మీసాలకు గైడ్: సరిగ్గా కొట్టడం ఎలా

విస్కింగ్ అనేది పదార్ధాలను కలిసి గాలికి మరియు కలుపుకోవడానికి ఒక గొప్ప టెక్నిక్. మార్కెట్లో లభించే విస్క్ మరియు వివిధ రకాల మీసాలను ఎలా ఉపయోగించాలో గురించి మరింత తెలుసుకోండి.

విభాగానికి వెళ్లండి

• మీసాలు అంటే ఏమిటి?
• ఒక whisk ఉపయోగించడానికి 3 మార్గాలు
• మీసాల ఉద్దేశ్యం ఏమిటి?
• 6 రకాల మీసాలు
• చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ సరిగ్గా whisk ఎలా వివరిస్తుంది
• సరిగ్గా whisk ఎలా
• ఇంకా నేర్చుకో
• డొమినిక్ అన్సెల్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

మీసాలు అంటే ఏమిటి?

విస్కింగ్ అనేది ఒక వంట టెక్నిక్, ఇది ద్రవ ద్వారా ఒక విస్క్ యొక్క నిరంతర కదలికను గాలిలోకి లేదా బహుళ పదార్ధాలను కలుపుతుంది. ఆధునిక విస్క్ యొక్క వైవిధ్యాలు, సన్నని లోహపు తీగలతో కూడిన దీర్ఘ-చేతితో పనిచేసే సాధనం, పదిహేడవ శతాబ్దం నుండి ఉంది, ఇక్కడ వంటవారు కొమ్మల కట్టల నుండి గుడ్లు నురుగుగల క్రీమ్‌లోకి కొట్టడానికి మీసాలను రూపొందించారు. ఆధునిక కొరడా పంతొమ్మిదవ శతాబ్దం మధ్యలో కనుగొనబడింది, కానీ దాని కీర్తి స్వల్పకాలికంగా ఉంటుంది. కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత, మొట్టమొదటి యాంత్రిక విస్క్ 1856 లో రాల్ఫ్ కొల్లియర్ చేత పేటెంట్ పొందింది మరియు హ్యాండ్ మిక్సర్లు మరియు స్టాండ్ మిక్సర్ల ఆగమనం త్వరలో వచ్చింది. పాన్కేక్ పిండిని కలపడం మరియు గుడ్లు కొట్టడం వంటి సాధారణ పనులకు చేతితో కొరడాతో కొట్టడం గొప్ప పద్ధతి ఆమ్లెట్ .

ఒక whisk ఉపయోగించడానికి 3 మార్గాలు

ఒక whisk ఉపయోగించడానికి మూడు ప్రధాన మార్గాలు ఉన్నాయి: సైడ్ విస్కింగ్, వృత్తాకార విస్కింగ్ మరియు కొట్టడం.

1. సైడ్ విస్కింగ్ : సైడ్ విస్కింగ్ మీ ఆధిపత్య చేతితో ప్రక్క ప్రక్క కదలికను ఉపయోగించడం. ప్రక్క ప్రక్కకు కొట్టడం అత్యంత సమర్థవంతమైన పద్ధతి, ఎందుకంటే ఇది కోత శక్తిని లేదా ద్రవాన్ని తన వైపుకు నెట్టే శక్తిని సృష్టిస్తుంది.
2. వృత్తాకార విస్కింగ్ : ఈ రకమైన విస్కింగ్ మీ ఆధిపత్య చేతితో వృత్తాకార కదలికలో మీ కొరడాతో లూప్ చేయడాన్ని కలిగి ఉంటుంది. సాస్ యొక్క అంచులను దహనం చేయకుండా నిరోధించడానికి వృత్తాకార విస్కింగ్ ఒక ఉపయోగకరమైన పద్ధతి.
3. కొట్టడం : కొట్టడం అనేది గిన్నె నుండి ద్రవాన్ని బయటకు తీయడానికి వికర్ణంపై కొట్టడం. ఈ పద్ధతి గుడ్డులోని తెల్లసొనలను సమర్థవంతంగా కొరడాతో కొట్టుకుంటుంది, గాలి అణువులను మిశ్రమంలో కలుపుతుంది, మెత్తటి ఫలితాన్ని సృష్టిస్తుంది.

మీసాల ఉద్దేశ్యం ఏమిటి?

మీరు ద్రవాన్ని కొట్టడానికి చాలా కారణాలు ఉన్నాయి, వీటిలో:

• గుడ్డులోని తెల్లసొనలను ప్రసారం చేస్తుంది : గుడ్డులోని తెల్లసొనను కొరడాతో కొట్టడం రెండు విధులను నిర్వహిస్తుంది: ఇది గాలి బుడగలను మిశ్రమంలోకి పరిచయం చేస్తుంది మరియు గుడ్డు-తెలుపు ప్రోటీన్లను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. విచ్ఛిన్నమైన ప్రోటీన్లు కొత్తగా ప్రవేశపెట్టిన గాలి బుడగలు చుట్టూ తిరిగి ఏర్పడతాయి, మీరు తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే తేలికపాటి, అవాస్తవిక నురుగును సృష్టించండి meringues , సౌఫిల్స్, మాకరూన్లు మరియు కాక్టెయిల్స్.
• విప్పింగ్ క్రీమ్ : హెవీ క్రీమ్‌ను కొరడాతో కొట్టడం వల్ల క్రీమ్‌లోకి గాలి బుడగలు పరిచయం అవుతాయి మరియు క్రీమ్ అంతటా కొవ్వు అణువులను పంపిణీ చేస్తాయి. ఈ కొవ్వు అణువులు జిగురుగా పనిచేస్తాయి, బుడగలు కలిసి ఒక నురుగును ఏర్పరచటానికి సహాయపడతాయి, వీటిని మీరు ఐస్ క్రీం టాపింగ్ లేదా పఫ్ పేస్ట్రీ నింపడం.
• ఎమల్సిఫైయింగ్ కొవ్వులు మరియు ద్రవాలు : మీరు సరళమైన సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన మయోన్నైస్ చేస్తున్నా, ఎమల్సిఫికేషన్‌లో మీసాలు ఒక ముఖ్యమైన దశ. మీసాలు కొవ్వులను చిన్న బిందువులుగా విడదీస్తాయి, ఇవి నీటి ఆధారిత పరిష్కారం అంతటా చెదరగొట్టబడతాయి. మీ శక్తి ఎంత శక్తివంతంగా ఉంటుందో, మీ ఎమల్సిఫికేషన్ మరింత స్థిరంగా ఉంటుంది.
• పొడి పదార్థాలను పంపిణీ చేయండి : పొడి పదార్ధాలను కలపడం వల్ల మీసాల కోత శక్తి అవసరం లేదు, కాని కొరడా దెబ్బలు చెక్క చెంచా కంటే త్వరగా పదార్థాలను పున ist పంపిణీ చేయడంలో సహాయపడతాయి.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

6 రకాల మీసాలు

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పేస్ట్రీ చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ తన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ తరగతిలో రుచికరమైన రొట్టెలు మరియు డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి తన అవసరమైన పద్ధతులను బోధిస్తాడు.

ఇక్కడ ఆరు సాధారణ రకాల మీసాలు మరియు వాటిని మీ వంటలో ఉపయోగించడానికి ఉత్తమ మార్గం:

1. బెలూన్ whisk : బెలూన్ మీసాలు వాటి గుండ్రని బల్బ్ ఆకారానికి పేరు పెట్టబడ్డాయి. పెద్దది, కొన్ని లోహపు పలకలతో, బెలూన్ మీసాలు కస్టర్డ్లను కొట్టడానికి మరియు గిన్నెలలో పిండిని కలపడానికి మంచివి. బెలూన్ whisk ఒక సాధారణ, రోజువారీ whisk.
2. ఫ్రెంచ్ whisk : ఫ్రెంచ్ మీసాలు బెలూన్ విస్క్స్ కంటే ఇరుకైనవి, ఇది సన్నని తీగలు తయారుచేసేటప్పుడు చిన్న సాస్పాన్ మూలల్లోకి ప్రవేశించడానికి అనుమతిస్తుంది బెచామెల్ , హోలాండైస్ లేదా క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ సాస్‌లలో ఏదైనా. టైన్స్ యొక్క అదనపు పొర గుడ్డులోని తెల్లసొనను ప్రసారం చేయడానికి సహాయపడుతుంది.
3. బాల్ విస్క్ : వైర్ లూప్‌లకు బదులుగా, ఈ రకమైన whisk వైర్‌ల చివర్లలో చిన్న గోళాలను కలిగి ఉంటుంది. కప్పులను కొలవడం వంటి ఇరుకైన కంటైనర్ల అంచులను చేరుకోవడానికి అవి ఉపయోగపడతాయి.
4. ఫ్లాట్ విస్క్ : ఫ్లాట్ విస్క్, దీనిని రౌక్స్ విస్క్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది చదునైన బెలూన్ విస్క్ లాగా కనిపిస్తుంది. ఈ రకమైన whisk నిస్సారమైన చిప్పలకు చాలా బాగుంది, ఎందుకంటే మీరు whisk యొక్క హ్యాండిల్‌ను పాన్ అంచుకు దగ్గరగా చేయవచ్చు. పాన్ సాస్, గ్రేవీ లేదా రౌక్స్ ఆధారిత సాస్ కోసం ఈ కొరడా ఉపయోగించండి. ఈ కొరడా కూడా ఒక స్లాట్ చెంచాగా రెట్టింపు అవుతుంది.
5. కాయిల్ whisk : కాయిల్ విస్క్స్, స్ప్రింగ్ విస్క్స్ లేదా స్పైరల్ విస్క్స్ అని కూడా పిలుస్తారు, హ్యాండిల్ చివర మురిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది గుడ్లను కొట్టడానికి పైకి క్రిందికి బౌన్స్ అయ్యేలా రూపొందించబడింది.
6. డానిష్ విస్కోస్ : డౌ విస్క్ అని కూడా పిలుస్తారు, డానిష్ విస్క్ చెక్క హ్యాండిల్ చివరిలో వైర్ లూప్‌ల శ్రేణిని కలిగి ఉంటుంది. ఇతర మీసాల మాదిరిగా కాకుండా, డౌ మీసాలు వాయువు కోసం ఉపయోగించబడవు-అవి డౌ లేదా పిండి పదార్థాలను తక్కువ మొత్తంలో అధిక పనితో కలుపుతాయి.

చెఫ్ డొమినిక్ అన్సెల్ సరిగ్గా whisk ఎలా వివరిస్తుంది

డొమినిక్ అన్సెల్

ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ఫండమెంటల్స్ నేర్పుతుంది

సరిగ్గా whisk ఎలా

ఎడిటర్స్ పిక్

మీరు మీ మీస సాంకేతికతను పూర్తి చేయాలని చూస్తున్నట్లయితే, ఇక్కడ కొన్ని ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు ఉన్నాయి:

1. మీ మణికట్టు ఉపయోగించండి . పదార్ధాలను కలిపి మీ మొత్తం చేయిని ఉపయోగించడం అలసిపోతుంది. మీసాలు చేసేటప్పుడు, మీ చేయి నిశ్చలంగా ఉంచండి మరియు మీ మణికట్టు అన్ని పనులను చేయడానికి అనుమతించండి.
2. మేజిక్ సంఖ్య 80 . కుండ యొక్క ప్రతి వైపుకు చేరుకోవడానికి మీ కొరడాతో 80 సంఖ్యను గీయండి. ఈ కదలికను నిర్వహించడానికి, మీ మణికట్టును ఫిగర్ ఎనిమిదిలో కదిలించండి, తరువాత వృత్తాకార కదలిక (ఇది సున్నా సంఖ్యను పోలి ఉంటుంది), మీ గిన్నెలోని విషయాలు విజయవంతంగా కలిసే వరకు పునరావృతమవుతుంది.
3. ఒక వైపు whisk ఉపయోగించండి . సైడ్ విస్కింగ్ అనేది అత్యంత సమర్థవంతమైన విస్కింగ్ పద్ధతి మరియు విశ్వసనీయంగా గుడ్డులోని తెల్లసొనను గాలి పీల్చుకుంటుంది మరియు భారీ క్రీమ్‌తో గట్టి శిఖరాలను సృష్టించగలదు. ఈ సాంకేతికత రెండు వేర్వేరు దిశల నుండి ద్రవాన్ని తనలోకి లాగి నెట్టివేస్తుంది. ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించడానికి, మీ ఆధిపత్యం లేని చేతితో గిన్నెను స్థిరీకరించండి, మీ ఆధిపత్య చేతిని మీసాలను పట్టుకోండి, మరియు గిన్నె దిగువను తాకకుండా, మీ కొరడా పక్క నుండి ప్రక్కకు త్వరగా దూకుతారు. మీ పదార్థాలు కలిసే వరకు లేదా మీ శిఖరాలు గట్టిగా ఉండే వరకు ఈ కదలికను కొనసాగించండి.

ఇంకా నేర్చుకో

తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . డొమినిక్ అన్సెల్, గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, యోటం ఒట్టోలెంగి, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.