కూరగాయల సూప్ లేదా వేగన్ పాయెల్లాకు బేస్ గా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇంట్లో తయారుచేసిన కూరగాయల స్టాక్, దూడ మాంసం స్టాక్ వంటి మాంసం ఆధారిత స్టాక్‌కు సాకే ప్రత్యామ్నాయాన్ని సృష్టించడానికి స్క్రాప్‌ల ప్రయోజనాన్ని పొందుతుంది.
విభాగానికి వెళ్లండి
- కూరగాయల స్టాక్ అంటే ఏమిటి?
- స్టాక్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు మధ్య తేడా ఏమిటి?
- ఇంట్లో కూరగాయల స్టాక్ ఎందుకు తయారు చేయాలి మరియు కిరాణా దుకాణం నుండి కొనకూడదు?
- కూరగాయల స్టాక్ ఆరోగ్యంగా ఉందా?
- 20 సాధ్యమైన కూరగాయల స్టాక్ కావలసినవి
- కూరగాయల స్టాక్‌కు జోడించకుండా ఉండటానికి 7 కూరగాయలు
- కూరగాయల స్టాక్ ఎంతకాలం ఉడికించాలి?
- కూరగాయల స్టాక్ ఎలా నిల్వ చేయాలి
- సులభంగా ఇంట్లో తయారుచేసిన కూరగాయల స్టాక్ రెసిపీ
- థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు
కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.
కింది వాటిలో ఏది క్లోజ్-అప్ ఫంక్షన్ కాదని గుర్తించండి.ఇంకా నేర్చుకో
కూరగాయల స్టాక్ అంటే ఏమిటి?
సుగంధ కూరగాయలను నీటిలో ముంచడం ద్వారా ఉత్పత్తి అయ్యే ద్రవం కూరగాయల స్టాక్. తరచుగా ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ మరియు క్యారెట్లతో తయారు చేస్తారు, కూరగాయల స్టాక్ కూడా మిగిలిపోయిన కూరగాయల బిట్స్ మరియు ముక్కలను కలిగి ఉంటుంది. లేదా షిటేక్ పుట్టగొడుగులు, మిసో మరియు కొంబులతో ఆసియా కూరగాయల స్టాక్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి. మీ స్టాక్‌ను కూరగాయల సూప్‌లకు మరియు రిసోట్టోకు బేస్ గా ఉపయోగించుకోండి లేదా చికెన్ లేదా గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం ప్రత్యామ్నాయంగా అన్ని రకాల వంటకాలను శాకాహారి స్నేహపూర్వకంగా మార్చండి.
స్టాక్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు మధ్య తేడా ఏమిటి?
చాలా మంది కుక్స్ స్టాక్ ఎముక ఆధారిత ద్రవంగా భావిస్తారు, ఉడకబెట్టిన పులుసు మాంసం ఆధారితమైనది. అంటే, దీర్ఘకాలంగా కోడి ఎముకలు స్టాక్ చేస్తాయి, అయితే కోడి రొమ్మును వేటాడిన తరువాత మిగిలిపోయిన ద్రవం ఉడకబెట్టిన పులుసు. కూరగాయలకు ఎముకలు లేనందున, కూరగాయల నిల్వ అంటే ఏమిటి? కొన్ని నిఘంటువుల ప్రకారం, ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు స్టాక్ ఖచ్చితమైనవి-కూరగాయలు, మాంసం లేదా చేపలను ఉడకబెట్టడం ద్వారా సృష్టించబడిన ద్రవం.
ప్రజలు స్టాక్‌ను పూర్తిగా రుచిగా మరియు వేరొకదానికి బేస్ గా ఉపయోగించడాన్ని మీరు తరచుగా వింటారు, అయితే ఇంట్లో తయారుచేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసు రుచిలో తేలికగా ఉంటుంది మరియు సొంతంగా తింటుంది. అయితే, పదాలను పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు.
థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పిస్తాడు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తాడు
ఇంట్లో కూరగాయల స్టాక్ ఎందుకు తయారు చేయాలి మరియు కిరాణా దుకాణం నుండి కొనకూడదు?
స్టోర్-కొన్న కూరగాయల స్టాక్ తరచుగా చాలా ఉప్పు మరియు కృత్రిమ రుచులను కలిగి ఉంటుంది మరియు రుచిగా ఉండే ఇంట్లో తయారుచేసిన కూరగాయల స్టాక్‌తో పోలిస్తే చప్పగా రుచి చూడవచ్చు. మీరు మీ స్వంత కూరగాయల నిల్వ చేస్తే, దానిలోకి ఏమి జరుగుతుందో మీకు తెలుస్తుంది. అదనంగా, మీరు రుచికరమైన స్టాక్ చేయడానికి తగినంత వరకు కూరగాయల స్క్రాప్‌లను స్తంభింపజేయవచ్చు, లేకపోతే వ్యర్థాలకు వెళ్ళే ఆహారాన్ని ఉపయోగించుకోవచ్చు.
కూరగాయల స్టాక్ ఆరోగ్యంగా ఉందా?
దాని మెత్తగాపాడిన, వేడెక్కే లక్షణాలతో పాటు, కూరగాయల స్టాక్ మాంసం ఆధారిత స్టాక్ కంటే ఎక్కువ విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన రకంలో స్టోర్-కొన్న కూరగాయల స్టాక్ కంటే తక్కువ సోడియం ఉంటుంది. కూరగాయల స్టాక్ యొక్క పోషక ప్రొఫైల్ మీరు ఉంచిన ఖచ్చితమైన కూరగాయల ఆధారంగా మారుతూ ఉన్నప్పటికీ, కొన్ని అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన కూరగాయల స్టాక్ పదార్థాలు కూడా చాలా సాకేవి. ఉల్లిపాయలు, ఉదాహరణకు, కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు రెసిపీకి ఒక టన్ను రుచిని జోడించడమే కాదు, అవి విటమిన్ సి మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ల మంచి మూలం. ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగులు ఉమామిని స్టాక్‌కు జోడిస్తాయి మరియు విటమిన్ డి యొక్క కొన్ని తినదగిన వనరులలో ఒకటి.
20 సాధ్యమైన కూరగాయల స్టాక్ కావలసినవి
స్టాక్ చేయడానికి మీరు చాలా చక్కని ఏదైనా కూరగాయలను ఉపయోగించవచ్చు, కాని చాలా వంటకాలు ఈ క్లాసిక్ మూడింటిని చేర్చాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాయి, వీటిని మైర్‌పోయిక్స్ అని కూడా పిలుస్తారు:
- సెలెరీ కాండాలు
- క్యారెట్లు, చివరలతో సహా (కాని ఆకుపచ్చ భాగం కాదు-పెస్టో తయారీకి వాటిని ఉపయోగిస్తాయి)
- చివరలు మరియు తొక్కలతో సహా ఉల్లిపాయలు
మీరు వాటిని చేతిలో కలిగి ఉంటే, కింది కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు స్టాక్‌కు అదనపు రుచిని కలిగిస్తాయి:
- స్కిన్-ఆన్‌తో సహా అల్లియమ్స్ వెల్లుల్లి లవంగాలు, లీక్ ఆకుకూరలు మరియు మూలాలు, స్కాలియన్ గ్రీన్స్ మరియు మూలాలు, మరియు చర్మంపై నిస్సారాలు
- టొమాటోస్ , వాటి కోర్లు లేదా టమోటా పేస్ట్‌తో సహా
- ఫెన్నెల్ బల్బులు, వాటి కోర్లతో సహా
- చార్డ్
- పార్స్నిప్స్
- స్క్వాష్ తొక్కలు
- ఆస్పరాగస్ కత్తిరింపులు
- పుట్టగొడుగులు, కాండంతో సహా, తాజాగా లేదా ఎండినవి
- మొక్కజొన్న కాబ్స్
- తాజా థైమ్, పార్స్లీ, తులసి మరియు సహా చిన్న మొత్తంలో తాజా మూలికలు (మరియు వాటి కాడలు) బే ఆకులు
- పర్మేసన్ కడిగివేస్తాడు
- పోషక ఈస్ట్
- సముద్రపు పాచి , ఎండిన కొంబు, నోరి లేదా వాకామె వంటివి
- మొత్తం నల్ల మిరియాలు
- స్కిన్-ఆన్ అల్లం
- మిసో
- సోయా సాస్, గ్లూటెన్ లేని తమరి, లిక్విడ్ అమైనోస్, కొబ్బరి అమైనోస్ లేదా ఎంఎస్జి
మాస్టర్ క్లాస్
మీ కోసం సూచించబడింది
ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.
థామస్ కెల్లర్వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు
మరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సేవంట I నేర్పుతుంది
కామిక్ మరియు గ్రాఫిక్ నవల మధ్య వ్యత్యాసంమరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్
వంట నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది
ఇంకా నేర్చుకోకూరగాయల స్టాక్‌కు జోడించకుండా ఉండటానికి 7 కూరగాయలు
మీరు మీకు నచ్చినదాన్ని వెజ్జీ స్టాక్‌లో ఉంచవచ్చు, కాని కొన్ని బలమైన-రుచిగల లేదా పిండి కూరగాయలు మీ స్టాక్ రుచిని ముంచెత్తుతాయని లేదా మేఘావృతంగా మారవచ్చని గుర్తుంచుకోండి. స్టాక్‌లో బాగా చేయని కొన్ని కూరగాయలు:
- క్యారెట్లు మరియు సెలెరీ యొక్క ఆకుపచ్చ భాగాలు
- క్యాబేజీ, బ్రస్సెల్స్ మొలకలు, బ్రోకలీ, కాలీఫ్లవర్, టర్నిప్స్, రుటాబాగాస్, కొల్లార్డ్ గ్రీన్స్, కోహ్ల్రాబీ మరియు కాలేతో సహా బ్రాసికాస్
- ఆర్టిచోకెస్
- దుంపలు
- బంగాళాదుంపలు మరియు చిలగడదుంపలు
- శీతాకాలపు స్క్వాష్ మరియు గుమ్మడికాయతో సహా స్క్వాష్ మాంసం
- గ్రీన్ బీన్స్
కూరగాయల స్టాక్ ఎంతకాలం ఉడికించాలి?
జంతువుల ఎముకలతో తయారు చేసిన స్టాక్ మాదిరిగా కాకుండా, కూరగాయల స్టాక్ నిజంగా స్టవ్‌టాప్‌పై లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో ఎక్కువ కాలం వంట చేయడం వల్ల ప్రయోజనం పొందదు. 30 నిమిషాల సున్నితమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొన్న తరువాత మీ స్టాక్ రుచి చూడటం ప్రారంభించండి. మీ స్టాక్ ఎంత లోతుగా రుచిగా ఉంటుందో దానిపై ఆధారపడి, ఇది ఒకటి నుండి రెండు గంటల్లో సిద్ధంగా ఉండాలి.
కూరగాయల స్టాక్ ఎలా నిల్వ చేయాలి
ప్రో లాగా ఆలోచించండి
కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.
మాల్ట్ వెనిగర్ దేనికి ఉపయోగిస్తారుతరగతి చూడండి
మీ కూరగాయల స్టాక్ మీ ఇష్టం వచ్చిన తర్వాత, ఘనపదార్థాలను విస్మరించి, చక్కటి మెష్ జల్లెడ ద్వారా వడకట్టండి. కౌంటర్లో గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది, తరువాత ఐదు రోజుల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి. దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, ప్లాస్టిక్ పెరుగు కంటైనర్లు, జాడి, ఫ్రీజర్ బ్యాగులు లేదా ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలలో స్టాక్‌ను స్తంభింపజేయండి. జాడిలో ఘనీభవిస్తే, స్టాక్ పైన తగినంత హెడ్ స్పేస్-కనీసం ఒక అంగుళం అయినా ఉంచాలని నిర్ధారించుకోండి, తద్వారా ఇది ఫ్రీజర్‌లో పటిష్టంగా మరియు విస్తరించినప్పుడు, జాడి విచ్ఛిన్నం కాదు. ఘనీభవించిన కూరగాయల నిల్వ మూడు నెలల వరకు ఉంచవచ్చు.
సులభంగా ఇంట్లో తయారుచేసిన కూరగాయల స్టాక్ రెసిపీ
ఇమెయిల్ రెసిపీ0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి
ప్రిపరేషన్ సమయం
10 నిమిమొత్తం సమయం
2 గం 10 నికుక్ సమయం
2 గంకావలసినవి
- 2 ఉల్లిపాయలు, చర్మంపై
- 1 క్యారెట్
- 2 కాండాలు సెలెరీ
- కూరగాయల స్క్రాప్‌లు (ఐచ్ఛికం)
- 1 తల వెల్లుల్లి, చర్మంపై
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
- 8 ఎండబెట్టిన షిటాకే పుట్టగొడుగులు
- 2–4 ముక్కలు కొంబు
- 6 మొలకలు తాజా పార్స్లీ, థైమ్ లేదా ఇతర తాజా మూలికలు
- 1 టీస్పూన్ మొత్తం నల్ల మిరియాలు
- 1 బే ఆకు
- కోషర్ ఉప్పు లేదా సోయా సాస్, రుచి చూడటానికి (ఐచ్ఛికం)
- 300 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. కూరగాయలను సిద్ధం చేయండి: ఉల్లిపాయలు, క్యారట్లు, సెలెరీ మరియు చిన్న ముక్కలుగా లేని కూరగాయల స్క్రాప్‌లను సన్నగా ముక్కలు చేయాలి. (మీకు ఒకటి ఉంటే మాండొలిన్ వాడండి.) వెల్లుల్లి తలను సగం చేయండి.
- పెద్ద రిమ్డ్ బేకింగ్ షీట్లో, కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, కొంబు మరియు మూలికలను ఆలివ్ నూనెతో టాసు చేయండి. రొట్టెలుకాల్చు, కూరగాయలు పంచదార పాకం అయ్యే వరకు సగం వరకు గందరగోళాన్ని, సుమారు 1 గంట.
- కూరగాయలను పెద్ద స్టాక్‌పాట్‌కు బదిలీ చేసి, 4 క్వార్ట్స్ చల్లటి నీటిని జోడించండి. పెద్ద కుండను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, తరువాత ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు రుచిగా ఉండి, సగం వరకు 1 గంట వరకు వెలికి తీయండి.
- కోలాండర్, ఫైన్ మెష్ జల్లెడ, లేదా చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా స్టాక్‌ను వడకట్టి, ఘనపదార్థాలను తొలగిస్తుంది. అవసరమైతే, ఉప్పు లేదా సోయా సాస్‌తో రుచి చూసే సీజన్ స్టాక్.
చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్లో స్టాక్స్ మరియు సాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
