఆహారాన్ని తీసుకురండి : ఆహారాన్ని టెంపరింగ్ అనేది సరళమైన కానీ క్లిష్టమైన దశ, ఇది వంట చేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు ఒక పదార్ధాన్ని తీసుకురావడం, తద్వారా ఇది మరింత సమానంగా ఉడికించాలి. చాలా ప్రోటీన్లతో టెంపరింగ్ ముఖ్యం, కానీ ముఖ్యంగా ఓవెన్ మాంసం పెద్ద కోతలను కాల్చినప్పుడు, ఎందుకంటే ఇది మాంసం సమానంగా మరియు మరింత సమర్థవంతంగా ఉడికించటానికి అనుమతిస్తుంది. నిగ్రహించడం ద్వారా, మాంసం మధ్య నుండి అంచుల వరకు ఉష్ణోగ్రత ప్రవణతను కలిగి ఉంటుందని మీరు నిర్ధారిస్తున్నారు. సరిగ్గా కోరిన మాంసం ముక్క గది ఉష్ణోగ్రత అంతటా ఉండాలి. కొన్ని సందర్భాల్లో, మాంసం యొక్క పెద్ద కోతలు వంటివి, లోపలి భాగాన్ని సరిగ్గా కలిగి ఉన్నాయని నిర్ధారించడానికి మీకు థర్మామీటర్ అవసరం కావచ్చు.
2. పొయ్యిని క్రమాంకనం చేయండి : మీ ఓవెన్‌లో ఓవెన్ థర్మామీటర్ ఉంచండి, మీ ఓవెన్‌ను ఆన్ చేయండి మరియు అది పూర్తిగా వేడెక్కినప్పుడు, థర్మామీటర్‌లోని పఠనం మీ ఓవెన్ థర్మామీటర్ మాదిరిగానే ఉందో లేదో తనిఖీ చేయండి. మీ పొయ్యి క్రమాంకనం చేయకపోతే, దాన్ని సర్దుబాటు చేయడానికి ఒక ప్రొఫెషనల్‌ని పిలవండి లేదా మీ అసలు పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను కొలవడానికి పరారుణ థర్మామీటర్‌ను పొందండి, తద్వారా మీరు సరైన ఉష్ణోగ్రతను సాధించవచ్చు (ఓవెన్ డయల్ తప్పు అయినప్పటికీ).
3. మీ సాధనాల గురించి ఆలోచించండి : మీ వేయించు పాన్ లేదా బేకింగ్ షీట్ మాంసం లేదా కూరగాయలను వేడి మూలం నుండి కవచం చేస్తుంది, కాబట్టి మీరు ఆహారాలు సమానంగా ఉడికించాలనుకుంటే, కాల్చిన సమయంలో కనీసం ఒక్కసారైనా మీరు తిప్పడం మరియు తిప్పడం అవసరం. వంటను మందగించడానికి ఇతర మార్గాలు అల్యూమినియం రేకును మొత్తం కోడి రొమ్ము మీద ఉంచడం, ఉదాహరణకు, లేదా గది-ఉష్ణోగ్రత ద్రవంతో చర్మాన్ని కాల్చడం. మరో సులభ సాధనం? రోస్ట్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి మాంసం థర్మామీటర్ లేదా డిజిటల్ ఇన్‌స్టంట్ రీడ్ థర్మామీటర్, ఇది దానం కోసం పరీక్షించడానికి అత్యంత ఖచ్చితమైన మార్గం.
4. మీ కోతలు తెలుసుకోండి : మొత్తం కోళ్లు, టర్కీలు లేదా ఇతర పక్షులను వేయించేటప్పుడు, భిన్నమైనదని గుర్తుంచుకోండి మాంసం రకాలు-తెలుపు మరియు ముదురు వేర్వేరు ఉష్ణోగ్రతలకు ఉత్తమంగా వండుతారు. పక్షి యొక్క వేర్వేరు భాగాలను పొయ్యి యొక్క వేడి లేదా చల్లటి భాగాల వైపు ఉంచడం ద్వారా లేదా రొమ్మును రేకుతో కప్పడం ద్వారా మీరు దీని చుట్టూ పని చేయవచ్చు. అదేవిధంగా, ఎర్ర మాంసం యొక్క వేర్వేరు కోతలకు వేర్వేరు పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతలు మరియు వంట సమయం అవసరం.
5. వేయించిన తర్వాత మాంసాన్ని విశ్రాంతి తీసుకోండి : క్యారీఓవర్ వంట అంటే మీరు పొయ్యి నుండి తీసిన తర్వాత పెద్ద కోతలు ఉడికించాలి. పది నుంచి 20 నిమిషాలు సాధారణంగా సరిపోతాయి.
6. పద్ధతులు మరియు ఉష్ణోగ్రతలను కలపండి : పాన్-సీరింగ్ మాంసాన్ని పరిగణించండి, ఆపై నెమ్మదిగా కాల్చడానికి ఓవెన్కు తరలించండి. (లేదా ఇతర మార్గాల్లో ప్రయత్నించండి!) కొన్నిసార్లు అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆహారాన్ని ప్రారంభించి, వంట సమయంలో తక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకెళ్లడం, పంచదార పాకం మరియు సున్నితత్వం రెండింటినీ పొందడానికి అర్ధమే.
7. పరిమాణం విషయాలు : కూరగాయలను వేయించేటప్పుడు, కూరగాయలను ఒకే పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.