పేస్ట్రీ క్రీమ్ రెసిపీతో చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క ఫ్రెంచ్ ఫ్రూట్ టార్ట్

నిగనిగలాడే మరియు రంగురంగుల ఫ్రెంచ్ పండ్ల టార్ట్‌లు వంటగదిలో మీ సృజనాత్మకతను వ్యక్తీకరించడానికి సరైన అవకాశం: పండ్ల ముక్కలను వేర్వేరు ఆకారాలుగా కట్ చేసి, వాటిని ఖచ్చితమైన షోస్టాపర్ డెజర్ట్ కోసం అందమైన రేఖాగణిత ఆకారాలలో సమీకరించండి.

విభాగానికి వెళ్లండి

• ఫ్రెంచ్ ఫ్రూట్ టార్ట్ అంటే ఏమిటి?
• ఫ్రెంచ్ ఫ్రూట్ టార్ట్స్ మరియు ఫ్రూట్ పైస్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
• పర్ఫెక్ట్ టార్ట్ షెల్ తయారీకి 5 చిట్కాలు
• పేస్ట్రీ క్రీమ్ తయారీకి 6 చిట్కాలు
• జామ్ తయారీకి 4 చిట్కాలు
• టార్ట్ సమీకరించటానికి 5 చిట్కాలు
• పేస్ట్రీ క్రీమ్ రెసిపీతో చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క ఫ్రెంచ్ స్ట్రాబెర్రీ టార్ట్
• డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

ఫ్రెంచ్ ఫ్రూట్ టార్ట్ అంటే ఏమిటి?

ఒక ఫ్రెంచ్ పండ్ల టార్ట్ ఐదు వేర్వేరు అంశాలతో కూడి ఉంటుంది:

• ఒక టార్ట్ షెల్
• ఫ్రూట్ జామ్
• పేస్ట్రీ క్రీమ్
• తాజా ఫలం
• గ్లేజ్ క్లియర్ (నాపేజ్)

పేస్ట్రీ షెల్ టార్ట్ యొక్క పునాది, పేస్ట్రీ క్రీమ్ పేస్ట్రీ క్రస్ట్, ఫ్రూట్ మరియు జామ్లను వివాహం చేసుకోవడానికి ఒక క్రీము మార్గంగా పనిచేస్తుంది, వీటిలో చివరిది తీవ్రమైన పండ్ల రుచిని జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. చివరి మూలకం స్పష్టమైన గ్లేజ్, దీనిని నాపేజ్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది పైన ఉన్న పండ్ల తేమలో ముద్ర వేయడానికి సహాయపడుతుంది, అవి ఎండిపోకుండా, ఆక్సీకరణం చెందకుండా మరియు అసహ్యంగా కనిపించేలా చేస్తుంది.

ఫ్రెంచ్ ఫ్రూట్ టార్ట్స్ మరియు ఫ్రూట్ పైస్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

ఒక ఫ్రెంచ్ ఫ్రూట్ టార్ట్‌లో, టార్ట్ షెల్ సమయానికి ముందే కాల్చబడుతుంది, తరువాత గది-ఉష్ణోగ్రత లేదా కోల్డ్ ఫిల్లింగ్స్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది: జామ్, పేస్ట్రీ క్రీమ్, ఫ్రూట్ మరియు గ్లేజ్.

ఒక ఆపిల్ పైలా కాకుండా, దీనిలో పండు క్రస్ట్‌తో కలిసి కాల్చబడుతుంది, ఫ్రెంచ్ ఫ్రూట్ టార్ట్ యొక్క ప్రతి భాగం విడిగా వండుతారు మరియు వడ్డించే ముందు సమావేశమవుతారు. ఫ్రెంచ్ ఫ్రూట్ టార్టాపై క్రస్ట్ సాబ్లే టార్ట్ షెల్ అని పిలుస్తారు a ఇది కాకుండా స్ఫుటమైనది ఫ్లాకీ పై క్రస్ట్ లేదా చీజ్‌కేక్‌పై గ్రాహం క్రాకర్ క్రస్ట్. ఫ్రెంచ్ పండ్ల టార్ట్స్ ముడి పండ్లను కలిగి ఉంటాయి, దాని తాజాదనాన్ని కాపాడటానికి స్పష్టమైన గ్లేజ్‌లో తేలికగా పూత ఉంటుంది.

అంతర్గత మరియు బాహ్య సంఘర్షణల మధ్య తేడా ఏమిటి

గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి పైస్ మరియు టార్ట్స్ మధ్య వ్యత్యాసం .

పర్ఫెక్ట్ టార్ట్ షెల్ తయారీకి 5 చిట్కాలు

ఖచ్చితమైన టార్ట్ షెల్ కోసం ఈ చిట్కాలను అనుసరించండి.

1. చివరిలో పొడి పదార్థాలను జోడించండి . టార్ట్ షెల్ కోసం, కఠినమైన పిండి-మితిమీరిన మిక్సింగ్, గ్లూటెన్ కంటెంట్ మరియు విశ్రాంతి తీసుకోకుండా ఉండడం-శత్రువు. కాబట్టి మీరు పొడి పదార్థాలన్నింటినీ మిక్సింగ్ చివరిలో చేర్చాలనుకుంటున్నారు, అవసరమైతే చేతితో మిక్సింగ్ కూడా పూర్తి చేయాలి, పొడి పదార్థాలను కలుపుకోవడానికి పిండి ఎక్కువసేపు మాత్రమే నిర్వహించబడుతుందని నిర్ధారించుకోండి. ఇది మీ సున్నితమైన ఫ్రూట్ టార్ట్ కోసం తేలికైన మరియు స్ఫుటమైన పేస్ట్రీ బేస్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
2. ముందుగానే బ్లైండ్ రొట్టెలుకాల్చు . టార్ట్స్ క్రీములు లేదా మూసీలతో నిండినందున (వీటిని కాల్చలేము), మీరు టార్ట్ షెల్ నింపడానికి ముందుగానే కాల్చాలి. ఈ ప్రత్యేకమైన టార్ట్ డౌ ఎక్కువ పెరగదు, కాబట్టి మీరు టార్ట్ షెల్ ను ముందుగానే గుడ్డిగా కాల్చకపోతే, అది ఇంకా బాగానే ఉంటుంది. కొన్ని టార్ట్ లేదా పై క్రస్ట్ వంటకాలు బేకింగ్ చేయడానికి ముందు పిండి దిగువ భాగంలో డాక్ చేయమని (లేదా ఒక ఫోర్క్ తో కుట్టండి) చెబుతాయి. ఈ పిండి ఎక్కువ పెరగనందున మీరు డాక్ చేయవలసిన అవసరం లేదు, ప్రత్యేకించి బ్లైండ్-బేకింగ్ ప్రక్రియలో పై బరువుతో బరువు ఉంటుంది.
3. రొట్టెలుకాల్చు, కానీ ముందుగా పూరించవద్దు . టార్ట్ షెల్స్‌ను ముందుగానే కాల్చవచ్చు, కాని వాటిని మీ క్రీములు మరియు ఫిల్లింగ్‌లతో చాలా ముందుగానే నింపవద్దు.
4. అదనపు పిండిని స్తంభింపజేయండి . ఏదైనా అదనపు పిండిని స్తంభింపచేయవచ్చు, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో గట్టిగా కప్పబడి, గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో రెండు, మూడు వారాల పాటు నిల్వ చేయవచ్చు. దీన్ని రిఫ్రిజిరేటెడ్, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో చుట్టి, గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో రెండు, మూడు రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు.
5. బోల్డ్ రుచులను ఉపయోగించండి . వనిల్లా సారానికి బదులుగా మొత్తం వనిల్లా బీన్ ఉపయోగించడం వల్ల మీ టార్ట్ షెల్ (మరియు పేస్ట్రీ క్రీమ్!) మరింత ఉచ్ఛరించే వనిల్లా రుచిని ఇస్తుంది. ఫ్రూట్ టార్ట్ చాలా సులభం కాబట్టి, ప్రతి మూలకం చాలా రుచిగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటారు.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

పేస్ట్రీ క్రీమ్ తయారీకి 6 చిట్కాలు

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

పేస్ట్రీ క్రీమ్ సరిగ్గా పొందడానికి ఈ చిట్కాలను అనుసరించండి.

1. కషాయాలను ప్రయత్నించండి . మీ పేస్ట్రీ క్రీమ్ తయారీ విషయానికి వస్తే, మీకు నచ్చిన పరిపూరకరమైన రుచులతో రుచి చూడటానికి సంకోచించకండి. స్ట్రాబెర్రీ టార్ట్ కోసం, చెఫ్ డొమినిక్ సాంప్రదాయ వనిల్లాకు అంటుకుంటాడు, కానీ ఒక ఆపిల్ టార్ట్ కోసం, అతను క్రీమ్ కోసం పాలను దాల్చిన చెక్కతో దాని రుచిని తీయడానికి కలుపుతాడు.
2. కోపం . పేస్ట్రీ క్రీమ్ తయారు చేయడానికి, మీరు గుడ్డు సొనలకు కొన్ని వెచ్చని పాలను కలుపుతారు, తరువాత గుడ్డు మిశ్రమాన్ని మిగిలిన మిగతా కుండలో పోయాలి. ఈ ప్రక్రియను టెంపరింగ్ అని పిలుస్తారు, దీనిలో మీరు చల్లటి లేదా గది-ఉష్ణోగ్రత పదార్ధం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను క్రమంగా పెంచుతారు (ఈ సందర్భంలో, గుడ్లు) వేడి ద్రవాన్ని చిన్న మొత్తంలో చేర్చడం ద్వారా, చల్లని పదార్ధం చాలా త్వరగా వంట చేయకుండా నిరోధించడానికి లేదా చాలా ఎక్కువ. మీరు ఒకేసారి వేడి ద్రవాన్ని గుడ్లలోకి జోడిస్తే, మీరు మీ పేస్ట్రీ క్రీమ్‌లో ముద్దగా గిలకొట్టిన గుడ్లతో ముగుస్తుంది.
3. నురుగు చూడండి . ఇది ఉడికించడం ప్రారంభించిన తర్వాత మీరు చూసేటప్పుడు, పేస్ట్రీ క్రీమ్ మిశ్రమం పైన చాలా నురుగు ఏర్పడుతుంది. పదార్థాలను కలపడానికి అన్ని మీసాల ఫలితం ఇది. పేస్ట్రీ క్రీమ్ ఉడికించినప్పుడు అది కనిపించకుండా పోవడం మీరు చూసిన తర్వాత, క్రీమ్ చిక్కగా మారడం ప్రారంభమైందని మరియు త్వరలో సిద్ధంగా ఉంటుందని మీరు దానిని సంకేతంగా తీసుకోవచ్చు.
4. గట్టిగా కొరడా . సిల్కీ నునుపైన పేస్ట్రీ క్రీమ్ తయారీకి స్థిరమైన మరియు స్థిరమైన విస్కింగ్ అత్యవసరం, ఎందుకంటే ఇది క్రీమ్ కుండ దిగువకు అంటుకోకుండా మరియు అధికంగా వండకుండా చేస్తుంది.
5. క్రీమ్ మొదట చల్లబరచడానికి అనుమతించండి . పేస్ట్రీ క్రీమ్ తయారీలో ఒక సాధారణ తప్పు ఏమిటంటే, అది చేసిన వెంటనే వెన్నను వేడి క్రీమ్‌లోకి చేర్చడం. మీరు దీనిని నివారించాలనుకుంటున్నారు ఎందుకంటే ఇది వెన్న యొక్క ఎమల్షన్‌ను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు ఫలితంగా ధాన్యపు, జిడ్డైన పేస్ట్రీ క్రీమ్ వస్తుంది. బదులుగా, పేస్ట్రీ క్రీమ్ వెన్నను కలుపుకునే ముందు గది ఉష్ణోగ్రత కంటే కొంచెం వేడిగా ఉండే స్థాయికి చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. ఆ విధంగా, రెండు మిశ్రమాలు సజావుగా కలిసిపోతాయి మరియు మీ పేస్ట్రీ క్రీమ్ వెల్వెట్ మరియు తేలికగా ఉంటుంది.
6. గట్టిగా కట్టుకోండి . పేస్ట్రీ క్రీమ్ పూర్తయిన తర్వాత, మీ పేస్ట్రీ క్రీమ్‌లో మీకు కావలసిన మృదువైన ఆకృతికి మరొక శత్రువు, పైన చర్మం లేదా దృ layer మైన పొర ఏర్పడకుండా, క్రీమ్ యొక్క ఉపరితలంపై ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌ను నొక్కండి.

జామ్ తయారీకి 4 చిట్కాలు

ఎడిటర్స్ పిక్

జామ్ సరిగ్గా పొందడానికి ఈ చిట్కాలను అనుసరించండి.

1. పండిన పండ్లను ఎంచుకోండి . టార్ట్ కోసం జామ్ చేసేటప్పుడు, చెడుగా ఉన్న పండ్లను ఉపయోగించవద్దు, కానీ పండిన గరిష్ట స్థాయికి వచ్చే పండ్లను అత్యంత శక్తివంతమైన రుచిని నిర్ధారించడానికి.
2. పెక్టిన్‌ను పూర్తిగా కలపండి . పెక్టిన్‌ను పండ్లలో చేర్చినప్పుడు, మొదట చక్కెరతో కలపడం చాలా అవసరం మరియు నిరంతరం whisking చేసేటప్పుడు నెమ్మదిగా వేడి పండ్ల ప్యూరీలో చల్లుకోవాలి. రెండు దశలు జామ్ సున్నితంగా ఉండేలా చూస్తాయి, మీ టార్ట్ యొక్క ఆకృతిని నాశనం చేసే కఠినమైన ముద్దలను నివారించండి. ఇక్కడ మా గైడ్‌లో పెక్టిన్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి .
3. సమానంగా విస్తరించండి . చక్కెర మరియు పెక్టిన్ మిశ్రమాన్ని ప్యూరీపై సమానంగా చల్లుకోవటానికి నిర్ధారించుకోండి, మొత్తం మిశ్రమాన్ని ఒకేసారి డంప్ చేయకుండా, అది బంతికి చిక్కినట్లుగా ఉంటుంది.
4. రన్నీ జామ్ మానుకోండి . జామ్ ఎప్పుడు సెట్ చేయబడిందో పరీక్షించడానికి, కొన్ని పాలరాయి ఉపరితలం లేదా పలకపై చెంచా, 1 నిమిషం చల్లబరచండి, ఆపై జామ్ ఉంచి, తిరిగి కలిసి పనిచేయలేదా అని చూడటానికి మీ వేలిని దాని ద్వారా నడపండి. ఇది ఉంచినట్లయితే, అది సిద్ధంగా ఉంది!

టార్ట్ సమీకరించటానికి 5 చిట్కాలు

టార్ట్ అసెంబ్లీ తరచుగా మొత్తం ప్రక్రియలో గమ్మత్తైన భాగం. సరిగ్గా పొందడానికి ఈ చిట్కాలను అనుసరించండి.

1. పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది . మీరు ఏదైనా క్రీమ్-ఆధారిత టార్ట్‌లను సమీకరించటానికి ముందు మీ టార్ట్ షెల్ పూర్తిగా చల్లబడిందని నిర్ధారించుకోండి. మీ పేస్ట్రీ క్రీమ్‌లో పైపు వేసేటప్పుడు షెల్ ఇంకా వేడిగా లేదా వెచ్చగా ఉంటే, మీరు పొగమంచుతో కూడిన టార్ట్ తో ముగుస్తుంది.
2. మృదువైన జామ్ ఉపయోగించండి . రబర్బ్ కంపోట్ లేదా నేరేడు పండు సంరక్షణ వంటి ఇతర జామ్ లాంటి సంభారాలు తరచుగా వాటిలో పెద్ద పండ్లను కలిగి ఉంటాయి-మీ ఉదయపు తాగడానికి చాలా బాగుంది, కానీ సొగసైన, ఆధునిక టార్ట్ ఫిల్లింగ్‌కు అనువైనది కాదు-ఇది పైన ఉన్న అందమైన పండ్లతో శ్రద్ధ కోసం పోటీపడుతుంది టార్ట్ యొక్క.
3. సెలెక్టివ్‌గా ఉండండి . ఏవైనా లోపాలను దాచడానికి ఏమీ లేకుండా పూర్తి ప్రదర్శనలో ఉన్నందున మీరు పొందగలిగే ఉత్తమమైన మరియు రుచిగల పండ్లను ఎంచుకోండి. స్ట్రాబెర్రీ టార్ట్లో, ఏకరీతి పరిమాణంలో ఉండే బెర్రీల కోసం చూడండి. టార్ట్ పైభాగంలో ఉంచేటప్పుడు, టార్ట్ యొక్క చుట్టుకొలత వద్ద పెద్ద బెర్రీలతో ప్రారంభించండి మరియు మీరు కేంద్రం వైపు వెళ్ళేటప్పుడు చిన్న బెర్రీలను వాడండి. ఆపిల్ టార్ట్ కోసం, మీ కత్తి నైపుణ్యాలు నిపుణుల స్థాయి కాకపోతే, ఆపిల్ యొక్క సన్నని, ఏకరీతి ముక్కలను కత్తిరించడానికి మాండొలిన్ ఉపయోగించండి. ఆపిల్ నుండి మీరు ఎక్కువగా ఉపయోగించటానికి, ఆపిల్ యొక్క కోర్ నుండి దాని బుగ్గలను మూడింట రెండు వంతుల నుండి కత్తిరించండి, తద్వారా మీకు పని చేయడానికి మూడు లోబ్‌లు కూడా ఉంటాయి. ఆపిల్లతో, రంగులను కొద్దిగా మార్చండి, తద్వారా టార్ట్ పైభాగంలో ముక్కలను బయటకు తీసేటప్పుడు మీరు ఓంబ్రే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటారు.
4. గ్లేజ్తో జాగ్రత్త వహించండి . గ్లేజ్ కేవలం పండును కప్పాలి. చెఫ్ డొమినిక్ చెప్పినట్లుగా: వేలుగోలు పాలిష్‌ను వర్తింపజేయడం వలె, మీరు ఒక చివర నుండి ప్రారంభించి, ఒక క్లీన్ మోషన్‌లో మీ వైపుకు వెళ్లాలనుకుంటున్నారు. మీ గ్లేజ్ చాలా వేడిగా ఉంటే, అది పండును దెబ్బతీస్తుంది. ఇది చాలా చల్లగా మరియు చిక్కగా ఉంటే, అది జెల్లీ లాగా పైన కూర్చుని, దానిని చూడటానికి అసహ్యంగా ఉంటుంది. గది ఉష్ణోగ్రత కంటే గ్లేజ్ వేడిగా లేదని ఎల్లప్పుడూ నిర్ధారించుకోండి, కాబట్టి ఇది సరైన అనుగుణ్యత అని మీకు తెలుసు.
5. మొదట పండు చల్లగాలి . బ్రష్ చేసేటప్పుడు మీ నాపేజ్ వేడిగా ఉన్నందున, మీరు ఏ పండ్లను బ్రష్ చేస్తున్నారో చల్లగా ఉండేలా చూసుకోండి. నాపేజ్ 1 నిమిషంలో దృ solid ంగా ఉండాలి.

పేస్ట్రీ క్రీమ్ రెసిపీతో చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ యొక్క ఫ్రెంచ్ స్ట్రాబెర్రీ టార్ట్

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

కావలసినవి

అన్ని బేకింగ్ మాదిరిగా, కానీ ముఖ్యంగా పేస్ట్రీలో, మైస్ ఎన్ ప్లేస్ విజయానికి కీలకం. దాని స్థానంలో ఉన్న ప్రతిదానికీ ఫ్రెంచ్, ఈ పదం మీ అన్ని పదార్ధాలను కొలవడం మరియు వెళ్ళడానికి సిద్ధంగా ఉండటాన్ని సూచిస్తుంది, కాబట్టి మీరు ఒక భాగాన్ని తయారు చేయడం ప్రారంభించిన తర్వాత, మీరు ఆపవలసిన అవసరం లేదు, ఇది మొత్తం ప్రక్రియను మరింత సడలించింది.

వనిల్లా సాబ్లే టార్ట్ షెల్ కోసం :

• 81 గ్రా (1⁄2 కప్పు + 2 టేబుల్ స్పూన్లు) మిఠాయిల చక్కెర
• 127 గ్రా (9 టేబుల్ స్పూన్లు) ఉప్పు లేని ప్రీమియం వెన్న, మెత్తబడి (మీ టార్ట్ రింగ్ వెన్నతో పాటు)
• 50 గ్రా (1 ఒక్కొక్కటి) పెద్ద గుడ్డు
• 1 వనిల్లా బీన్, పొడవుగా విభజించబడింది, విత్తనాలు చిత్తు చేయబడతాయి
• 186 గ్రా (11⁄2 కప్పులు) ఆల్-పర్పస్ పిండి (దుమ్ము దులపడానికి అవసరమైనంత ఎక్కువ)
• 47 గ్రా (1⁄3 కప్పు + 1 టేబుల్ స్పూన్) కార్న్‌స్టార్చ్
• 1 గ్రా (1⁄2 స్పూన్) కోషర్ ఉప్పు

స్ట్రాబెర్రీ జామ్ కోసం :

• 700 గ్రా (4½ కప్పులు) తాజా స్ట్రాబెర్రీలు (హల్ మరియు సగానికి కట్) లేదా స్టోర్-కొన్న స్ట్రాబెర్రీ ప్యూరీ (మీరు బ్లూబెర్రీ, కోరిందకాయ, బ్లాక్బెర్రీ లేదా హకిల్బెర్రీ ప్యూరీని కూడా ఉపయోగించవచ్చు)
• 200 గ్రా (1 కప్పు) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 24 గ్రా (7¾ స్పూన్) ఆపిల్ పెక్టిన్ (ఇంట్లో జామ్ మరియు జెల్లీ తయారీకి అమ్ముతారు)
• 30 గ్రా (2 టేబుల్ స్పూన్లు) నిమ్మరసం
• 20 గ్రా (4 స్పూన్) రమ్

పేస్ట్రీ క్రీమ్ కోసం :

• 533 గ్రా (21⁄4 కప్పులు) మొత్తం పాలు
• 128 గ్రా (2/3 కప్పు) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 184 గ్రా (9 చొప్పున) గుడ్డు సొనలు
• 48 గ్రా (1/3 కప్పు) మొక్కజొన్న
• 108 గ్రా (8 టేబుల్ స్పూన్లు, లేదా 1 స్టిక్) ఉప్పు లేని వెన్న, మెత్తబడి క్యూబ్డ్

స్పష్టమైన పండు గ్లేజ్ కోసం (నాపేజ్) :

• 139 గ్రా (3⁄4 కప్పులు) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 346 గ్రా (11⁄2 కప్పులు) నీరు
• 15 గ్రా (11⁄4 టేబుల్ స్పూన్లు) ఎన్‌హెచ్ పెక్టిన్, ఆన్‌లైన్‌లో లభిస్తుంది

స్ట్రాబెర్రీ టార్ట్ సమీకరించటానికి :

• 1 8-అంగుళాల వనిల్లా సాబ్లే టార్ట్ షెల్
• 150 గ్రా స్ట్రాబెర్రీ జామ్
• 300 గ్రా పేస్ట్రీ క్రీమ్
• 2lb తాజా స్ట్రాబెర్రీలు, హల్లేడ్
• 50 గ్రా (½ కప్) స్పష్టమైన గ్లేజ్, తిరిగి మార్చబడింది

సామగ్రి :

• తెడ్డు అటాచ్మెంట్తో అమర్చిన స్టాండ్ మిక్సర్
• రబ్బరు గరిటెలాంటి
• రోలింగ్ పిన్
• షీట్ పాన్
• తోలుకాగితము
• తొలగించగల అడుగుతో 8-అంగుళాల టార్ట్ రింగ్
• చిన్న పార్రింగ్ కత్తి
• Whisk
• చెంచా
• పాలరాయి ఉపరితలం లేదా పలక
• పేస్ట్రీ బ్రష్
• కార్డ్బోర్డ్ కేక్ సర్కిల్
• 2 కత్తిరించని పైపింగ్ సంచులు

వనిల్లా సాబ్లే టార్ట్ షెల్ చేయండి :

1. తెడ్డు అటాచ్‌మెంట్‌తో అమర్చిన స్టాండ్ మిక్సర్‌లో, మిఠాయిల చక్కెర మరియు వెన్నను 30 సెకన్ల పాటు తక్కువ వేగంతో క్రీమ్ చేయండి. గుడ్డు వేసి, గిన్నె వైపులా రబ్బరు గరిటెతో గీరి, సమానంగా కలిసే వరకు మీడియం వేగంతో కలపండి.
2. కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో పనిచేస్తూ, వనిల్లా బీన్ ఫ్లాట్‌ను నొక్కండి, ఆపై పార్సింగ్ కత్తి యొక్క కొనను పొడవుగా సగం వరకు, చిట్కా నుండి చిట్కా వరకు ఉపయోగించండి. కత్తి బ్లేడ్‌ను తిప్పండి మరియు బ్లేడ్ చిట్కా వెనుక భాగాన్ని ఉపయోగించి ప్రతి సగం మధ్య నుండి విత్తనాలను గీరివేయండి.
3. మీడియం గిన్నెలో, పిండి, మొక్కజొన్న మరియు ఉప్పు కలపండి. తక్కువ వేగంతో మిక్సర్‌తో, పిండి మిశ్రమం మరియు వనిల్లా బీన్ విత్తనాలను కలపడం వరకు కదిలించు మరియు పొడి పాచెస్ కనిపించవు, సుమారు 10 సెకన్లు ఎక్కువ. పిండిని ఎక్కువగా కలపకుండా చూసుకోండి. పిండి క్రీముగా, మృదువుగా ఉండాలి మరియు కుకీ డౌ యొక్క స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉండాలి.
4. పిండిని మీ పని ఉపరితలంపై పార్చ్మెంట్ కాగితపు షీట్కు బదిలీ చేసి, పార్చ్మెంట్ కాగితపు మరొక షీట్తో శాండ్విచ్ చేసి, 1-అంగుళాల మందపాటి డిస్కులో చదును చేయండి. డౌ డిస్క్‌ను షీట్ పాన్ లేదా బేకింగ్ షీట్‌కు బదిలీ చేసి, 30 నుండి 45 నిమిషాల వరకు సంస్థ వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.
5. పని ఉపరితలం మరియు రోలింగ్ పిన్ను ఉదారంగా పిండి చేయండి. పిండిని విప్పండి మరియు దానిని మీ పని ఉపరితలానికి బదిలీ చేయండి. పిండిని 1⁄8 అంగుళాల (3 మిమీ) మందపాటి దీర్ఘచతురస్రంలోకి బయటకు తీయండి. (పిండి చాలా వేడిగా ఉండకుండా వేగంగా పని చేయాలని నిర్ధారించుకోండి.) షీట్ పాన్ మీద ఉంచండి మరియు ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి. 30 నిమిషాలు అతిశీతలపరచు. (మీ పిండి ఇంకా చల్లగా ఉందని మరియు పని చేయడం సులభం అని మీరు భావిస్తే, డౌ షీట్ చల్లబరచకుండా మీరు నేరుగా తదుపరి దశకు వెళ్ళవచ్చు.) మీ రోలింగ్ పిన్ అని మీరు కనుగొంటే, పార్చ్మెంట్ యొక్క రెండు షీట్ల మధ్య పిండిని కూడా మీరు బయటకు తీయవచ్చు. పిండికి అంటుకుంటుంది. ఫ్రిజ్‌లో చల్లబరచడానికి ముందు చుట్టిన పిండిని షీట్ పాన్‌పైకి బదిలీ చేసేటప్పుడు కూడా ఇది సహాయపడుతుంది.
6. రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పిండిని తీసివేసి, పిండి షీట్ను పని ఉపరితలంపైకి జారండి. (పార్చ్మెంట్ కాగితం యొక్క పొరలను పీల్ చేయండి, ఉపయోగిస్తుంటే.) టార్ట్ రింగ్ను గైడ్‌గా ఉపయోగించి, డౌ షీట్ మధ్య నుండి రింగ్ వెలుపల కంటే 1 అంగుళాల (2.5 సెం.మీ) వెడల్పు ఉన్న ఒక వృత్తాన్ని కత్తిరించండి, తద్వారా డౌ రౌండ్ రింగ్ వైపులా పైకి వచ్చేంత పెద్దదిగా ఉంటుంది.
7. ఇప్పుడు: సరదా భాగం. మీరు టార్ట్ డౌను ఫోన్‌గేజ్ చేయబోతున్నారు లేదా టార్ట్ రింగ్‌లో టార్ట్ ఆకారంలో ఏర్పరుస్తారు. మొదట, టార్ట్ రింగ్ లోపలి వెన్న. పార్చ్మెంట్ కాగితంతో షీట్ పాన్ ను లైన్ చేసి, టార్ట్ రింగ్ ను పాన్ మధ్యలో ఉంచండి. డౌ రౌండ్ను రింగ్ పైన ఉంచండి. మీ వేళ్ళతో శాంతముగా క్రిందికి నెట్టి, రింగ్ లోపలి భాగంలో పిండిని నొక్కండి, లోపలి అంచులలోకి వచ్చేలా చూసుకోండి. చాలా గట్టిగా నొక్కడం మరియు టార్ట్ షెల్ ను మరింత మందంగా ఉంచడం ఇక్కడ ముఖ్యం, తద్వారా ఇది అసమానంగా కాల్చదు. రింగ్ యొక్క అంచుపై వేలాడుతున్న అదనపు పిండిని కత్తిరించడానికి పార్సింగ్ కత్తిని ఉపయోగించండి. సుమారు 30 నిమిషాలు చల్లబరచడానికి రిఫ్రిజిరేటర్కు తిరిగి వెళ్ళు. చిట్కా: మీ పిండి వెచ్చగా అనిపించడం మరియు దాని ఆకారాన్ని కోల్పోవడం ప్రారంభిస్తే, దానిని 15 నిమిషాలు ఫ్రిజ్‌కు తిరిగి ఇవ్వండి. పిండిని చల్లడం గ్లూటెన్ విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది. చాలా వెచ్చగా లేదా అధికంగా పనిచేసే పిండితో పనిచేయడం వల్ల బేకింగ్ చేసేటప్పుడు తుది ఉత్పత్తి తగ్గిపోతుంది.
8. టార్ట్ షెల్ చిల్లింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, పొయ్యి మధ్యలో ఒక రాక్ ఉంచండి మరియు ఓవెన్‌ను 350 ° F (175 ° C) సంప్రదాయానికి లేదా 325 ° F (160 ° C) కు ఉష్ణప్రసరణకు ఉంచండి.
9. టార్ట్ షెల్ ను పార్చ్మెంట్ పేపర్ లేదా పెద్ద కాఫీ ఫిల్టర్ తో లైనింగ్ చేయడం ద్వారా బ్లైండ్ రొట్టెలు వేయండి, తద్వారా పిండి యొక్క ఉపరితలం పూర్తిగా కప్పబడి ఉంటుంది. పార్చ్‌మెంట్‌ను మడతపెట్టడానికి సులభమైన ఉపాయం స్నోఫ్లేక్‌ను మడత పెట్టడానికి సమానంగా ఉంటుంది, ఇక్కడ మీరు దానిని క్వార్టర్స్‌లో మడవండి మరియు చిన్న భాగాలను బిందువుగా మడవండి, ఒక వక్రంలో కత్తిరించి వృత్తాన్ని ఏర్పరుస్తారు. టార్ట్ డౌ వైపు పార్చ్మెంట్ను పూర్తిగా నొక్కండి.
10. బరువుగా ఉంచడానికి తగినంత బియ్యం లేదా ఎండిన బీన్స్ నింపండి. లేత బంగారు, ఇసుక రంగు మరియు మీరు తడి మచ్చలు కనిపించనంత వరకు టార్ట్ను 15 నుండి 20 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయండి. ఈ ప్రత్యేకమైన టార్ట్ డౌ ఎక్కువ పెరగదు, కాబట్టి మీరు టార్ట్ షెల్ ను ముందుగానే గుడ్డిగా కాల్చకపోతే, అది ఇంకా బాగానే ఉంటుంది.
11. టార్ట్ షెల్ ను సెంటర్ రాక్ మీద 8 నిమిషాలు కాల్చండి. పాన్ 180 డిగ్రీలు తిప్పండి మరియు మరో 8 నిమిషాలు కాల్చండి లేదా టార్ట్ షెల్ లేత బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు. వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు టార్ట్ షెల్ విప్పు. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పూర్తిగా చల్లబరచండి.

స్ట్రాబెర్రీ జామ్ చేయండి :

1. నునుపైన వరకు బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో స్ట్రాబెర్రీలను పూరీ చేయండి. మీ జామ్ విత్తన రహితంగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, ప్యూరీని చక్కటి మెష్ స్ట్రైనర్తో వడకట్టండి.
2. ఒక చిన్న గిన్నెలో, చక్కెర మరియు పెక్టిన్ కలపండి.
3. స్ట్రాబెర్రీ ప్యూరీని మీడియం కుండలో పోయాలి మరియు మీడియం వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. నిమ్మరసం మరియు రమ్‌లో కదిలించు.
4. మీసాలు చేసేటప్పుడు, చక్కెర మరియు పెక్టిన్ మిశ్రమాన్ని ఉడకబెట్టిన ప్యూరీ పైన చల్లి, కలుపుకునే వరకు కలపాలి.
5. ప్యూరీ 4 నుండి 5 నిమిషాలు ఉడికించడం కొనసాగించండి, ప్యూరీ మందపాటి జామ్ ఆకృతికి తగ్గే వరకు అప్పుడప్పుడు కదిలించు.
6. వేడి నుండి కుండ తొలగించి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి. పండ్ల జామ్‌ను ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. మీ ఇంట్లో స్ట్రాబెర్రీ జామ్‌ను ఉపయోగించడానికి మీరు సిద్ధంగా ఉండే వరకు, ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పబడిన ఫ్రిజ్‌లో చల్లాలి.

పేస్ట్రీ క్రీమ్ చేయండి :

1. మీడియం వేడి మీద ఒక పెద్ద కుండలో, పాలు మరియు చక్కెర సగం ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, ఈ మిశ్రమాన్ని కుండ అడుగున దహించకుండా నిరోధించడానికి నెమ్మదిగా కదిలించు.
2. ఒక గిన్నెలో, చక్కెర యొక్క మిగిలిన సగం గుడ్డు సొనలతో కలిపి కొట్టండి. (చక్కెరతో సంబంధం లేకుండా సొనలు కాలిపోకుండా ఉండటానికి వెంటనే దీన్ని చేయండి.) మొక్కజొన్న పిండిలో నునుపైన వరకు కదిలించు, తరువాత 1⁄2 కప్పుల వెచ్చని పాలు మరియు చక్కెర మిశ్రమంలో నెమ్మదిగా కొట్టండి, సమానంగా కలిసే వరకు కదిలించు.
3. గందరగోళాన్ని చేస్తున్నప్పుడు, గుడ్డు మిశ్రమాన్ని పాలు కుండలో తిరిగి పోయాలి. తక్కువ నుండి మధ్యస్థ వేడి వరకు, నిరంతరం గందరగోళాన్ని చేస్తున్నప్పుడు, మిశ్రమాన్ని గమనించదగ్గ వరకు గట్టిపడే వరకు వేడి చేయండి. మొక్కజొన్న స్టార్చ్ నుండి ముడి రుచిని ఉడికించడానికి 3 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు మరో 2 నిమిషాలు ఎక్కువ, ఒకసారి చిక్కగా ఉంటుంది. ఇది చల్లబరుస్తున్నప్పుడు అది చిక్కగా కొనసాగుతుంది, కాబట్టి మీరు ఎక్కువ నీటిని ఆవిరయ్యే ముందు వేడి నుండి తొలగించండి.
4. కనిపించకుండా పోవడానికి కస్టర్డ్ పైభాగంలో ఉన్న నురుగు కోసం చూడండి. కస్టర్డ్ వంట దాదాపుగా పూర్తయిందని ఇది సంకేతం.
5. వేడి నుండి తీసివేసి, కస్టర్డ్ గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచడానికి అనుమతించండి, అప్పుడప్పుడు మీసాలు. క్యూబ్డ్ వెన్నలో వేసి సమానంగా కలిసే వరకు కొట్టండి. మంచి పేస్ట్రీ క్రీమ్ రిచ్ మరియు మృదువైనది, లేత పసుపు రంగు మరియు నిగనిగలాడే, వెల్వెట్ ఆకృతితో ఉంటుంది.
6. ఏదైనా ముద్దలను తొలగించడంలో సహాయపడటానికి చక్కటి మెష్ జల్లెడ ద్వారా వడకట్టండి. పేస్ట్రీ క్రీమ్ యొక్క ఉపరితలంపై చర్మం ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి మరియు 3 రోజుల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.

స్పష్టమైన పండు గ్లేజ్ చేయండి :

1. మీడియం కుండలో, చక్కెరలో సగం మరియు నీరు మొత్తం మరిగించాలి.
2. ఒక గిన్నెలో, చక్కెర యొక్క మిగిలిన సగం NH పెక్టిన్‌తో కొట్టండి. సిరప్ ఉడకబెట్టిన తర్వాత, చక్కెర-ఎన్హెచ్ పెక్టిన్ మిశ్రమాన్ని సిరప్‌లో చల్లుకోండి, కరిగిపోయే వరకు నిరంతరం మీసాలు వేయండి. మొదట కొన్ని చక్కెరలను NH పెక్టిన్‌తో కలపడం చాలా ముఖ్యం, ఆపై దాన్ని నెమ్మదిగా మీ చక్కెర నీటిలో చల్లుకోండి. మీరు ఒకేసారి కేవలం NH పెక్టిన్‌ను జోడిస్తే, మీరు చిందరవందరగా మెరుస్తూ ఉంటారు.
3. సిరప్ ఉడకబెట్టడం కొనసాగించండి, నిరంతరం whisking, పెక్టిన్ కరిగించి, సక్రియం చేయడానికి, సుమారు 3-4 నిమిషాలు. వేడి నుండి తీసివేసి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.
4. గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నాపేజీని పోయాలి మరియు 1 వారాల వరకు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.
5. మీరు గ్లేజ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, గ్లేజ్ వేడిగా మరియు ద్రవంగా ఉండే వరకు మైక్రోవేవ్ చేయండి, కాబట్టి ఇది తేలికగా మరియు సమానంగా పోయాలి లేదా పండ్లపై బ్రష్ చేస్తుంది (ఇది చాలా మందంగా ఉంటే దాన్ని విప్పుటకు మీరు కొంచెం నీరు జోడించవచ్చు). ఇది కొద్దిగా వేరు చేయబడినట్లు అనిపిస్తే, దాన్ని కలిసి బ్లిట్జ్ చేయడానికి హ్యాండ్ బ్లెండర్ ఉపయోగించండి. కంటైనర్‌ను కొంచెం నొక్కండి, తద్వారా బ్లెండింగ్ నుండి బుడగలు పోతాయి.

స్ట్రాబెర్రీ టార్ట్ను సమీకరించండి :

1. కేక్ స్టాండ్ లేదా కార్డ్బోర్డ్ కేక్ సర్కిల్‌పై టార్ట్ షెల్ ఉంచండి.
2. 1 ప్లాస్టిక్ పైపింగ్ బ్యాగ్‌ను జామ్‌తో నింపండి, ఆపై మూసివేయడానికి బ్యాగ్ యొక్క ఓపెన్ ఎండ్‌ను ట్విస్ట్ చేయండి. బ్యాగ్ యొక్క కొనను స్నిప్ చేసి, జామ్‌ను మురి నమూనాలో టార్ట్ షెల్ దిగువ భాగంలో సమానంగా కప్పే వరకు పైప్ చేయండి. తరువాత ఉపయోగం కోసం 20% జామ్‌ను బ్యాగ్‌లో ఉంచండి.
3. పేస్ట్రీ క్రీంతో రెండవ ప్లాస్టిక్ పైపింగ్ బ్యాగ్ నింపండి, ఆపై మూసివేయడానికి బ్యాగ్ యొక్క ఓపెన్ ఎండ్‌ను ట్విస్ట్ చేయండి. బ్యాగ్ యొక్క కొనను స్నిప్ చేసి, పేస్ట్రీ క్రీమ్‌ను మురి నమూనాలో జామ్‌పై సమానంగా పైప్ చేయండి.
4. కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో, స్ట్రాబెర్రీలను పొడవుగా సగం చేసి, కట్టింగ్ బోర్డ్ యొక్క ఒక చివర పెద్ద భాగాలను సమూహపరచాలని మరియు చిన్న చివరలను వ్యతిరేక చివర వైపు సమూహపరచాలని నిర్ధారించుకోండి.
5. పెద్ద భాగాలతో మొదలుపెట్టి, వాటిని కత్తిరించడానికి మరియు టార్ట్ యొక్క మొత్తం అంచు వెంట బాహ్యంగా సూచించే చిట్కాలను అమర్చండి, తద్వారా వాటి పాయింట్లు షెల్ అంచుకు మించి 1⁄4 అంగుళాలు విస్తరించి ఉంటాయి. ఒక రింగ్ ఏర్పడే వరకు ఈ పద్ధతిలో భాగాలను అమర్చడం కొనసాగించండి, ఆపై అర్ధభాగాలతో కేంద్రీకృత వృత్తాలు తయారు చేయడం కొనసాగించండి, చిన్న ముక్కల వైపు పని చేయండి, అవి మధ్యలో కలుసుకుని పేస్ట్రీ క్రీమ్‌ను పూర్తిగా కప్పే వరకు. పై నుండి, టార్ట్ వికసించే పువ్వులా ఉండాలి.
6. ప్రతి స్ట్రాబెర్రీ యొక్క కట్ వైపు మాత్రమే వేడెక్కిన గ్లేజ్‌ను శాంతముగా బ్రష్ చేయండి, సన్నని, సున్నితమైన పొరను తయారు చేయడానికి, వేలుగోలు పెయింటింగ్ వంటి బేస్ నుండి చిట్కా వైపు పని చేస్తుంది.

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. డొమినిక్ అన్సెల్, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.