చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలకు మార్గదర్శి: 19 సాధారణ చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు

మీ తీపి దంతాలను సంతృప్తి పరచడానికి అన్ని రకాలుగా తెలుసుకోండి.

దశల వారీగా మిమ్మల్ని మీరు ఎలా వేలాడదీయాలి

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• చక్కెర అంటే ఏమిటి?
• టేబుల్ షుగర్ కోసం 19 ప్రత్యామ్నాయాలు
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

చక్కెర అంటే ఏమిటి?

టేబుల్ షుగర్ అనేది సుక్రోజ్ యొక్క సాధారణ పేరు, ఒక ఫ్రూక్టోజ్ అణువుతో బంధించబడిన ఒక గ్లూకోజ్ అణువుతో తయారు చేసిన తీపి కార్బ్. ఇది చెరకు వంటి కొన్ని మొక్కలలో సహజంగా అధిక స్థాయిలో కనిపించే కార్బోహైడ్రేట్ రకం. టేబుల్ షుగర్ ఉత్పత్తి చేయడానికి, తయారీదారులు సహజంగా తీపి మొక్కలను రసం మరియు డీహైడ్రేట్ చేస్తారు, సుక్రోజ్‌ను వేరుచేయడానికి మలినాలను మరియు పోషకాలను తీసివేస్తారు.

టేబుల్ షుగర్ కోసం 19 ప్రత్యామ్నాయాలు

రెగ్యులర్ టేబుల్ షుగర్ వంటి శుద్ధి చేసిన చక్కెరలు చక్కెర కలిగిన మొక్కను ప్రాసెస్ చేయడం ద్వారా తయారవుతాయి. శుద్ధి చేయని చక్కెరలు తక్కువ-ప్రాసెస్ చేయబడిన చక్కెరలు. స్వచ్ఛమైన టేబుల్ షుగర్ కంటే విటమిన్లు, ఖనిజాలు, రుచులు మరియు రంగులు వీటిలో ఉంటాయి. కృత్రిమ స్వీటెనర్లలో మరియు కొన్ని సహజ స్వీటెనర్లలో చక్కెర (సుక్రోజ్, గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్ లేదా లాక్టోస్ అణువులు) ఉండవు; ఈ చక్కెర రహిత, తక్కువ కేలరీల తీపి పదార్థాలు లేదా పోషక రహిత స్వీటెనర్లు కార్బోహైడ్రేట్లు లేకుండా తీపి అనుభూతిని అందిస్తాయి. పైన పేర్కొన్నవన్నీ సాధారణ తెల్ల చక్కెరకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగపడతాయి.

1. మాపుల్ సిరప్ : మాపుల్ సిరప్ మాపుల్ చెట్టు యొక్క సాప్ నుండి వస్తుంది. గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రత వద్ద సాప్ పండించినప్పుడు, సాప్‌లోని నీరు స్ఫటికీకరిస్తుంది, అంటుకునే, అంబర్-రంగు మాపుల్ సిరప్‌ను వదిలివేస్తుంది. సాప్ 3 శాతం సుక్రోజ్ వరకు ఉంటుంది; దాని రుచి మరియు తీపిని రివర్స్ ఓస్మోసిస్ మరియు ఉడకబెట్టడం ద్వారా కేంద్రీకరించవచ్చు. మాపుల్ సిరప్ వనిల్లా నోట్స్‌తో లోతైన, పంచదార పాకం తీపిని కలిగి ఉంటుంది. ఉడకబెట్టడం స్ఫటికీకరణ స్థాయికి కొనసాగితే, మాపుల్ సిరప్ మాపుల్ షుగర్ అవుతుంది.
2. బెల్లం : అరచేతి చక్కెర, అంటారు గుర్ హిందీలో మరియు ఆంగ్లంలో బెల్లం, మాపుల్ సిరప్ మాదిరిగానే తయారు చేస్తారు, కానీ తాటి చెట్టు సాప్ తో తయారు చేస్తారు, ఇందులో 12 శాతం సుక్రోజ్ ఉంటుంది. బెల్లం వైన్ లాంటి రుచిని కలిగి ఉంది, ఇది దక్షిణ మరియు ఆగ్నేయాసియా మరియు కొన్ని ఆఫ్రికన్ డెజర్ట్‌లకు అవసరం, మరియు ఇది సాధారణంగా శుద్ధి చేయని విధంగా అమ్ముతారు.
3. కొబ్బరి చక్కెర : కొబ్బరి నుండి కొబ్బరి చక్కెర రాదు. బదులుగా, ఇది కొబ్బరి చెట్ల వికసిస్తుంది. లేత గోధుమ రంగు, ఇది గోధుమ చక్కెర అని తేలికగా తప్పుగా భావిస్తారు (దీనికి ఇది గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం), కానీ కొబ్బరి చక్కెరలో తేమ తక్కువగా ఉంటుంది మరియు రుచికరమైన, నట్టి రుచి ఉంటుంది. మీ ఉదయపు కాఫీ లేదా టీలో కదిలించిన కొబ్బరి చక్కెరను ప్రయత్నించండి లేదా బేకింగ్‌లో తెలుపు లేదా గోధుమ చక్కెరకు ప్రత్యామ్నాయంగా ప్రయత్నించండి.
4. తేదీలు : ఖర్జూరం యొక్క ఎండిన పండ్లలో తేదీలు 60 శాతం చక్కెరను కలిగి ఉంటాయి. తరిగిన తేదీలు వంటి రెండు తీపి వంటకాలకు తీపిని జోడించడానికి గొప్ప మార్గం రాత్రిపూట వోట్స్ మరియు రుచికరమైన భోజనం వంటివి టాగైన్లు . తేదీ చక్కెరను తయారు చేయడానికి తేదీలను నేల మరియు నిర్జలీకరణం చేయవచ్చు లేదా తేదీ సిరప్ చేయడానికి నీటిలో ఉడకబెట్టవచ్చు.
5. మొలాసిస్ : మొలాసిస్ చక్కెర ఉత్పత్తి యొక్క ఉప ఉత్పత్తి. చెరకు రసం ఉడకబెట్టి, సుక్రోజ్ (టేబుల్ షుగర్) ను తొలగించినప్పుడు ఇది మందపాటి, ముదురు సిరప్. ఇది గొప్ప, కొద్దిగా చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది. జపనీస్ తరహా కూరలను తీయడానికి లేదా బెల్లము వంటి కాల్చిన వస్తువులలో దీన్ని ఉపయోగించండి.
6. శుద్ధి చేయని గోధుమ చక్కెర : చాలా వాణిజ్య బ్రౌన్ షుగర్ తెల్లటి చక్కెరను కొద్దిగా మొలాసిస్ తో కలపడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. నిజంగా శుద్ధి చేయని చక్కెర స్ఫటికాలు తరచుగా అమ్ముడవుతాయి పాన్ లేదా పైలోన్సిల్లో లాటిన్ అమెరికన్ కిరాణా దుకాణాల్లో. ఫ్లాన్ మరియు వంటి మెక్సికన్ డెజర్ట్లలో దీన్ని ఉపయోగించండి బియ్యం పరమాన్నం .
   
7. తేనె : తేనె తేనెటీగలు ఉత్పత్తి చేసే మందపాటి, తీపి సిరప్, మరియు దాని రుచి మరియు రంగు తేనెటీగలు తేనె నుండి సేకరించే పువ్వులపై ఆధారపడి ఉంటాయి. క్లోవర్ తేనె తేలికపాటి, పూల రుచితో లేత బంగారు రంగులో ఉంటుంది, అయితే బుక్వీట్ తేనె ముదురు, చేదు రుచితో ముదురు రంగులో ఉంటుంది. తేనె టీ, పెరుగు, గ్రానోలాకు గొప్ప స్వీటెనర్, మరియు ఇది ఒక ప్రధాన పదార్ధం బక్లావా . బేకింగ్ సమయంలో పంచదార పాకం సృష్టించడానికి తేనె సహాయపడుతుంది మరియు దాని యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు నిలిచిపోకుండా నిరోధిస్తాయి. తేనె అన్ని సహజ చక్కెరలలో తియ్యగా ఉంటుంది, ఇందులో చక్కెర శాతం 80 శాతం ఉంటుంది-వీటిలో ఎక్కువ భాగం ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ నుండి వస్తుంది. టేబుల్ షుగర్ కోసం తేనెను ప్రత్యామ్నాయంగా, ప్రతి కప్పు చక్కెరకు మూడింట రెండు వంతుల కప్పు తేనెను వాడండి.
8. కిత్తలి సిరప్ : కిత్తలి సిరప్ కిత్తలి మొక్క నుండి వస్తుంది-టేకిలా మరియు మెజ్కాల్‌ను ఉత్పత్తి చేసే అదే కాక్టస్ బంధువు. కిత్తలి సిరప్. కిత్తలి సాప్ను వేడి చేయడం లేదా ఎంజైమ్-చికిత్స చేయడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. ఇది 70 శాతం ఫ్రక్టోజ్, కాబట్టి ఇది చాలా సహజ స్వీటెనర్ల కంటే తియ్యగా రుచి చూడవచ్చు. కిత్తలి సిరప్ ద్రవంలో సులభంగా కరిగిపోతుంది, కాబట్టి ఇది మార్గరీటాస్ లేదా ఐస్‌డ్ కాఫీకి అనువైన స్వీటెనర్.
9. అధిక ఫ్రక్టోస్ మొక్కజొన్న రసం : మొక్కజొన్న సిరప్ మొక్కజొన్నలోని పిండి పదార్ధాన్ని గ్లూకోజ్ అణువులుగా విడగొట్టడం ద్వారా తయారైన శుద్ధి చేసిన స్వీటెనర్, ఇవి సుక్రోజ్ అణువుల (టేబుల్ షుగర్) కన్నా తక్కువ తీపిగా ఉంటాయి. మొక్కజొన్న సిరప్ ఇతర చక్కెరలను స్ఫటికీకరించకుండా నిరోధించగలదు, ఇది మార్ష్మాల్లోలు మరియు కారామెల్ వంటి క్యాండీలకు ఉపయోగపడుతుంది. గ్లూకోజ్ అణువులను ఫ్రక్టోజ్ అణువులుగా మార్చే ఎంజైమ్‌తో రెగ్యులర్ కార్న్ సిరప్‌కు చికిత్స చేయడం ద్వారా హై-ఫ్రూక్టోజ్ కార్న్ సిరప్ తయారు చేస్తారు. ఇది సాధారణ మొక్కజొన్న సిరప్ కంటే రెట్టింపు తీపి ఎందుకంటే ఫ్రక్టోజ్ చక్కెర రకం. చాలా శీతల పానీయాలు మరియు ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు అధిక-ఫ్రూక్టోజ్ కార్న్ సిరప్‌తో తియ్యగా ఉంటాయి ఎందుకంటే ఇది తక్కువ ఖరీదైనది మరియు టేబుల్ షుగర్ కంటే తియ్యగా ఉంటుంది.
10. స్టెవియా స్వీటెనర్ : ఆకులు స్టెవియా రెబాడియానా ఈ మొక్క చాలాకాలంగా దక్షిణ అమెరికా మాటేలో స్వీటెనర్ గా ప్రసిద్ది చెందింది. స్టెవియా ఆకులలో చక్కెర ఉండదు; బదులుగా, వారు వారి తీపిని స్టెవియోసైడ్ నుండి పొందుతారు, ఇది కొంతవరకు కలప తర్వాత రుచి కలిగిన సమ్మేళనం.
11. మాంక్ ఫ్రూట్ స్వీటెనర్ : లువో హాన్ గువో , లేదా సన్యాసి పండు, చైనా మరియు థాయ్‌లాండ్‌కు చెందిన ఒక రకమైన పొట్లకాయ. సాంప్రదాయ చైనీస్ medicine షధం లో ఎండిన పండ్లు ప్రధానమైనవి, అయితే ఇటీవలే సన్యాసి పండ్ల సారం (తాజా పండ్ల గుజ్జు యొక్క ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం నుండి తయారవుతుంది) కేలరీ లేని చక్కెర ప్రత్యామ్నాయంగా విక్రయించబడింది. మాంక్ ఫ్రూట్ స్వీటెనర్లో సుక్రోజ్ కంటే 200 రెట్లు తియ్యగా ఉండే మోగ్రోసైడ్లు-సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి.
12. అస్పర్టమే : అస్పర్టమే అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన కేలరీలు లేని కృత్రిమ స్వీటెనర్. ప్రయోగశాల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన రెండు అమైనో ఆమ్లాల సంశ్లేషణ, అస్పర్టమే సుక్రోజ్ కంటే 200 రెట్లు తియ్యగా ఉంటుంది, కానీ ఇది వేడితో విచ్ఛిన్నమవుతుంది, కాబట్టి దీనిని ఎక్కువగా శీతల పానీయాలు, చూయింగ్ గమ్ మరియు పండ్ల రసాలలో ఉపయోగిస్తారు.
13. నియోటమే : నియోటేమ్ అధిక-తీవ్రత కలిగిన స్వీటెనర్, ఇది అస్పర్టమేకు సమానమైన నిర్మాణంతో ఉంటుంది కాని తక్కువ 'ఆఫ్' రుచులు మరియు కొంచెం ఎక్కువ స్థిరత్వం కలిగి ఉంటుంది. నియోటామ్ పెరుగు, శీతల పానీయాలు మరియు చూయింగ్ గమ్ ను తీయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
14. అసిసల్ఫేమ్ పొటాషియం : ఎసిసల్ఫేమ్ పొటాషియం, దీనిని ఎసిసల్ఫేమ్ కె లేదా ఏస్-కె అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ప్రయోగశాల-అభివృద్ధి చెందిన కృత్రిమ స్వీటెనర్. అస్పర్టమే కాకుండా, ఎసిసల్ఫేమ్ పొటాషియం వేడి చేయవచ్చు, కాబట్టి కాల్చిన వస్తువులలో ఆహార సంకలితంగా ఇది ఉపయోగపడుతుంది. పెద్ద పరిమాణంలో, ఇది లోహ అనంతర రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
15. సుక్రలోజ్ : సుక్రోజ్‌కు క్లోరిన్ అణువులను జోడించి సుక్రోలోజ్ ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇది సుక్రోజ్ కంటే 1,000 రెట్లు తియ్యగా ఉండే అణువును ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇది సాధారణంగా శీతల పానీయాలు మరియు క్యాండీలలో ఉపయోగిస్తారు. సుక్రోలోజ్‌ను బేకింగ్‌లో చక్కెర ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించకూడదు ఎందుకంటే ఇది అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కరగదు, ఫలితంగా పొడి, ధాన్యపు కాల్చిన వస్తువులు వస్తాయి.
16. సాచరిన్ : సాచరిన్ ఒక కృత్రిమ స్వీటెనర్, ఇది సుక్రోజ్ కంటే 400 రెట్లు తీపిగా ఉంటుంది. పెద్ద మొత్తంలో, ఇది లోహమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది తరచుగా ఇతర కృత్రిమ స్వీటెనర్లతో మిళితం చేయబడి మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
17. జిలిటోల్ : జిలిటోల్ చక్కెర ఆల్కహాల్, ఇది ఎక్కువగా చూయింగ్ గమ్ మరియు మందులలో ఉపయోగిస్తారు. ఇది సుక్రోజ్ మాదిరిగానే తీపి స్థాయిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ 40 శాతం తక్కువ కేలరీలు. జిలిటోల్ బేకింగ్‌లో ఉపయోగించబడేంత స్థిరంగా ఉంటుంది, కానీ ఇది పంచదార పాకం చేయదు.
18. ఎరిథ్రిటోల్ : ఎరిథ్రిటాల్ చక్కెర ఆల్కహాల్, ఇది సాధారణంగా మొక్కజొన్న నుండి గ్లూకోజ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇది సుక్రోజ్ కంటే తక్కువ తీపి కానీ సున్నా కేలరీలకు దగ్గరగా ఉంటుంది. ఎరిథ్రిటాల్ ను శీతల పానీయాలు, చూయింగ్ గమ్, కాఫీ మరియు టీలలో ఉపయోగిస్తారు.
19. సోర్బిటాల్ : సోర్బిటాల్ గ్లూకోజ్ నుండి తీసుకోబడిన చక్కెర ఆల్కహాల్, సాధారణంగా బంగాళాదుంప పిండి నుండి తయారవుతుంది కాని రాతి పండ్లలో కూడా లభిస్తుంది. ఎరిథ్రిటాల్ మాదిరిగా, ఇది సుక్రోజ్ కంటే కొంచెం తక్కువ తీపిగా ఉంటుంది, కానీ సుక్రోజ్ కంటే చాలా తక్కువ కేలరీలను కలిగి ఉంటుంది.

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, యోటం ఒట్టోలెంజి, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.