బీఫ్ బోర్గుగ్నాన్ రెసిపీ: బీఫ్ బోర్గుగ్నిన్ తయారీకి 5 చిట్కాలు

ఈ ప్రఖ్యాత వంటకం యొక్క అధిక వంట సమయం బాగా విలువైనదని మిగిలిన వారు హామీ ఇస్తున్నారు: మాంసాన్ని తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా వండటం వలన లోతుగా అందించబడిన రుచి మరియు మెల్టీ, బ్రహ్మాండమైన ఆకృతి వస్తుంది.

విభాగానికి వెళ్లండి

• బీఫ్ బోర్గుగ్నిన్ అంటే ఏమిటి?
• బీఫ్ బోర్గుగ్నిన్ కోసం ఉపయోగించడానికి ఉత్తమమైన మాంసం ఏమిటి?
• బీఫ్ బోర్గుగ్నిన్ తయారీకి 5 చిట్కాలు
• బీఫ్ బోర్గుగ్నాన్ రెసిపీ
• థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.

బీఫ్ బోర్గుగ్నిన్ అంటే ఏమిటి?

బీఫ్ బోర్గుగ్నిన్, దీనిని కూడా పిలుస్తారు గొడ్డు మాంసం bourguignon లేదా గొడ్డు మాంసం బౌర్గిగ్నోన్నే , ఒక ఫ్రెంచ్ గొడ్డు మాంసం కూర, ఇందులో గొడ్డు మాంసం ముక్కలు మరియు క్యారెట్లు, పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగులు వంటి కూరగాయలు ఉంటాయి braised ఎరుపు వైన్ సాస్‌లో లోతుగా లేత వరకు. ఈ వంటకం సాధారణంగా ఒక ప్రధాన కోర్సుగా అందించబడుతుంది-ఇది స్వతంత్ర వంటకంగా లేదా పైగా ఉంటుంది మెదిపిన ​​బంగాళదుంప లేదా నూడుల్స్.

ఫ్రెంచ్ వంటకాల్లో బీఫ్ బోర్గుగ్నాన్ సాపేక్షంగా ఆధునిక ప్రవేశం, ఇది పంతొమ్మిదవ శతాబ్దంలో మాత్రమే కనిపిస్తుంది. గొడ్డు మాంసం యొక్క అవాంఛనీయ కోతలకు వాహనంగా దాని ప్రారంభ ఖ్యాతికి ధన్యవాదాలు, ఇరవయ్యో శతాబ్దం వరకు గొడ్డు మాంసం బూర్గుగ్నిన్ బిస్ట్రో మెనుల్లో ప్రసిద్ధ వస్తువుగా మారింది.

హోమ్ కుక్స్ జూలియా చైల్డ్ యొక్క విలువైన రెసిపీకి కృతజ్ఞతలు తెలుపుతూ వారి వంట కచేరీలలో డిష్ను స్వీకరించడం ప్రారంభించారు మాస్టరింగ్ ది ఆర్ట్ ఆఫ్ ఫ్రెంచ్ వంట . రెసిపీ పురాణ ఫ్రెంచ్ చెఫ్ అగస్టే ఎస్కోఫియర్ చేత కనుగొనబడిన ప్రతిష్టాత్మకమైన గొడ్డు మాంసం ముక్క కంటే స్టీవింగ్ గొడ్డు మాంసం యొక్క భాగాలు కలిగి ఉంది. కిచెన్ బ్రిగేడ్ వ్యవస్థ .

బీఫ్ బోర్గుగ్నిన్ కోసం ఉపయోగించడానికి ఉత్తమమైన మాంసం ఏమిటి?

బీఫ్ బోర్గుగ్నాన్ సాధారణంగా పంది మాంసం రెండింటినీ కలిగి ఉంటుంది-లార్డన్స్ రూపంలో, కొవ్వు యొక్క చిన్న కుట్లు, మందపాటి-కట్ బేకన్ మరియు స్టీవింగ్ గొడ్డు మాంసం, సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం చక్ 2-అంగుళాల క్యూబ్స్‌లో వేయబడుతుంది, అయినప్పటికీ ఏదైనా లీన్ కట్ (బ్రిస్కెట్ వంటివి) ఆమోదయోగ్యమైనవి.

కారక నిష్పత్తి: 1.85:1

బీఫ్ బోర్గుగ్నిన్ తయారీకి 5 చిట్కాలు

బీఫ్ బోర్గుగ్నాన్ సాధారణ పదార్ధాల నుండి నిర్మించబడింది - ఇది సరైన వాటిని సరైన క్రమంలో ఎంచుకోవడం మరియు ఉపయోగించడం.

1. అందుబాటులో ఉన్న పంది మాంసం ఎంపికను ఎంచుకోండి . మీ మాంసం కౌంటర్‌లో సాంప్రదాయ లార్డన్‌లను మీరు కనుగొనలేకపోతే, మందపాటి-కత్తిరించిన బేకన్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించండి లేదా బేకన్ కూడా పని చేస్తుంది. కీ కొవ్వు: పంది మాంసం గొడ్డు మాంసం రుచికి పునాది వేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, కాబట్టి మీకు వీలైతే మంచిగా పెళుసైన, డైనర్ తరహా బేకన్ తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే సన్నని ముక్కలను నివారించండి.
2. వైన్ ఎంపిక కీలకం . బీఫ్ బోర్గుగ్నిన్ a తో తయారు చేస్తారు బుర్గుండి తరహా వైన్ , సాధారణంగా పినోట్ నోయిర్, కానీ చాలా రెడ్స్ పనిచేస్తాయి. తో వైన్ ఎంచుకోవడానికి ప్రయత్నించండి టానిన్లు వంటకం ప్రకాశవంతంగా మరియు హృదయపూర్వకంగా ఉంచడానికి; మృదువైన మెర్లోట్ కుండలోని మరింత బలమైన రుచులకు వ్యతిరేకంగా మాత్రమే అదృశ్యమవుతుంది.
3. మాంసం ఉడకబెట్టడం కోసం మీ కసాయిని అడగండి . బీఫ్ చక్ సాధారణంగా ప్రీ-కట్ క్యూబ్స్‌లో లభిస్తుంది, కానీ మీరు మొత్తం భాగాన్ని కొనుగోలు చేస్తుంటే, ఇంట్లో సమయం మరియు కృషిని ఆదా చేయడానికి కసాయిని క్యూబ్ చేయమని అడగండి.
4. వంట సమయాన్ని సర్దుబాటు చేయండి . బీఫ్ బోర్గుగ్నాన్ సాంప్రదాయకంగా స్టవ్‌టాప్‌పై ప్రారంభించి ఓవెన్‌లో పూర్తి చేస్తారు, కానీ మీరు దీన్ని ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో కూడా తయారు చేయవచ్చు.
5. ఒక గుత్తి గార్ని ఉపయోగించండి . ఒక గుత్తి గార్ని అనేది తాజా మూలికల కట్ట, ఇది రుచిని కలుపులు మరియు సాస్‌లలోకి చొప్పించడానికి ఉపయోగిస్తుంది, దీని రుచి సుగంధ ద్రవ్యాల వెదజల్లుతున్న తర్వాత సుగంధ ద్రవ్యాల ప్యాకెట్‌ను సులభంగా తొలగించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. సాంప్రదాయ గుత్తి గార్ని తాజా పార్స్లీ, తాజా థైమ్ మొలకలు మరియు ఎండిన బే ఆకులతో కూడి ఉంటుంది.

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఒక సెట్‌లో ఎన్ని చెస్ ముక్కలు

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

బీఫ్ బోర్గుగ్నాన్ రెసిపీ

0 రేటింగ్స్| ఇప్పుడు రేట్ చేయండి

పనిచేస్తుంది

ప్రిపరేషన్ సమయం

మొత్తం సమయం

కుక్ సమయం

కావలసినవి

• 2 ½ –3 పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం చక్, 2-అంగుళాల క్యూబ్స్‌లో వేయించి, పొడిగా ఉంటుంది
• తాజా థైమ్ యొక్క 1 మొలక
• అలంకరించడానికి 2 మొలకలు తాజా పార్స్లీ (థైమ్ యొక్క పొడవుకు సరిపోయేలా కత్తిరించబడతాయి), ప్లస్ ½ కప్ తరిగినవి
• 1 బే ఆకు
• 1 కప్పు లార్డాన్లు, లేదా మందపాటి-కట్ బేకన్ క్రాస్వైస్ను సన్నని ముక్కలుగా ముక్కలు
• 1 పసుపు ఉల్లిపాయ, సుమారుగా తరిగిన
• 1 పెద్ద క్యారెట్, నాణేలుగా ముక్కలు
• 3 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు
• టొమాటో పేస్ట్ లేదా టమోటా సాస్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆల్-పర్పస్ పిండి లేదా కార్న్ స్టార్చ్
• 1 బాటిల్ రెడ్ వైన్ (సుమారు 3 కప్పులు)
• ½ కప్ గొడ్డు మాంసం స్టాక్ (లేదా గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు)
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
• 1 కప్పు తాజా పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు, ఒలిచిన (లేదా స్తంభింపచేస్తే, కరిగించినట్లయితే)
• 1 8-oz ప్యాకేజీ పుట్టగొడుగులు, క్రెమిని లేదా బేబీ బెల్లా వంటివి క్వార్టర్డ్

1. కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు తో గొడ్డు మాంసం సీజన్. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కనీసం 15 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి, లేదా, ముందుగా ప్లాన్ చేస్తే, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 12–24 గంటలు కూర్చునివ్వండి.
2. తక్కువ వేడి మీద పెద్ద డచ్ ఓవెన్లో, లార్డాన్స్ స్ఫుటమైన వరకు మరియు కొవ్వు రెండర్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 12 నిమిషాలు. స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి, కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పబడిన ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి.
3. లార్డన్స్ ఉడికించినప్పుడు, కట్టండి థైమ్ , పార్స్లీ, మరియు బే లీఫ్ కిచెన్ పురిబెట్టుతో కలిపి ఒక గుత్తి గార్ని తయారు చేస్తుంది.
4. మీడియం-హైకి వేడిని పెంచండి. బ్యాచ్‌లలో పని చేయడం, రెండర్ చేసిన కొవ్వులో గొడ్డు మాంసం శోధించండి, స్ఫుటమైన మరియు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు అన్ని వైపులా సీరింగ్ చేయండి. బ్రౌన్డ్ గొడ్డు మాంసం ఒక ప్లేట్కు బదిలీ చేసి, వేడిని తగ్గించండి.
5. పొయ్యిని 375 ° F కు వేడి చేయండి.
6. కుండలో పసుపు ఉల్లిపాయ మరియు క్యారెట్, మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ జోడించండి. కలపడానికి కదిలించు మరియు మెత్తబడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
7. వెల్లుల్లి మరియు టమోటా సాస్ లేదా పేస్ట్ వేసి కదిలించు. పిండి లేదా కార్న్ స్టార్చ్ వేసి, కలుపుకునే వరకు కలపాలి. వైన్, బీఫ్ స్టాక్, మరియు గుత్తి గార్ని వేసి చెక్క చెంచాతో కదిలించు, కుండ దిగువన ఉన్న అన్ని ఇష్టాలను కలుపుకోండి.
8. కుండలో తిరిగి గొడ్డు మాంసం మరియు లార్డన్లను జోడించండి. కవర్, మరియు ఓవెన్లో ఉంచండి. 2 గంటలు ఉడికించాలి, లేదా మాంసం ఫోర్క్-టెండర్ అయ్యే వరకు.
9. సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వేడి చేయండి ఆలివ్ నూనె మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్లో. పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగులను, మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ జోడించండి. ఉల్లిపాయలు మృదువుగా మరియు గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు, మరియు పుట్టగొడుగులు సుమారు 15 నిమిషాలు స్ఫుటమైనవి.
10. పొయ్యి నుండి వంటకం తొలగించండి. గుత్తి గార్నిని తీసివేసి, వడ్డించడానికి కూరగాయలతో కూరను పైన ఉంచండి. తరిగిన పార్స్లీతో అలంకరించండి.

తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, గాబ్రియేలా సెమారా, నికి నకయామా, యోటం ఒట్టోలెంజి, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.