ట్యూన ఉడికించాలి ఎలా: తాజా ట్యూనా ఉడికించడానికి 6 మార్గాలు, ప్లస్ 10 ట్యూనా ఫిష్ రెసిపీ ఐడియాస్

టోరో సాషిమి నుండి సముద్రపు తయారుగా ఉన్న చికెన్ వరకు, ట్యూనా ఒక రుచికరమైన మరియు లంచ్‌బాక్స్ ప్రధానమైనది. కానీ ఇది సముద్ర ఆహార గొలుసులలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం, స్థిరమైన ఫిషింగ్ పద్ధతులు జనాభాను ప్రమాదంలో పడేస్తాయి.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• ట్యూనా అంటే ఏమిటి?
• 5 అత్యంత సాధారణ ట్యూనా రకాలు
• ట్యూనా పోషక సమాచారం
• ట్యూనా ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
• ట్యూనాను ఎలా కొనాలి మరియు నిల్వ చేయాలి
• రా ట్యూనా తినడానికి సురక్షితమేనా?
• ఎలా సీజన్ ట్యూనా
• ట్యూనా ఉడికించడానికి 6 మార్గాలు
• 10 ట్యూనా రెసిపీ ఐడియాస్
• ట్యూనా ఫిష్‌కు మంచి ప్రత్యామ్నాయం ఏమిటి?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

ట్యూనా అంటే ఏమిటి?

అగ్ర మాంసాహారులు, ట్యూనా థన్నస్ జాతికి చెందిన పెద్ద సముద్ర చేపలు. వాటిలో పెద్ద మొత్తంలో మయోగ్లోబిన్ (ఆక్సిజన్‌ను నిల్వ చేసే ఎరుపు వర్ణద్రవ్యం) ఉంటుంది, అందుకే ట్యూనాలో ఇంత రుచికరమైన, మాంసం రుచి ఉంటుంది.

5 అత్యంత సాధారణ ట్యూనా రకాలు

అతి ముఖ్యమైన వాణిజ్య జీవరాశి రకాలు:

1. అల్బాకోర్ (థన్నస్ అలలుంగా): అల్బాకోర్ తేలికపాటి లేత గోధుమరంగు నుండి గోధుమ రంగు వరకు అన్ని జీవరాశి జాతులలో తేలికైన మాంసాన్ని కలిగి ఉంది. ఉడికించినప్పుడు, అల్బాకోర్ మాంసం తెల్లగా మారుతుంది, అందుకే దీనిని తయారుగా ఉన్నప్పుడు తెల్ల మాంసం ట్యూనా అని పిలుస్తారు. సగటున 10 నుండి 30 పౌండ్ల వరకు, అల్బాకోర్ మాంసం తేలికపాటి మరియు గొప్పది, కానీ బ్లూఫిన్ మరియు ఎల్లోఫిన్ కంటే తక్కువ దృ firm మైనది. ఇది ఏదైనా ట్యూనా యొక్క అత్యధిక ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు దాని మితమైన కొవ్వు పదార్థం (7 శాతం) అల్బాకోర్ గ్రిల్లింగ్‌కు మంచిది. ఉత్తమ రుచి కోసం, వంట చేయడానికి ముందు అరుదుగా మరియు మెరినేట్ చేయండి.
2. బ్లూఫిన్ (థన్నస్ థైనస్): వాణిజ్యపరంగా లభించే అన్ని జీవరాశులలో అతిపెద్దది (సగటున 200 నుండి 400 పౌండ్లు), బ్లూఫిన్ ట్యూనా అగ్ర మాంసాహారులు, ఇవి సముద్ర పర్యావరణ వ్యవస్థకు చాలా ముఖ్యమైనవి. ట్యూనా రకాల్లో దీని మాంసం చీకటి మరియు కొవ్వు (15 శాతం), బ్లూఫిన్ వాణిజ్యపరంగా ఎంతో విలువైనది. జపాన్లో, ఇది నంబర్ 1 (సాషిమి గ్రేడ్) మరియు నం 2 (గ్రిల్ గ్రేడ్), 3 మరియు 4 సంఖ్యలు తక్కువ నాణ్యతతో ఉన్నాయి. దృ, మైన, లోతైన ఎర్ర మాంసం రిబ్బీ స్టీక్ మాదిరిగానే ఉంటుంది మరియు అరుదుగా వడ్డించాలి.
3. ఎల్లోఫిన్ (థన్నస్ అల్బాకేర్స్): అహి ట్యూనా అని కూడా పిలుస్తారు, ఎల్లోఫిన్ దాని పొడవైన పసుపు దోర్సాల్ ఫిన్ నుండి దాని పేరును పొందింది. ఇది మధ్యస్థ-పరిమాణ ట్యూనా, సగటు 7 ½ నుండి 20 పౌండ్లు. అల్బాకోర్ కంటే రుచిగా పరిగణించబడుతుంది, ఇది బ్లూఫిన్ కంటే సన్నగా ఉంటుంది (2 శాతం కొవ్వుతో). ముడి మాంసం ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది, కానీ ఉడికించినప్పుడు బూడిద-గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది.
4. బిగియే (థన్నస్ ఒబెసస్): అహి ట్యూనా అని కూడా పిలుస్తారు, బిగీ ట్యూనా సగటు 20 నుండి 50 పౌండ్లు మరియు తేలికపాటి రుచి, దృ text మైన ఆకృతి మరియు 8 శాతం కొవ్వు పదార్ధాలతో ఎర్ర మాంసాన్ని కలిగి ఉంటుంది. పరిరక్షణ స్థితి: హాని.
5. స్కిప్జాక్ (కట్సువొనస్ పెలామిస్): వాస్తవానికి థన్నస్ జాతికి చెందినది కాదు, స్కిప్‌జాక్ ట్యూనా అదే కుటుంబం నుండి నిజమైన ట్యూనా (స్కాంబ్రిడే) నుండి వచ్చింది. స్కిప్‌జాక్ ట్యూనాను సాధారణంగా లైట్ క్యాన్డ్ ట్యూనాగా అమ్ముతారు, కాని మంచి-నాణ్యత గల స్కిప్‌జాక్, పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది, తాజాగా తినవచ్చు మరియు ఎల్లోఫిన్ మాదిరిగానే రుచి ఉంటుంది. దీని సగటు బరువు 7 నుండి 22 పౌండ్లు మరియు ఇది కొవ్వు తక్కువగా ఉంటుంది (2.5 శాతం).

ట్యూనా పోషక సమాచారం

ట్యూనా యొక్క పోషక ప్రొఫైల్ జాతులతో మారుతుంది. ఉదాహరణకు, అల్బాకోర్ ట్యూనాలో మూడు oun న్సుల సేవకు 733 మిల్లీగ్రాముల ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉన్నాయి, అయితే స్కిప్‌జాక్‌లో 228 ఉన్నాయి. ఇది ఫిల్లెట్ స్థానానికి కూడా వస్తుంది: కొవ్వు ట్యూనా బొడ్డు, దీనిని పిలుస్తారు వెంట్రెస్కా ఇటలీలో మరియు జపాన్లో టోరోలో, అదే చేప యొక్క ఇతర భాగాలలో 10 రెట్లు కొవ్వు ఉంటుంది. చాలా ట్యూనా ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు, ప్రోటీన్ మరియు బి విటమిన్ల మంచి మూలం.

ట్యూనా ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు

ట్యూనాలో కనిపించే ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు గుండె జబ్బులు మరియు క్యాన్సర్‌కు ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి మరియు మెదడు ఆరోగ్యానికి తోడ్పడతాయి. ట్యూనా రకాల్లో, కొవ్వు బ్లూఫిన్ ట్యూనాలో అత్యధిక ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉంటాయి. ట్యూనాలో విటమిన్ బి 3 (నియాసిన్) అధికంగా ఉంటుంది, ఇది గుండె ఆరోగ్యానికి తోడ్పడుతుంది; విటమిన్ బి 12, ఇది ఎర్ర రక్త కణాలను ఏర్పరచటానికి అవసరం; మరియు విటమిన్ డి, ఇది ఖనిజ శోషణకు మద్దతు ఇస్తుంది.

ట్యూనాను ఎలా కొనాలి మరియు నిల్వ చేయాలి

తాజా ట్యూనా స్టీక్స్ కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, తాజా వాసన మరియు తేమ మరియు ప్రకాశవంతంగా కనిపించే చేపల కోసం చూడండి. అంచులలో నీరసంగా లేదా గోధుమ రంగులో కనిపించే ట్యూనాను నివారించండి. మీరు మీ జీవరాశిని శోధించబోతున్నట్లయితే, మీకు ముడి ట్యూనా కేంద్రాన్ని పుష్కలంగా ఇచ్చే మందపాటి స్టీక్స్ కోసం చూడండి. మీరు ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు, రిఫ్రిజిరేటర్ దిగువ షెల్ఫ్‌లో కప్పబడిన తాజా ట్యూనా స్టీక్‌లను నిల్వ చేయండి. కొనుగోలు చేసిన రెండు రోజుల్లోపు తినండి, లేదా మీరు ట్యూనా స్టీక్స్‌ను మూడు నెలల వరకు స్తంభింపజేయవచ్చు.

తయారుగా ఉన్న జీవరాశిని కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, పోల్-అండ్-లైన్-క్యాచ్, ట్రోల్-క్యాచ్, మరియు / లేదా ఎఫ్ఎడి-ఫ్రీ అనే పదబంధాల కోసం చూడండి, ఇవన్నీ ట్యూనా బాధ్యతాయుతంగా పట్టుబడ్డాయని సూచిస్తున్నాయి (అనగా, బైకాచ్‌ను కనిష్టీకరించే విధంగా). ఉత్తమ రుచి కోసం ఆలివ్ నూనెలో ప్యాక్ చేసిన రకం కోసం చూడండి మరియు మీరు పాదరసం స్థాయిల గురించి ఆందోళన చెందుతుంటే తేలికపాటి ట్యూనా (స్కిప్‌జాక్) ఎంచుకోండి.

ఎన్ని గ్యాలన్లు అంటే 8 కప్పులు

మాస్టర్ క్లాస్

మీ కోసం సూచించబడింది

ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.

వంట I నేర్పుతుంది

వంట నేర్పుతుంది

ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది

వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు

రా ట్యూనా తినడానికి సురక్షితమేనా?

వండని అన్ని చేపలలో అనారోగ్యానికి కారణమయ్యే పరాన్నజీవులు లేదా సూక్ష్మజీవులు ఉన్నప్పటికీ, బ్లూఫిన్, ఎల్లోఫిన్, బిగే, మరియు అల్బాకోర్ ట్యూనాలో అరుదుగా పరాన్నజీవులు ఉంటాయి. ట్యూనా పచ్చిగా తీసుకుంటే, అందుబాటులో ఉన్న తాజా, అత్యధిక నాణ్యత గల చేపలను చూడండి. పట్టుకున్న వెంటనే స్తంభింపచేసిన చేపలు పరాన్నజీవులను కలిగి ఉండటానికి తక్కువ సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు చేపలను -4 ° F వద్ద ఏడు రోజులు గడ్డకట్టడం పరాన్నజీవులను చంపుతుంది.

ఎలా సీజన్ ట్యూనా

వంట చేయడానికి ముందు మీ ట్యూనాను, డ్రై-క్యూరింగ్‌ను ఉడకబెట్టడం గట్టి ఆకృతిని ఇస్తుంది. కోషర్ ఉప్పుతో ట్యూనాను రుద్దండి మరియు ప్లాస్టిక్ సంచిలో లేదా గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో అరగంట సేపు ముద్రించండి, తరువాత చాలా చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు మీకు ఇష్టమైన వంట పద్ధతిలో కొనసాగండి.

ట్యూనా ఉడికించడానికి 6 మార్గాలు

ప్రో లాగా ఆలోచించండి

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

1. పాన్-శోధన : లోపలికి పచ్చిగా వదిలేసేటప్పుడు ట్యూనా వెలుపల త్వరగా వండడానికి సియరింగ్ ఒక క్లాసిక్ పద్ధతి. నువ్వులు, తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, కొత్తిమీర లేదా ఇతర మసాలా దినుసులలో పూత ప్రయత్నించండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద బాగా రుచికోసం కాస్ట్-ఐరన్ స్కిల్లెట్ లేదా నాన్ స్టిక్ పాన్ లో ట్యూనా చూడండి, ప్రతి వైపు 1 నుండి 2 నిమిషాలు.
2. కాన్ఫిట్ : సాంప్రదాయకంగా, కాన్ఫిట్ అనేది మాంసాన్ని దాని స్వంత కొవ్వులో వండటం మరియు సంరక్షించడం. (ఈ పదం ఫ్రెంచ్ నుండి వచ్చింది సంరక్షించు ). తయారుగా ఉన్న వస్తువులతో సమానమైన (కాని దాని కంటే మెరుగైన) జిడ్డుగల ఇంట్లో వండిన ట్యూనా కోసం, తాజా ట్యూనా పౌండ్‌కు 1 కప్పు ఆలివ్ నూనెలో రాత్రిపూట ట్యూనాను మెరినేట్ చేయండి మరియు కొన్ని నిమ్మ తొక్క. ట్యూనా మరియు దాని నూనెను మీడియం-తక్కువ వేడి మీద పెద్ద సాస్పాన్కు బదిలీ చేసి, ఎక్కువగా అపారదర్శక వరకు ఉడికించాలి, కాని మధ్యలో కొద్దిగా పింక్, 5 నిమిషాలు. ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయడానికి స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, 113 ° నుండి 115 ° F కు అమర్చిన ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్‌తో నీటి స్నానాన్ని ఉపయోగించండి. ట్యూనా ముక్కలను జాడిలో ప్యాక్ చేసి, కవర్ చేయడానికి తగినంత అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ జోడించండి. జాడీలను సీల్ చేసి, ట్యూనాను నీటి స్నానంలో ఒక గంటన్నర సేపు ఉడికించాలి.
3. గ్రిల్ : ట్యూనాను గ్రిల్‌కు అంటుకోకుండా ఉండటానికి మరియు రుచి మరియు తేమను జోడించడానికి, చేపలను marinate చేయండి. నూనెతో ట్యూనా స్టీక్స్ బ్రష్ చేసి, ఆపై చాలా ఎక్కువ వేడి మీద 1 నుండి 2 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి. మీడియం-అరుదైన గత ట్యూనా స్టీక్ ఉడికించవద్దు, మరియు సీరింగ్ తర్వాత విశ్రాంతి తీసుకోనివ్వవద్దు.
4. ఆయిల్-పోచ్ : ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో, థర్మామీటర్ 160 ° F నమోదు చేసే వరకు మీడియం-తక్కువ కంటే ఎక్కువ ట్యూనా స్టీక్ oun న్సుకు 1 కప్పు ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి. ఎక్కువగా అపారదర్శక వరకు రుచికోసం చేసిన ట్యూనా మరియు పోచ్ జోడించండి, అయితే మధ్యలో కొద్దిగా గులాబీ, ప్రక్కకు 4 నిమిషాలు. ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయడానికి స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించండి.
5. వాక్యూమ్ కింద : వంట చేయడానికి అరగంట ముందు డ్రై-బ్రైన్ ట్యూనా. జిప్-టాప్ బ్యాగ్‌కు ఆలివ్ ఆయిల్ జోడించండి. సాషిమి లాంటి ఆకృతికి 105 ° F, స్టీక్ లాంటి ఆకృతికి 115 ° F, మరియు తయారుగా ఉన్న ట్యూనాకు ప్రత్యామ్నాయంగా 130 ° F వద్ద ఉడికించాలి.
6. రొట్టెలుకాల్చు : మీరు ఎంచుకున్న మెరినేడ్‌లో 1-అంగుళాల మందపాటి ట్యూన్ ఫిల్లెట్లను కనీసం ఒక గంట పాటు మెరినేట్ చేయండి. ఇంతలో, మీ ఓవెన్‌ను 450ºF కు వేడి చేయండి. మెరీనాడ్ నుండి చేపలను తీసివేసి, నూనెతో బ్రష్ చేసి, ఆపై షీట్ పాన్ మీద కాల్చండి, పైభాగంలో కనిపించే వరకు మరియు లోపలి భాగంలో పింక్, స్టీక్ యొక్క మందాన్ని బట్టి 8 నుండి 12 నిమిషాలు.

10 ట్యూనా రెసిపీ ఐడియాస్

1. గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క సీరెడ్ సెసేమ్ క్రస్టెడ్ ట్యూనా
2. బియ్యం, దోసకాయ, ఎడమామే, నోరి మరియు సోయా సాస్‌తో ట్యూనా దూర్చు గిన్నె
3. ఇంట్లో మిసో మయోన్నైస్తో ట్యూనా బర్గర్లు
4. అవోకాడోతో ట్యూనా టార్టేర్, ఆకలి లేదా సైడ్ డిష్ కోసం అనువైనది
5. పోన్జు సాస్‌తో వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క ట్యూనా సాషిమి
6. అవోకాడో, లీక్స్ మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన చిపోటిల్ మయోన్నైస్తో ట్యూనా టోస్టాడా
7. ఇంట్లో ట్యూనా సలాడ్ శాండ్‌విచ్‌లు మయోన్నైస్
8. ఆయిల్-పోచెడ్ ట్యూనా నినోయిస్ సలాడ్
9. డిజోన్ ఆవాలు మరియు మంచిగా పెళుసైన ఉల్లిపాయలతో ట్యూనా శాండ్‌విచ్‌లు ఉన్నాయి
10. కాల్చిన ట్యూనా తాజా నిమ్మరసంలో మెరినేట్ చేయబడింది

ట్యూనా ఫిష్‌కు మంచి ప్రత్యామ్నాయం ఏమిటి?

ఎడిటర్స్ పిక్

మీరు ఒక నిర్దిష్ట జాతి జీవరాశిని కనుగొనలేకపోతే, తదుపరి గొప్పదనం వేరే రకానికి ప్రత్యామ్నాయం. ట్యూనా అస్సలు లేదా? కత్తి ఫిష్ లేదా మాకో షార్క్ ప్రయత్నించండి (పరిరక్షణ స్థితి: హాని). శాకాహారి ట్యూనా ప్రత్యామ్నాయం కోసం, తయారుగా ఉన్న లేదా మెత్తబడిన జీవరాశి కోసం పగులగొట్టిన చిక్‌పీస్‌ను ప్రత్యామ్నాయంగా ప్రయత్నించండి.

చికెన్ మొత్తం ఎప్పుడు పూర్తయింది

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి హోమ్ కుక్ అవ్వండి. గోర్డాన్ రామ్సే, వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.